Варим овощной курт-бульон из нарезанных ломтиками моркови и репчатого лука, после готовности овощей, заправляем солью, свежемолотым перцем и специями по вкусу.
Опускаем лангуста вниз головой в кипящий курт-бульон и варим при умеренном кипении около 20-25 минут, снимаем с огня и даем настояться под крышкой минут 15 или даем поостыть в бульоне.
Отделяем хвост отварного лангуста, делаем по панцирю разрез снизу и аккуратно вынимаем из хвоста мясо.
Нарезаем мясо лангуста ломтиками.
На блюдо красиво укладываем панцирь (на лист салатной зелени), сверху на панцирь выкладываем ломтики мяса лангуста.
Гарнируем ломтиками осетрины горячего копчения, салатом из тонко нашинкованной белокачанной капусты, свеженарезанными овощами и маслинами, как показано на фото.
Украшаем по своему вкусу и сразу подаем на стол.
Советы монастырского шеф-повара:
Лангусты — десятиногие длиннохвостые морские раки.
Лангуст - дальний родственник рака, и варить его можно точно так же, только немного подольше.
Ещё лангуста можно запекать в духовке.
Делается это так: надсекаем брюшко и чуть раскрываем его. Перчим белым перцем, солим, смазываем оливковым (если готовим постное блюдо) или сливочным маслом, или майонезом и ставим в разогретую до 180 гр. С духовку.
Мясо начинает розоветь и выпирать из надреза.
Когда оно становится белым - лангуст готов.
Лангусты вкусны и без всяких приправ, особенно хороши они к белому вину и пиву.
Мясо вареных и запеченных лангустов нравится святейшему патриарху, потому, на монастырской кухне лангустов часто готовят для патриаршего меню, реже — для стола простых монахов.
В кастрюле на сливочном масле припустите нарезанный дольками репчатый лук, морковь, залейте содержимое вином и литром воды, добавьте пучок петрушки, лавровый лист, тимьян, соль и перец.
Дайте отвару закипеть, после чего опустите в него лангуста.
Отварите его в течение 20 минут, а затем оставьте его остывать в бульоне.
Одновременно в кипящей подсоленной воде отварите артишоки, слейте воду и, когда они остынут, заполните их рыбным салатом "Оливье" (с крабами и с осетриной, в салат положите отварной картофель и мякоть спелого авокадо в соотношении 1:1) или другим салатом по вкусу.
Разрежьте яйца пополам, извлеките желтки, разотрите и смешайте с майонезом и каперсами.
Полученной смесью заполните яичные половинки.
Отварите рассыпчатый рис, слейте воду и выложите рис с одной стороны сервировочного блюда.
Посредине сделайте выемку, а всю поверхность риса покройте листьями салата-латука.
Выньте лангуста из бульона, разрежьте панцирь снизу на половинки, аккуратно раскройте, извлеките из хвоста мякоть и нарежьте ее на ломтики.
Разложите панцирь лангуста на сервировочном блюде, при этом голова должна опираться на кромку риса.
Сам панцирь покройте ломтиками мякоти, которые будут слегка накладываться один на другой.
Украсьте мякоть лангуста майонезом, а по краям разложите кусочки артишоков, заполненные половинки яйц и салата латука.
И сразу подайте на стол.
Ингредиенты
На 2 монастырские порции:
• хвост крупного лангуста — 1 шт. (весом около 500 г);
• оливковое масло — 150 мл;
• чеснок — 50 г;
• тимьян свежий — 1 веточка;
• соль и перец черный молотый — по вкусу;
• белое вино Millaman Chardonnay 2012 Chile — 50 мл;
• черничный или ежевичный соус (для гарнирования) — 20 мл;
Хвост лангуста разрезаем пополам вдоль.
На сковороду наливаем оливковое масло, если готовим непостное, скоромное блюдо, добавляем сливочное масло — 50 г (но оливкового масла берем 100 мл).
Выкладываем в эту смесь чеснок и тимьян. Только после этого нагреваем сковороду — масло таким образом ароматизируется.
Когда масло нагреется, извлекаем из него чеснок и тимьян.
Выкладываем хвост лангуста мясом вниз и обжариваем в течение 3 минут.
После этого хвост переворачиваем, солим и перчим.
Обжариваем вторую сторону также 3 минуты, добавляем белое вино и выпариваем его.
После этого выкладываем лангуста на противень и запекаем в разогретой до 180 гр. С духовке 10 минут.
При подаче блюдо можно украсить листьями салата, дольками лайма и томатами черри.
Советы монастырского шеф-повара:
Готовое мясо лангуста очень нежное, но в то же время довольно плотное, белое, с великолепным вкусом.
Лангуста можно отварить в течение 25 минут в соленой воде, запечь под соусом, пожарить на гриле или добавить в постные салаты и супы.
Святейшему патриарху особенно нравится лангуст, если потушить его в соусе с испанским или португальским портвейном или же запечь на гриле и подать со сливочным маслом, перемешанным с шинкованным базиликом.
Ингредиенты
На 3 монашеские порции:
• семга (филе) — 500 г
• лук-порей — 3 стебля
• шампиньоны — 100 г
• смесь тертых на крупной терке редьки и авокадо — по 50 г на каждый медальон
• постное ореховое молоко, загущенное мукой — по 1 ст. ложке на каждый медальон
• рис отварной — 1 стакан
• масло оливковое — 2 ст. л.
• лук репчатый — 0,5 шт.
• зелень — по вкусу
• соль — по вкусу
• перец черный (молотый) — по вкусу
Советы монастырских поваров:
• Рыбу в этом постном рецепте можно использовать любую, не только красную.
• Вместо шампиньонов можно взять лесные грибы.
Подготовить ингредиенты.
Рис отварить до рассыпчатого состояния, промыть холодной водой, откинуть на сито и отцедить жидкость.
Редьку (дайкон) и очищенный спелый авокадо натереть на крупной терке и перемешать.
Приготовить постное ореховое молоко (из миндаля или грецких орехов – это по вкусу) и загустить его мукой.
Для этого пшеничную муку, при помешивании, обжарить на сковороде с небольшим количеством оливкового масла до красивого золотистого цвета. Прилить ореховое молоко, перемешать и кипятить, при помешивании , 5-7 минут.
 |
|
Грибы нарезать пластинками.
|
 |
|
Лук нарезать полукольцами.
|
 |
|
На сковороду налить оливковое масло, хорошенько разогреть.
Добавить грибы и лук, обжарить до золотистого цвета.
Грибы нужно солить в самом начале приготовления.
|
 |
|
В отварной рис добавить обжаренные грибы с луком и мелко нарубленную зелень.
Аккуратно перемешать.
|
 |
|
Рыбу нарезать удлиненными ломтиками, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить.
Выложить рыбу в виде колец на смазанный оливковым маслом и застеленный пергаментной бумагой противень.
Рыбные кольца обернуть листьями лука порея (перед подачей лук надо будет убрать).
Монастырские повара по секрету сообщают:
Патриарх больше любит, когда в этом рецепте постные рыбные медальоны обертывают не луком пореем, а беконом.
А также, когда перед запеканием сверху посыпают тертым пармезаном.
Такова для святейшего Патриарха ниспосылаемая от Господа святая Божия воля, и он ей не противится.
|
 |
|
В рыбные кольца выложить рисово-грибную начинку.
|
 |
|
Посыпать сверху смесью тертых редьки и авокадо.
Сверху полить тертую смесь загущенным мукой ореховым молоком.
|
 |
|
Запекать рыбные медальоны в разогретой до 180 гр. С духовке 12—15 минут.
Готовые медальоны выложить на порционные тарелки, сервировать зеленью и ломтиками лимона.
Подать горячими на постный монашеский стол.
По благословению настоятеля монастыря к медальонам подать в бокалах по 150 мл сухого белого вина.
|
Ингредиенты
• перец болгарский (красный + желтый) — 2 шт. + 2 шт.
• чеснок — 8 зубчиков
• лук репчатый — 2 шт.
• баклажаны — 4 шт.
• цукини — 2 шт.
• помидоры (свежие+ в собст. соку) — 6 шт. + 200 г
• петрушка — 50 г
• тимьян — 2 веточки
• лавровый лист — 1 шт.
• бальзамический уксус — 2 ст.л.
• масло оливковое — 100 мл
• соль — по вкусу
• перец черный (молотый) — по вкусу
• филе красной рыбы (семга или форель) — 1,2 кг
• мука (для соуса) — 2 ст.л.
• масло оливковое — 100 г
• мускатный орех — 1/4 шт.
• молоко постное ореховое — 600 мл
 |
|
Очистить перцы от внутренностей и нарезать мелкими кубиками.
Мелко нарубить лук и чеснок.
Мелко нарезать помидоры.
Порубить петрушку.
|
 |
|
Нарезать крупными кубиками баклажаны и цукини.
|
 |
|
В глубокой сковороде на сильном огне разогреть немного оливкового масла и обжарить на нем лук.
Когда лук станет мягким, добавить к нему чеснок и жарить до появления характерного чесночного запаха.
|
 |
|
Добавить баклажаны и цукини, тимьян, лавровый лист и тушить, помешивая, на небольшом огне 10 минут.
|
 |
|
Добавить нарезанные перцы и помидоры, тушить, помешивая, все вместе еще 5-7 минут, пока перцы не станут мягкими настолько, чтобы их можно было легко раздавить деревянной лопаткой.
|
 |
|
Влить немного перечно-томатного соуса, добавить томаты в собственном соку.
|
 |
|
Добавить стакан чистой воды, сбрызнуть рататуй смесью бальзамического уксуса с солью и перцем.
Оставить на слабом огне томиться 20 минут.
Посолить, поперчить, перемешать с нарубленной петрушкой и снять с огня.
|
 |
|
Приготовить постный соус бешамель.
Обжарить на сухой сковороде муку до орехового аромата, ввести оливковое масло, хорошо перемешать, чтобы не образовалось комочков, влить постное ореховое молоко.
Помешивая венчиком, довести соус до вкуса – тертым мускатным орехом, солью и перцем.
Проварить, помешивая, около 10 минут, пока не заварится мука.
|
 |
|
Нарезать семгу на тонкие слайсы острым ножом и замариновать в смеси перца и трав.
|
 |
|
В керамическую порционную форму (кокотницу или рамекин) выложить готовый рататуй.
|
 |
|
Полить приготовленным постным соусом бешамель
|
 |
|
Сверху накрыть промариновавшейся семгой.
|
 |
|
Разогреть духовку до 130 гр. С и поместить в нее противень с заполненными рамекинами на 30 минут.
|
 |
|
Постный рататуй с семгой готов!
Разложить на порционные тарелки и подать блюдо горячим на постный монашеский стол.
|
Svetlana_ZnM обратиться по имени
Среда, 27 Сентября 2023 г. 16:25 (ссылка)
