Для картофельного тестана ватрушки нам потребуется:

500 г картофеля,
50г сливочного масла,
1/2 стакана молока (количество указала примерно, используйте столько, сколько необходимо, чтобы получилось не слишком жидкое пюре),
2 ст. ложки муки,
1 яйцо,
зеленый лук для украшения.
Для сырной начинки:

200г тертого твердого сыра (здесь так же можно использовать любые комбинации сыров, о которых я рассказывала в рецепте имертинских хачапури),
1 сырое яйцо.
Для овощной начинки:

1 крупная морковь,
1 корень пастернака средней величины,
оливковое масло для обжаривания,
готовая смесь перцев, соль, сушеный базилик и орегано в качестве приправы,
100г твердого сыра,
лук-порей для украшения.
Пока картофель будет вариться, можно приготовить начинку из кореньев.

Очищенную морковь и пастернак нарезаем небольшими кубиками, которые будет удобно закладывать в ватрушки.

Для того, чтобы обжаривать любые овощи практически без добавления масла, просто необходимо купить сковороду с антипригарным или керамическим покрытием, ведь так сохраняется больше витаминов и сокращается срок термической обработки.

Обжариваем коренья до появления румяной корочки, приправляем специями, солим и немного охлаждаем.

Для сырной начинки натираем сыр на крупной терке и вмешиваем яйцо.

Из отваренного картофеля делаем пюре, добавляем масло, молоко, муку и сырое яйцо.

Пока духовка будет разогреваться до 180 градусов, покрываем противень пергаментной бумагой и с помощью кулинарного шприца (мешочка или пакета с отрезанным уголком) выдавливаем картофельное пюре в виде розеточек с пустой серединкой.

Ватрушки первого вида наполняем сырной начинкой.

Овощные ватрушки заполняем обжаренной смесью пастернака и моркови, а сверху слегка посыпаем каждую тертым сыром.

В духовке ватрушки готовятся от 20 минут, как и картофель «дюшес», до получаса, в зависимости от того, насколько вы желаете подсушить пюре.

Конечно, вкуснее всего такое блюдо дегустировать горячим, с аппетитными ниточками расплавленного сыра.

Кстати, не забудьте украсить готовые ватрушки свежей зеленью.

http://www.vkysnoemenu.com/2012/10/vatrushki-iz-kartofelya-s-syrom/#more-3378