Баклажанную икру я люблю с детства. Но все мне хочется найти способ, чтобы получилась точно такая же по вкусу, как была когда-то болгарская в железных банках. Пробуя различные варианты приготовления, я отобрала несколько, на мой вкус, более удачных. Этот рецепт очень близок к болгарской икре, но чего-то все-таки не хватает. По-моему, в ту, покупную, еще перец болгарский добавлялся. У меня есть рецепт с болгарским перцем, но вкус у икры все-равно иной. Может, там какая специя особая была. Поэкспериментирую. А сегодня первый способ…

2 банки (350-400 г)

Ингредиенты

• 1крупный баклажан
• 1 средняя луковица
• 1 средняя или крупная морковь
• 2 средних помидора
• 4-6 крупных зубчиков чеснока
• Соль
• Черный молотый перец
• ½ ч.л. молотого кориандра (по желанию)
• ½ ч.л. молотого фенхеля (по желанию)
• ½ ч.л. молотого сельдерея (или семян сельдерея) (по желанию)
• 1/8 ч.л. кайенского перца (по желанию)
• Растительное масло

 

Приготовление

Баклажан разрезать пополам и густо посолить. Дать постоять примерно 20-30 минут. За это время должна выделиться жидкость.

Лук, морковь и помидоры порезать небольшими кубиками. Чеснок крупно порубить.

Баклажаны «отжать», снять соль, промокнуть их бумажным полотенцем. Порезать на кубики.

В глубокой сковороде или широкой кастрюле разогреть растительное масло. Добавить лук и пассеровать-обжаривать его примерно 7-10 минут на среднем огне.

 

Добавить чеснок и обжаривать еще 1-2 минуты.

Добавить морковь и обжаривать примерно 3-5 минут, помешивая.

Добавить еще немного масла. Добавить баклажаны. Обжаривать 4-5 минут.

Добавить помидоры, немного соли и, если используете, специи. Размешать, накрыть крышкой и тушить, иногда помешиая, примерно 15-25 минут до полной готовности овощей.

Перемолоть овощи до желаемой консистенции. Для этого можно использовать стационарный блендер, эмерсионный блендер, комбайн (фуд процессор), мясорубку или нож. Осторожно! Не обожгитесь. Вернуть икру в посуду, в которой она готовилась, добавить черный молотый перец, попробовать. Если нужно, добавить еще соли и перца. Прогреть. Горячей разложить икру в банки. Постучать банками о доску или пробковую подставку, чтобы вышли воздушные пузырьки. Закрыть крышками.

 

 

 

 

• Совет:

Если готовите икру на зиму, можно простерилизовать 10 минут.

У меня такие банки хранятся в холодильнике, поэтому я не стерилизую.

Если любите кумин, можно добавить в одну банку ¼ ч.л. молотого кумина, а вторую сделать без кумина.

 

Готовьте с удовольствием!

 

Баклажанная икра, первый способ