1 ст. зелёного маша

2 ст. круглого риса

2 лука репчатого

3 картошки

1 морковка

1 кг. мяса

3 дольки чеснока

томатная паста

соль и перец

Соус:

Курт

Свежая и сухая мята

перец черный и красный

минеральная вода без газа

 

До готовки блюда замочить на 1-2 часа рис и маш отдельно.

Почистить лук,морковь и картошку.Всё порезать:морковь-брусочками;картшку-пополам;чеснок-порубить;лук-полукольцами.

Я готовила в скороварке.Разогреть растительное масло в скороварке.Обжарить лук и морковь.Добавить мясо и чеснок.И обжарить.

Добавить 2 литра воды,дать закипеть и закрыть крышкой.Когда зашумит скороварка варить 25 мин.

Через 25 мин. убрать с огня скороварку,выпустить пар и открыть крышку.Положить карофель,1 ст. ложку томатной пасты, соль, чёрный и красный перец, зера.

Поставить на огонь,закрыть крышку и когда зашумит скороварка,варить 10 мин.Через 10 мин. убрать с огня.Достать мясо, картофель и один половник бульона.Затем положить в кастрюлю.

То что в кастрюле будет разогреваться отдельно.

Ставим скороварку на огонь с оставшиимся бульоном и добавляем туда зелёный маш.Закрываем крышку.Когда зашумит скороварка варить 10мин.Затем убрать с огня,выпустить пар и открыть крышку.

Снова поставить на огонь,добавить к машу рис.И варить,переодичеки помешивая, до готовности риса и испарения воды.Но если рис ещё не готов а вода испарилась,можно добавить кипяченной воды.

Подавать на тарелке сначала рис с машем,затем сверху положить картошку с мясом и залить сметаной или кефиром.Я подавала с соусом из курта.

Соус из курта:

1)Перемолоть курт в кухонном комбайне до мелкой крошки.

2)Добавить холодной воды до густоты сметаны,хорошо размешать.

3)Добавить порубленную свежую  и щепотку сушённой мяты.

4)Красный и черный перец по вкусу.

Соль я не добавляла,потому что курт и так имеет солёный вкус.

на 6 порций

1 кг куриных бедрышек, без костей и кожи
1 кусочек свежего имбиря, размером с большой палец (2 -3 см), почистить и мелко натереть
4 зубчика чеснока, мелко нарезать
1 ч.л. порошка чилли, средней остроты
15 г кинзы, мелко нарезать
сок 1 лайма
2 ст.л. подсолнечного масла
2 средних луковицы
1 ч.л. куркумы
1 банка (400мл) кокосового молока пониженной жирности
1 свежий перчик чилли, очистить от семян и мелко нарезать.
соль, перец по-вкусу

Нарежьте каждое бедрышко на 2-3 больших куска. Затем положите в миску с имбирем, чесноком, порошком чилли, половиной кинзы, соком лайма и 1 ст.л. масла. Хорошо перемешайте, накройте и поставьте в холодильник мариноваться. Желательно, оставить мариноваться на ночь или хотя бы с утра в день когда вы будете готовить.



Почистите и разрешьте на четверти лук. Затем мелко порубите в кухонном комбайе - для карри лук должен быть мелкой кашитцей. Разогрейте оставшееся масло в воке или большой сковороде и обжаривайте лук пока он не станет мягких, минут 8. Добавьте куркуму и помешивая обжаривайте еще 1 минуту.

К луку, выложите курицу вместе с маринадом и обжаривайте на большом огне пока курица не изменитцвет. Добавьте кокосовое мооко, чилли, соль, перец, накройте и тушите минут 20 до готовности курицы. Добавьте оставшуюся кинцу и подавайте с рисом.

Очень вкусная курица. Я как и обычно делала без кинзы - не переношу ее на нюх. Курицу нарезала мельче чем в рецепте. К соусу добавила еще несколько полосочек цедры лайма, очень люблю ее аромат и оказалось не зря.

В данном рецепте нужно использовать свежий корень имбиря.

Ингредиенты:

Паста Мафалдине 200гр
1 цукини 300 гр
Помидоры чери 12 шт
Бекон из индейки 300 гр
1 ст.л малиновый уксус
Шнит-лук 1 пучок

Для соуса:

Грибы шампиньоны 200 гр
Сливки 20%  2.5 ст
Листья базилика 12 шт
Чеснок 3 дольки
Лук  1 небольшой
Мускатный орех  2 щепотки
Соль,молотый черный перец по вкусу
2 ст.л  мелко-тертый пармезан


Приготовление:

Цуккини порезать небольшим кубиками.Помидоры чери на пополам или на 4-ри части.Бекон порезать полосками.Шнит-лук крупно порубить.

Приготовить соус:

Грибы,лук,базилик мелко порезать.Чеснок выдавить через чеснокодавилку.Налить в сковороду  3 ст.л растительного масла.Обжарить лук,чеснок до прозрачности.Добавить грибы,базилик.Посолить,поперчить,тушить 5 минут.После добавить сливки и сыр.Немного уварить соус,примерно 5 минут.

Отварить пасту  :

В кипящую воду добавить соль,2 ст.л растительного масла.Положить пасту и варить 10 минут,постоянно помешивая.Готовую пасту,откинуть на сито,промыть водой,оставить пасту на сите.

На сухой сковороде обжарить бекон,убрать на тарелку.В эту же сковороду добавить 1 ст.л растительного масла и обжарить цуккини,посолить,добавить уксус.После добавить бекон, помидоры,тушить 1 минуту.

Положить пасту на горячии тарелки.Полить грибным соусом.Сверху положить бекон с цуккини и томатами.Посыпать блюдо шнит-луком!


 

Тесто :
500 гр муки
1 крупное  яйцо
1 1/3 ст вода
1 ч.л соли

Дополнительные ингредиенты:
Сода 1 ч.л
4 ст.л вода

Приготовление:

Муку насыпать в миску,сделать в середине углубление.Добавить яйцо.В воде размешать соль и добавить к муке.Замесить тесто.Завернуть в пленку  и оставить на 1 час.Смешать соду с водой.Смазать тесто содовым раствором и немного вымесить.Положить в миску,закрыть крышкой или пленкой.Оставить на 15 минут

Разрезать тесто на продолговатые полоски.Из полосок сформировать жгуты,примерно 2 см в ширину.В миску положить их по кругу,смазывая тщательно растительным маслом.Оставить примерно на 30 минут.
После повторить процесс,из жгутов сделать более тонкие жгуты и так же положить в миску по кругу.Оставить ещё на 30 минут.

После  берём жгуты из миски и потягивая их,прокручиваем тесто по кругу пальцами и вытягиваем.Подвешиваем  лапшу на край стола.

Кипятим воду,солим..Перед тем как положить лапшу в кипящую воду,берем лапшу за два конца и немного отбиваем об стол,чтобы лапша стала ещё тоньше.(вот это процесс сфотографировать не смогла) 

Отвариваем лапшу до готовности.Промыть холодной водой,откинуть на сито.Добавить растительное масло.Перемешать.Лапшу лучше отваривать небольшими порциями или в очень большой кастрюле.

 

Ингредиенты:

1 чашка  гороха нут(180 гр)
4 дольки чеснок
1 пучок петрушки
1 пучок кинзы
1 чили перец
1 средняя луковица
3 ст.л мука
0.5 ч.л сода
1 ч.л молотая зира(кумин)
1 ч.л молотый кориандр
Соль,черный молотый перец по вкусу
1,5 литра растительное масло

Приготовление:

Горох  высыпать в миску,налить воды,так чтобы горох был полностью покрыт водой,примерно на 3 см.Оставить горох на ночь.Утром воду слить.


Горох положить в фудпроцессор ,шинковку (или прокрутить на мясорубке 2 раза).




Порубить петрушку,кинзу.Порезать лук,порезать чили,чеснок через пресс.



Положить зелень,чили,чеснок в шинковку,добавить 2 ст.л молотого нута,измельчить(или прокрутить в мясорубке)
Добавить к нуту. Добавить специи,муку,соду,соль и перец.Тщательно перемешать.Если масса рассыпчатая,то можно добавить 2-3 ст.л воды,я не добавляю.



Смачивая руки водой,сформировать небольшие котлетки.И в случае если масса жидковатая,слегка  их отжимать.


Переложить котлетки на доску посыпанную крахмалом.Убрать в морозильник примерно на 1-2 часа.Можно даже заморозить котлеты,сложить  в пакет и при надобности жарить их.

Раскалить масло.Аккуратно опускать фалафель слегка переворачивая лопаткой,чтобы не прилипли  ко  дну .Жарить на среднем огне,до коричневого цвета.Фалафель нужно жарить порциями,не все сразу.Готовые котлеты выложить на бумажное полотенце.

Подавать с соусом из тхины,лепешкой пита,солеными овощами,жареным картофелем.Можно кушать фалафель приготовив из него сэндвич.У лепешки питы сделать кармашек,положить котлеты,размять вилкой,полить тхиным соусом,сверху любой салат из помидоров или из капусты,можно добавить салат из фиолетовой капусты и редиса.




Соус из иогурта и тхины

4 ст.л тхина паста
4 ст.л лимоный сок
5 ст.л натуральный иогурт
3 дольки чеснок(пресс)
Соль по вкусу

В миске смешать тхину с лимоном,добавить иогурт,чеснок,соль.Тщательно взбить венчиком.Можно добавить в соус зелень петрушки,мяты или укроп.

Ингредиенты:

Рис басмати 2 ст
Замороженные овощи 150 гр
Куриный бульон(или из кубика),или вода  3 ст
0.5 ч.л молотая зира
Соль по вкусу
Растительное масло 7-8 ст.л

Рис промыть,откинуть на сито.Раскалить масло,добавить рис,пожарить 2 минуты,постоянно помешивая.Добавить замороженные овощи, зиру,перемешать.Добавить кипящий  куриный бульон,дать закипеть.Убавить огонь до минимума,варить до готовности риса.
 

Бамия с мясом в томатном соусе

 

Ингредиенты:

700 гр мясо баранина
650 мл вода
500 мл(консервированные томаты-пюре)
3 ст.л томатная паста
1 лук
1 лавровый лист
черный молотый перец по вкусу
соль по вкусу
1  большой пучок кинзы
5 долек чеснок
1 чили перец
упаковка замороженной бамии 400 гр

Приготовление:

Мясо порубить на порциональные кусочки.Помыть,положить в кастрюлю.Налить воды .Как закипит снять пену.Добавить томаты,томатную пасту,посолить.Варить на медленном огне до готовности.Чеснок и кинзу,чили порезать произвольно и потолочь в ступке.После чего обжарить на 1 ст.л оливкового масла.Бамию разморозить,обсушить кухонным полотенцем.Налить в сковороду растительное масло и слегка обжарить бамию с двух сторон.Добавить к мясу.Добавить лавровый лист и поджарку из чеснока и кинзы,чили.Варить до готовности бамии около 7-10 минут.Подавать с рисом.


 

РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ В ПАНИРОВКЕ ИЗ МАНКИ

Вот еще для чего нужна манка дома;)




на 7 шт диаметром 5-6 см

200 филе рыбы
90 г репчатого лука
3 ст. л. манки (без горки)
соль, перец по вкусу
манка для панировки

Рыба может быть любая, желательно охлажденная, но у меня была замороженная Зубатка.
Филе разморозить на верхней полке холодильника, положив в дуршлаг и миску, покрыв пленкой.
Размороженное филе хорошенько обсушить, проверить на отсутствие костей.
Измельчит вместе с луком (я использовала измельчитель от блендера).
Посолить и поперчить по вкусу, добавить манку, хорошо перемешать и поставить в холодильник на 1 час.
Разделить фарш на 6-7 частей (фарш будет достаточно мягкий, форму НЕ держащий)
На плоскую тарелку насыпать манку, положить 1 часть фарша и при помощи манки сформировать котлету, обсыпая ее со всех сторон манкой и одновременно придавая форму. Жарить в достаточном кол-ве растительного масла до золотистой корочки.
Я люблю просто жареную рыбу, котлеты делаю в редчайших случаях и без панировки... но эти очень вкусные, благодаря манке получается хрустящая, достаточно плотная корочка, отлично сохраняющая форму котлет, которые без манки определенно бы ее потеряли... да и придать круглую форму без манки было бы проблематично.
Сразу же подать к столу.

 

Курица, запеченная в фольге

Мягкое куриное мяско с легким сладковатым привкусом.

Ингредиенты:

1 целая курица около 1,6 кг

Для маринада:

3 ч.л. соевого соуса
3 ч.л. меда
3 ст.л. белого сухого вина
3 зубчика чеснока
2 ч.л. зернистой горчицы
1 ч.л. вустерского соуса (опционально)
0,5 ч.л. сушеного орегано
соль по вкусу

Готовим маринад. Чеснок измельчаем, смешиваем с остальныи ингредиентами для маринада.

Курицу моем, режем на куски, кладем в стеклянную миску и заливаем мариандом. Оставляем в холоде на пару часов, в процессе несколько раз переворачиваем куски.

В форму для запекания кладем большой кусок фольги. На него - курятину. Смазываем куски курицы остатками маринада.

Накрываем вторым куском фольги и заворачиваем края.

Ставим в разогретую до 200 градусов духовкупримерно на полчаса. Затем снимаем верхний слой фольги и запекаем еще 10 минут до образования румяной корочки.

Подаем с картофельным пюре.

Приятного аппетита!

Вместо целой курицы можно использовать куриные грудки для них время запекания нужно сократить.

 

Перепела в вишневом соусе

Перепела в вишневом соусе

Дичь и вишня – просто изумительное сочетание!

Ингредиенты
Перепела – 4 шт. Вишня – 100 г (без косточек) Вишневый ликер – 100 мл Растительное масло – 2 ст. ложки Соль – 3 ч. ложки Сахар – 2 ст. ложки Количество порций – 2 Калорийность – 480 ккал/порция Время приготовления – 40 минут

Как готовить

1. Тушки перепелов тщательно промываем, опаливаем на открытом огне.

2. Подготовленную птицу натираем солью – изнутри и снаружи.

3. На дно толстостенной кастрюли наливаем растительное масло и обжариваем дичь со всех сторон до появления румяной корочки.

4. В эту же кастрюлю выливаем вишневый ликер – и увеличиваем огонь до максимума, чтобы из него быстро испарился запах спирта.

5. Ягоды вишни тщательно промываем, удаляем из них косточки и измельчаем в блендере. Вишневое пюре смешиваем с сахаром и добавляем к перепелкам. Доводим все до кипения.

6. Немного присаливаем блюдо, добавляем в кастрюлю стакан горячей кипяченой воды и тушим птичку до готовности около 20-25 мин.

7. Перекладываем перепелов на блюдо, украшаем зеленью, свежими овощами – и наслаждаемся восхищенными аплодисментами домочадцев.

Совет

Чтобы мясо перепелов было равномерно протушено со всех сторон,

не забывайте время от времени переворачивать дичь

Вкусные котлетки

Вкусные котлетки

Ну очень нежные и сочные!

Ингредиенты
Телятина – 0,5 кг (мякоть) Сало – 100 г Батон – 4-5 ломтиков (подсохших) Лук – 1 шт. Яйца – 1 шт. Картофель – 1 шт. Сливочное масло – 100 г Твердый сыр – 50 г Панировочные сухари – 4 ст. ложки Сметана – 3 ст. ложки Соль, специи – по вкусу Количество порций – 4 (должно получиться 10-12 шт.) Калорийность – 430 ккал/порция Время приготовления – 20 мин

Как готовить

1. Пропускаем через мясорубку мясо, размоченные в воде ломтики батона и лук.

2. Все ингредиенты смешиваем в миске, выбиваем яйцо, солим, перчим и тщательно вымешиваем фарш.

3. Сыр и масло нарезаем небольшими (0,5х0,5 см) брусочками.

4. От фарша отщипываем кусочек, скатываем из него шарик (такой, чтобы он легко умещался в ладони), из которого формируем лепешку.

5. По центру лепешки укладываем кусочки сливочного масла и сыра.

6. Закрываем начинку свободными краями мясной «лепешки» и формируем из заготовки котлету. Так поступаем со всем фаршем.

7. Обваливаем котлетки в панировочных сухарях и обжариваем с двух сторон в разогретом растительном масле.

8. Готовые котлетки перекладываем в толстостенную кастрюлю и заливаем разведенной в половине стакана воды сметаной.

9. Доводим содержимое кастрюльки до кипения и тушим на небольшом огне под закрытой крышкой (около 5-10 мин).

Все, блюдо готово!

Совет

Булку можно вымачивать не в воде, а в молоке – тогда ваши котлетки станут еще вкуснее!

Еще рецептик

Прекрасным гарниром к таким котлеткам будет картофель-фри. Нарежьте очищенный картофель соломкой, промойте, тщательно обсушите и обжарьте в большом количестве масла.

Промокните бумажной салфеткой излишний жир, сдобрите солью, специями – и подавайте на стол!

Печеная картошка с овощной начинкой

Печеная картошка с овощной начинкой

Приготовление этого легкого, но сытного блюда, потребует минимального затрата сил

Ингредиенты
Картофель (крупный) – 4 шт Баклажан – 1 шт Сладкий перец – 1 шт Морковь – 1 шт Репчатый лук – 1 шт Зелень – 1 пучок Помидор – 1 шт Сметана – 2-3 ст.л Соль, перец, специи – по вкусу Количество порций – 4 Калорийность – 140 кКал/порция Время приготовления – 45 мин

Как готовить

1. Тщательно моем картофель и варим его до готовности «в мундирах», с кожурой.

2. Пока варится картошка – готовим начинку. Для этого тщательно моем лук, морковь, баклажан, перец, помидор и мелко их нарезаем.

3. На горячую сковородку с растительным маслом высыпаем лук и обжариваем его до золотистого
цвета. Затем добавляем в сковороду морковь и жарим еще 3 мин. Выкладываем на сковородку баклажаны и перец, солим их и жарим все 5-7 мин под закрытой
крышкой, периодически помешивая. После чего добавляем помидоры и через 5-7 мин. выключаем огонь под сковородкой.

4. Отваренную картошку охлаждаем,
разрезаем вдоль на 2 части и выскабливаем серединку почти до кожуры.

5. Смешиваем картофельную мякоть с жареными овощами, добавляем сметану, мелко нарубленную зелень, солим, перчим и тщательно перемешиваем.6. Заполняем получившейся начинкой картофельную кожуру и отправляем блюдо в микроволновую печку на 2-3 минуты.

Совет

Картошку для этого блюда можно сварить загодя – картофель, сваренный «в мундирах» легко продержится в холодильнике целые сутки!А начинять такую картошку можно самыми разнообразными наполнителями.

Например, ветчиной с кукурузой и сыром.

Еще рецептик

Неплохим дополнением к вегетарианской запеченной картошке станут бутерброды с селедкой «а-ля красная икра».

Готовить этот паштет совсем несложно:

• филе 1 соленой сельди,
• 2 отваренные небольшие моркови,
• 2 плавленых сырка и 150 гр сливочного масла

прокручиваем через мясорубку и тщательно перемешиваем. Все, паштет готов!

Намазываем его на ломтик хлеба – и наслаждаемся!

 

Тефтели с «сюрпризом»

Тефтели с «сюрпризом»

Начинка не намного усложняет процесс приготовления этого блюда

Ингредиенты
Мясной фарш – 1 кг (ассорти) Перепелиные яйца – 20 шт. Куриные яйца – 2 шт. Репчатый лук – 3 шт. Картофель –2 шт. Томатная паста – 3-4 ст. ложки Сметана или майонез – 240 г Соль, перец, специи – по вкусу Количество порций – 6 (20 шт.) Калорийность – 600 ккал/порция Время приготовления – 1 час

Как готовить

1. Перепелиные яйца отвариваем вкрутую, охлаждаем и очищаем от скорлупы.

2. Мякоть свинины и телятины прокручиваем на мясорубке. С одной из луковиц и сырыми картофелинами поступаем так же, добавляем к мясному фаршу и все перемешиваем.

3. Фарш солим, перчим, приправляем специями (сушеной петрушкой, базиликом, орегано – на выбор), выбиваем в него куриные яйца и очень тщательно вымешиваем.

4. Из фарша лепим лепешечки толщиной примерно 1 см и диаметром около 15 см.

5. Держа лепешку на ладони, кладем по ее центру отваренное перепелиное яйцо и соединяем свободные края тефтельки, надежно слепляя «колобок» и закрывая яйцо. Таким же образом делаем заготовки остальных тефтелек.

6.Готовим соус: мелко нарезанный лук обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Затем добавляем в зажарку томатную пасту (разведенную в стакане воды или мясного бульона), сметану, щепотку сахара и соли по вкусу. Прожариваем несколько минут – и соус готов.

7. Дно формы для запекания смазываем соусом. Аккуратно выкладываем в формочку тефтельки, а на них – выливаем оставшийся соус.

8. Отправляем тефтельки в разогретую до 220-230 °С духовку на 30-40мин – и преподносим домочадцам великолепный сюрприз!

Совет

Соус должен полностью покрывать тефтельки – тогда они получатся очень сочными.

Еще рецептик

Прекрасным гарниром к этому блюду станет «воздушное» картофельное пюре.