Тирамису с клубникой и бананом

Среда, 01 Ноября 2017 г. 22:29 + в цитатник

Цитата сообщения Четыре_глаза

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Тирамису с клубникой и бананом

РўРёСЂР°РјРёСЃСѓ СЃ РєР»СѓР±РЅРёРєРѕР№ Рё Р±Р°РЅР°РЅРѕРј (700x350, 165Kb)

Вместо обычного крема из маскарпоне на желтках я взяла рецепт мусса из маскарпоне со взбитыми белками и сливками. Между печеньем саворяди сделала дополнительно прослойку из слегка проваренной с сахаром клубники с кусочками бананами. Ну что сказать? Вкусно. Тирамису клубникой и бананами не испортишь.

Ингредиенты:
клубника - 300г;
банан - 1 шт.;
лимон (сок) - 1/2 шт.;
сахар - 70 г;
желатин - 1 ст.л.;

для мусса:
маскарпоне - 250 г;
сахар - 80 г;
яйцо (белок) - 2 шт.;
сливки (жирность 30%) - 100 мл;
печенье савоярди - 20 шт.;
вареный черный кофе - 1 стакан;

для украшения:
клубника; банан; мята

Приготовление:
Приготовить клубнично-банановую прослойку для тирамису. Для этого клубнику вымыть обсушить на салфетке и нарезать на четвертинки. Банан очистить и порезать кружочками.

Клубнику переложить в небольшую кастрюлю, засыпать сахаром, полить соком четвертинки лимона и поставить на маленький огонь. Дождаться, когда клубника даст сок и положить в кастрюлю банан. Перемешать, снять с огня и большую часть выделившегося сока слить в небольшую емкость.

Когда клубничный сок остынет, развести в нем желатин и оставить примерно на 10 минут, чтобы он набух. Емкость с набухшим желатином поставить на водяную баню и хорошенько прогреть до растворения желатина. Перелить эту массу к клубнике с бананами, размешать и убрать в холодильник.

Для мусса из маскарпоне сначала взбить в устойчивую пену белки. Продолжая взбивать, добавить сахар. Когда взбитые белки станут плотными и блестящими, можно заняться маскарпоне.

Небольшими порциями добавить, размешивая, маскарпоне во взбитые белки. Взбить еще раз миксером до воздушности. Отдельно взбить сливки и примешать к муссу. Сварить крепкий черный кофе.

Теперь можно собирать тирамису. Я взяла вытянутую форму для кекса, застелила её пленкой и выложила на дно примерно четверть всей массы из маскарпоне. Затем идет слой печенью савоярди. Его надо обмакнуть одной стороной в кофе и выложить на крем.

К этому времени клубника с бананами в желе достаточно охладились и стали похожи на густой кисель. Переложить его поверх печенья. Немного соуса оставить для украшения готового тирамису.

Снова уложить слой печенья савоярди, смоченного в кофе. Распределить мусс из маскарпоне. Повторить такие же слои еще раз. Последний слой будет из печенья без маскарпоне. Поднять кроя пленки и закрыть ими верхний слой печенья. Убрать тирамису в холодильник на ночь или хотя бы на 1-2 часа, чтобы мусс из маскарпоне успел застыть, а печенье - пропитаться кремом и ягодным желе.

На блюдо подходящего размера перевернуть тирамису, снять пленку и украсить клубникой, бананами и ягодным соком, который мы отложили заранее. Сверху разложить листики мяты. Тирамису можно подавать к столу.

Приятного аппетита!

Из выпуска от 20-06-2017 рассылки Gotovim.RU рекомендует

Из дневника
Четыре глаза

Серия сообщений "Десерты":
Часть 1 - Как приготовить тирамису без маскарпоне?
Часть 2 - Тирамису с черной смородиной и шоколадом
...
Часть 5 - Клубничный тирамису
Часть 6 - Тирамису с ананасом
Часть 7 - Тирамису с клубникой и бананом
Часть 8 - Апельсиновый тирамису
Часть 9 - Вкусная манная каша
...
Часть 47 - Мини-шарлотт с малиной
Часть 48 - Двухслойный террин из арбуза с ягодами
Часть 49 - Пармский пудинг - рецепт с крышки рикоттовской баночки