Когда много раз готовишь одно и то же блюдо, начинаешь понимать одну банальную истину: вкус его зависит от качества продуктов и правильности технологии приготовления. Так случилось и с куриной колбасой, которую я делаю уже далеко не первый раз. Я готовил колбасу и из куриных потрошков, и из куриной грудки, но самая вкусная колбаса получается из филе бедра курицы. Немаловажное значение при этом имеет и правильная пропорция специй и соли. Отсюда вывод: раз на раз не приходится. Но я уже вторично готовлю колбасу из филе бедра курицы и неизменно получаю отличный результат.

Рецепт достаточно простой.

Ингредиенты:

900 грамм филе куриных бедрышек без кожи,

1 средняя луковица,

3 зубчика чеснока,

1 яйцо,

1 столовая ложка крахмала,

специи для курицы по вкусу, (я беру 1 чайную ложку еще оставшихся у меня немного смеси индийских специй для курицы),

соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Куриное филе с луком и чесноком пропустить через мясорубку, добавить яйцо, крахмал, специи, и тщательно перемешать. Формовать колбасу можно в ветчиннице, в тетрапаке или просто в пищевой пленке. Я использую ветчинницу tescoma. Есть одна маленькая тонкость - сырой фарш нельзя попробовать на вкус по соли и специям, поэтому я беру небольшой кусочек фарша и обжариваю его на сковороде в виде маленькой котлетки. По вкусу этой котлетки я определяю, достаточно ли положено в фарш необходимых ингредиентов. Далее закладываю фарш в ветчинницу и варю при температуре примерно 80 градусов (у ветчинницы есть термометр для контроля температуры) около 2 часов. И вот такая колбаса у меня получилось.

Даже моей привередливой жене понравилось.