Десерт от королевы

Десерт от королевы

Предание гласит, что к созданию профитролей приложила руку Екатерина Медичи. Точнее, ее повар Пантерелли, придумавший заварное тесто. Впрочем, первое упоминание о пирожных относится только к XVII веку. А настоящее «профитрольное» помешательство началось в XIX веке. В Европе этот десерт тогда считался едва ли не самым популярным.

Как сделать профитроли в домашних условиях? Доводим до кипения смесь из 100 г сливочного масла и 200 мл воды. Просеиваем 130 г муки, вбиваем 4 яйца, вымешиваем тесто. Выкладываем на противень с пергаментной бумагой одинаковые шарики, выпекаем сначала при 220 °C 10 минут, затем при 200 °C еще 25 минут. За это время сделаем крем. Смешиваем в сотейнике 100 г сахара, 5 ст. л. муки, 2 желтка и щепотку соли. Непрерывно помешивая, подливаем 500 мл молока, доводим до кипения и варим густой крем.

Когда крем остынет, наполняем им профитроли с помощью кондитерского шприца. Для топинга растопим плитку молочного шоколада и смешаем с 1 ст. л. оливкового масла. Припорошите теплые профитроли сахарной пудрой и полейте шоколадным соусом.

Корзинка удовольствия

Помните пирожные корзинки с грибочками и цыплятами, которые все мы ели в детстве? Предлагаем попробовать изысканную кофейнуювариацию.

Растираем 200 г сливочного масла с 2 яйцами и 100 г сахара. Добавляем 300 г муки с щепоткой соли и ванили, замешиваем пластичное песочное тесто. Утрамбовываем его в металлические рифленые формочки, кладем внутрь сухую фасоль, выпекаем 10 минут при 200 °C. Когда корзинки остынут, убираем фасоль, наливаем на дно немного растопленного шоколада, даем полностью застыть и выкладываем сверху по 1 ч. л. джема или повидла.

Кофейный крем взбиваем из 400 г сливок 33 %, 100 г сахарной пудры и 3 ч. л. растворимого кофе. С помощью кондитерского шприца отсаживаем крем в корзиночки, посыпаем тертым шоколадом, декорируем шоколадными каплями. Для декора также можно окунуть кофейные зерна в растопленный шоколад и дать ему застыть.

Кокосовая причуда

Иногда сладости любишь настолько, что готов посвятить им всю жизнь. Именно так поступил Пьетро Ферреро, один из создателей шоколадной империи «Ферреро». Как-то раз к большому городскому празднику он сделал шоколадные пирожные в виде башен. Однако за ночь они растаяли и превратились в лепешки. Мастер не растерялся: смазал шоколадной массой ломтики хлеба и раздал людям. А вскоре после этого он придумал десерт, который не тает даже в жару. Так появились знаменитые конфеты «Рафаэлло».

Как приготовить пирожные «Рафаэлло» в домашних условиях? Доводим до кипения 600 мл сливок 33 %, растапливаем 400 г белого шоколада, ставим смесь в холодильник на 5–6 часов. Взбиваем миксером 6 яиц с 350 г сахара в пышную гладкую массу. Аккуратно вмешиваем 100 г миндальной муки и 250 г кокосовой стружки, выпекаем бисквитный корж при 180 °C в течение получаса. Теперь он тоже должен отдохнуть 5–6 часов.

Далее измельчаем кокосовый бисквит в крошку, смешиваем со сливочно-шоколадным кремом. Лепим аккуратные колобки, кладем внутрь по цельному ядрышку миндаля и обваливаем в кокосовой стружке. Дайте им полностью застыть, и можно подавать к чаю.

Шоколад в квадрате

Из всех американских десертов в мире больше всего полюбили брауни. Появилось пирожное на свет благодаря Колумбийской выставке 1897 года и некой состоятельной деловой леди Берте Поттер. Она обратилась к шеф-повару гостинцы с просьбой приготовить угощение, которое можно было взять с собой и перекусить между просмотрами экспозиций.

А вот и сам рецепт брауни. Растапливаем на водяной бане 200 г настоящего горького шоколада и 180 г сливочного масла. Когда масса станет гладкой, подсыпаем 180 г сахара и полностью растворяем. Даем ей немного остыть и по одному энергично вбиваем венчиком 3 яйца. Просеиваем сюда 130 г муки и вымешиваем тесто, чтобы не осталось ни одного комочка. Выкладываем его в прямоугольную форму с пергаментной бумагой, ставим в духовку при 180 °C на 25 минут. Когда брауни остынет, нарежьте его на квадраты. Для самых искушенных сластен можно полить его жидким шоколадом.

Облака в трубочках

Хрустящие слоеные трубочки с белковым кремом — заоблачное удовольствие для многих сластен. Вот классический рецепт трубочек с кремом, совсем как в детстве.

Взбиваем 2 желтка с 200 мл воды, подсыпаем 250 г муки с щепоткой соли. Вымешиваем тесто, оставляем на полчаса и раскатываем широкий пласт. Формируем лепешку из 200 г маргарина, кладем по центру теста, загибаем с четырех сторон края и тонко раскатываем. Снова загибаем края и повторяем процедуру 3–4 раза. Наконец раскатываем тесто в тонкий широкий пласт, режем полосками шириной 2–2,5 см. Наматываем их внахлест на цилиндры из плотной фольги и выпекаем 15 минут при 200 °C.

Теперь займемся кремом. Варим густой сироп из 200 г сахара и 5 ст. л. воды. В это же время на высокой скорости взбиваем миксером 3 белка с щепоткой соли и 1 ч. л. лимонного сока. Крепкие пики соединяем с сиропом и продолжаем взбивать до получения гладкого пышного крема. Остается наполнить хрустящие трубочки белоснежным кремом и посыпать сахарной пудрой.

Шоколадный поцелуй

При всей простоте безе считается изысканным лакомством, и сластены от него без ума. Сказать спасибо за это следует швейцарскому кондитеру Гаспарини из городка Майринген. Однажды он так увлекся взбиванием яичных белков, что и сам был удивлен, обнаружив в миске невероятно крутую воздушную пену. Он решил добавить к ней немного сахара и поставить в печь. Результат вам известен.

Как приготовить безе в духовке дома? Осторожно отделяем 5 белков, кладем щепотку соли и начинаем взбивать миксером на высокой скорости. Чтобы масса не осела, смажьте чашу и насадки лимонным соком. Продолжая взбивать, по одной ложке подсыпаем 250 г сахарной пудры, а затем 2–3 ст. л. какао. С помощью кондитерского мешка с насадкой «ракушка» отсаживаем на противень фигурные половинки. Ставим его в духовку при 120 °C на полчаса, затем уменьшаем до 100 °C и выдерживаем еще столько же.

Ломаем на кусочки 2 плитки темного шоколада, растапливаем на водяной бане, вливаем 400 мл сливок 30–33 % и 1 ч. л. меда, мешаем до загустения. Можно добавить сюда капельку рома или коньяка. «Склеиваем» шоколадным кремом половинки безе между собой и даем застыть. А перед подачей посыпьте пирожные какао.

Лимонная нежность

Когда сладость становится невыносимой, можно испечь какой-нибудь нежный десерт с выразительной цитрусовой кислинкой. Простой и быстрый в приготовлении рецепт лимонного пирожного подойдет в самый раз.

Натираем на самой мелкой терке цедру лимона, старясь не задеть белую часть кожуры.

Затем выжимаем из мякоти плода весь сок. Растапливаем на водяной бане 50 г сливочного масла, тщательно смешиваем с 3 яйцами, 170 г сахара и 200 мл молока. Добавляем сюда сок лимона и цедру, просеиваем 80 г муки и высыпаем 50 г кокосовой стружки. Хорошо перемешиваем все ингредиенты.

Полученную массу выливаем в форму для запекания и ставим в разогретую до 180 °С духовку на 40–45 минут. Когда нежный лимонный пирог полностью остынет, разрежьте его на одинаковые порции и посыпьте каждую сахарной пудрой.

Не знаете, чем удивить любимых сластен? Приготовьте что-нибудь из этой подборки десертов.А какие пирожные любите вы сами? Расскажите в комментариях о фирменных лакомствах, которые вы готовите на семейные праздники или просто так, без всякого повода.

7 рецептов домашних пирожныхСмотреть подборку ▶