я делаю такое .но чуть по другому: в кастрюлю наливаю воду, луковую шелуху ,соль ,перец, лавровый лист ,когда вода закипела, опускаю в кастрюлю сало , закипело , выключаю и оставляю на конфорке , в рассоле сало будет лежать почти сутки .затем чеснок давлю , туда специи любые ,натираю кусочки сала и заворачиваю в пищевую пленку