СЕЛЕДКА ПО-ГОЛЛАНДСКИ

Конечно, "точно как в Голландии" она не будет. Хотя бы по двум причинам. Она не из Голландии. Мы не в Голландии. Тем не менее -- обещаю -- это очень вкусно.

Читать далее...

Копчёная скумбрия с куркумой.

Пока не читали рецепт. Сразу  Вам говорю, что эта рыбка с жидким дымом и с куркумой. Кто не любит такие добавки, можете рецепт не читать. Но это вкусно ! Мне этот рецепт очень нравится. Хоть изредка, но такую рыбу едим. Сейчас с трудом верится ,что в магазинах у нас  копчёности продаются без жидкого дыма. Зачем переплачивать за такую же рыбу, если её можно сделать в домашних условиях. Она же практически не отличается от покупной, она получается даже лучше. Знакомьтесь с рецептом "копчёная скумбрия с  куркумой" . Для любителей таких деликатесов эта рыбка Вас не разочарует.

Читать далее...

Скумбрия, маринованная в домашних условиях

 

Читать далее...

Скумбрия холодного копчения Еще хочу

 

Рассол: 
2литра воды 
8 ст.ложек соли 
4ст.ложки сахара 
4 горсти больших луковой шелухи 
специи по вкусу 
Рассол вскипятим и потомим на маленьком огне минут 15 

Охладить до комнатной температуры , процедить,влить 2-3 ст. ложки жидкого дыма (часто делаю без него), 
Отрезать голову,выпотрошить,промыть.Сложить в емкость 

Залить скумбрию рассолом и положить гнет 

Засолка будет продолжаться 2,5-3 суток .За это время переодически меняйте положение рыбки, чтобы она позолотела равномерно. 
Пришло время подвесить ее. Я это делаю с помощью больших канцелярских 
скрепок Разогнуть скрепки ,одним концом проткнуть рыбку в районе хвоста и подвесить над ванной,подставив тазик или над раковиной 

Я обычно вывешиваю на ночь .И утром ,о чудо ,рыбка готова! Кожа будет слегка натянута,берем кисточку или двумя пальчиками смазываем нашу рыбоньку растительным маслицем и наслаждаемся! 
Приятного аппетита 

Скумбрия пряно-соленая

Ингредиенты:

 

• 2-3 жирные скумбрии

Для маринада:

• 1 литр воды
• 6 столовых ложек соли
• 3 столовые ложки сахара
• Лавровый лист, перец горошком, перец душистый, гвоздика, зерна кориандра

Сварить рассол. Остудить до комнатной температуры:Рыбу выпотрошить. Отрезать голову и плавники:Залить рассолом и оставить на 5 дней в холодильнике под грузом:Готовую рыбу я нарезаю кусками, перекладываю луком и заливаю маслом:Отварная картошечка на гарнир приветствуется:

РЫБКА ПОД ЯНТАРНОЙ ШУБКОЙ

Рецепт рыбки очень прост, только всё беру произвольно, в зависимости от количества рыбы:

1. филе рыбы (в этот раз делала с тилапией, много раз делала с обычным рамороженным минтаем, только после разморозки надо, чтобы вода стекла с него, но не отжимать минтай, а то получится сухо)

2. Порезанный тонкими полукольцами репчатий лук

3. Потёртая на крупной тёрке морковь

4. Майонез

5. Тёртый сыр типа моцареллы

6. Соль, перец, растительное масло и немного сливочного масла (примерно 1 столовая ложка без горки)

Читать далее...

Рулет из скумбрии

Читать далее...

Дорада с апельсином и имбирной морковью

Я как-то неожиданно и сразу полюбила сочетание рыбы с апельсинами. Морковь я тоже очень люблю, причем в любом, кажется, виде, даже вареном, почему-то столь ненавидимом столь многими. И вот захотелось мне давеча дорады. Не просто рыбы, а почему-то конкретно дорады - сто лет не ела, ну раз хочется, значит, надо, пошла и купила, а купив, стала думать, что с ней делать. Времени на размышления было мало, и, пока ехала до дома, сложилось вот так. Здесь снова апельсины и морковь, и боже ж мой, как они все-таки хороши все вместе.

Читать далее...

Маринованая рыбка

Это рецепт я спионерила у Мурашки, первоисточник вот тут http://cookingclub.ru/personal/15/438/0/9394. Я сначала сделала на пробу из 0.5 кг рыбы, потом из 1 кг, а счас меньше чем 2-3 не делаю :))) уж больно пришлось по вкусу. И ещё, это получается НЕ СЕЛЁДКА, вкус совершенно другой и плотность тоже.

Нужно:
1 кг рыбы (у меня хек мороженый, но Мураша пишет, что рыбу можно любую)
4-5 луковиц
уксус
масло растительное
соль, чёрный перец

Процесс:
Рыбу режем на кусочки и пересыпаем большим количеством соли - оставляем на 12 часов.
Промываем от соли, заливаем уксусом на 4-5 часов (речь идёт о 6% уксусе, а у нас на Украине в основном продают 9%, наш 9% уксус я разбавляю холодной водой ну... почти наполовину)
Укладываем плотно слоями - рыба, перец, лук, рыба, перец, лук, ...
Заливаем растительным маслом - 12 часов постоять.

Мне ни разу не удалось выдержать точно время, то уксусом на целую ночь залью, то в масле нет терпения 12 часов выдерживать - на вкусе не отразилось, так что время тут понятие приблизительное.


Кусочки рыбы очень плотненькие выходят, такие "есть что укусить". Подобия нежной сельди не ожидайте, не похоже абсолютно, у этой рыбы свой индивидуальный вкус. Я её могу лопать в больших количествах хоть с гарниром, хоть без ;))))

Рыбка, запеченная с чесноком и луком " На радость мужу!"

Ох, как же вкусно получилось. Хотя на вид все очень просто…. Вкус этой рыбки необычен: острая, нежная, очень вкусная - , она просто тает во рту! Чеснок отлично сочетается с рыбой и придает ей неповторимый вкус и аромат.

Мужчины по достоинству оценят такую рыбу!

Селедочка нежная: аж 10 рецептов!

    Я думаю, что не преувеличу если скажу, что 99% нашего населения обожает селедку!
   Едим мы ее практически в любом виде! И не только по праздникам!
 Ну вот здесь не большая подборка, 10 рецептов, как самим дома сделать малосольную селедочку, замариновать с пряностями и без них, с уксусом или просто с солью, а может даже и с сахаром….

В общем разные варианты соления и маринования селедки и другой рыбки! На любой вкус!

 

1. Селедочка… бесподобный рецепт!!! Пальчики оближешь.
2. Селедка "НЕЖНАЯ"
3. Сельдь в маринаде от Oikumene
4. Малосольная Селедка по домашнему
5. Малосольными можно приготовить лососевые, форель, селедку, салаку, камбалу, скумбрию и другую рыбу.
6. Не только селедка, но и горбуша солится за 5 минут!
7. Незатейливым рецептом засолки сельди или кильки.
8. Селедка по-домашнему
9. Селедка в маринаде
   10. Острая сельдь

  Итак, начнем:

Несколько способов засолки селёдки в домашних условиях

Люблю отварную картошечку с рыбой и поэтому, каждый  встретившийся новый рецепт  засолки рыбы мне интересно проэкспериментировать. В этом списке внизу, есть и уже знакомые рецепты, но для меня , два новых из них. Смотрите, может и вы какой из них не знали.

Читать далее...

Как приготовить скумбрию



На этот раз поговорим о том, как приготовить скумбрию, ведь лично моей слабостью с детства является именно эта чудо-рыба.



Поэтому для любительниц полакомиться рыбкой и побаловать себя её вкусным приготовлением, посвящается эта статья.

Уверена, что настоящий рыбный гурман поддержит меня в том, что скумбрия поистине полезная и очень вкусная рыба. И кстати для тех девушек, которые регулярно следят за своей фигурой хочу заметить, что калорийность скумбрии довольно низкая, примерно 200 кКал. То есть, чтобы определить Вашу дневную норму калорий необходимо съесть 700г скумбрии. Так что кушайте на здоровье без всяких опасений за свои формы!

Думаю многие девушки, глядя на эту рыбу, озадачиваются относительно её приготовления. Именно поэтому мы перейдём к главной теме: как приготовить скумбрию. Как известно, существует множество различных кулинарных вариаций приготовления скумбрии. И самыми пикантными рецептами, на мой взгляд, я решила поделиться с Вами.

По-моему самое известное и любимое всеми блюдо – это копченая скумбрия. Даже я не могу пройти мимо такого шедевра. А рецепт приготовления настолько прост, что исполнить его в лучшем виде сможет любая хозяйка. Для этого Вам понадобится 4 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки черного листового чая, 50 гр. «жидкого дыма» и, конечно же, свежемороженая скумбрия.

Итак, приступим к приготовлению: прокипятив 1 литр воды, необходимо добавить все вышеперечисленные ингредиенты. Дать рассолу остыть, после чего разморозить рыбу и разделать, удаляя жабры и внутренности. Процедив рассол, помешаем рыбу так, чтобы он полностью накрыл её, и оставляем на сутки. После вынимаем рыбу из рассола, и она готова к употреблению.

Следующий рецепт приготовления скумбрии также великолепен. Называется это блюдо – слабосоленая скумбрия. Рецепт отличается от предыдущего тем, что в составе не имеется никакого «жидкого дыма», а это свидетельствует о большем качестве и безопасности продукта. А главный секрет приготовления заключается в том, что скумбрию нужно брать не размороженную, она должна быть слегка подморожена. Начать готовить ее нужно в тот момент, как только появится возможность её порезать, т.е. когда она слегка размякнет. В этом случае рыба дополнительно маринуется в собственном соку, что придает ей особенно пикантный вкус.

Процесс приготовления звучит так: слегка размороженную скумбрию промыть, очистить от внутренностей, отрезать голову и хвост, обсушить при помощи полотенца или салфетки и нарезать кусочками так, чтоб толщина составляла около 1 см. Далее перемешать сахар (0.5 ст. ложки), соль (1.5 ст. ложки), приправу по вкусу, перец горошком (8-10 шт.) и измельченный лавровый лист (4 шт.). После скумбрию посыпать полученной смесью, выложить в миску и накрыть крышкой. Солиться рыба не менее 1 суток, находясь в холодильнике.

До недавнего времени я готовила рыбу только в копченом или соленом виде и даже представить не могла, как приготовить скумбрию при тушении. И совершенно случайно, обнаружив рецепт в очередной кулинарной книге, я была удивлена быстротой приготовления. На самом деле, на подготовку уходит около 10-15 минут, в зависимости от навыков резки и чистки, и чуть больше времени на тушение.

Способ приготовления довольно прост: нужно очистить скумбрию (2 шт.), удалить голову и внутренности. Промыть, обсушить полотенцем или салфеткой и нарезать кусочками толщиной 2 см. Кусочки скумбрии посолите, поперчите, посыпьте сухим укропом (1 ч.л.). А морковь (2 шт.) очистите, натрите на терке или же нарежьте тонкими длинными полосками. Лук репчатый (1 шт.) нарежьте тонкими полукольцами. Морковь обжарьте на растительном масле (2 ст. л.) до золотистого цвета и отложите. На этой же сковородке обжарьте лук репчатый до золотистого цвета. На дно емкости для запекания выложите морковь, затем лук, после рыбу, а сверху присыпьте всё рубленой зеленью. Накройте емкость крышкой и поставьте в духовку. Тушится скумбрия на среднем огне около 25-30 минут. На удивление, рыба получилась очень вкусной.

То есть в идеале на вопрос как приготовить скумбрию можно ответить разнообразными рецептами, каждый из которых будет очень вкусным и интересным. Всё зависит от вашего богатого воображения, фантазии и, конечно же, кулинарного мастерства.

ladysweet.ru

Шпроты по-домашнему



Читать далее




Моя рецензия-отчет

Рецепты приготовления блюд из мидий
 

Этот съедобный моллюск, который водится во всех морях, в том числе и в Черном и Белом был известен еще римским гурманам, с удовольствием поглощался за столами средневековья. Мидии очень популярны в кухнях многих стран мира, ведь при низкой цене, они равны устрицам по своим питательным свойствам, вот почему их иногда и называют "устрицами бедняков". К сожалению, мы еще не оценили этот ценный продукт моря. Мидиями интересуется экспериментальная медицина, ведь это чистый белок, плюс 30 различных микроэлементов: йод, кобальт, медь, марганец, цинк. Да еще 20 незаменимых для человека аминокислот, так что мясо мидии даже превосходит по этой части белок куриного яйца, принимаемый по содержанию за эталон. Мидии особенно хороши в период с середины июня до конца февраля. В апреле - мае они недостаточно жирны, поэтому не так вкусны. Их можно есть сырыми, открыв раковину и полив содержимое соком лимона или уксусом, но чаще всего их поедают горячими. Итак, несколько рецептов. Не забудьте, что в пищу идут только свежие мидии!

 

Про мидии
Мидия - двустворчатый морской моллюск, максимальный размер до 12 см длины. Раковина характерной формы, черно-синяя или черно-коричневая, внутри жемчужно-голубая. Живет колониями, прикрепляясь к камням или другому субстрату на глубинах от 1 до 20 м. Активный фильтрат, поэтому в пищу годится только выросшая в экологически чистых регионах акватории. К субстрату прикрепляется специальными нитеобразными присосками - биссусом - его надо отделять от мяса. Максимальный вес мяса до 20 г. Вкус как у устрицы, но мясо нежнее. Мясо (без раковин) нередко бывает в продаже - уже отварное (или обработаное паром). Довольно вкусен салат из него. Hа рафиниророваном подсолнечном масле (или на нерафинированом, но прокаленом до дыма) обжариваем средне-крупно нарезаный репчатый лук до золотистого цвета, добавляем мясо мидии, обжариваем вместе с луком 4-5 минут. Охлаждаем до комнатной температуры, заправляем солью, майонезом, черным перцем. Можно есть сразу, но лучше еще охладить в холодильнике. Примерно на 0,3 кг мяса мидии 2 крупные луковицы.

Читать далее...

Рыба горячего копчения в рукаве для запекания
 

 

Читать далее...

Домашняя копченая скумбрия
 

По-моему такого рецепта рыбы у меня ещё нет

Читать далее...

Вкусная рыбка (скумбрия холодного копчения в домашних условиях)
 

Солим рыбу самостоятельно. Отличный рецепт!
 

Источник. Далее текст автора.

 

Рыба соленая

 

Серия сообщений "Кулинария":
Часть 1 - Пирожки на заварном тесте с рисом и яйцами
Часть 2 - Уникальные творожные улитки
...
Часть 35 - Полезная греческая пицца!
Часть 36 - Пылающий глинтвейн! Отведать не желаете?
Часть 37 - Солим рыбу самостоятельно. Отличный рецепт!
Часть 38 - Жареная картошка с грибами. Как же это вкусно!
Часть 39 - Гуляш из говядины в черном хлебе. Оригинально и очень вкусно!
...
Часть 41 - Икорки не желаете? Солим сами.
Часть 42 - Узелочки-булочки. Ух, как аппетитненько!
Часть 43 - Шоколадное фондю без фондюшницы!!!

10 рецептов приготовления скумбрии в домашних условиях
 

Рецепт первый: Соление скумбрии в домашних условиях Описание рецепта здесь...	Рецепт второй: Два рецепта скумбрии малосольной Описание рецепта здесь..
Рецепт третий: Скумбрия с грибами Описание рецепта здесь...	Рецепт четвертый: Скумбрия запеченая с овощами Описание рецепта здесь...
Рецепт пятый: Закуска из мороженой скумбрии с луком Описание рецепта здесь...	Рецепт шестой: Домашняя копченая рыба Описание рецепта здесь...
Рецепт седьмой: 2 рецепта скумбрии холодного копчения Описание рецепта №1 здесь... Описание рецепта №2 здесь...	Рецепт восьмой: Маринованная скумбрия Описание рецепта здесь...
Рецепт девятый: Скумбрия быстрого посола Описание рецепта здесь...	Рецепт десятый: Скумбрия холодного копчения Описание рецепта здесь...