материалы сайта http://solianka.net

Яйца пашот и производные от них яйца Бенедикт – французского происхождения. Как впрочем, и много замечательных рецептов. Первые на языке оригинала означают «в кармашке». И может неискушенный скептик возразит: зачем изгаляться и варить яйца без скорлупы, если в скорлупе они варятся лучше, отчасти можно с ним согласиться. Но попробовав трескающийся и растекающийся шарик с теплым желтком, он может изменить свое мнение. Как это сделала я. Вот, что получилось.

Ингредиенты

• 2 свежих куриных яйца (рассчитываем по 2 яйца на человека)
• 2 литра воды
• 2 ст. л. уксуса
• 1 ст. л. крупной соли

Итак, как сварить яйцо пашот. Для того, чтобы яйцо пашот получилось правильным, просто получилось (чтобы белок красиво распределился вокруг желтка), нужно использовать свежие яйца, которым от силы 4 дня. После этого срока белок становится более жидким и не так хорошо «группируется» вокруг желтка. Для определения возраста яйца можно погрузить яйцо в стакан с водой. Если оно тонет, значит — ему больше 4 дней, а если держится на плаву — значит свежее.

Итак, взять, по возможности, яйца посвежее. Каждое из яиц разбить в отдельную чашку. Разбить аккуратно, не задевая желток, потому что он нам нужен целым. Но скажу вам по секрету. Я проверила все яйца, которые использовала для варки в стакане с водой. Все они были старше 4 дней. И я просто брала меньше воды: вместо 2 литров 1. И все получилось. Иногда для варки яйца используют пищевую пленку или целлофановый кулечек. Но с уксусом они не нужны, яйцо и так чудесным образом сворачивается.

Дальше, в кастрюлю налить воду, добавить 2 ст. л. уксуса и 1 ст. л. соли. Такая пропорция необходима для того, чтобы яйца не растеклись. Довести воду до кипения, уменьшить огонь.

Наклоняя чашку с яйцом как можно ниже к воде, перевернуть ее, чтобы яйцо погрузилось в кипящую воду.

 Подождать 3 минуты и вынуть готовое яйцо из кастрюли шумовкой.

Если есть «лохмотья» из белка, аккуратно обрезать лишнее. Но я обычно смотрю: если вижу, что белок немного «лохматится», я его аккуратно направляю ложкой в сторону желтка, и все срастается.

Я делала одновременно по несколько яиц, но если вам нужно готовить завтрак для нескольких человек, готовые яйца пашот можно поместить в воду, нагретую до 60 градусов. Доставать оттуда шумовкой, промокнув ее снизу салфеткой. Вот так они выглядят с двух сторон после варки:

Положить на кусочек поджаренного хлеба и можно подавать теплым и сразу.

С яйцами Бенедикт вот какая история. Говорят, что первый рецепт яйца Бенедикт был придуман для снятия похмелья у клиента, который попросил в ресторане отеля что-то необычное с яйцом, соусом и ветчиной на тосте. Я бы сказала, что яйца Бенедикт — это яйца пашот в превосходно степени.

Ингредиенты

• 4 свежих куриных яйца (рассчитываем по 2 яйца на человека)
• 2 литра воды
• 2 ст. л. уксуса
• 1 ст. л. крупной соли
• хлебная булочка
• 2 ломтика ветчины
• зелень (какая есть)

Голландский соус:

• 2 желтка
• 1 ст. л. бальзамического уксуса
• 100 сливочного масла
• 1 ст. л. лимонного сока
• Соль, перец по вкусу

Приготовление

Для начала нужно сделать голландский соус. Он, кстати, тоже французского происхождения, просто название такое. Итак, отделить желтки от белков.

Желтки взбить миксером с солью и перцем в течение минуты.

Лимонный сок с уксусом довести до кипения в маленькой кастрюльке и перелить тонкой струйкой к желткам, все время взбивая.

Растопить сливочное масло и перелить к желткам, тоже струйкой и перемешать.

Получается такой соус:

Яйца варить по выше написанному рецепту.

Булку разрезать и поджарить.

Нарезать зеленью.

А дальше — в микроволновке нагреть тарелки, чтобы яйцо сразу не остыло. Выложить на тарелку кусочек булочки, сверху — ломтик ветчины с зеленью, два яйца и залить все голландским соусом. Ну, а самые настоящие яйца Бенедикт — с использованием вместо булочки английского маффина (они несладкие и похожи на булочки).

Некоторые повара используют яйца пашот в супе, а не только для яйца Бенедикт. С ними можно готовить не только тосты. А и суп, например.