Песочные корзиночки с белково-заварным кремом

Среда, 04 Марта 2015 г. 22:21 + в цитатник

Назад в СССР в забытые кулинарии:) Очень вкусный десерт, который расходится моментально! Готовится быстро, хоть рецепт и кажется суетным.

1054688_23169-640x480 (640x480, 135Kb)

Мука (для корзинок) — 300 г

Яйцо (для корзинок) — 1 шт

Желток яичный (для корзинок) — 1 шт

Масло сливочное (для корзинок) — 200 г

Сахар (для корзинок 100г, для крема 200г) — 300 г

Белок яичный (для крема) — 2 шт

Вода (для крема) — 1\2 стак.

Кислота лимонная (для крема) — 1\3 ч. л.

Варенье (или ягоды)

Песочные корзиночки с белково-заварным кремом ингредиенты

Смешать муку, и сахар. Добавить мягкое сливочное масло и куриное яйцо с желтком. Быстро замесить тесто, завернуть его в целлофан и положить в холодильник на 1 час. Охлажденное тесто достать, отщипнуть небольшой шарик и руками распределить по формочке для тарталеток. У меня их не нашлось, но они неплохо получились и в формах для маффинов. Поставить формочки в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекать 20 минут.

В это время займемся кремом.

В кастрюлю всыпать сахар и влить воду, доведите до кипения и уваривайте на небольшом огне до консистенции «средний шарик». Проверяется следующим образом: в емкость налейте холодную (ледяную) воду и капните сироп. Сироп не должен растекаться по дну чашки, должны появится пики, которые можно легко скатать в шарик, не липнущий к рукам.

Пока варится сироп, нужно взбить белки в крепкую пену. Затем вливать тонкой струйкой при постоянном взбивании кипящий сироп. Взбивать около 10 минут на быстрой скорости Готовый крем гладкий, блестящий, хорошо держит форму.

Теперь можно заняться оформлением.

Разложите в остывшие тарталетки варенье или кусочки свежих фруктов, например, банана, клубники, малины. У меня смородиновое варенье.
А сверху с помощью кулинарного мешочка выложите шапку крема.