Армянская кухня – одна из древнейших кухонь в Азии. Ее характерные черты сложились еще, по крайней мере, за тысячелетие до нашей эры в период формирования армянского народа и сохраняются во многом на протяжении более трех тысячелетий до наших дней не только на территории собственно Армении, но и в многочисленных колониях, созданных в Азии и Европе переселившимися туда армянами.

Далеко на чужбине, армянская кухня, как и другие национальные особенности армянского народа, сохранила свои типичные черты.

Традиционность и преемственность армянской кулинарии проявляются весьма многообразно – в использовании старинной кухонной техники и в технологии приготовления блюд, и в составе пищевого сырья, и в сохранении вкусовой гаммы, и типе излюбленных блюд.

Названия многих блюд армянской кухни связаны не с составом продуктов, как это принято у европейских народов, а с названием посуды, в которой их приготовляют. Таковы, например, путук, кчуч, тапак – все это виды глиняной посуды и одновременно названия супов и вторых блюд.

Приготовление большого количества мясных, рыбных и овощных блюд армянской кухни построено на фаршировании, взбивании, приготовлении пюре- и суфлеобразных масс, требующих больших затрат времени и труда (кололик и кололак).

Другой характерной особенностью технологии армянской кухни, как и других восточных, является раздельность операций с последующим объединением разных частей блюда, многократная смена операций.

Основная цель разнообразия технологических приемов состоит в создании облагороженного продукта (блюда), вкус которого в результате длительной и сложной обработки и внесения массы дополнительных компонентов значительно обогащается. Отсюда обилие блюд с молотым мясом, к которому добавлены другие компоненты также в молотом состоянии. Таковы кололак, схторац, толма, бораки и др.

Сегодня мы посвятим Вас в искусство приготовления бораки, или как их еще называют – «армянские пельмени».

Их основное отличие от пельменей других народов состоит в том, что фарш для них предварительно обжаривают, самим бораки придают цилиндрическую форму и оставляют их открытыми сверху и, наконец, не отваривают, а припускают и затем обжаривают.
Итак – рецепт «бораки»

Для теста: 200 г муки, 1 яйцо, 1-2 ст. ложки воды. Для начинки: 300 г мяса (говядины), 100 г лука (3 луковицы), 1 ч. ложка черного молотого перца, 3 ст. ложки сушенной пряной зелени. Для подливки: 1 -2 стакана мацуна, 1 головка чеснока. Для обжаривания лука и бораки: 100-150 г масла.

Замесить крутое тесто. Полученную массу раскатать в пласт толщиной 2-3 мм и нарезать квадратами со сторонами в 5-6 см.

Мелко нарезанный лук обжарить в чугунной сковородке на медленном огне. По готовности лука добавить в него начинку из мелко нарезанного мяса, перемешанного с черным молотым перцем и прянной зеленью. Все это потушить на медленном огне.

Выложить готовую начинку в квадраты из теста и сформовать из всего этого небольшие цилиндрики открытые сверху – «бораки» так, чтобы начинка не доходила на 1 см до открытого верха.

Затем положить бораки в эмалированную кастрюлю слоями так, чтобы открытая часть была сверху. Влить в кастрюлю немного бульона (1-1,5 стакана), плотно прикрыть и на очень слабом огне припустить до полуготовности.

Вынуть бораки, выложить на сито, дать стечь бульону и обжарить их на предварительно разогретой сковороде до появления золотистой корочки.

Подавать на стол в горячем виде с приправой из мацуна и чеснока

Рис с лососиной и цветной капустой

Ингредиенты:
(на 4 порции)
• 150 г риса
• соль
• 250 г филе лососины
• 2 ст. л. оливкового масла
• 200 г цветной капусты
• 200 г брокколи
• 100 мл овощного бульона
• 100 мл сливок
• 1 ст. л. рубленой петрушки
• 1 ч. л. рубленого эстрагона
• 1 ч. л. горошин розового перца
• перец



Приготовление:

Отварить в подсоленной воде рис. Вымыть под холодной водой филе лососины, обсушить и нарезать кубиками. Разогреть в сковороде оливковое масло и жарить в нем со всех сторон кубики лососины около 2 минут. Вынуть из сковороды и поставить в теплое место. Почистить цветную капусту и брокколи, вымыть их, разделить на соцветия и откинуть на дуршлаг. Потушить в жире от жаренья около 5 минут. Влить овощной бульон, сливки, вскипятить и отваривать цветную капусту и брокколи около 10 минут. Добавить кубики лососины, накрыть крышкой и оставить все примерно на 5 минут. Откинуть рис на дуршлаг и дать воде стечь. Добавить к лососине вместе с зеленью, розовым перцем и все перемешать. Посолить, поперчить и подавать, украсив, свежей зеленью.



Пирог с копченым лососем

Ингредиенты:
• 1 кг картофеля
• 4 яйца
• 200 г сметаны
• 2 ст. л. муки
• 1 ст. л. рубленой петрушки
• соль, перец
• 30 г сливочного масла
• 1/2 пучка укропа
• 8 ломтиков копченого лосося
• 250 г творога



Приготовление:

Нагреть духовку до 200 градусов. Картофель очистить, натереть на крупной терке, смешать со сметаной, мукой, яйцами и петрушкой. Посолить и поперчить. Глубокий противень равномерно смазать маслом, выложить в него картофельную массу и разровнять лопаточкой. Сверху распределить кусочки сливочного масла. Запекать около 40 минут в духовке на средней полке. Укроп вымыть, порубить. Смешать со сметаной и творогом, соус посолить и поперчить. Картофельный пирог разрезать на куски и разложить по тарелкам вместе с ломтиками лосося и соусом. Украсить, по желанию, веточками укропа.



Лосось в меде

Ингредиенты:
• 1 ст. л. горчицы
• 2 ст. л. меда
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 ч. л. оливкового масла
• 4 филе лосося по 150 г
• 100 мл овощного бульона
• 1 пучок зеленого лука



Приготовление:

В небольшой миске смешать горчицу, мед и соевый соус. Зеленый лук порезать полосками. В сковороде с антипригарным покрытием разогреть масло. Положить филе и жарить 5 минут, перевернув 1 раз, до почти полной готовности. Полить рыбу соевой смесью и прогреть до кипения. Влить бульон, слегка размешать его с соком, выделившимся при жарке рыбы. Посыпать зеленым луком и дать жидкости прокипеть 1–2 минуты, чтобы лук хорошенько прогрелся. Подать с рисом.



Пикантный лосось

Ингредиенты:
• 1 выпотрошенный лосось
• 40 г крупной соли
• 30 г сахара
• 1 ч. л. крупномолотого черного перца
• 2 пучка укропа



Приготовление:

Лосося вымыть, обсушить, отделить филе, не очищая от кожи, и аккуратно удалить с помощью пинцета кости. Края филе обрезать ножом. Один кусок филе выложить кожицей вниз в большую плоскую форму. Перемешать соль, сахар, молотый черный перец и 1/2 этой смеси равномерно посыпать филе. Укроп вымыть, отряхнуть от капель и крупно порубить вместе со стеблями. Второй кусок филе посыпать остатками смеси соли, сахара и черного перца, а также укропом. Кожицей вверх выложить на нижнее филе таким образом, чтобы совпали хвостовые части и головной край. Лосося поместить под гнет, накрыть пищевой пленкой и минимум на 48 часов поставить в холодильник мариноваться. За это время дважды аккуратно перевернуть рыбное филе. Готовое филе извлечь из формы, дать стечь маринаду и острым ножом нарезать рыбу тонкими ломтиками. Рекомендуем подать на стол с медово-горчичным соусом и, по желанию, украсить укропом. Приготовить медово-горчичный соус к лососю очень просто: около 3 ст. ложек среднеострой горчицы тщательно перемешать с 3 ст. ложками растопленного меда. 1 пучок укропа вымыть, обсушить, порубить и добавить в соус. Посолить и поперчить.



Лосось в соусе

Ингредиенты:
• 2 морковки
• 1 средний кабачок цуккини
• 4 кусочка белого хлеба
• 1/2 кг лосося
• 1 небольшой лимон
• 1,5 куриного бульонного кубика
• листья салата и зелень



Приготовление:

Нарежьте морковь и цуккини тонкими полосками. С хлеба срежьте корочку и слегка обжарьте его. Каждый кусок разрежьте пополам по диагонали. Удалите из рыбы косточки, разрежьте на 4 части. В кастрюлю налейте 3 стакана воды, положите лимон, бульонный кубик, доведите до кипения и кипятите 5 минут. Положите сюда же лосось. Убавьте огонь, накройте и кипятите 8-10 минут до готовности рыбы. В кастрюле на сильном огне вскипятите 1,5 стакана воды и 1/2 бульонного кубика. Положите морковь, убавьте огонь и кипятите 2 минуты. Добавьте цуккини, накройте и готовьте еще 2 минуты, пока овощи не станут мягкими. На подогретых тарелках разложите овощи, сверху - рыбу и полейте пикантным соусом. Украсьте красными листьями салата и зеленью укропа. Для приготовления соуса в миске смешайте 3 ст. л. нежирного майонеза, 1 ст. л. зелени укропа, 1 ст. л. нежирного молока, 1 ст. л. каперсов, 1,5 ч. л. неострой горчицы, 1/4 ч. л. лимонной цедры.



Лосось по-парижски

Ингредиенты:
• филе лосося 600 г
• масло сливочное 60 г
• грибы свежие (белые или шампиньоны) 300 г
• лук репчатый 2 шт.
• мука пшеничная
• сметана 150 г
• зелень петрушки
• соль, перец молотый черный



Приготовление:

Филе рыбы натирают черным молотым перцем, солью и укладывают в форму. Мелко нарезают репчатый лук и свежие грибы, обжаривают на сливочном масле в течение 5 минут, не снимая с огня, добавляют муку и тоненькой струйкой вливают в сметану. Солят, перчат и мешают, пока смесь не загустеет. Форму заливают смесью и ставят в жарочный шкаф на 30 минут. Перед подачей рыбу отделяют ножом от стенок формочки, осторожно выкладывают на тарелку и посыпают зеленью петрушки.



Лосось в сыре

Ингредиенты:
• лосось 300 г
• сыр тертый 50 г
• сметана и майонез по 40 г
• лук репчатый 50 г
• масло сливочное 40 г
• зелень



Приготовление:

Кусочки филе рыбы посыпают солью, перцем и обжаривают на сливочном масле. Репчатый лук нарезают кубиками и также обжаривают на сливочном масле. На порционную сковороду, смазанную маслом, кладут кусочки рыбы, на них - обжаренный лук, все равномерно заливают смесью сметаны, майонеза и тертого сыра, в которую по желанию можно добавить немного сахара, и запекают в жарочном шкафу. При подаче рыбу украшают веточками зелени.



Лососина с помидорами

Ингредиенты:
• 500 г замороженного филе лосося
• 500 г помидоров черри
• 1 пучок базилика
• 1 луковица
• 2 ст. л. оливкового масла
• соль, перец
• 125 мл овощного бульона



Приготовление:

Кусочки лосося разморозить. Помидоры вымыть, аккуратно вырезать плодоножки. Базилик вымыть, отряхнуть от капель, оборвать листики и крупно порубить. Лук очистить и порубить мелкими кубиками. В сковороде с антипригарным покрытием разогреть оливковое масло. Кусочки рыбы вымыть, обсушить бумажным полотенцем, посолить, поперчить, обжарить в масле по 4-5 минуты с обеих сторон. На последних минутах готовки всыпать в жир кубики лука и обжарить, постоянно помешивая. Затем добавить помидоры и овощной бульон и тушить все вместе. Посолить, поперчить и разложить все по тарелкам. На гарнир хорошо подать отварной рис или широкую лапшу. Придать вкусу блюда пикантную ароматную нотку можно, если слегка приправить его лимонной цедрой. Лимон для этого нужно вымыть горячей водой (так будет лучше чувствоваться аромат) и обсушить. Натереть цедру на мелкой терке и посыпать горячее филе лосося.



Ломтики лосося с салатом

Ингредиенты:
(на 4 порции)
• 500 г замороженного филе лосося
• 200 г смеси листовых салатов
• 1 кочанчик цикория
• 1/2 пучка редиса
• 4 маринованные свеклы
• 3 ст. л. кунжута
• 2 ст. л. кунжутного масла
• 1 луковица
• 3 ст. л. сахара
• 1/2 ч. л. горчицы
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка салата



Приготовление:

Лососину разморозить. Салат и цикорий очистить, разорвать на кусочки. Редис очистить и нарезать кружочками. Свеклу разрезать на четвертушки. Лососину вымыть, обсушить, посолить и поперчить. Обвалять в кунжуте, слегка прижав семена к рыбе. В кунжутном масле обжарить рыбу с обеих сторон. Для приготовления маринада очистить лук и нарезать кубиками. Перемешать с уксусом, сахаром, горчицей, солью и молотым черным перцем, добавить оливковое масло. Кресс-салат вымыть, несколько веточек оставить для украшения, остальной порубить и добавить в маринад. Салатную смесь, редис, свекла смешать с маринадом и paзложить по тарелкам. Кусочки лосося разрезать на ломтики и выложить сверху. Подать на стол, украсив веточками салата.



Лосось в тесте

Ингредиенты:
(на 4 порции)
• 1 кг филе лосося
• 400 г замороженного слоеного теста
• 2 белка
• 500 мл сливок
• 3 ст. л. лимонного сока
• 1 кочан савойской капусты
• 1 ст. л. рубленого укропа
• 1 желток
• 3 рубленые луковицы
• 4 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. л. горчицы
• 200 г маринованной тыквы



Приготовление:

Филе разрезать пополам. Одну часть отложить, вторую нарезать, перемешать с белком и 300 мл сливок. Измельчить в пюре в миксере, приправить специями. Остатки филе разрезать вдоль пополам, сбрызнуть соком, посыпать специями. Отделить 5 листьев от кочана, бланшировать в подсоленной воде. Остатки капусты нарезать полосками. Нагреть духовку до 200 градусов. Тесто раскатать, выложить на него листья, лососевый фарш, филе, укроп. Свернуть, смазать желтком и печь в течение 30 минут. Лук припустить в масле. Добавить остатки сливок, варить 5 минут. Добавить горчицу и специи, полоски капусты и тыкву. Тушить 7 минут. Подать с лососиной.



Карпаччо из лосося

Ингредиенты:
• 200 г филе лосося
• соевый соус
• чеснок
• каперсы
• горчица



Приготовление:

Рыбу очистить, тонко нарезать и разложить на тарелке. Поставить в холодильник на 20 минут. Приготовить соус: взбить масло, соевый соус и мелко рубленный чеснок, добавить немного горчицы. Этим соусом пропитать лосося и сверху выложить обжаренные во фритюре каперсы.



Лосось, запеченный в фольге

Ингредиенты:
(на 4 порции)
• 600 г лосося
• сок 1/2 лимона
• соль
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 пучка розмарина
• 4 ст. л. тертого сыра
• 1 кочанный салат
• по 1 стручку красного и желтого сладкого перца
• 250 г шампиньонов
• 2 ч. л. оливкового масла
• 3 ст. л. бальзамического уксуса
• 200 мл овощного бульона
• молотый черный перец
• 1 щепотка сахарного песка



Приготовление:

Рыбу вымыть и обсушить. Разрезать на 4 части и положить каждый кусок на фольгу. Полить лимонным соком и посолить. Очистить чеснок и нарезать кружочками. Розмарин вымыть, обсушить и нарезать маленькими веточками. Покрыть рыбу чесноком, розмарином и посыпать сыром.. Завернуть рыбу в фольгу и готовить на гриле около 10 минут или запекать в духовке, предварительно нагретой до 180 градусов, в течение 15-18 минут. Кочанный салат почистить, вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Сладкий перец вымыть, удалить сердцевину с семенами и нарезать полосками. Протереть влажной тряпкой шампиньоны и разрезать каждый на 4 части. Перемешать оливковое масло и уксус с бульоном и приправить солью, перцем и сахарным песком. Полить салат и подать к рыбе.



Лосось в маринаде

Ингредиенты:
• лосось 500 г
• репчатый лук 2 шт.
• помидоры 4 шт.
• сахар, соль, лимонная кислота, растительное масло
• зеленый лук, зелень петрушки



Приготовление:

Отварную лососину нарезать кусочками (по три на порцию), положить в салатник и покрыть кольцами лука. Приготовить маринад: спелые помидоры протереть через сито и заправить сахаром, солью, лимонной кислотой, растительным маслом. Рыбу залить маринадом, посыпать рубленым зеленым луком и зеленью, охладить.



Лосось по-сицилийски

Ингредиенты:
• лосось 600 г
• лук репчатый 2 шт.
• картофель 5 шт.
• кабачки 1 шт.
• шампиньоны 300 г
• масло оливковое 150 мл
• вода
• лимон 1 шт.
• перец, соль



Приготовление:

Крупную рыбу очищают и потрошат, делают косые надрезы с обеих сторон тушки и кладут в них по половине ломтика лимона. Рыбу укладывают на смазанное жиром металлическое блюдо, вокруг раскладывают нарезанный кольцами репчатый лук, нарезанные кубиками картофель, кабачки, сверху укладывают нарезанные тонкими ломтиками свежие грибы, солят, посыпают черным перцем, поливают оливковым маслом и водой и запекают в средне нагретом жарочном шкафу. Подают на том же блюде.



Лосось в апельсинах

Ингредиенты:
• филе лосося 500 г
• апельсины 2 шт.
• горчица, укроп
• соль



Приготовление:

Лосось замариновать в прокрученных через мясорубку вместе с корками апельсинах и оставить на холоде на 12 часов. Затем очистить от апельсиновой массы, намазать горчицей, рубленым укропом и оставить на холоде еще на 12 часов. Готовую рыбу нарезать тонкими пластинками и красиво уложить на тарелку. К лососю прекрасно подойдет какой-нибудь мягкий сыр. Украсить блюдо можно листочками салата, долькой помидора и ломтиком лимона. Обязательно положите также маслину и веточку укропа.



Запеченный лосось в сливочном соусе

Ингредиенты:
• целый лосось 1,5-2 кг
• 30 мл сливок
• 20 г натертого твердого сыра
• мелко нарезанный укроп
• мелко нарезанный лук-резанец
• полтора лимона
• сливочное масло



Приготовление:

Вычистить внутренности целого лосося и густо намазать нарезанным укропом и луком-резанцом внутреннюю часть рыбы. Форму с высокими краями смазать сливочным маслом и положить в нее посоленную сверху рыбу. Выжать сверху лимон, влить сливки. Форму поместить в духовку на 20 минут при температуре 225 градусов. Посыпать рыбу сыром и поставить в духовку на 20 минут при той же температуре.



Террин с лососем

Ингредиенты:
• 4 пластинки листового желатина
• 4 ст. л воды
• 400 г копченого лосося, нарезать тонкими ломтиками
• 1 1/2 стакана мягкого сливочного сыра
• 1/2 стакана творога
• 2 ст. л горчицы с укропом
• сок 1 лайма
Для оформления 2 лимона, кусочек чистой марли



Приготовление:

Желатин замочить в воде до мягкости. Форму для выпечки хлеба застелить пищевой пленкой. Поверх пленки обложить форму ломтиками копченого лосося - он должен закрывать дно и стенки и свисать по краям - с таким расчетом, чтобы потом накрыть им начинку с верху. Отложите несколько ломтиков копченого лосося, которых должно хватить на средний слой. Остальной лосось мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Измельченный лосось смешать со сливочным сыром, творогом и горчицей до получения однородной массы. Размягченный желатин отжать и растопить в соке лайма, нагрев в небольшой кастрюле на слабом огне. Добавить желатин в смесь лосося с сыром и тщательно перемешать. Половину смеси выложить в подготовленную форму. Сверху накрыть слоем из подготовленных ломтиков копченого лосося. Оставшуюся половину смеси выложить поверх лосося. Накрыть начинку свисающими по краям ломтиками лосося, завернув их наверх. Накрыть форму пищевой пленкой и поставить в холодильник по меньшей мере на 4 часа. Для оформления: одни лимон разрезать пополам - поперек. Каждую половинку обернуть чистым кусочком марли. Собрать марлю красивыми складками на закругленном конце половинки лимона и аккуратно связать бечевкой. Нарезать второй лимон клинышками в форме буквы V. Террин вынуть из формы, нарезать тонкими кусочками и подать к столу, украсив лимонными "листьями" и лимоном в марлевой обертке.



Лосось с майонезом

Ингредиенты:
• филе лосося 2 пластины
• слоеное дрожжевое тесто 450 г
• замороженный шпинат 200 г
• желток 1 шт.
• вода 1 ст. л.
• соль, перец
• яйцо для смазки
для начинки:
• копченая горбуша 450 г
• майонез 50 мл
• цедра 1 лимона
• сок лимона 1 ст. л.
• зеленый лук
• майонез и дольки лимона



Приготовление:

Для начинки: 125 г копченой горбуши измельчите вилкой, добавьте белок, перемешайте. Сюда же влейте майонез, лимонный сок, положите цедру и положите зеленый лук. На столе расстелите пищевую пленку, разложите оставшуюся копченую горбушу, накрошенную мелкими кусочками. покройте слоем шпината, поперчите. На эту смесь положите одну часть филе, намажьте начинкой из горбуши с белком и лимоном, накройте вторым слоем. Рыбу посолите, поперчите, с помощью пленки заверните филе со шпинатом и копченой горбушей в рулет. Раскатайте тесто и положите на противень. Аккуратно снимете пленку с рыбы, заверните лосось с начинкой в тесто, слепите его сверху, смазав края желтом с водой. Смажьте рулет яйцом и украсьте шов "косичкой" из теста. Поставьте в горячую духовку примерно на 1 час. Подавайте рыбу горячей, нарезав острым ножом, полейте каждую порцию майонезом и украсьте дольками лимона.



Лосось и овощи

Ингредиенты:
(на 4 порции)
• 2 средние моркови
• 1/2 пучка водяного кресса
• 125 г грибов, нарезанных ломтиками
• 1/2 ч. л. приправы из лимона и укропа
• 1 филе лосося (600 г) без кожи
• 4 листа пергаментной бумаги для выпечки или фольги в форме сердечек или квадратов (30 см)
• 30 г сливочного масла или маргарина, нарезанного на кусочки



Приготовление:

Нагрейте духовку до 200 градусов. Овощерезкой настрогайте каждую морковь вдоль на полоски. Удалите жесткие стебельки водяного кресса. Смешайте в миске водяной кресс, морковь, грибы и лимонно-укропную приправу. Удалите с лосося кожу, если она имеется. Разрежьте лосося на 4 одинаковых куска. Для изготовления сердечка сложите лист пергаментной бумаги для выпечки или фольги размером 30 см пополам и нарисуйте половинку сердечка с центром на линии сгиба. Вырежьте; открытое сердечко должно быть на 8 см больше, чем филе. Можно использовать квадраты пергаментной бумаги или фольги размером 30x30 см. Пергаментная бумага более привлекательна, так как после выпекания красиво вздувается. Отложите одну четверть смеси с водяным крессом. Выложите оставшийся водяной кресс на половину каждого листа пергаментной бумаги. Накройте лососем, затем оставленной смесью с водяным крессом. Добавьте сливочное масло. Загните вторую половину пергаментной бумаги, накрыв ингредиенты. Для того чтобы запечатать пакеты, начните с одного угла и загибайте края бумаги вверх примерно на 1 см по всему кругу так, чтобы линии сгибов находили одна на другую. Выложите пакеты па неглубокий противень для выпечки. Запекайте 15 минут. Перед подачей на стол пакеты разрежьте.



Форель, запеченная в гриле

Ингредиенты:
(на 4 порции)
• 4 средние форели по 200-250 г
• 9 ст. л. сока лиметты
• 1 ч. л. соли
• молотый черный перец
• 1/4 кочана капусты белокочанной (300 г)
• 1 большая морковь
• 10 зубчиков чеснока
• 7 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. молотого чили
• 2 ст. л. сахара
• 3 ст. л. рыбного соуса
по желанию - один лист банана для украшения блюда



Приготовление:

Форель промыть в холодной воде, обсушить. Сделать на рыбе с обеих сторон неглубокие надрезы на расстоянии 2 см. Развести с солью 4 ст. л. сока лиметты и намазать внутреннюю и наружную части рыбы, сверху посыпать перцем. Капусту и морковь очистить, промыть, нарезать тонкими полосками и выложить по краям большого овального блюда. Можно для каждой рыбы использовать отдельное блюдо. Чеснок очистить, мелко нарезать. Раскалить в кастрюльке 5 ст. л. масла и жарить чеснок на среднем огне в течение 2 минут, пока он не станет золотисто-коричневого цвета. Затем выложить его вместе с маслом в миску. Взять 2 ст. л. масла, обмазать им рыбу и поставить в гриль на 15 минут. Рыбу время от времени поливать маслом. Готовую форель выложить на блюдо, залить сначала чесночным соусом, затем теплым соусом чили. Соус чили можно подать отдельно.



Макароны с лососем

Ингредиенты:
(на 6 порций)
• 500 г макарон
• 500 г филе лосося (нарезать кусочками)
• 1 баночка (450 г) консервированной спаржи
• 1 луковица (нарезать)
• соль, перец
• 1/3 стакана белого вина
• 1 стакан куриного бульона
• 1 ст. л. зелени эстрагона (тархун)



Приготовление:

Макароны отварите в подсоленной воде. В разогретом оливковом масле обжарьте лук со спаржей до золотистого цвета (примерно 5-7 минут). Приправьте солью и перцем. Влейте вино и доведите до кипения, затем бульон и прокипятите еще 1 минуту. Выложите кусочки лосося, накройте сковороду и готовьте 5 минут. Снимите с огня, добавьте эстрагон. Откиньте макароны, выложите в сковороду, все перемешайте.



Лосось с овощами

Ингредиенты:
(на 4 порции)
• 4 кусочка лосося по 150 г
• 4 виноградных (или капустных) листа
• 1 зубчик чеснока
• 3 маленькие красные луковки
• 2 ст. л. зелени кинзы
• 1/2 красного сладкого перца
• 1 острый красный перчик
• кусочек корня имбиря
• растительное масло



Приготовление:

Отварите виноградные или капустные листья. Натереть цедру лимона и выдавить из нее сок. Измельчите зубчик чеснока. Рыбу натрите солью, перцем, чесноком, посыпьте цедрой и полейте лимонным соком. Лук нарежьте кольцами, сладкий перец и очищенный от семян острый перчик нарежьте полосочками. Корень имбиря натрите на терке. Намажьте каждый лист растительным маслом. Положите в центр рыбу, имбирь, лук, сладкий и острый перец, посыпьте кинзой, заверните. Перевяжите бечевкой и запекайте на противне около 30 минут.



Рулетики из форели

Ингредиенты:
• 450 г копченого лосося
• 275 г филе копченой форели
• цедра и сок 1 лимона
• 125 г плавленого сыра
• хрен, зелень укропа
• соль и черный перец
• 150 мл нежирных сливок



Приготовление:

В кухонном комбайне соедините филе форели, цедру лимона, плавленый сыр и хрен. Приготовьте пюре. Добавьте по вкусу сок лимона, соль, перец. Слегка взбитые сливки соедините с пюре. Все перемешайте. Выложите в кондитерский мешок или шприц получившуюся смесь. Порежьте лосось широкими и длинными "листочками". На каждый из них выдавите рыбную смесь по всей длине, затем аккуратно сверните трубочки так, чтобы начинка была полностью закрыта. Разложите рулетики на доске, охладите в течение часа. Перед подачей на стол разрежьте рулетики по диагонали на кусочки примерно по 2,5 см, посыпьте нарезанной зеленью укропа.



Лосось с перцем

Ингредиенты:
(на 6 порций)
• 750 г филе лосося
• 2 ст. л. лимонного сока
• соль, перец
• красный и зеленый перец по 2 стручка
• 2 ст. л. растительного масла
• 200 мл белого вина
• 400 г помидоров черри
• 1 пучок укропа
• пакет сливок
• 2 ст. л. хрена



Приготовление:

Филе лосося поперчите, сбрызните лимонным соком. Перец Нарежьте тонкими кольцами и обжарьте на растительном масле в течение 10 минут. Помидоры обдайте кипятком, снимите с них кожицу и нарежьте кружочками. Форму для запекания смажьте маслом и уложите слоями рыбу, перец и помидоры. Залейте соусом из вина, сливок и натертого на мелкой терке хрена. Запекайте в духовке при 200 градусов. При подаче на стол украсьте укропом и листьями салата.



Форель в лаваше

Ингредиенты:
• форель 150 г
• лаваш 250 г
• эстрагон, кинза
• сливочное масло
• соль, перец



Приготовление:

Форель очистить, выпотрошить, тщательно промыть, разрезать на порционные куски. Кастрюлю смазать сливочным маслом. На дно положить лаваш, а на него - подготовленную, посыпанную солью и перцем форель. Сверху на рыбу положить промытые эстрагон и кинзу и сверху снова покрыть лавашем. Кастрюлю плотно накрыть крышкой и тушить рыбу на небольшом огне.



Крокеты с лососем

Ингредиенты:
• картофельное пюре 1 упаковка (120 г)
• майонез 2 ст. л.
• лосось консервированный 1 банка
• яйцо 2 шт.
• мука 2 ст. л.
• сухари панировочные 1 стакан
• укроп 1 пучок
• масло растительное для фритюра



Приготовление:

Приготовить картофельное пюре (см. инструкцию на упаковке), используя немного меньше жидкости, чем рекомендуется. Из консервированного лосося слить жидкость, вынуть косточки, а ставшиеся кусочки слегка размять вилкой. Перемешать картофельное пюре с кусочками лосося, мелко рубленым укропом и майонезом. Разделить на 4 части, скатать из каждой колбаску и затем разрезать их пополам. Обвалять полученные крокеты сначала в муке, затем окунуть в слегка взбитые яйца и после этого запанировать в сухарях. Повторно окунуть крокеты в яйца и запанировать еще раз в сухарях. Оставить в прохладном месте на 1 час. Жарить крокеты во фритюре до золотистой корочки.



Лосось по-парижски

Ингредиенты:
• филе лососевых рыб 6 кусков
• 2 1/3 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. молотого перца
• 4 cт. л. сливочного масла
• 2 cт. л. мелко нарезанного репчатого лука
• 250 г мелко нарезанные грибов
• 2 cт. л. пшеничной муки
• 1 стакан сметаны
• 3 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки



Приготовление:

Филе рыбы натереть 2 чайными ложками соли и 1/4 чайной ложки перца. Уложить в формочки. Сливочное масло растопить на сковороде и обжарить в нем лук и грибы в течение 5 минут. Не снимая с огня, добавить муку, остальную соль и перец, тоненькой струйкой влить сметану. Мешать, пока не загустеет. Смесь разлить по формочкам и поставить формочки в предварительно хорошо нагретую (до 190 градусов) духовку на 30 минут. Перед подачей на стол отделить рыбу от стенок формочки и осторожно выложить на тарелку. Сверху посыпать петрушкой.



Филе семги в беконе

Ингредиенты:
• 3 филе семги по 150 г
• сок 0,5 лимона
• 6 листиков базилика
• 6 ломтиков нарезки бекона
• 1 ст. л. оливкового масла
• молотый черный перец
для соуса:
• 150 г сметаны
• 1 ч. л. тертой лимонной цедры
• 1 ч. л. красной икры
• 1 веточка свежей лимонной мяты



Приготовление:

Духовку разогреть до 180 градусов. Филе семги сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить по вкусу. На каждый кусочек рыбы положить по 2 листика базилика и завернуть в 2 ломтика бекона. Противень смазать маслом и выложить на него рыбу в беконе. Обжаривать по 4 минуты с каждой стороны, перевернув один раз. Для соуса смешать сметану, икру, измельченную мяту и цедру лимона. Подавать рыбу горячей с соусом, украсив мятой.



Розовая лагуна

Ингредиенты:
• филе лосося 600 г
• семена кунжута 6-7 ст. л.
• яйца 2 шт.` растительное масло 2 ст. л.
• соль, перец по вкусу



Приготовление:

Филе лосося вымыть, обсушить и нарезать полосками толщиной 1,5 см. Яйца взбить вместе с солью и перцем. Рыбные полоски обмакнуть сначала во взбитые яйца, а затем обвалять в кунжуте. Разогреть масло в сковороде с толстым дном и обжарить кусочки рыбы с двух сторон на слабом огне в течение примерно 7 минут. Подавать с тушеными или свежими овощами.



Лосось с хрустящей сырной корочкой

Ингредиенты:
(на 4 порции)
• 700 г филе лосося
• 50 г сливочного масла
• 4 ст. л. миндальной стружки
• 4 ст. л. измельченной свежей петрушки
• 50 г швейцарского сыра



Приготовление:

Разогреть духовку до 190 градусов. Филе разрезать на 4 кусочка, со всех сторон обсыпать приправами. Щедро смазать маслом подходящую по размерам неглубокую огнеупорную посуду (рыба должна располагаться в ней в один слой). Остатками масла смазать филе лосося. Сыр натереть на крупной терке. Перемешать миндаль, петрушку и сыр, уложить эту смесь поверх лосося, слегка придавливая. Запекать 15-20 минут, пока обсыпка не станет золотистой и хрустящей, а лосось не приготовится. Подать с картофелем, зеленым салатом или брокколи.



Рыбные палочки в укропной панировке

Ингредиенты:
на 4 порции
• 200 г сметаны
• 1 ст. л. горчицы
• соль, свежемолотый белый перец
• щепотка сахарного песка
• лимонный сок
• 1/2 пучка укропа
• 1/4 пучка шнитт-лука
• 500 г филе лосося
• соль, свежемолотый белый перец
• лимонный сок
• 1/2 пучка укропа
• 3 ст. л. горчицы
• 1 ст. л. хрена
• 1 яичный желток
• панировочные сухари
• топленое масло



Приготовление:

Для соуса смешать сметану с горчицей, солью, перцем, сахарным песком и лимонным соком. Укроп и шнитт-лук вымыть, обсушить, очень мелко нарубить и добавить в соус. Соус приправить и на время отставить. Вымыть холодной водой филе лосося, обсушить его и нарезать поперек волокон полосками шириной 3 см (при необходимости полоски разрезать пополам для получения кусочков одинаковой длины). Приправить их солью, перцем и лимонным соком. Укроп вымыть, обсушить и очень мелко нарубить. Горчицу смешать с хреном, желтком и укропом. Кусочки лосося обсушить. Затем с помощью двух вилок каждый погрузить в горчичную смесь и затем обвалять в сухарях, хорошо прижав панировку. Разогреть на глубокой сковороде большое количество топленого масла и обжарить в нем со всех сторон рыбные палочки до золотистого цвета. Палочки положить на сложенное в несколько слоев бумажное полотенце и дать жиру стечь. Подавать с соусом.



Семга под зеленью

Ингредиенты:
(на 4-6 порций)
• филе семги 600-700 г
• белый хлеб без корочки 3 кусочка
• чеснок 2 зубчика
• петрушка, базилик измельченные по 1 ст. л.
• растительное масло 1-2 ст. л.
• соль по вкусу



Приготовление:

Филе семги вымыть, обсушить, нарезать порционными кусками и отварить (15 минут). Чеснок очистить. Хлеб, чеснок и зелень измельчить в блендере или микроволновке до однородной массы. Куски отваренной рыбы посолить, запанировать в приготовленной смеси, выложить на противень, смазанный маслом, и запекать в разогретой духовке 10 минут. Подавать с овощными салатами и белым вином.



Лосось с сальсой

Ингредиенты:
(на 4 порции)
• 2 кукурузных початка без обертки и волос
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 маленькая красная луковица, порубленная
• 1/4 ч. л. соли
• 1 средний помидор, нарезанный кубиками
• 125 г консервированного мягкого зеленого перца чили, воду слить, перец порубить
• 2 ст. л. нарубленной свежей петрушки
• 2 ст. л. свежего лимонного сока
• 1 ч. л. сахара
• 4 филе лосося (около 175 г каждое) с кожей
• 1 ст. л. консервированного соуса терияки
• 1/2 ч. л. черного перца крупного помола



Приготовление:

Разогрейте гриль. Смажьте решетку маслом. Приготовьте кукурузно-томатную сальсу: срежьте кукурузные зерна с початков. На среднем огне разогрейте масло в кастрюле емкостью 1 литр. Добавьте лук, кукурузу и соль и пассеруйте, пока лук не станет мягким. Добавьте помидор, чили, петрушку, лимонный сок и сахар и хорошенько прогрейте. Не охлаждайте. Выложите филе лосося кожей вниз на решетку гриля. Смажьте филе сверху соусом терияки; слегка посыпьте черным перцем. Поставьте поднос в гриль; поджаривайте до самой близкой к огню позиции 6-7 минут, не переворачивая, пока не появится золотисто-коричневая корочка и рыба не станет насквозь матовой. Подавайте с кукурузно-томатной сальсой.



Отварная форель

Ингредиенты:
(на 4 порции)
• 4 форели по 250-300 г , парной или размороженной
• 2 луковицы
• 120 мл уксуса
• 4 ст. л. воды
• 2 лимона
• соль и перец по вкусу
• петрушка, зеленый лук, укроп



Приготовление:

Промыть форель в воде, посолить внутри и полить соком одного лимона. Положить рыбу в продолговатую огнеупорную форму. Добавить уксус, воду и колечки лука, накрыть крышкой и поставить в духовку. Готовить минут 30 до полной готовности рыбы. Оставшийся лимон порезать кружочками, петрушку, укроп и зеленый лук - измельчить. Готовую рыбку выложить на блюдо, украсить лимонными дольками и зеленью.



Вкусная лососина

Ингредиенты:
• 600 г помидоров
• 1 лимон
• 3 ст. л. уксуса
• соль, молотый черный перец
• 6 ст. л. лимонного масла
• 4 ломтика филе лосося
• 2 ст. л. топленого масла
• 100 г салата рукола



Приготовление:

Помидоры нарезать кружочками и разложить по тарелкам. Кожуру лимона натереть или срезать полосками. Смешать уксус, цедру, соль, молотый черный перец и растительное масло. Сбрызнуть маринадом помидоры. Филе жарить в топленом масле по 4 минуты с каждой стороны. Посыпать специями. Руколу вымыть, разорвать на кусочки. Подать с филе лосося и помидорами.



Горбуша по-французски

Ингредиенты:
• филе горбуши 500-600 г
• сок лимона
• мука 1 ст. л.
• яйца 2 шт.
• хлебные крошки 3 ст. л.
• очищенный миндаль измельченный 3 ст. л.` растительное масло 2 ст. л.` петрушка 0,5 пучка
• соль, перец по вкусу



Приготовление:

Рыбное филе вымыть, обсушить, нарезать порционными кусками, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить. Яйца взбить венчиком, добавить муку и перемешать. Куски горбуши обмакнуть в приготовленную смесь, затем обвалять в хлебных крошках и миндале. Разогреть масло в сковороде с толстым дном и обжарить рыбу на среднем огне 8-10 минут. При подаче посыпать измельченной петрушкой.



Форель в миндале

Ингредиенты:
• филе форели 4 куска по 120 г
• белый хлеб без корки 4 шт.
• мука 50 г
• молотый миндаль 4 ст. л.
• желтки 4 шт.
• сливочное масло 200 г
• виноград 160 г
• петрушка 4 стебелька



Приготовление:

Рыбу вымыть, присыпать мукой. Взбить желтки. Хлебный мякиш соединить с миндалем и обвалять в этой смеси филе форели. Масло разогреть, рыбу обжарить. Виноград разрезать пополам и вместе с листочками петрушки высыпать в сковороду. Через 5 минут все выложить на тарелку и подавать на стол.



Лосось с крабами

Ингредиенты:
(на 4 порции)
• 120 мл 33%-ных сливок
• 360 мл растительного масла
• 10 г рубленой петрушки
• соль, перец
для гарнира:
• 1,8 кг картофеля
• 2 моркови
• 70 г цуккини
• по 120 г цветной капусты и брокколи
• 1,3 кг лосося
• 150 г мяса консервированных крабов
• 2 вареных яйца
• 300 г шампиньонов
• 1 луковица



Приготовление:

Грибы и лук почистить и нарезать кубиками, обжарить на растительном масле. Влить сливки, посолить и тушить 10 минут. Крабы и вареные яйца нарезать и смешать с грибным соусом. Рыбу посолить, поперчить, сделать надрез и начинить крабовой массой. Завернуть в папильот (пергаментная бумага) и жарить во фритюре 5 минут. Переложить в форму и запекать в духовке 20 минут при 200 градусов. Капусту отварить в подсоленной воде. Цуккини и морковь нарезать ломтиками и обжарить на растительном масле. Картофель очистить, нарезать соломкой, поджарить на растительном масле. Рыбу подавать с овощами.



Чудо-рулеты

Ингредиенты:
• 4 яйца
• 200 г муки
• 200 мл минеральной воды
• 180 мл молока
• по 1/2 пучка зеленого лука к укропа
• по 1 веточке сельдерея и эстрагона
• 40 г сливочного масла
• 200 г сыра с хреном
• 125 мл сметаны
• сок 1 лимона
• 2 ст. л. тертого хрена
• кайенский перец
• сахар
• 300 г филе копченой форели



Приготовление:

Взбить яйца с мукой, минеральной водой и молоком. Посолить, поперчить, добавить измельченную зелень. В сливочном масле порциями испечь блинчики. Сыр с хреном взбить со сметаной и лимонным соком. Добавить хрен, приправить солью, кайенским перцем и щепоткой сахара. Смазать блинчики сырной массой, разложить форель и свернуть рулетики. По желанию блюдо можно украсить помидорами, листьями салата и укропом.



Горячее "Коралл"

Ингредиенты:
(на 1 порцию):
• филе семги 200 г
• сок лимона 5 г
• сыр 30 г
• баклажан 30 г
• перец сладкий 30 г
• кабачок 30 г
• чеснок 2 г
• масло оливковое 10 г
• лук 20 г
для соуса:
• сок апельсиновый свежевыжатый 10 г
• сливки 20 г
• вино белое 10 г
• крахмал 1 г
• соль, перец белый по вкусу
• зонтик укропа
украшение из заварного теста



Приготовление:

Филе семги нарезать крупными кусками и мариновать в смеси сока лимона и специй в течение 10 минут, обжарить до готовности. Баклажан, кабачок, лук и перец очистить от кожицы, нарезать тонкой соломкой и обжарить в масле до полуготовности. Сыр натереть, добавить мелко нарезанный чеснок и перемешать. Овощи выложить в форму, в середину поместить сыр с чесноком и запечь в духовке. Приготовление соуса: подогреть апельсиновый сок, влить вино, прогреть в течение 2-3 минут. Затем добавить сливки и прогреть соус еще 1 минуту, загустить крахмалом, растворенным в воде. При подаче в центр тарелки аккуратно выложить овощи, на овощи - кусочки семги. Декорировать соусом, украшением из заварного теста и зонтиком укропа.



Рыбные стейки с соусом

Ингредиенты:
• майонез 250 г
• стейки лосося 6 шт.
• томатный соус 100 г
• огуречный рассол 100 г
• минеральная вода 50 г
• укроп 2 пучка
• лимонный сок 1 ч. л.
• соль, перец по вкусу



Приготовление:

Соус: смешать с помощью миксера майонез, томатный соус, рассол и минеральную воду и поставить в холодильник. Противень застелить фольгой или жаропрочным пергаментом, смазать растительным маслом. Уложить на него рыбные стейки так, чтобы половина листа осталась свободной. Сбрызнуть рыбу лимонным соком, посыпать солью, перцем и половиной рубленого укропа. Накрыть подготовленные кусочки рыбы оставшейся свободной частью фольги или пергамента, края скрепить. Запекать рыбу в разогретом до 220° градусов духовом шкафу в течение 20 минут. Вынуть противень с рыбой из духовки и, не снимая фольги, дать рыбе остыть. Охлажденное рыбное филе переложить на блюдо, залить каждый кусочек приготовленным заранее соусом, посыпать укропом. В качестве гарнира можно подать обжаренные колечки сладкого перца и кабачка.



Форель с кукурузной корочкой

Ингредиенты:
(на 4 порции)
• острый кукурузный маринад
• 4 филе радужной форели (около 125 г) без кожи
• 1/2 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. молотого черного перца
• 3 ст. л. желтой кукурузной муки
• 1 ст. л. простой муки
• 1 ч. л. паприки (стручковый красный перец)
• 2 ст. л. растительного масла



Приготовление:

Приготовьте острый кукурузный маринад отставьте в сторону. Посыпьте филе солью и перцем. Смешайте кукурузную и пшеничную муку с паприкой на вощеной бумаге. Залакируйте филе в получившейся смеси, переворачивая, чтобы покрыть всю поверхность. Разогрейте масло на среднем огне на сковороде диаметром 30 см. Выложите рыбные филе и жарьте, осторожно перевернув филе один раз, 6 минут, пока не образуется золотисто-коричневая корочка и рыба не станет матовой насквозь. Подавайте с острым кукурузным маринадом. Для приготовления кукурузного маринада отварите 4 початка кукурузы; срежьте зерна. Смешайте кукурузу, 1 нарезанный кубиками крупный красный перец, 2 мелко нарубленных перца чили халапеньо, 2 ст. ложки яблочного уксуса, 1 ст. ложку оливкового масла, 1 ст. ложку нарубленного свежего кориандра, 1/2 ч. ложки сахара и 1/2 ч. ложки соли.
http://www.kamchatka-tour.com/

Семга с соусом "Барбекю" и картофельным салатом

Ингредиенты:
(на 4 порции)
• филе семги - 600 г
для соуса "Барбекю":
• масло сливочное - 2 ч. л.
• красный лук - 1/2 шт. (измельчить)
• чеснок - 1 долька (измельчить)
• помидоры - 6 шт.
• томатный кетчуп - 100 г
• горчица - 2 ч. л.
• сахар - 2 ч. л.
• мед - 1 ч. л.
• перец чили, паприка, соус уорчестер
для картофельного салата:
• майонез - 300 г
• горчица дижонская - 100 г
• сок лайма - 2 ч. л.
• измельченный свежий кориандр - 2 ч. л.
• перец чили
• лук - 1 шт.
• чеснок - 1 долька
• картофель молодой среднего размера - 16 шт.
• соль, перец



Приготовление:

Филе семги разделить на 4 части. Куски филе выдержать в маринаде для барбекю (не менее 2 часов). Пока рыба маринуется, можно приготовить картофельный салат. Для этого отварите картофель и нарежьте его ломтиками. Приготовьте заправку, смешав все ингредиенты. Горячий картофель полейте заправкой и приправьте специями по вкусу. После маринования куски семги обжарить на сковороде на среднем огне в небольшом количестве масла и выложить на обмазанный жиром противень и готовить в духовом шкафу (по 2-3 минуты) с каждой стороны. Для приготовления соуса: лук и чеснок слегка обжарить в сливочном масле на среднем огне. Добавить нарезанные помидоры и томить, не доводя до кипения, в течение 15 минут. Положить остальные ингредиенты и варить аналогичным образом еще 20 минут, затем протереть в кухонном комбайне в пюре и дать остыть. Перед подачей залить семгу соусом и подавать с горячим картофельным салатом.


Читать далее...

До того, как предложить вам несложный рецепт пахлавы, поговорим о «пути к сердцу мужчины…» Все знают окончание этой народной мудрости, но не все всерьез воспринимают ее значимость. Однако это именно так, и подтверждение тому – вся история человечества. Даже наши древние предки подчинялись этому закону: женщина, хранительница очага, сидела в пещере и поддерживала огонь, а мужчина-охотник добывал пропитание. Приносит он домой добытого мамонта, а жена из убитого зверя особое блюдо готовит: хобот мамонта маринованный по-первобытному… Так и исчезли мамонты, очень вкусное это блюдо было.

Шутки шутками, но мамонты исчезли, а люди, однако, выжили. И наступил период матриархата, который в отдельных семьях до сего дня длится. Но даже в современных условиях, когда женщина порой является главной добытчицей (а основная добыча в наши дни это деньги) – она архетипически все равно остается хранительницей очага. И, возвратившись с охоты (читай – работы) как и ее далекая предшественница, старается ублажить своего мужчину. Но, поскольку мамонтов съели уже давно, готовят на современном и удобном «очаге» нечто другое, по своему вкусу и представлению.

Например, что–либо сладкое. Ведь мужчины – как дети, и помимо «куска мяса» требует десерта не только из женских ласк. Для женщин восточных одно из лучших подходящих для этих целей блюд называется пахлава медовая. И в этом есть большая мудрость и большой смысл.
Пахлава для мужчины, а не приворотное ли это и чудодейственное средство?
Почему именно пахлава? Да потому что состав этой сладости очень для мужчин (чтобы себя мужчинами ощущали если не как охотниками, то хотя бы как те, кого любимая женщина ублажает и любовью и яствами) вещь полезная.

Основные ингредиенты – это масло сливочное, мед, грецкие орехи и мука для коржей. Да ведь все это реальные афродизиаки! Да и вкус у этого лакомства получается отменный, даже тот, кто к сладостям не особенно склонен, обязательно оценит. А потом? Это уже зависит от ситуации и качества приготовления блюда. Если орехов и меда без экономии – результат, скорее всего, превзойдет все ваши ожидания. А если в основном мука – так это один крахмал… Он, конечно, тоже жесткость придает, но этого, пожалуй, маловато будет.

Конечно, почти все вышенаписанное - скорее шутка, но ведь и каждая шутка не обходится без правды, которая на вес золота. Важно в рецепт не жалея полезных составляющих добавить и еще одно абсолютно бесценное, но то, которое вам ничего не будет стоить, – вашу любовь.
Несложный рецепт пахлавы – один из множества
Рецептов пахлавы существует великое множество, и все из них, те которые настоящие, передаваемые из поколения в поколение – это не просто инструкции, а сложные традиции Турции, Албании, Армении, Азербайджана… Одной только турецкой пахлавы насчитывается более ста видов, а какие у нее названия: завернутая чалма, султанский дворец или вот еще одно, интригующее и пикантное, дамский животик. Знатоки этой восточной сладости утверждают, что один из главных критериев настоящей пахлавы – это не менее 10 слоев тонкого теста с более толстыми и такими питательными медовыми и в прямом и в переносном смысле прослойками.

Что ж, не претендуя на восточные кулинарные шедевры, попробуем освоить один из не самых сложных, но довольно трудоемких рецептов домашней пахлавы. В любом случае, любимы, родные и друзья готовое блюдо оценят, главное, чтобы и вы успели отведать хоть один кусочек до того, как сладость буквально испарится с нарядной тарелки.

Для начинки возьмем 300 грамм хорошо измельченных грецких орехов, перемешаем их с не очень жидким медом (200 грамм) и чайной ложкой молотой корицы.

Тесто замешиваем из 1 кг муки, 500 мл молока (может чуть больше или чуть меньше – как возьмет мука), 100 грамм масла и 1 яйца, добавляем щепотку соли. Тесто нужно вымесить гладким и однородным, после чего оно делится на множество небольших шариков. Из указанного количества продуктов их получается больше сорока.

Раскатываем на столе первый шарик в тонкую лепешку, смазав сливочным маслом посыпаем ровным слоем начинки, чуть отступая от краев. Аккуратно скручиваем лепешку с начинкой, это удобно делать на тонкой скалке. Полученный рулетик с двух сторон подталкиваем к центру, как бы формируя неровности гармошки, кончики заправляем внутрь. Повторяем процедуру столько раз, сколько заготовили шариков.

Смазав пахлаву яйцом, укладываем ее в большую форму и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на треть часа. Растапливаем 100 грамм сливочного масла, достаем пахлаву и поливаем ее. В духовке держим еще минут 30 или сорок, пока пахлава не зарумянится.

Сироп для поливки готовится из стакана сахара и стакана воды, столовой ложки лимонного сока и меда. Сироп держим на плите пока он чуть-чуть не загустеет, после чего добавляем чайную ложку шафрана, и через полминуты уже готовым сиропом поливаем извлеченную из духовки пахлаву. Придется потерпеть еще 5 минут, на этот срок вновь убираем форму в духовку. А теперь можно посыпать пахлаву дроблеными фисташками и оставить на пару часу. Сдерживать и себя, и любимого будет непросто…

Приготовленная таким образом с любовью пахлава обязательно превратится в искреннюю и глубокую похвалу… Попробуйте, этот путь к сердцу мужчины будет приятным и сладким.

M-R специально для NameWoman - женского портала "Имя Женщина"

Что нужно на 16 порций домашних леденцов:

4 киви
150 г темного шоколада
40 г лесных орешков

Как приготовить домашние леденцы:

1. Разломайте на кусочки плитку шоколада, растопите на водяной бане, непрерывно помешивая.

2. Перелейте в глубокую тарелку, оставьте остыть.

3. Очистите кожицу с киви.

4. Каждый плод разрежьте на 4 аккуратных кружочка – леденца.

5. Наденьте каждый леденец на палочку, окуните в шоколад и тертые орешки

6. Поставьте в морозильную камеру на 30 минут.

7. Домашние леденцы готовы.

Что нужно на 16 порций шоколадного печенья:

250 гр. разломанного на дольки горького шоколада
80 гр. неподслащенного шоколада
1/4 чашки несоленого масла, нарезанного на куски
3 больших яйца комнатной температуры
1 чашка сахара
1 ст. ложка растворимого кофе
2 ч. ложки ванилина
6 ст. ложек муки
3/4 ч. ложки соды или разрыхлителя для теста
1/4 ч. ложки соли
1 чашка стружки горького шоколада
1 чашка обжаренного нарезанного ореха пекан

Для начинки:

150 гр. темного шоколада
3/4 чашки сливок для взбивания

Как приготовить шоколадное печенье:

1. Для печенья: положите шоколад и масло в кастрюлю и поставьте ее в сковороду с водой на огонь. Помешивайте, пока все не растает, затем снимите с плиты и дайте немного остыть.

2. Смешайте яйца, сахар, кофе и ванилин с шоколадной смесью. В другой миске перемешайте муку, соль и соду, а затем эту смесь смешайте с шоколадной, добавьте также стружку и орехи. Заверните тесто аккуратно и положите в холодильник на 50-60 мин., чтобы форма хорошенько застыла.

3. В это время приготовьте начинку: положите шоколад и сливки в металлическую кастрюлю и поставьте ее в сковороду с водой на огонь. Помешивайте, пока все не растает, затем снимите с плиты и дайте немного остыть. Затем положите в холодильник на 1.5 часа., чтобы паста могла намазываться. Если паста получилась слишком твердой, то положите ее в подходящую для микроволновки посуду и поставьте греться на пару секунд.

4. Нагрейте духовку. Расстелите на 2 противнях бумагу для запекания. Зачерпывайте по 2 ст. ложки теста и кладите их на бумагу с небольшим расстоянием друг от друга. Надавите сверху и раскатайте, чтобы получились плоские лепешки. Запекайте не более 10 мин, затем поставьте охлаждаться противень вместе с печеньем.

5. Намажьте половину печенья с плоской стороны начинкой, а сверху положите еще одно печенье. Возможно у вас останется немного лишней начинки.

6. Заверните печенья и поставьте их в холодильник на 1-2 дня. Подавайте при комнатной температуре.

7. Шоколадное печенье готово.

Что нужно на 12 порций шоколадного торта с вишней:

1 упаковка бисквитного теста
1/2 чашки сахара
1 упаковка порошка для пудинга
4 больших яйца
3/4 чашки растительного масла
1/2 чашки воды
1 упаковка сливок для запекания
1 ст. ложка ванилина
100 г темного шоколада
1/2 чашки сушеной вишни
1 ст. ложка масла



Как приготовить шоколадный торт с вишней:

1. В большой миске смешайте тесто, сахар и порошок для пудинга. Отдельно смешайте яйца, воду, растительное масло, сливки и ванилин и взбейте их миксером до однородной массы. Постепенно добавляйте в массу сухую смесь, продолжайте взбивать. Положите в тесто 70 г шоколада и вишню, а затем выложите тесто в смазанную маслом форму.

2. Поставьте форму в духовку и запекайте около часа. Пробуйте готовность деревянной палочкой, проткните торт, на палочке не должно остаться теста. Оставьте охладиться на противне в течение 15 мин, затем переложите торт на тарелку.

3. Положите оставшийся шоколад и масло в маленькую кастрюлю и немного перемешайте.

4. Доведите до кипения сливки для запекания в небольшом соуснике, затем сразу же добавьте масло с шоколадом и перемешайте до загустения. Оставьте на 3 мин охладиться и немного застыть, а потом полейте сверху на торт. Украсить торт можно посыпанной сверху шоколадной стружкой.

5. Шоколадный торт готов.

Приятного аппетита!

Главным атрибутом любого похода является уха на костре. Трудно представить туриста или рыбака, который остались бы на ночёвку без ухи. Попробуем разобраться, что такое уха и что необходимо для её приготовления.

Уха — одно из самых древних блюд русской национальной кухни, она появилась еще в XI-XII веках, хотя в то время ухой называли любой суп. В классическом виде уха появилась в XV веке. В настоящее время уха является оригинальным и неповторимым блюдом русской кухни. Кулинары не относят уху к супу, так как считают технологию её приготовления не относящейся к супам.

Из чего и как готовить уху? Большое количество имеющейся в России рыбы разделяет классическую уху на несколько видов: белая, чёрная, красная, тройная.

Белая уха готовится из судака, ерша, сига, окуня с добавлением налима, язя или сома.

Чёрная уха варится с применением жереха, карася, сазана, красноперки, голавля и карпа. Красная или янтарная уха из рыб красных пород - осетра, лосося, форели, севрюги, нельмы с добавлением шафрана.

Тройная уха, как видно из названия, готовится из трех видов рыбы, но в некоторых случаях бульон готовят из одного вида рыбы, а два вида филе используют как основу.

Некоторые виды рыбы не подходят для приготовления ухи, из них можно варить только рыбный суп. К таким видам относятся пескарь, уклейка, тарань, скумбрия, бычки.

Из морских пород рыбы для приготовления ухи подойдут палтус, треска, нототения.

По технологии приготовления уху подразделяют на сборную, опеканную, пластовую, сладкую, вялую, карасевую, уху с раками и наливную, куда в зависимости от названия добавляют карасей, грибы, яйца, различные виды рыб (вяленая, жареная).

Как готовить уху на костре

Для правильного приготовления ухи на костре условиях необходимо выполнять некоторые правила.

Во-первых, использовать только неокисляемую посуду, лучше всего применять котелок из нержавейки. В домашних условиях можно использовать эмалированную кастрюлю или керамический горшок. Секрет хорошей ухи в том, что она готовится без крышки, и только уже готовая уха, снятая с огня, настаивается под крышкой минут 10 – 15.

Во-вторых, рыба должна быть свежая, а воду для варки желательно использовать ту в которой рыба плавала.

В-третьих, уху лучше не мешать, не разбавлять водой, не добавлять масло и бульонные кубики. Наваристой и вкусной уха получится без посторонней помощи.

В уху ни в коем случае не нужно класть крупу, иначе получится рыбный суп. Овощей также нужно совсем немного: репчатый лук, картофель и морковь, корень пастернака и петрушки. Зато набор специй может быть достаточно широким. Для ухи применяют лавровый лист, чёрный и душистый перец, мускатный орех, шафран (куркуму), эстрагон, анис, свежую зелень: петрушку, укроп, фенхель, зелёный лук и лук порей отлично сочетаются со вкусом ухи и придадут ей неповторимый аромат.

Если вы хотите приготовить оригинальную уху «с блёстками», заложите в бульон икру, молоки, промытые плавательные пузыри и ленточки жира.

Для приготовления классической рыбацкой ухи на костре нам понадобится:

• 1,5 килограмма рыбы (лучше разных видов);

• 2 литра воды;

• 2 средних луковицы;

• 2 – 3 картофелины;

• 1 небольшая морковь;

• 1 корень пастернака;

• 1 корень петрушки;

• Лавровый лист;

• Эстрагон;

• Зелень петрушки и укропа;

• 8-10 горошин чёрного перца;

• Соль по вкусу.

Как готовить уху

1. Вскипятите в котелке или кастрюле воду, посолите её и положите картофель, разрезанный на 4 – 6 частей (в зависимости от величины). Туда же положите нарезанный соломкой корень петрушки и морковь, порезанную крупными кольцами и нашинкованный лук. Добавьте рыбьи хвосты и головы.

2. Варите блюдо на слабом огне примерно 10 минут. После этого снимите пену и процедите бульон. Уберите головы и хвосты. Овощи верните в бульон.

3. Добавьте пряности: перец, лавровый лист и корень пастернака.

4. Прокипятите уху ещё пять минут, после этого увеличьте огонь и опустите в бульон подготовленные куски рыбы. Куски должны быть довольно крупными, шириной около 5 сантиметров.

5. Варите заправленную уху на умеренном огне около 15 минут, не давая при этом бульону кипеть.

6. В конце добавьте зелень петрушки, укропа и эстрагона. После этого снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте ухе настояться не менее 10 минут.

Отдых на природе у костра с ухой оставит яркие воспоминания. Приятного отдыха!

В старинной сказке волшебный глиняный горшочек без устали варил вкусную кашу, другой, к тому же, вызванивал при этом чудесную мелодию. Но это в сказке. В реальной жизни обыкновенный глиняный горшок, поставленный в печь или духовку, создает внутри себя особый температурно-влажностный режим, и пища в нем становится необычайно ароматной нежной и вкусной.

В наше время о глиняной посуде стали забывать. А зря. Ведь готовить в ней можно любые блюда – мясные, рыбные, овощные, грибные, крупяные, и получаются они не только вкусными, но и полезными для здоровья. Мы дадим здесь несколько рецептов приготовления мяса в горшочках, поскольку вся тема слишком большая для одной статьи.

Рецепт говядины в горшочке

Мякоть говядины нарежьте продолговатыми кусочками поперек волокон, чуть-чуть отбейте и быстро обжарьте на масле, чтобы образовалась аппетитная корочка. Ломтики картофеля тоже обжарьте, отдельно спассеруйте кружочки лука и корня петрушки. На дно горшочков положите тонкие пластинки шпика, на них – обжаренные кусочки мяса, сверху овощи, посолите, добавьте перец горошком, молотые черные сухари, лавровый лист и залейте все мясным бульоном или горячей водой, примерно полстакана на порцию.

Горшочки поставьте в хорошо разогретую духовку и в дальнейшем поддерживайте средний нагрев (180°). Через 30-40 минут добавьте сметану, смешанную с измельченной зеленью укропа. Любители острых блюд могут добавить немного давленого чеснока и другие специи. Подержите мясо в горшочке еще несколько минут в духовке. Кстати, его перед приготовлением можно замариновать, тогда блюдо, в зависимости от маринада, приобретет характерный вкус и аромат. Особенно нежное жаркое из говядины, приготовленное в горшочке, получается, если мясо предварительно на несколько часов замочить в кефире.

Ингредиенты: на 500-800 г говядины – 100-150 г шпика, 1-2 моркови, 1 корень петрушки или сельдерея, 1-2 головки репчатого лука, масло для обжаривания, бульон, 2 ст. ложки молотых сухарей из бородинского хлеба, 600-700 г картофеля, 300 г сметаны, лавровый лист, перец горошком, чеснок, зелень по вкусу.

Рецепт свинины с картошкой в горшочке

Кусок свиной мякоти промойте, обсушите, нарежьте кусочками (примерно по 3 см) и в течение часа подержите в маринаде, приготовленном по своему вкусу (на основе уксуса, вина, пива, лимонного сока, кефира и др.). Тем временем очищенные и промытые морковь, картофель и репчатый лук нарежьте кубиками. В горячую сковородку выложите промаринованную свинину вместе с жидкостью и обжарьте, помешивая, до румяной корочки.

Разложите мясо по горшочкам, добавьте овощи и залейте смесью сметаны с солью, перцем, измельченным укропом, чесноком и другими специями. Накройте горшочки крышками или лепешками из теста и поставьте в разогретую духовку на 50-60 минут.

Ингредиенты: на 500 г свинины – 2 луковицы, 3-4 картофелины, 2 моркови, 2 стакана сметаны, соль, перец, специи по вкусу.

Рецепт приготовления курицы в горшочке

Отварите рис до полуготовности, приправив его специями, как для плова. Обработанную курицу нарубите на небольшие кусочки и обжарьте на курином жире с добавлением, если потребуется, растительного масла. Из потрохов и кончиков крылышек сварите немного бульона, снимите лишний жир, пену и процедите.

В порционные горшочки положите отваренный рис, кусочки курицы, нарезанный полукольцами лук, добавьте томат-пасту, уксус, жир со сковороды, где жарилась курица, приготовленный ранее бульон, посолите, поперчите и поставьте в средне разогретую духовку примерно на 1 час. Перед подачей на стол в каждый горшочек положите кружок лимона и посыпьте зеленью.

Ингредиенты: на 1 курицу – 1 стакан риса, 3 луковицы, 1 стакан куриного бульона, 3 ст. ложки томата-пасты, 1 ст. ложка уксуса, растительное масло, лимон, соль, перец, специи, зелень петрушки и укропа по вкусу.

Рецепт блюда из мясного фарша в горшочке

Мелко нарубленный лук обжарьте на растительном масле. В эту же сковороду выложите мясной фарш,
консервированную кукурузу вместе с жидкостью и, помешивая, доведите до готовности. Белокочанную капусту нарежьте средними кубиками и обжарьте на растительном масле в отдельной сковороде. Затем смешайте обе массы, посолите, поперчите и разложите в порционные горшочки. Налейте в каждый горшочек немного овощного бульона или слегка разбавленную томатную пасту (можно кетчуп), посыпьте тертым сыром и запекайте в средне разогретой (180°) духовке около получаса. Подавайте на стол прямо в горшочках, посыпав измельченной зеленью.

Ингредиенты: на 700-800 г мясного фарша – 2 луковицы, 400-500 г капусты, 200 г консервированной кукурузы, растительное масло, бульон или томат-паста, сыр, соль, перец, зелень по вкусу.

Вот так можно приготовить мясо в горшочках. Получается очень вкусно и сытно. Приятного аппетита!

Александр Платов

Растительное масло на вашем столе

Какие пищевые растительные масла вы знаете и обычно используете? Чем руководствуетесь, приобретая масло: его вкусом, ценой, качеством или полезными свойствами? Давайте попробуем разобраться в разнообразии существующих растительных масел и выяснить, насколько они полезны и каковы их характерные особенности.

Нерафинированные масла, приготовленные путем холодного отжима, наиболее полезны. Использовать их лучше в натуральном виде, в качестве заправок к овощным блюдам. Рафинированные масла, прошедшие специальную очистку и обработку, практически не имеют запаха и осадка, менее полезны, но могут дольше храниться и лучше подходят для жарки и приготовления продуктов во фритюре, поскольку не пенятся и не горят.

Подсолнечное масло, любимое большинством российских хозяек, является гармоничным дополнением к овощным блюдам, хорошо подходит для жарки продуктов, приготовления консервов, соусов, теста и кондитерских изделий. В нерафинированном подсолнечном масле, приготовленном из сырых семян подсолнечника, содержание витамина Е в 12 раз выше, чем в оливковом масле.Читать далее...

Шкурку крысы следует опалить


Процесс превращения нескольких крыс в крысятину


Скоро эти крысиные тушки попадут в руки повара и на сковородку



Повар нарезает крысятинку кусочками


Совсем скоро крыска будет жариться!


Процесс приготовления блюда из крысы в самом разгаре!





Итак, ароматная и вкусная крысятинка готова к употреблению

Приятного аппетита!

Каждая хозяйка знает, что из всех видов теста наиболее «капризным» считается именно бисквитное. Конечно, у каждого теста есть свои тонкости и секреты приготовления, но больше всего нюансов именно у нежного и воздушного бисквита. И если, например, заварное тесто требует особого внимания во время выпечки, дрожжевое - когда «растет», то для того, чтобы удался бисквит, нужна предельная сосредоточенность на каждом этапе, начиная с подбора продуктов и заканчивая «финальным аккордом» - «соединением» с кремом или начинкой, если планируется рулет. Но если знать все тайны и секреты процесса приготовления пышного бисквита, никаких сложностей возникнуть не должно. Итак, начинаем раскрывать секреты.Читать далее...

1 кг фарша разложить на противень сверху слой лука,порезанного полукольцами,сверху любых грибов уложить не ровным слоем,а местами,затем также помидоры ,все режется крупными кубиками,сверху слой картофеля,заранее перемешанного небольшим количеством майонеза,на картофель потереть сыр твердых сортов. Ставить в духовку прогретую 200 градусов,выпекается до золотистой корочки. Пальчики оближешь!,а фарш получается как хорошо отбитое мясо. Приятного аппетита!