Анис: пряность для овсяной каши и не только

Вы пользуетесь такой приправой, как анис? Ах, нет, - ну, и совершенно напрасно. Если честно, то приправа эта почти универсальная: ее кладут в мясные и рыбные блюда, особенно заливные, в салаты и маринады. Вкус выпечки, свежих фруктов и овощей она оттеняет просто великолепно. Вы спросите: «Причем тут овсяная каша?». Да все просто: добавив туда эту замечательную специю, вы получите совершенно новое блюдо с неожиданно приятным вкусом и ароматом.

На этом ее область применения не заканчивается. Он способен стать прекрасным дополнением к блюдам, в состав которых входят свекла, краснокочанная капуста, морковь и свежие огурцы. Впрочем, при консервировании огурцов такая приправа, как молотые семена аниса, тоже совершенно не будет лишней. Она тормозит окислительные процессы и поэтому позволит вашим заготовкам храниться максимально долго. Рекомендуется ее использовать и во время приготовления квашеной капусты на зиму - анис придаст домашней заготовке тонкий и изумительный вкус.

 
Вот так выглядят семена аниса.

Семена кунжута: полезные свойства и тонкий вкус

Герой одной из сказок «Тысяча и одной ночи» умело пользовался заклинанием: «Сезам, открой дверь!». Не знаю, как насчет дверей, но необыкновенные грани вкуса давно знакомых блюд сезам умеет открывать просто превосходно – ведь в мире приправ он известен каксемена кунжута, которыми можно посыпать выпечку, а можно и добавлять в различные мясные кушанья.

В странах Азии и Африки кунжут исстари выращивали ради получения из его семян целебного масла, которое широко применялось для лечения всевозможных заболеваний.

Поскольку оно обладает приятным вкусом, то кулинары тоже не обошли его своим вниманием – например, корейские повара до сих пор включают его в рецепты своих изысканных салатов.

Если говорить о пищевой ценности семян кунжута, то они отличаются высоким содержанием олеиновой, линолевой, пальмитиновой, стеариновой и других ненасыщенных жирных кислот, которые являются источниками жизненной энергии. Немало в них и витамина Е, препятствующего процессам старения кожи. Кроме того, в составе семян кунжута в легкоусвояемой для человеческого организма форме присутствует кальций. Все это с полным правом позволяет назвать семена кунжута поистине сказочной приправой.

Есть две разновидности кунжута – черный и белый. На самом деле это всего лишь неочищенные и очищенные семена кунжута. Первые отличаются более ярким и стойким ароматом, их кладут в мясные блюда и салаты, а белый кунжут, как и анис, традиционно используется в хлебопечении.

 
Курица в кунжуте.

Курица с кунжутом: изысканное блюдо за несколько минут

Мелкие полупрозрачные зернышки кунжута в кулинарии применяются не только для посыпки печеных мучных изделий. С ними можно готовить и мясо – например, курицу ими уж точно не испортишь. Между тем, далеко не все хозяйки способны оценить эту приправу по достоинству и весьма редко ею пользуются. Женский интернет-журнал «Прекрасная Половина» однажды писал о полезных свойствах кунжута и возможностях его применения в домашней кухне, а теперь готов представить вашему вниманию мастер-класс с пошаговыми фото. Итак, гвоздем программы у нас будут семена кунжута и куриное филе. Приготовление подобных блюд не отнимает много времени, но зато превосходно выручает в ситуациях, когда на пороге появляются неожиданные гости.

Вкусные блюда из тыквы: ТОП-5 доступных рецептов

Тыква превратилась в настоящий символ осени. И не только потому, что на этот сезон приходится знаменитый праздник Хэллоуин. Ведь ни весной, ни летом уже не будет возможности отведать удивительно вкусных блюд, из нее приготовленных. К сожалению, далеко не для всех хозяек тыква становится источником кулинарного вдохновения. Между тем, она с одинаковым успехом может стать и компонентом для салата, и сладким десертом, и составной частью жаркого. 

Мне совсем не хочется рассказывать вам здесь о том, как полезна тыква: об этом и без меня уже писано и переписано тысячи раз. При всей своей питательности она абсолютно некалорийна и потому очень органично вписывается в меню самых разных диет – взять хотя бы осеннюю диету--> 

http://www.liveinternet.ru/users/3909035/post186549517/, которую стараются «примерить» к себе многие женщины. По содержанию такого микроэлемента, как железо, тыква оставит далеко позади лучшие сорта яблок, и всем, кто страдает анемией, нужно обязательно с ней подружиться. А теперь переходим к вариантам дружбы, то есть, собственно, к рецептам блюд из тыквы.

Глиняные горшочки: глазурь – это вредно

Было время, когда далеко не в каждом магазине посуды ассортимент включал такой товар, как глиняные горшочки для тушения и запекания, хотя история этой кухонной утвари исчисляется тысячелетиями. Еще в древности человек заметил, что керамическая посуда очень бережно сохраняет натуральный вкус продуктов даже во время тепловой обработки. Придуманная для использования в каменных печах, она отлично адаптировалась к современным микроволновкам и духовым шкафам. 

На что, в первую очередь, нужно обратить внимание при покупке больших или маленьких горшочков из глины, предназначенных для кулинарных дел, а не для комнатных цветов? Итак, глиняные горшочки для приготовления пищи бывают глазурованными (то есть покрытыми глазурью) и неглазурованными. Лучше всего готовить в тех, где нет никаких покрытий, особенно внутри, так как в состав глазури почти всегда входят токсичные вещества, опасные для здоровья. Впрочем, если горшочек покрыт глазурью снаружи, - это не так страшно, а вот сосуды с глянцевым покрытием с внутренней стороны не рекомендуется использовать.

Осенняя диета: да здравствует тыква!

Вариантов диеты для осени существует довольно много, и все они основаны на употреблении в пищу овощей и фруктов, созревающих именно к этому времени года. Но наиболее интересной является осенняя диета на тыкве. С ее помощью, как говорится, можно поймать двух зайцев сразу – и лишние килограммы сбросить, и витаминную подпитку организму обеспечить. 

Собственно, минусов осенняя диета почти не имеет, если не брать в расчет необходимость отказаться от всех продуктов животного происхождения – мяса, рыбы, яиц, сливочного масла. А вот сочетать вкусные блюда из тыквы с другими овощами и фруктами можно и даже нужно. Примерно такие же изменения в питание внесет Великий пост 2012-->

 http://www.liveinternet.ru/users/3909035/post186507488/, только тыква до этого времени наверняка мало у кого сохранится, да и продолжается диета не сорок дней, а всего две недели.

Боннский суп для похудения: овощной удар по лишнему весу

Мысль о том, что можно похудеть при питании одними супчиками, диетологи пытаются внушить нам давно. Люди, у которых в повседневный рацион входит горячее первое блюдо, чаще всего обладают стройными фигурами. У такого блюда, как боннский суп для похудения, нет универсального рецепта. Все варят его по-разному. Но суть одна: в его составе много овощей и совсем нет привычного нам картофеля. А еще его не рекомендуется солить. 

Желаемый результат боннский суп для похудения обычно дает уже после недельной диеты. За это время, как правило, удается сбросить, от пяти до восьми килограммов. Больше, собственно, и не нужно, потому что это вредно для организма. Диета, основанная на применении боннского супа, чем-то похожа на диету Кима Протасова -->

  http://www.liveinternet.ru/users/3909035/post186536344/, поскольку точно так же оберегает организм от голодного стресса и в идеале должна подкрепляться спортивными тренировками или пробежками. К ней можно периодически возвращаться в тех случаях, когда вы почувствуете, что вес снова начал увеличиваться.

Молочные коктейли с соком: чем утолить жажду в жару?

В жаркие дни всегда хочется выпить чего-нибудь прохладного, легкого и при этом необыкновенно вкусного, и молочные коктейли с соком как будто специально созданы для таких случаев. Принцип их приготовления весьма прост: свежее охлажденное молоко смешивают с соком любимых фруктов или ягод и небольшим количеством сахара. А если туда добавить еще и сливочного мороженого, то перед таким коктейлем не устоит никто.

Любопытно, что от молочных коктейлей с соком не отказываются обычно даже те, кто молока вообще на дух не переносит – это к детям в первую очередь относится. Подобные напитки выступают превосходным дополнением к любым летним десертам – например, к салату-десерту. За счет того, что в напиток добавляется именно фруктовый сок, а не мякоть, он получается более мягким, и пить его приятнее. А теперь несколько рецептов.

Молочный коктейль с вишневым соком

Вам потребуется 4 стакана молока, 200 г сливочного мороженого типа «пломбир», 2 стакана вишневого сока, 2 столовые ложки сахара.

Вишневый сок смешать с сахаром. В молоко добавить слегка размягченное мороженое и взбить миксером. Затем соединить сливочно-молочную смесь с вишневым соком и тщательно перемешать. Подавать к столу, опустив в каждый стакан по несколько вишен – их потом можно вынуть чайной ложкой и съесть.

Молочный коктейль с апельсиновым соком

Для приготовления этого напитка нужно взять литр охлажденного молока, 200 г сливочного мороженого, 2 стакана апельсинового сока или 0,5 стакана апельсинового сиропа. Сахар добавлять не нужно, поскольку апельсиновый сок не такой кислый, как вишневый.

Точно так же, как и в предыдущем рецепте, взбейте молоко с мороженым и введите в него либо апельсиновый сок, либо апельсиновый сироп. Стаканы сверху украсьте тонкими кружочками апельсина: просто надрежьте каждый из них и наденьте сверху на стакан.

Молочный коктейль с клубничным соком

Набор продуктов тот же, что и в предыдущем рецепте: литр молока, 200 г подтаявшего сливочного мороженого (если его нет под рукой – ну, и ладно, обойдемся и без него как-нибудь), 1-2 стакана клубничного сока и, наверное, все-таки снова сахар – 2-3 столовых ложки: все зависит от того, насколько кислая или же, наоборот, сладкая вам попадется клубника.

Схема та же: молоко смешиваем с мороженым и соком, подслащиваем по вкусу сахаром. Разливаем коктейль по стаканам и украшаем сверху целыми ягодками. Коктейль с клубничным соком всегда смотрится в готовом виде особенно ярко и с успехом может служить украшением любого праздничного стола.

P.S.: Я надеюсь, что общее направление моих мыслей вам понятно. Такие коктейли можно готовить с любыми другими соками – яблочным, персиковым, виноградным, ежевичным, гранатовым, киви и так далее. Готова познакомиться с вашими фирменными рецептами, если вы мне о них расскажете в комментариях к этой статье.

Соевый соус: еще одно китайское чудо

Пожалуй, нет таких гурманов, которые бы равнодушно относились к соевому соусу. Можно даже сказать, что те, у кого хватает сил относиться к нему равнодушно, - это не гурманы, по большому счету. Тонкий и изысканный вкуссоевого соуса далеко не всегда становится поводом для любви с первого взгляда – его еще распробовать нужно.

Жители Европы узнали о соевом соусе с тех пор, как открыли для себя особенности азиатской кухни – в частности, китайской. Несложно догадаться, что базовым компонентом в его рецептуре являются соевые бобы. Популярность сои у тех же китайцев обусловлена тем, что эта культура представляет собой сравнительно недорогой источник растительного белка. Для сравнения: в одном килограмме соевых бобов содержится такое же количество белка, как и в двух килограммах мяса.

Соевый соус с древнейших времен также весьма успешно готовят японские кулинары, но культовой приправой он стал лишь в Китае, где искусные мастера готовят его по особой технологии, смешивая сою с поджаренным рисом, пшеницей или ячменем и потом давая возможность этой смеси «созреть» на протяжении нескольких месяцев. Именно такой соус считается «правильным». То, что обычно продается в магазинах под видом соевого соуса, на самом деле представляет собой синтетическую «скороспелую» вариацию. В ее состав, как правило, входят такие ингредиенты, от вида которых шеф-повара настоящих китайских ресторанов наверняка пришли бы в ужас, - например, карамельный краситель и кукурузный сироп.

Фунчоза с креветками: гарнир и салат в одной тарелке

Те, кто знаком с шедеврами восточной кухни, наверняка знают, что представляет собой фунчоза: так называют длинную и тонкую лапшу из рисовой муки или крахмала. Если ее отварить, то она превращается в белые полупрозрачные волокна, похожие на стеклянные. Фунчоза может быть приготовлена и в виде салата, и в виде гарнира к горячему блюду, но одно из самых интересных и вкусных восточных яств – это фунчоза с креветками.

Приверженцы здорового питания могут совершенно не беспокоиться о своей фигуре: фунчоза из рисовой муки вполне может пополнить список самых диетических продуктов. Ее калорийность весьма недалека, поэтому она довольно часто используется как составляющая различных «похудательных» и «косметических» диет. Все зависит от того, каким способом приготовлена сама лапша. Корейские, китайские и японские кулинары готовят ее совершенно по-разному: одни просто заливают кипятком и дают напитаться жидкостью, другие отваривают, а затем промывают в холодной проточной воде, третьи обжаривают или тушат. Для приготовления фунчозы с креветками рисовую лапшу сначала необходимо отварить, затем залить холодной водой и дать постоять в таком виде несколько минут, а потом уже слегка обжарить вместе с остальными компонентами блюда.

Салат «Проще простого»: десять минут – и готово

Рецепт этого восхитительного салата, легкого и по части приготовления, и по части усвояемости, стал популярным сравнительно недавно благодаря помешанной на кулинарии части интернет-сообщества. Его «базовым элементом» выступает пекинская капуста, а сочетать ее можно, в принципе, можно с чем угодно, лишь бы процесс приготовления блюда не превращался в долгое и утомительное занятие. На то, чтобы приготовить салат «Проще простого», у вас уйдет всего лишь десять-пятнадцать минут.

Пекинская капуста, внешне очень напоминающая римский салат «Ромэн», имеет все шансы стать если не королевой наших столов, то уж одной из трепетно почитаемых принцесс точно. По вкусовым качествам, питательным свойствам и диетическим характеристикам она заметно превосходит все другие известные виды капусты. Так, например, аскорбиновой кислоты в ее нежно-зеленых листьях содержится почти в пять раз больше, чем в листьях салата. В ней также достаточно много лимонной кислоты, каротина, витаминов С, В1, В2, В6, РР и других. Благодаря этому салат «Проще простого» становится превосходным витаминным блюдом.

Великий пост 2012: особенности питания и секреты хорошей кухни

Великий пост, продолжающийся до самого праздника Пасхи, всегда остается самым строгим из всех известных в православии постов. Он запрещает и ограничивает употребление в пищу практически любых скоромных продуктов, вплоть до растительного масла. Но при скудном рационе, который предписывает Великий пост 2012, неизменно встает вопрос о том, как соблюсти религиозные правила и вместе с тем не навредить собственному организму.

Поскольку православный праздник Пасхи ежегодно может выпадать на разные дни календаря, то начало Великого поста тоже каждый год связано с совершенно разными датами. Общая его продолжительность, как известно, составляет семь недель: так, например, Великий пост 2012 начинается с 27 февраля и заканчивается 14 апреля. Как известно, на этот период из рациона необходимо исключить любые мясные, рыбные, молочные продукты, а также яйца и в определенные дни – растительное масло. Но в постной кухне, как и в любой другой, есть свои секреты, которые позволят вашим завтракам, обедам и ужинам оставаться вкусными и питательными.