Вишневый баскский пирог

Ингредиенты

Тесто:

Мука — 375 г
Сливочное масло — 80 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Сахар — 50 г
Молоко — 175 мл
Дрожжи (свежие) — 21 г
Соль — 1 щепотка

Начинка:

Вишня (без косточек) — 1 кг
Ванильный сахар — 1 пакетик
Вишневый сок — 300 мл
Сахар — 50 г
Крахмал — 60 г
Апельсиновый ликер или сок — 7 ст. л.

Посыпка:

Яичный желток — 1 шт.
Сливочное масло (комнатной температуры) — 30 г
Сахар — 100 г
Панировочные сухари

Приготовление:

1. Для приготовления начинки вишню смешиваем с сахаром, вишневым соком, ванильным сахаром и варим 4 минуты. Крахмал смешиваем с ликером, добавляем к вишне, перемешиваем и варим 1 минуту. Оставляем начинку остывать.
2. Для приготовления теста просеиваем муку, делаем в ней углубление посередине. Теплое молоко отдельно смешиваем с дрожжами и 1 ст. л. сахара. Вливаем смесь в углубление, немного посыпаем сверху мукой и оставляем на 10 минут. Затем добавляем оставшийся сахар, яйцо, масло, щепотку соли и вымешиваем тесто 10 минут.
3. Оставляем тесто в теплом месте для подъема на 40 минут. Затем 2/3 теста раскатываем в пласт и выкладываем в смазанную сливочным маслом форму, формируем бортики. Присыпаем тесто панировочными сухарями и выкладываем начинку. 
4. Оставшееся тесто раскатываем в пласт, накрываем начинку и защипываем края. Накрываем форму полотенцем и оставляем на 10 минут. Желток с сахаром взбиваем. Верх пирога прокалываем вилкой в нескольких местах. Посыпаем верх пирога яично-сахарной посыпкой, а сверху выкладываем кусочки сливочного масла.
5. Отправляем в разогретую до 190 градусов духовку на 35 минут. Если при выпечке верх сильно зарумянится, прикройте его фольгой. Готовый пирог остужаем и можно подавать.

Источник рецепта: http://chocolate-kiss.ru/vishnevyj-baskskij-pirog/