Оформление и украшение салатов
или паштетов

		Украшение ломтиками помидоров, нарезанными оливками и зеленью.
		Украшение ломтиками сладкого перца, оливками и зеленью.
		Украшение майонезом (или густой сметаной), зернами граната и нарезанной зеленью.
		Украшение майонезом.
		Украшение чипсами, зернами кукурузы, оливками и зеленью.
		Украшение маринованными или солеными грибами, ломтиками огурцов, морковью и зеленью.
		Украшение грибами, майонезом и зеленью.
		Украшение живыми цветами в вазочке, натертыми желтками, зеленью, оливками.
		Украшение паштета, посыпанного распаренным маком.
		Селедка "под шубой" с "цветочками" из ломтиков моркови, зерен кукуруры и листочков зелени.
		Слой отваренной (или печеной) и натертой свеклы с добавкой сметаны или майонеза (или их смеси), половинки грецких орехов.
		Оформление "Капли дождя" - слой сметаны или майонеза, отварная свекла, нарезанный кусочками зеленый лук.
		Оформление "Грибок".
		Оформление "Ананас". Слой майонеза или густой сметаны, смешанной со специями, половинки грецких орехов, зеленый лук.
		Салат из рыбы, морепродуктов с украшениями из ломтиков лимона, креветок и зелени.
		Оформление "КАЛЛЫ". "Конвертики" цветов из ломтиков сыра, тычинки из моркови.
		Оформление "МОРСКАЯ ЗВЕЗДА". Верхний слой из натертой моркови, посыпанной кунжутом. Украшение из разрезанных по радиусу и свернутых спирально ломтиков лимона и отварных креветок.
		Оформление "Иероглиф «Любовь»".
		Оформление "БЫЧОК".
		Простая сервировка половинок крутых яиц с зеленым горошком.
		В украшении блюд старайтесь использовать яркие естественные цвета продуктов.
		Оформление "ЦВЕТИК-СЕМИЦВЕТИК".
		Слоеный салат, приготовленный в слегка смазанной растительным маслом кольцевой форме и выложенный на блюдо. "Цветочки" из нарезанных полосками огурцов и кусочков моркови, зелень.

http://supercook.ru/

Сырные шарики "Рафаэлло"
Вкусная и эффектная закуска

Небольшое количество сырной массы (примерно 1 ч ложку) размять в лепешку, положить на нее оливку и скатать в шарик. Сырная масса получается довольно липкой, поэтому следует налить воду в миску и после каждого шарика ополаскивать в ней руки. Влажными руками лепить шарики гораздо легче, при этом они получаются слегка влажными и на них больше налипает крабовой стружки. Получившиеся шарики обвалять в крабовой стружке и поместить в холодильник для застывания.

Пример украшения блюда сырными шариками

http://supercook.ru/

Ну раз приснилась мне Ю.Высоцкая , надо должное ей отдать Поскребла по сусекам и нашла её пирожок, вкусный скажу я вам!
Вот ,кстати объясните мне ,кто знает...в чем различие пирога и торта??
Я всегда думала,что торт должен быть с кремом в отличии от пирога...
А нет. Часто то,что я бы выдала за пирог, называется тортом Как и этот рецепт.....


1 кг слив
125 г фундука
125 г миндаля
200 г сливочного масла
150 г сахарной пудры
3 яйца
100 г муки,
4 ст. ложки абрикосового варенья (варенье можно другое).

Измельчите в миксере миндаль и фундук.
Взбейте размягченное сливочное масла с сахарной пудрой, продолжая взбивать, введите измельченные орехи, затем по одному 3 яйца и просеянную муку
Сливы разрежьте вдоль на четыре части. Смажьте круглую, разъемную форму для выпекания(диаметром 28см) сливочным маслом и выложите в нее ореховое тесто.
Начиная от центра, воткните в тесто дольки слив, наполовину погружая их в тесто. Постарайтесь разместить как можно больше слив. Выпекайте торт в разогретой до 190 С духовке сначала 15 минут, затем убавьте температуру до 150 С и выпекайте еще минут 30-40.( Можно ,...да и надежнее просто выставить температуру на 180 и на ней печь этот пирог!) Разогрейте варенье в кастрюльке, чтобы оно стало более жидким. Выложите варенье в сито и протрите. Получившейся желеобразной массой щедро смажьте готовый пирог сверху, чтобы получилась блестящая глазурь.



Размещайте как можно плотнее сливы,если хотите получить красивый верх у торта.
Форму я опять брала меньше на много,чтобы был повыше пирог.
Пирог вкуснее мне кажется когда совсем остыл, особено на следующий день...если доживет

Рецепт из журнала Гастроном

150 г муки
150 г сахара
6 яиц
1 стакан сливок жирностью 20%
200 г темного шоколада
2,5 ст. л. сливочного масла
8 красных слив

Сливы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки. Сделать на кожице несколько поперечных надрезов, на расстоянии 3-4 мм друг от друга.
Шоколад наломать на маленькие кусочки, растопить на водяной бане.

В большой миске смешать муку и сахар. В отдельной посуде взбить яйца со сливками. Аккуратно влить сливочную смесь в муку. Размешать до однородности.

Влить в тесто растопленный шоколад, перемешать.

Разогреть духовку до 180°С. Смазать маслом 4 формы для выпекания. Распределить по ним шоколадное тесто.

В каждую форму положить по 2 половинки слив. Поставить в духовку и выпекать 25 мин.


Он отличается необыкновенной структурой ,она идеальна и при нарезки...Вкус,полнейший шоколадный рай
Только не говорите мне,что это не настоящее клафути...
Меня почти никогда не интересовали классические варианты, мне интересно то,что вкусно

sarsmis

Автор рецептов и фото

Источник : [url]http://sarsmis.livejournal.com/26808.html#cutid1 [/url]

Она приближается, вы заметили?.. Не, не Сарсмис с пирожками, а осень)))

Я так точно во всю уже прочувствовала её) Включены все внутренние обогреватели, носки для сна стоят наготове))) Остается ждать и надеяться, что осень будет не серой и капризной, а вот такой разноцветной как на этих картинках:-)

Начну с чатни, так как без него никакие стратегические мероприятия подготовки к холодам не имеют значения))

Я уже много раз показывала вам разные варианты( между прочим я проставила новые тэги,так что ищите слева слово:"чатни" и будет вам счастье))). Этот получился похожим на яблочное, только с еще большим разогревающим эффектом) А вообще не имеет значения из чего его готовить, тут проще отталкиваться от того, чего у вас больше под рукой. У меня было много на тот момент абрикосов.

АБРИКОСОВОЕ ЧАТНИ

Все взвешивала и отмеряла по ходу действия, так что точные пропорции, господа:
830 гр. абрикосов (без косточек!)
140 гр. лука репчатого
300 гр. сахара
300 гр. уксуса ( у меня было 200 гр. яблочного и 100 гр. белого бальзамического..это не спецом, это от недостатка))
160 гр. изюма
25 гр. натертого свежего имбиря
3 зубчика чеснока (среднего размера)
2 мал. стручка чили
1/3 палочки корицы
10 шт. гвоздики
5 горошин душистого перца
1ч. л морской соли
1ч.л. зерен горчицы (абсолютно легко можно пропустить этот пункт)
И не знаю зачем, но кинула еще несколько зерен розового перца (тоже можно опустить)
Нарезанные кусочками абрикосы и лук, соединяем со всеми другими компонентами, ставим на средний огонь, доводим до кипения, даем покипеть примерно 10 минут, после чего уменьшаем огонь и варим до состояния густого джема-то есть нашего чатни. Это примерно 40-50 минут.
Выкладываем в банки.
Я люблю чатни с определенной структурой, потому предпочитаю нарезать фрукты крупно. Но если у вас другие предпочтения, то режьте мелко. Как я уже не раз писала, чатни раскрывает весь арсенало своего вкуса, когда простоит примерно месяца 2.Но и конечно для таких нетерпеливых как я, необязательно столько медитировать над банками)) Я уже, например, уговорила 1/3 баночки, причем она и не сопротивлялась))

Я вам обещаю, что больше не буду снимать так часто пироги, правда, правда)))Я вот никогда не планирую, что показать в жж, какой рецепт. Все выходит по настроению и случаю. А как чего задумаю, все равно все получится по-другому) В августе меня просто нагло соблазняли пироги)) Я отдалась им полностью, присытилась и больше они меня не возбуждают) Так что это последнее наше танго,в коридоре стучат каблуками кабачки и прочие толстокожие)))

АБРИКОСОВО-ФИСТАШКОВЫЕ ТАРТАЛЕТКИ..ИЛИ ПИРОГ

Рецепт из этой книги , дан для пирога. Я сразу пекла и в таком виде, и вот в таком, тарталеточном. Не знаю почему, вернее догадываюсь..но в миниатюрах мне понравилось больше. Пропорции подкорректировала под свой случай. И фисташковую пасту необходимую по рецепту, заменила просто на молотые фисташки

Для миндально-песочного теста:
170 гр. муки
100 гр. сл. масла. несоленого, размягченного
20 гр. сахара
50 гр. сахарной пудры
30 гр. миндаля
1 яйцо
щепотка соли
для начинки:
700 гр. абрикосов
125 гр. несоленого размягченного масла
125 гр. сахара
125 гр. миндаля
2ст. л муки
3 яйца (я брала 2)
75 гр. молотых фисташков

Взбить масло. Вмешать сахар и сах. пудру, миндаль, соль. Добавить яйцо, непрерывно взбивая тесто. Всыпать муку и все хорошо смешать. Тесто сформовать в шар и лучше всего оставить на ночь в холодильнике. Но можно и сократить этот момент, выдержав его 3 ч. (я сразу его выложила в тарталетки и поставила примерно на 30 минут в холодильник. А оставшееся тесто для пирога простояло примерно около 3 часов на холоде) Тесто раскатать и выложить в форму. (оно очень нежное и это лучше делать через пленку. Я пользуюсь силиконовым ковриком и скалкой с силиконовым покрытием. Но можно сильно не париться и просто вылепить тестом форму)))
Для франжипана: взбить масло, добавить сахар, миндаль, фисташки и муку. Добавить яйцо, поочередно вмешивая в массу. Хорошо все смешать. Выложить начинку в форму с тестом, покрыть половинками абрикосов и поставить в разогретую до 160 гр. духовку на 25 минут. Это по книжному,а я разогревала до 170 и пекла в режиме турбонагрева.Я думаю при обычной режиме можно выставить и побольше немного температуру,180 где-то. Тарталетки пекутся естественно быстрее пирога, примерно, так как в книге Но за процессом лучше следить. У меня по минимуму ушло на пирог минут 40 .

И еще совет, красивее всего получается, когда абрикосы укладываются очень плотно к друг другу, прям заходя половинками друг на друга. Потому что после выпечки, вся это красота расплывается)) Вот у меня было недостаточно много фруктов, чтобы плотно их утромбовать, но всеравно получилось нормально на мой взгляд. А в пирог я, кстати, добавила еще и половинки слив, тоже интересно и по виду и конечно по вкусу получилось. Вот тот факт, что вкус тарталеток мне понравился больше чем пирога - я думаю, что в них было меньше начинки, франжипана,…Но опять же, это на мой вкус.
И еще я смазывала абрикосы перед выпечкой абрикосовым джемом…так захотелось)

Вроде все доложила, если чего забыла допишу))
Кстати, хочу сказать еще раз большое спасибо, всем аюрведам, кто посоветовал мне книги на эту тему.
«Озон» доволён, я тоже))

Как раз в тот момент когда снимала эти ноготки,пришел курьер .
Так что я ушла в запой)). А перед тем как «напиться»,я умудрилась попасть под чехоточный артобстрел одной цветошницы, у которой набирала всякого разного для души и ваз)) Она так старательно в меня направляла свои воздушно-капельные потоки…а я так тактично желала ей «будь здоров»…
Что теперь вот сижу тут обложенная со всех сторон книгами и чесноком,с окрашенными куркумой пальцами рук(чуть ли не ног),пью ведрами имбирный чай и говорю этой цветошнице…»большое спасибо»!))) Серьезно, я бы не нашла столько времени, и мне бы пришлось бы идти туда куда я давно сопротивляюсь идти) А тут так все удачно сложилось, зашибись!)
Правда вот тот  букет из цветочного магазина,мне так и не удалось снять. А эти ноготки, купленные у одного милого Божьего одуванчика на рынке,успела таки запечатлеть для истории)

Целую, ваша неугомоннаявечнаяискательницатепла)))
Жуйте абрикосы и будьте здоровы!))

Смородиновое настроение посетило меня  и …совсем не кислое, я вас уверяю!)))

Пирог этот я давно положила к себе в мемориз, увидев его у Лены

aqira_abriОн нам очень понравился и всей дружной семейкой машем Лене ручками, хлопаем в ладоши, говорим: «спасибоооо»!!))

Я рецепт немного изменила, решив использовать другой вариант теста Оно мне уже пригодилось не раз, в подобных рецептах, где для теста нужны только желтки. А белки как раз понадобятся нам для начинки. Так что все при деле!) К тому же этот вариант теста прекрасно подходит к таким пирогам, где в начинке используются сочные ягоды, оно не размокает и не крошится .. Также немного по-другому поступила с самой начинкой. Так что у Лены такой вот оригинал рецепта этого пирога , а я напишу вам свои «гибрид» из её рецепта и своих экспериментов):

ПИРОГ С КРАСНОЙ СМОРОДИНОЙ

Для теста (для выстилания 25-см формы):

200 гр. муки

90 гр. слив. масла (комнатной температуры)

60 гр. сах. пудры

3 желтка
для начинки из ягод:

400г красной смородины

3(можно взять и 4) белка

150-200г сахара

100г молотых орехов (у меня был обжаренный миндаль)

Просейте муку на рабочую поверхность. Сделайте углубление и добавьте сл. масло, сах. пудру и желтки. Кончиками пальцев смешайте все, пока смесь не станет, похожа на крупные крошки. Соберите тесто в шар, недолго месите, пока не станет однородным и пластичным. Снова придайте форму шара, заверните в пленку и охладите 30 минут.Тесто тонко раскатать. Выложить в форму, сформовать бортики. Наколоть вилкой. Выложить внутри бумагой и насыпать груз (фасоль, горох) для того чтобы тесто не вздувалось. Поставить в разогретую духовку 200 С на 20-25 минут. До золотистого цвета.
Смородину очистить, промыть, дать обсохнуть.
Белки взбить, начинать взбивать на низких оборотах, потом добавить. Взбивать до крутой пены, по не многу всыпая сахар. Разделить взбитые белки на две части, одну соединить аккуратно с орехами, перемешав ложкой. И ввести туда же смородину.
Выложить ложкой белково-смородиновую начинку в готовую песочную форму, Затем сверху выложить слой из взбитого белка без добавок И отправить в духовку ещё на 25-35минут при 150 С.
Дать остыть в духовке!

Совершенно не обязательно делить белки попалам, это просто был мой каприз)Но очень выигрышно получается вот такой трехэтажный пирог в разрезе. Внизу сладко-твердо, вверху сладко-хрустяще, а посередине кисло-сладко-мягко)))

А джем делала по это книге сладкое консервирование , как, всегда переделав рецепт под себя) Пропорции тоже напишу свои.

Очень ароматно-пряный получился, отличный!

ПРЯНОЕ ЖЕЛЕ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ И АПЕЛЬСИНОВ

350 гр. красной смородины
2 апельсина
Половинка палочки корицы
6 шт. гвоздики
Натертый мускатного ореха (сколько точно не могу сказать, на глаз все терла..ну где-то около десертной ложки, наверное)
300 гр. сахара

Очищенные, промытые ягоды смородины насыпать в кастрюлю. Добавить сок от апельсинов и измельченную цедру,корицу, мускат, гвоздику. Варить примерно 20 минут.
Затем протереть сквозь сито. В полученный сок засыпать сахар и помешивая дать раствориться ему. Варить желе до готовности, пока она не станет густой.
Сахара советуется добавлять исходя из веса полученного сока после отжима. По книге это на 500 мл сока-450 гр. сахара. У меня вот получилось 350 гр. сока после первой варки и я добавила 300 гр. сахара. Можно брать меньше, по вашем вкусу.

sarsmis

Источник :  [url]http://sarsmis.livejournal.com/88042.html#cutid [/url]

ВИШНЕВЫЙ ПИРОГ

350 гр. вишни без косточек (можно и побольше взять)
100 гр. муки
100 гр. молотого миндаля (можно другие орехи использовать..или вообще готовить без орехов, добавив еще такого же кол-ва муки)
100 гр. масла сливочного комнатной температуры (можно печь без масла, будет подобие всем известного «стаканника» вот тут рецепт РЕЦЕПТ ЗДЕСЬ )
3 яйца
150 гр. сахара
1 ч.л разрыхлителя
Ванильный сахар
100 гр. тёртого шоколада (тоже по желанию, совсем не обязательно)
Также по желанию можно ароматизировать, например корицей, или вишневым ликером…

Масло взбиваем хорошо с сахаром и ванилью. По одному вводим яйца, не прекращая взбивать. Добавляем шоколад, молотые орехи, взбиваем…Затем муку, смешанную с разрыхлителем. Выкладываем в смазанную форму половину теста, посыпаем вишней, затем оставшееся тесто и снова вишню.

Можно сделать посыпку сверху, как у меня на фото..можно не делать:
50 гр. слив. масла
100 гр. муки
50 гр. сахара
У меня еще осталось пару ложе молотого миндаля, я его тоже добавила в посыпку
Можно её также ароматизировать алкоголем и ванилином.

Все быстро перетираем кончиками пальцев до состояния крошки и посыпаем пирог сверху. Отправляем в разогретую до 180 гр. духовку приблизительно на 40 минут. Проверяйте деревянной шпажкой готовность!
У меня была форма диаметром 19 см, так что пирог получился высоким..Но это совсем не обязательно, он и в «низком полёте» будет таким же вкусным))

Еще один рецепт хочу вам напомнить,это вариант с маком и вишней.Рецепт здесь МАКОВЫЙ ПИРОГ С ВИШНЕЙ ..А фото почему то у меня исчезли ко многим старым постам,буду потихонько восстанавливать их


 

Я под впечатлением от комментариев к вчерашнему посту на тему «М»)). Даже не произносите это слово, я уже итак чувствую себя как будто всю жизнь ими питалась))))Но главное, результат есть, спасибо вам за просвещение! Как рожу этот рецепт, так сразу всех вас привлеку к выплате алиментов))
И на тему отцовства, из сегодняшнего диалога на моей кухне:
Готовлю мужу яичницу, подходит младшая дочка и спрашивает:
- А почему из этих яиц не получились цыплята?
-Потому что у них не было папы петуха…
Старший сын:
-Пап, мама тебе безотцовщину готовит!
Во так и живем)) А вечером я после прочтения ваших комментариев о страшном слове "М", читала себе на ночь книгу Майи Гогулан  на тему «Мы то, что мы едим»)))Кто знает этого автора, расскажите, пожалуйста, на сколько серьезно можно воспринимать ее книги?
 Ну и чтоб, исправиться в глазах тех, кого темы эти привели к одному состоянию, озвучиваемому «брррр…», да и чтоб просто принять сладкую пилюлю, вот вам простой рецепт от Джеймс Мартина для ленивых сладкоежек
А я побежала на встречу к  другому Джеймсу, Бонду..надеюсь он мне хорошо проветрит мозги))))

Букв больше, чем дел, я вам точно говорю..тем более, если у вас под рукой есть готовое слоеное тесто. Впрочем, можно взять крем из рецепта для любых других пирожных, например корзинок.

ФРАНЦУЗСКИЙ ПИРОГ С ЯГОДАМИ

На 10 порций

350 г слоеного теста (или упаковка свежего готового теста)

1 яйцо, взбить (для смазывания)

85 г белого шоколада, разломать на кусочки

½ стручка ванили, только семена

200 мл жирных сливок, слегка взбить

100мл свежего заварного крема

Ягоды (клубника, еживика, малина)

1 банан, зеленый и черный виноград

4 ст. л абрикосового джема

Заварной крем:
Внимательно, пропорции на 750 мл крема!!:

8 желтков

75 г сахарного песка

300 мл молока

300 мл жирных сливок

1 стручок ванили

Взбить желтки с сахаром до однородности.Вылейте в кастрюлю сливок и молоко, выскребите туда содержимое стручка ванили и доведите до кипения.Добавьте немного кипящего молока в желтковую смесь, хорошенько перемешайте и вылейте обратно в кастрюлю. Поставьте на огонь  помешивайте  венчиком, пока смесь не загустеет. Не доводите до кипения. Варите крем до загустения, пока он не начнет покрывать обратную сторону ложки. Снимите с огня, процедите через сито и дайте остыть.
Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности, вырезать прямоугольник размером 36 на 20 . Ножом сделайте надрез по периметру на расстоянии 1 см от края, не прорезая тесто насквозь. Смажьте бордюр яйцом, стараясь не попасть на основу, иначе тесто поднимется неравномерно. Наколите основу (не бордюр!) вилкой  и поставьте тесто в холодильник на 20 минут.

Разогрейте духовку до 200 Пеките корж 20-25 минут, до золотисто-коричневого цвета. Переложите на решетку и дайте остыть. Когда остынет, осторожно прижмите центр, чтобы вокруг него осталась рамочка (бордюр)
Растопите шоколад и смажьте основу теста. Дайте застыть.
Добавьте в сливки семена ванили и заварной крем. Выложите крем на основу и разровняйте. Украсьте ягодами и фруктами. Кисточкой нанесите разогретый джем на фруктыюДайте застыть.

Текст, рецепты и фото :

sarsmis

Источник :  [url]http://sarsmis.livejournal.com/73467.html#cutid1 [/url]

Прежде, чем начнем дегустировать пирог, попрошу помощи зала:

Ребята, кто в курсе  подскажите, где в Москве можно найти индийскую приправу «Чат Масала»? Очень надо)

О пироге, вот что хочу сказать, это вариация Джейми Оливера на тему тосканского классического пирога, которым его угощала некая девушка Нада, в честь которой он и  называется в книге «Пирог от Нады». Джейми уверяет, что у него получилось не хуже

А  я уверяю вас, что у меня тоже получилось вкусно)))

ПИРОГ С ВИНОГРАДОМ

Немного сливочного масла и муки для подготовки формы

4 крупных яйца ком. температуры

270 г сахара

180 г несоленого сл. масла, ком. температуры

110 мл ол.масла extra virgin

150 мл молока

1 стручок ванили, без семян

400 г пшеничной муки

1,5 ч.л. пекарского порошка

хорошая щепотка соли

цедра 2 лимонов, натереть

цедра 2 апельсинов, натереть

6оо г свежих ягод винограда (желательно сорта фрагола) или черники (по вариации Джейми)

Разогреть духовку до 175 . Смазать форму диаметром 25 см маслом, на дно положить пергаментную бумагу.

Взбить яйца с сахаром до бледного желтого цвета массы, затем добавить сл. масло и ол. масло, молоко, ваниль. Хорошо перемешать.

Просейте муку, соль и пекарский порошок, смешайте в миске с яйцами и маслом.

Добавьте апельсиновую и лимонную цедру, перемешайте.

Оставьте на 10минут.

Замешайте четверть ягод в тесто, выложите его в форму и разровняйте лопаткой.

Поставьте форму в центр разогретой духовки и запекайте 15 минут, затем выньте форму, сверху разбросайте оставшиеся ягоды, аккуратно вдавить их в пирог и поставьте в духовку еще на 30-40 минут.

Когда пирог подрумянится, выньте, поставьте его на решетку, дайте остыть.

Через 10 минут аккуратно проведите лезвием ножа по периметру формы и выньте пирог.

Я делаю этот пирог третий раз, первый раз с изюмом,второй с  мелким темным виноградом, на этот раз с  зеленый виноградом. Скажу вам, что все вкусно, так что смело заменяйте.Но свежи  ягоды конечно лучше всего в этом пироге.  Пирог получается для меня лично очень жирным, вернее маслянистым, потому на этот раз я сокращала кол-во ол. масла, и все равно пирог был маслянистым. Меньше я добавляла и сахара, опять же это на мой вкус. 

Вообщем моё мнение,пирог удачный. Насколько в нем тосканского духа,не мне судить, это для любителей кулинарных-исторических фактов. А на нашей кухне он прижился, и паспорт его нам не важен,главное вкус)).

Я не могла пропустить очередной раунд в милом сообществе gotovim_vmeste, потому что очень люблю мак, и цветущим в полях и хрустящим в пирогах…хоть и пеку редко))).
Рецепт пирога нашла в старом журнале. По задумке там должно быть побольше колец из двух разных начинок, но я решила выпекать в маленькой форме, поэтому у меня урезанный вариант пирога, под названием «Колечко». У меня он просто маковый… Ребята, меня тут мучают пара вопросов, в конце поста я написала,…Помогите, чем могИТЕ, плиз!</lj>

  Текст,рецепт и фото        SARSMIS             

Источник :  [url]http://sarsmis.livejournal.com/55056.html#cutid1 [/url]

Вот и все,последний кадр из попурри.
И конечно же это десерты и выпечка. Но вы сильно не расслабляйтесь, о сладком я еще не все пропела)) Только впереди нас ждут новые куплеты;-)
Спасибо всем  за внимание,терпение и поддержку в этом кулинарном марафоне !!!))
Сарсмис сделала свое дело,Сарсмис может отдыхать)

1 ФРАНЦУЗСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ С ХРУСТЯЩЕЙ КОРОЧКОЙ

450 г яблок
115г муки
1 ч. л разрыхлителя
115 г сахарной пудры
90 мл молока
50 г слив. масла растопленного
2 яйца
1 ч. л свежего тертого мускатного ореха

Крем:
1 яйцо
75г сл. масла или маргарина размягченного
115г сах. пудры
5мл Ван. эссенции
Сахарная глазурь для посыпки (необязательно)

Разогреть духовку до 160 С. Смазать маслом и выложить дно пергаментом у круглой формы диаметром 23см. На дно выложить нарезанные яблоки.
Все ингредиенты для теста взбить до получения жидкого теста и вылить его на яблоки. Разровнять и запекать 40-45 минут, до золотой корочки.
Взбить все ингредиенты для крема. Вынуть пирог и положить на него крем. Поставить. В духовку еще на 20-25 минут. Пирог остудить, затем вынуть из формы. Посыпать просеянной сах. глазурью.

У меня нет такой сах. глазури, обошлась без неё. Мускат у меня был в порошке, добавила примерно 2 щепотки. Пирог будет подниматься и при выпечки теста и при выпечки корочки. Она потом конечно полопается и осядет, это не вредит пирогу. Зато, какой вкус у пирога! Вместо яблок можно взять и груши,персики,ананас,малину. Подавать рекомендуют со взбитыми сливками или сметаной.

2 Блинчатый пирог с апельсинами

Гастроном
20 блинов
300 жирного творога
100 грецких орехов
100 чернослива без косточек
100 жир.сметаны
2ст.л меда
200 вишневого конфитюра
1 пакетик фрук.желе
1 апельсин

Чернослив и орехи измельчить в блендере. Отсыпать 2ст.л орехов для украшения.Творог,сметану,чернослив,грец.орехи и мед вымешать. Апельсин нарезать на тонкие кружочки. Круглую форму выстелить пищ.пленкой.По краям формы по кругу выложить блины , так чтобы примерно 1/3 блина выходила за бортик формы. Выложить блин на дно формы,распредилить твор.начинку,накрыть другим блином,намазать его вишневым конфитюром. Так выкладывать слои до верхп формы,чередуя начинки,последний-с конфитюром. Закрыть пирог свободными краями боковых блинов,краями пленки накрыть блины. Поставит в холодильник. Приготовить желе.Пирог вынуть из формы,обмазать желе,выложить кружки апельсинов,ягоды,орехи
Я делала из маскарпоне,вместо виш.конфитюра брала апельсиновый

3 КРЕМ-ДЕСЕРТ ИЗ ГУАВЫ
100 г мякоти гуавы (можно брать любые другие фрукты)
150 г сливок жирных
100 г маскарпоне
4ст.л сах.пудры
5г желатина
2ст.л лим.сока

Перемешать миксером маскарпоне с сах.пудрой,добавить мякоть гуавы. Взбить хорошо сливки,соединить с массой. Желатин замочить в соке,а затем распустить слегка подогрев,можно на вод.бане.
Вливать желатин тонкой струйкой в крем,хорошо перемешивая миксером. Охладить.

4 СЕМИФРЕДО ИЗ РИКОТТЫ С СОУСОМ ИЗ ЛЕСНЫХ ЯГОД
250 СЫРА РИКОТА
150 САХАРА
30 ЦУКАТОВ
30 ШОКОЛАДА
50 ОРЕШКОВ В КАРАМЕЛИ
100 СЛИВОК
ДЛЯ СОУСА: 300 ЛЕСНЫХ ЯГОД
100 САХ.ПУДРЫ
СОК 1 ЛИМОНА
РИКОТТУ И САХАР СМЕШАТЬ. ЦУКАТЫ-КУБИКАМИ;ОРЕШКИ И ШОКОЛАД РАСТОЛОЧЬ. СЛИВКИ ВЗБИТЬ.ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ,СЛОЖИТЬ В КОНТЕЙНЕР И В МОРОЗИЛКУ. В РЕЦЕПТЕ НАПИСАНО-НА 20-30 МИН,
У МЕНЯ СТОЯЛО БОЛЬШЕ-ПОКА НЕ ЗАМЕРЗ ДО МОРОЖЕНОГО.
ЯГОДЫ,САХ.ПУДРУ,ЛИМ.СОК ВЗБИТЬ БЛЕНДЕРОМ. ДЕСЕРТ ВЫНУТЬ ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ,ПОЛИТЬ СОУСОМ. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

ОТ СЕБЯ:ВМЕСТО САХАРА БРАЛА САХ.ПУДРУ(Т.К. НЕЗНАЛА РАСТВОРИТСЯ ЛИ ОН). ЗА ЦУКАТЫ У МЕНЯ ВЫСТУПИЛИ(ПРЕКРАСНО) СУШЕНАЯ ЧЕРЕШНЯ И СУШ.ПАПАЯ, ШОКОЛАД БЫЛ"TOBLERONE"-ОН УЖЕ С ОРЕШКАМИ В КАРАМЕЛИ,НЕМНОГО КЕШЬЮ ДОБАВИЛА,СЛИВКИ 35%, ЯГОДЫ-ЕЖЕВИКА.
ВООБЩЕМ ЗДЕСЬ ПРОСТОР ФАНТАЗИИ ПО ВАШЕМУ ВКУСУ
5 ЯБЛОКИ В МЕДУ ПО-КИТАЙСКИ
4 сочных,твердых яблока
сок 1/2 лимона
25г кукурузной муки
масло для фритюра
поджаренные семена кунжута
кляр:
115 г муки
120-150мл воды
30мл/2ст.л подс.масла
2яичных белка
щепока соли
соус:
250мл меда
120мл под.масла
5мл/1ч.л винного уксуса
Очищенные яблоки нарежьте на дольки,сбрызните лим.соком,посыпьте мукой.
Для соуса нагрейте,помешивая мед,масло. Сняв с плиты добавьте уксус,перемешайте.
Замесите тесто из муки,воды,масла,соли.Добавьте взбитые в плотную пену белки.
Яблоки обмакивайте в кляре и жарьте во фритюре.Выложите на бум.полотеце.
Подавайте полив соусом,посыпав кунжутом.

Норма ингредиентов для соуса явно большая. Я делала пол нормы и то осталось много,пошло на обмазываня курицы для запекания
Уменьшив норму в двое не уменьшайте уксус!

6 КОЛЬЦА ЯБЛОК В МЕДЕ
6 порций
подготовка:6мин
пригтовление :20 мин

600 г яблок
50 г изюма
100г грецких орехов
мед
корица
1 стакан яблочног сока
раст.масло
Яблоки хорошо вымыть,удалить сердцевину и ,если необходимо ,очистить от кожуры. Нарезать кольцам средней толщины.
Мед,орехи,изюм,корицу,тщательно перемешать,чтобы получилась однородная масса.
Каждое кольцо обмакнуть в смесь и выложить в смазанную раст.маслом форму на равном расстоянии друг от друга. Полить сверху яблочным соком и поставить в заранее разогретую духовку.
Запекать до размягчения яблок.
Подать в сиропе, оставшемся в форме после запекания.
Ну,про мед ничего не сказано,так что я добавляла на глаз. Все прокрутила в блендере, а так как мед был очень густой ,я добавила чуть сока яблочного. В рецепте написано 1ст. сока. Я незнаю зачем, так как если залить кружки,то весь мед с орехами смоется с яблок и они будут просто очень мягкими. Я немного полила,и то пожалела,лучше когда яблоки сами в меде запекаются. Яблоки не чищу никогда. При подаче посыпьте тертой цедрой лимона,она там в самый раз

7 ДЖАМИЛА - финиковый хлеб (очень похож на  кекс)

из Креольской темы на Кукинге от Аниты
(Алжир)
250гр измельченых фиников
125гр молотого миндаля
150гр сахарной пудры
4яйца
50гр слив. масла
45гр картофельного крахмала
ванильный сахар, чуть соли

Положить в миску яичные желтки с сахарной пудрой и ванилью.Взбивать венчиком 5мин, добавить размягченное слив. масло, измельченные финики и молотый миндаль, затем крахмал и хорошо взбитый белок.
Смазать маслом форму для теста диаметром около 20см и выпекать в ней финиковый хлеб в духовке 30мин.

Крахмал можно вполне заменить мукой)

8 Чизкейк с Аннонa муриката(Короcсоль,Soursop,Guanabana...) можно использовать другие фрукты!
без выпечки

От Селин с Кукинга

Для основы-
1.5 стакана крошек печенья, типа Дайджестив
100 гр. сливочного масла
Начинка-
300 мл. мякоти, без косточек, Анноны муриката
250 мл. сливок, 35-38%жирности
1 банка на 450 гр сгущёнки, сварить (или взять готовую вареную сгущенку)
225 гр кремчиза
1\3 стакана сока лимона
5 ч.л. с горкой быстро растворимого желатина
2-3 киви для украшения
Сварить сгущенку, остудить её, или взять уже готовую.растопить сливочное масло, смешать с крошкой.Выложить в разъёмную форму 22 см в диаметре на дно. Хорошо утрамбовать обратной стороной ложки.Поставить в холодильник на пол часа или пока не застынет.
Хорошо выбрать из мякоти Анноны косточки. Убедиться, что их там нет.Положить в блендор и сделать однородное пюре.
Замочить в маленькой чашечке желатин в лимонном соке.
Взбить в миске на самой высокой скорости миксера сливки до тугих пиков. В другой миске взбить на низкой скорости кримчиз, добавить сгущёнку, всё хорошо перемешать.Ввести мякоть Корросоля, опять хорошо перемешать.
В это время поставить чашечку с желатином на водяную баню( в другую, большую чашку с кипятком), помешать до полного растворения желатина.
Ввести взбитые сливки в основую смесь, всё хорошо перемешать.
В чашку с растворённым желатином добавить немного крема, перемешать ложкой. После этого вылить желатиновую смесь на вращающиеся лопасти миксера .Когда всё будет однородное, вынуть из холодильника форму с основой, вылить начинку, разровнять и поставить в холод на 3 часа.
Когда застынет, можно украсить перед подачей тонкими пластинками киви.

9 ФРУКТОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ

40 порций:
50г изюма
50г кураги
50 г фундука
3ст. л рома
125г размягченного масла
125г сахара
2 яйца
250 г муки
разрыхлитель
мол. корица на кон. ножа
1 щепотка соли
125г сах. пудры
2 -3ст. л лим. сока
Вымойте изюм и курага в горячей воде, обсушите. Курагу нарежьте маленькими кусочками, фундук порубите.
Фрукты и орехи смешайте с ромом, накройте крышкой и оставьте в сторону.
Масло с сахаром взбейте в пену. Постепенно добавьте яйца, муку, разрыхлитель, корицу, соль.
Все смешайте и взбивайте венчиком 10мин. или миксером 4мин., включив его на маленькую скорость.
Добавьте фрукты.
Разогрейте духовку до 200,выложите противень бумагой. Из теста с помощью 2 ч. л сформируйте 40 хлебцев.
Расположите их на противень и выпекайте в середине духовки 15 мин до зол. оттенка.
Просейте сах. пудру, соедините ее с лим. соком, до получения густой глазури.
Снимите хлебцы с противня, выложите их на решетку и дайте слегка остыть, покройте глазурью.

Автор рецептов текста и фото 

sarsmis

Источник :   [url]http://sarsmis.livejournal.com/70339.html#cutid1 [/url]

Прощались они на розовой ноте, а встретились на вишневой)
Здравствуйте, мои друзья читатели! Спасибо большое вам за пожелания!:-)
Я вот сознаюсь, что просто никак не могу себя заставить что-то написать в жж)) Ну такая лень, ну просто слов нет…. Все что угодно, но только не тюканье на клавиатуре)) Мечтаю какой день, чтобы был у меня такой аппарат, который считывал бы мои мысли и сам бы тут писал, писал, писал..а я бы читала, читала, читала))
Люди, ну как вы умудряетесь так много букв воспроизводить???? Поделитесь секретом, где эта таинственная кнопка дара писательства находиться?)
Ладно, меньше слов, а больше дела)

Короче, это вишневый джем..или варенье? Или все-таки джем?)) Да какая разница, можно что угодно сделать, главное …не жалейте корицы, господа!))

Все было примерно так:
ВИШНЕВОЕ ВАРЕНЬЕ

300 гр. вишни (без косточек)
300 гр. сахара
Пару ложек вишневого ликера (совсем не обязательно)

Палочка корицы(примерно около 4 см длиной или можно использовать порошок корицы) Мне еще захотелось в конце варки добавить щедрую ложку моей любимой смеси»NOMU»
В неё входить сахар, корица, гвоздика, ямайский перец, имбирь, ванилин. Очень классная штука! Я её не только в выпечку добавляю, но и в овсяную кашку на завтрак
Варилось варенье около 20 минут.
Очень вкусно и ароматно получилось. Баночку запрятала подальше и постаралась забыть, куда…иначе сами понимаете.. не утерплю)).

Автор текста,рецепта и фото

sarsmis

Источник :  [url]http://sarsmis.livejournal.com/87110.html#cutid1 [/url]

Существует множество рецептов голубцов с различными начинками. Но самым распространённым и известным несомненно являются голубцы с мясом и рисом, завёрнутые в листья белокочанной капусты.

Ингредиенты

• фарш говяжий – 500 г;
• рис круглый – 150 г;
• лук репчатый – 150 г;
• капуста белокочанная ранняя – 1,1 кг;
• растительное масло – 5 столовых ложек;
• соль, перец чёрный молотый по вкусу;

для соуса:

• помидоры – 2 штуки;
• сливочное масло – 50 г;
• мука пшеничная – 1 столовая ложка.

Капуста

У капусты снять два верхних листа и вырезать кочерыжку. В миску положить капусту и залить горячей кипячёной водой так, чтобы вода полностью покрывала капусту. Оставить капусту в воде на 3-5 минут. Листья капусты станут мягкими и податливыми для сворачивания. Достать капусту из воды, остудить и разобрать на листья. У основания листьев срезать утолщение.

Начинка для голубцов

Лук почистить. Мелко порезать или измельчить в блендере.

Рис промыть несколько раз до прозрачной воды, поставить вариться на 10 минут. Затем откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой.

В фарш положить рис и лук. Посолить, поперчить по вкусу. И перемешать. Если фарш не жирный, можно добавить одну столовую ложку растительного масла.

Сворачиваем

На разделочной доске разложить капустные листья, в основание листа положить порцию фарша и свернуть конвертиком. Эта операция ничем не отличается от заворачивания фарша в блины, делаем точно такой же конвертик. Таким образом завернуть всю начинку в капустные листы.

Соус

Помидоры вымыть, снять кожицу и нарезать кубиками. На прогретой сковороде обжарить на сливочном масле измельчённые помидоры около 2-х минут, добавить 0,5 стакана воды. Муку развести в стакане воды комнатной температуры и добавить в сковороду к обжаренным помидорам, потушить 3-4 минуты.

Готовим

На разогретую сковороду влить растительное масло. Обжарить голубцы с двух сторон по 2 минуты каждую до золотистого цвета. Обжаренные голубцы переложить в сотейник.

Голубцы залить соусом и тушить на среднем огне 25-30 минут.

Подача

Готовые голубцы выложить на тарелку, полить остатками соуса, украсить свежей зеленью. Подавать со сметаной.

Еще одно вкусное печенье для шокоголиков. Не знаю, как правильнее перевести его, наверное «шоколадные трещинки»,как вы думаете? На английском называется: «Chocolate Crinkles»  Делается все очень просто. Печенье получается нежное ,шоколадное и очень красивое)

Рецепт с с этого сайта   по книге Anita Chu’s Field Guide to Cookies.

ШОКОЛАДНЫЕ ТРЕЩИНКИ

Напишу оригинальные пропорции, а  в скобках те по каким пекла я, переведя их унции и стаканы в граммы.

6 унций шоколада, измельченного(170 гр.)
¼ чашки плюс 2 ст. л несоленого масла, размягченного(58 гр.)
½ чашки сахара(95 гр.)
2 яйца
1ч. л ванильного экстракта (брала ванильный сахар по вкусу)
1 ½ чашки муки (195 гр.)
2 ст. л какао (не использовала)
¾ ч. л разрыхлителя
¼ ч. л соли
сахарная пудра для посыпки печенья

Растопить шоколад с маслом, отложить. Взбить яйца с сахаром, добавить ванилин и шоколадно-масляную смесь, все соединить до однородности. Муку просеять с какао, солью и разрыхлителем  и добавить к шоколадной массе, перемешать. Поместить тесто в холодильник приблизительно на 2 часа, пока оно не затвердеть для удобного формования шариков.
Духовку разогреть до 160 гр. Скатайте шарики из теста, хорошо обваляйте их в сахарной пудре, выложите на противень, покрытый бумагой и выпекайте около 12 минут, пока печенье не будет готово. Дайте остыть на решетке.

У меня как я уже говорила духовка с характером, так что я пекла при 180 градусах. По времени так и получилось. Готовность печенья увидите по его подъему и появлению характерных трещинок. Точно также можно приготовить вариант с орехами, обваляв шарики в молотых фисташках. Получится интересно и красиво тоже.

Какао я не использовала, брала только горький шоколад.

Как видите все действительно просто делается, удачи)!

Всем большой привет!:-)
Говорят, что зима наступила и даже праздники на носу. А я еще с осенью не успела проститься)). Конечно, постараюсь не надолго затягивать это процесс, но вот погода за окном…Полнейшее отсутствие каких либо признаков зимы...+6 в декабре... в Москве,это вам не шутки)))!
Вроде ответила на все письма и комментарии,что накопились за это время,если что упустила,не стесняйтесь ,стучите погромче)

 

ПЕЧЕНЬЕ С ШОКОЛАДНОЙ КРОШКОЙ

150 гр. сл. масла комнатной температуры

1 ч. л морской соли

240 г светлого тростникового сахара мусковадо

1,5 яйца

225 г пшеничной муки

1 ч. л пекарского порошка

¼ ч. л пищевой соды

120 г измельченных орехов пекан или макадамия

240 темного шоколада (70 %) нарезанного на мелкие кусочки
 

1. Взбить масло до консистенции сметаны, добьавить соль, сахара и хорошо перемешать.
2. 2. Добавить яйца и взбивать 3 минуты. Добавить муку, пекарский порошок, соду, измельченные орехи и шоколад. Все перемешать
3. Сформовать из теста шар. На листе вощеной бумаги скатать в цилиндр диаметром около 6 см. Завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 2 часа.
4. Прогреть духовку до 180 гр. Нарезать тесто на кружочки толщиной 1 см. Выложить на противень, выстланный бумагой. Выпекать 12 минут. Остудить печенье на решетке.

Я в холодильнике держала всего минут 20, мне некогда было, да и формовала печенье я не так. То есть можно и просто руками слепить шарики и расплющить их. Что я и проделала. Использовала  шоколадные галеты, часть из них пробила блендером помельче, немного оставила для украшения и добавила в тесто.

Печенье получается очень нежное, хрустящие,и очень шоколадное)





Эти ягоды с кустарника,я не знаю как он называется. Снимала еще месяц назад эти фото, а ягоды на кустарниках до сих пор еще висят,только листиков уже нет..зимние наверное какие-то))

Авторт текста и фото 

sarsmis

Источник :  [url]http://sarsmis.livejournal.com/77623.html#cutid1 [/url]

Сегодня салатное ретро 3))
Напоминаю,кто проспал первые две серии, то я показываю тематические подборки рецептов,которые никогда не выставляла раньше в жж. Все фото сделаны моими старыми мыльничными камерами))

1 САЛАТ ИЗ РУККОЛЫ
от шеф повара Ю.Рожкова
салат:
руккола 50 г
помидоры черри 60г
яйца перепелиные 5шт
язык
язык телячий 100г (делала его и просто с ветчиной)
морковь 20г
реп.лук 20г
лук-порей 20г
укроп,петрушка(корневище) 20г
специи(гвоздика,перец,лав.лист) по 0,5 г
соль-3г
масло раст.-10г
соус(на 700г)
(на порцию-15г)
чеснок-60г
имбирь-60г
сахар-125г
соевый соус-200мл
уксус красный винный 200мл
майонез 25 г
Соус: Чеснок и имбирь почистите и мелко порубите.Все продукты(кроме майонеза!) для соуса положите в блендер и пробейте в однородную массу.Перед подачей перемешайте с майонезом
Язык: Опустите язык в воду с обжаренными овощами-морковью и луком. Сделайте овощной букет из листьев лука-порея,корневищ укропа и петрушки с гвоздикой,перцем горошком и лавровым листом.Доведите до кипения, посолите и варите язык до готовности. Бульон охладите,процедите. Язык почистите и храните в бульоне. Перед подачей слегка прогрейте язык в бульоне.
Салат: Листья рукколы переберите,промойте и просушите.Помидоры черри порежьте пополам. Отварите перепелиные яйца(2мин после закипания). Готовые тоже порежьте пополам. Отварной язык брусочками. Соус и салат аккуратно перемешайте и выложите.
Очень нравится этот салат. И соус в нем прекрасный!

2 Салат с копченой рыбой и киви

рецепт от Маши-Кляксы с Кукинга
На 4 порции:
~200 г копченой красной рыбы или форели
1 красное яблоко
3 киви
50 г поджаренного и порезанного миндаля
1 ст.л. лимонного сока
3 ст.л. сметаны или натурального йогурта
5-6 листиков мяты (по желанию; можно заменить веточкой укропа)
~2 чашки листьев салата (аругула/рокет/рукола, бэби микс, кресс-салат, и т.д.)

Порезать яблоко на небольшие кусочки, положить в миску и залить лимонным соком (чтобы оно не потемнело).
Киви почистить и порезать дольками. Порезать рыбу на небольшие кусочки (на 1 укус).
В миску с яблоком добавить киви, рыбу, мелко-порезанную свежую мяту (укроп), миндаль и сметану/йогурт. Перемешать. Выложить на листья салата и украсить мятой или "цветочками" из рыбы.
Подавать сразу.

Необычное сочетание киви с лососем, но очень вкусное.Яблоко+ рыба- это я думаю уже мало кого удивляет,это отличный дуэт в салатах!

3 САЛАТ ИЗ МАНГО,ПОМИДОРОВ И КРАСНОГО ЛУКА

1твердый недозрелый плод манго
2 крупных помидора
1/2 красной луковицы,нарезанной кольцами
1/2 огурца,тонкими ломтиками
2ст.л раст.масла
1ст.л лим.сока
1 толченый зубчик чеснока
1/2 ч.л острого перечного соуса
сахар,соль,перец
шнит лук для украшения


Смешать масло,лим.сок,чеснок,соль,перец ,хорошо перемешать(можно встряхнуть в банке с крышкой) Добавить сахар по вкусу и перемешать.
Полить подготовленный салат.

Я брала китайский сладкий соус чили. И делала без огурца

4 КРЕВЕТКИ В БЕКОНЕ С ЖАРЕНОЙ ПАПАЙЕЙ И ЛИСТЬЯМИ РУККОЛЫ

рецепт Гастронома
4 порции:
16 тигровых креветок
16 тонких ломтиков бекона
2 папайи
150 рукколы
150 зел.спаржи
3 ст.л. олив.масла
30 г рубленого миндаля
заправка:
30 мл меда
1 ст.л дижонской горчицы
3 ст.л ол.масла
Креветки очистить,промыть,обсушить,завернуть в бекон,выложить на пергамент и запечь при 180 5-6 мин. Папайю очистить,нарезать дольками и обжарить на сковороде с ол.маслом с обеих сторон. Спаржу очистить,отварить 2-3мин. Для заправки смешать все,слегка взбить. На тарелку выложить папайю,спаржу,креветки и рукколу,полить заправкой и посыпать миндалем.

Обожаю этот салат!! Я часто делаю его как второе блюдо, просто увеличивая кол-во креветок,это вполне сгодится для полноценного блюда. Это один из самых моих любимцев!

5 Салат из помело

рецепт Иры-Ирку с Кукинга.

Надо отметить,что Ира привезла его с кулинарных курсов которые она проходила в Таиланде.
на 1 порцию
помело 120г
чеснок 15г, порезать пластиночками (slice)
лук шалот 25г, порезать
креветки 100г
кокосовые сливки 2ст.л.
кокосовая стружка 2 ст.л.
сушеные креветки 0.5 ст.л., раскрошить
рыбный соус 1 ч.л.
сахар 1 ст.л.
чили паста 1 ст.л.
сок лайма 1 ст.л.
острый чили 2-3, порезать
масло для обжаривания чеснока и лука 0.5 чашки
мятные листочки для украшения

1. Дольки помело очистить от шкурки, разломать на мелкие сегменты. Положить в миску.
2. Обжарить чеснок в масле, постоянно помешивая, до тех пор пока чеснок не станет хрустящим и слегка коричневым. Выложить на бумажное полотенце.
3. Так же обжарить лук и выложить на бумажное полотенце.
4. Почистить креветки, удалить хвост и голову. разрезать креветку вдоль на две части. Затем каждую половину на три части. (для украшения салата оставить 1 креветку с нетронутым хвостом).
5. Креветки положить в небольшое количество кипящей воды, отварить 15 секунд.
6. Кокосовые сливки поставить на медленный огонь, помешивать до тех пор пока сливки слегка не загустеют.
7. Кокосовую стружку обжарить помешивая в воке до тех пор пока она не станет коричневой.
8. Сушеные креветки промыть, оставить высохнуть, мелко расрошить.
заправка для салата
1. Положить чили пасту в миску, добавить загустевшие сливки и сахар.
2. Хорошо размешать пока сахар полностью не растворится, добавить рыбный соуси сок лайма.
3. Хорошо перемешать.
смешивание салата
1.В миску с помело положить остальные ингредиенты - лук, хрустящий жареный чеснок, хрустящий жареный лук, жареную кокосовую стружку, раскрошенные сушеные креветки, вареные креветки и немного порезанного чили.
2. Полить заправкой и осторожно перемешать.
3. Выложить салат в сервировочную тарелку, сверху украсить креветкой на мятных листочках.
Мои комментарии(ком-ты Иры!): Помело надо разломать на мелкие части. Не знаю как правильно сказать Ну на такие типа капсулы
(на картинке видно как мелко надо разломать помело). Но вот эти капсулы нельзя не в кое случае разломать, иначе салат получится водинистым. Мы этот салат пробовали в других местах, в одном помело был поломан крупно, в другом салат был немного водинистым. Так что мы почувствовали разницу.
Использовали 5 средних креветок. Одну отавили для украшения, четыре в салат.
Важно чтобы лук и чеснок не подгарели, но в тоже время и хорошо поджарились.
Заправку для салата не выливать сразу, налить половину, осторожно перемешать, попробовать. Кому-то нравится немного суховатый салат, кому то наоборот. Я в свой салат вылила примерно 3/4 заправки, может даже больше. Некоторым показалось половины достаточно.
Сушеные креветки нам дали уже измельченные, не знаю как они их мельчили Кокосовая стружка тоже была обжарена.
В классе салат мы ещё украшали цветочком из чили (тоже уже готовый дали) и листьями какого-то растения. Мы делали из этих листьев кулечки, накладывали туда салат и так ели. Кому-то листья понравились, кому-то нет. Но это уже так, не обязательно.
Салатик нам очень понравился, хотели в Таиланде ещё его покушать, но такого вкусного как мы готовили так и не встретили. Думаю как нибудь приготовлю дома. Мы специально привезли из Таиланда пару пачек сушеных креветок

Замечательный рецепт!Сложность состоит только в поиске сушеных креветок Но найти можно

6 САЛАТ "ПЕСЧАНЫЙ БЕРЕГ" -КУБА

300 г помидоров
200 г зерен кукурузы
100 г яблок
100 г груш
1 луковица
50г миндальных орехов
50 г грецких орехов
50 г сыра пармезан или другого твердого сыра
винный уксус и ол.масло (по вкусу)
соль перец
Помидоры порезать кубиками,добавить зерна кукурузы,яблоки и груши порезать кубиками. Винный уксус ,кольца лука,оливковое масло,соль,перец,лимон,орехи,смешать,добавить помидоры и кукурузу. Украсить ябоками и грушами. Посыпать сыром пармезан.

Делаю этот салат второй раз и скажу вам честно : заправлять можно и другими заправками,например майонез с йогуртом, ореховым маслом,
медово-горчичной заправкой.

7 САЛАТ ИЗ ДЫНИ И КРАБОВ

450 г мясо крабов
1 маленькая дыня
3 побега мелко нарезанного зел.лука

100г майонеза
3ст.л натурального йогурта или сметаны
2ст.л лим.сока
соль,перец.

Тут легко можно убрать майонез) Все равно вкусно

8 САЛАТ ИЗ ЛОСОСЯ
рецепт К.ИВЛЕВА

120г лосося
5 г соли морской
3г сахара
120г картофеля
30г горчичной заправки
10 г салата руккола
3г красной икры
1г специй "5 перцев"
30г спаржи
масло для фритюра
5г слив.масла
горч.заправка:
20 г сладкой дижонской
20 г сладкой с семечками
20мл сока свежего лимона
40 мл оливкого масла

Лосося разделайте на филе без костей,но на коже. Уложите в глубокий лоток. Смешайте морскую соль и сахар,полностью покройте филе лосося. Через три часа смойте соль и сахар,обсушите вафельным полотенцем.Нарежьте на тонкие ломтики.
Крупный картофель нарежьте на крупные ломтики и обжарьте в раскаленном масле до готовности.Откиньте на сито и дайте стечь маслу. Спаржу опустите на 3мин в подсоленную кипящую воду с добавлением слив.масла. Затем уложите в лед для быстрого остывания. При подаче переложите все ингредиенты слоями,полив заправкой и украсив красной икрой.
делала из готовой слабосоленой рыбы,в заправку можно добавить мед.

Вкусно конечно,и очень сытно

9 КОПЧЕНЫЙ ЛОСОСЬ С ХУРМОЙ

рецепт Гастронома
400 филе лосося холод.копчения
2 хурмы
2 сваренных яйца
листовой салат
4 ч.л красной икры
200 мягкого слив. сыра

50 сливок(не меньше 30%)
сушеный имбирь
соль
Заправка: мягкий сыр смешать со сливками, солью,имбирем,взбить, наполнить кремом кондит.щприц.
На листья салата выложить тонкие ломтики лосося, выдавить сверху крем, полоски хурмы положить поверх крема. Яйца разрезать пополам,положить крем и сверху икру.

Я уже рассказывала вам об этом чуде-салате,это тоже мой фаворит! Прекрасный салат! На Новый год делаю его обязательно

10 ТЕПЛЫЙ САЛАТ С ГРИБАМИ,БЕКОНОМ И ТЫКВЕННЫМИ СЕМЕЧКАМИ
листья любых различных салатов (здесь листья салатов Мицуна, Татцой и Мангольд и чуть рукколы)
грибы
лук -шалот или репчатый
бекон
тыквенные семечки
ол.масло
бальзамический уксус
Грибы обжарить на масле. Луковицу разрезанную на дольки тоже обжарить. По-отдельности поджарить семечки и бекон.Бекон выложить на кух.бумажное полотенце,впитать жир.
Выложить на листья и полить ол.маслом смешанным с бальзамическим уксусом.

Просто,но вкусно.

11Салат с сельдью
Выкладываю слоями:
сельд в винном соусе
майонез с яблочным йогуртом 1:1
крас.репч.лук
яйцо
май. с йог.
свежее яблоко
май. с йог.

Я уверена,очень многие делают такой салат,очень известный. Классика селедочных салатов.Отсебя только внедрила йогурт туда.

Автор статьи и фото :

sarsmis

Источник :

[url]http://sarsmis.livejournal.com/68535.html#cutid2 [/url]

Сегодня салатное ретро. А так как салатов у меня ооочень много, пока отдельная часть-салаты с авокадо.

Здесь вы увидите не только самые простые сочетания, но и несколько необычных, а может и экзотичных для кого-то  рецептов))
Скажу,что самые мною любимые салаты из этих,это3,8 и 9.)
1и 4-самые простые,тоже часто делаю..их бы я посоветовала тем кто только хочет познакомиться с авокадо
ну а 2,5 ,6,7- это точно для многих покажутся необычными)) но лично мне они понравились)

1САЛАТ ИЗ АВОКАДО С СЕМЕНАМИ ПОДСОЛНЕЧНИКА
2шт.авокадо
16 шт.помидоров черри
листья зеленого салата
2 шт груши
4ст.л семян подсолнечника
4ст.л раст.масла
1/2ч.л сахара
цедра и сок 1 лимона
соль,перец
Авокадо и груши нарежьте кусочками,помидоры кружочками,уложите на листья салата и заправьте соусом из масла,взбитого с лим.соком,солью,тертой цедрой,сахаром,перцем.
Посыпьте обжаренными семенами подсолнечника.
Помидоров по-моему многовато в рецепте,я брала меньше.Вместо сахара можно взять мед А можно вообще опустить его из рецепта.Если вас интересует зачем вообще нужен сахар? То все очень просто- сахар также как и соль,и перец- формирует вкус блюда)

2 САЛАТ ОТ ШЕФА
креветки
шампиньоны
авокадо
лук-шалот
перец красный чили
разный салат
клубника
пармезан
поджар.сухарики белого хлеба
чеснок,карри,орегано,соль,перец,ол.масло,майонез,бальзамическийуксус

Поджарить очищенные креветки в слив.масле с чесноком и карри.
Порезать грибы,авокадо,лук,чили,добавить ол.масло,пармезан,бал. уксус,майонез,соль.Выложить на листья салата, украсить креветками,орегано,сухариками,клубникой.

я обжаривала слегка грибы, но вкусно с сырыми) я например очень люблю сырые шампиньоны в салатах)

3 САЛАТ ИЗ АВОКАДО С СЕЛЬДЬЮ
2 авокадо
1небольшая селедка
пол.маленькой красной луковицы или шалота
1 мелко нарезанных небольшой соленый огурец
лим.сок
заправка:
120 г майонеза
2ст.л кетчупа
1ст.л зел.лука
Сельдь мелко нарезать,авокадо нарезать небольшими кусочками,сбрызнуть лим.соком,крас.лук мелко нашинковать,добавить огурец. Все перемешать с заправкой.
Можно выложить слоями(слой авокадо,слой сельди), можно добавить яйцо ,зелень.
И небольшое дополнение! Старайтесь брать не очень соленую селедку,в крайнем случае замочите ее в молоке не надолго. Лук можно смягчить посыпав его солью,потом промыв водой и слегка отжав. Ну и конечно огурцы надо брать не очень соленые. Я беру корнишоны,а селедку прдпочитаю маринованную в  винном соусе

4 САЛАТ ИЗ АВОКАДО С ТОМАТАМИ
1авокадо
1большой томат
репчатый лук или лук-порей
кориандр(или петрушка)
оливк.масло
острый перец
Томат нарезаем дольками,лук тонкими полукольцами,авокадо пластинками . Острый перец смешать с маслом,добавить измельченный кориандр,посолить,заправить овощи.

5 Салат из авокадо и манго по антильски
рецепт из "Креольской кухни"

1 авокадо
1 сладкий перец
1 манго
сердцевина капусты (нежные листья) –брала просто листья салата
Крес-салат –не использовала
3 лайма
1 зубок чеснока
оливковое масло
Соль, перец

Почистить и мелко порезать чеснок.
Выжать сок двух лимонов.
Сделать винегрет из лимонного сока и оливкового масла. Посолить, поперчить, добавить чеснок.
Мелко порезать капусту (я взяла броколи) и залить ее винегретом.
Почистить авокадо, удалить косточку и нарезать тонкими пластинками. Залить лимонным соком.
Почистить манго, тонко порезать.
У перца удалить семена и мелко порезать.
Салат помыть и крупно порезать.
Все смешать.

6 Салат с карамболем и авокадо.
рецепт из темы"Креольская кухня"
листья листового салата( тот что круглым качанчиком)
2 помидорки, без кожицы
1\2 красной луковицы, очень тонко порезанной кольцами или полу-кольцами
1 авокадо, порезать пластинками
2 спелых фрукта Карамболя, порезанных тонко на звёздочки
сок лимона, соль

Порезать помидоры на кольца или дольками.Положить в 4 тарелки листья салата, после выложить слоями оставшиеся составные в том порядке, как написаны.Каждый слой слегка посыпать солью или через слой.Сверху полить лимонным соком.
Может быть такое оформление- резанный салат, после сделать небольшую порционную башенку из оставшихся ингредиентов. Сверху положить шт по 3 звёздочек или на ваше усмотрение.

7 САЛАТ С БЕКОНОМ И КЛУБНИКОЙ
250 КЛУБНИКИ
100 БЕКОНА
1 АВОКАДО
САЛАТ
ОРЕХИ КЕШЬЮ ИЛИ ГРЕЦКИЕ
СОУС: 4СТ.Л АПЕЛ.СОКА
0,5 Ч.Л СЛАД.ГОРЧИЦЫ
СОЛЬ,ПЕРЕЦ
2 СТ.Л РАСТ.МАСЛА

Бекон поджарить, чтобы превратился в хрустящие полоски, выложить на бум.салфетки,чтобы впитался жир.Авокадо и клубнику нарезать кусочками, выложить на листья салата ,добавить бекон,орехи,полить соусом.

8 САЛАТ С КУРИЦЕЙ,МАНГО И АВОКАДО
100г филе курицы (вкусно с копченым)
1 манго
1 авокадо
Лук красный репчатый
Заправка: можно просто оливк. масло, а мне нравится майонез с йогуртом(пополам)
Соль, перец, петрушка.

9 САЛАТ С РУККОЛОЙ,КРЕВЕТКАМИ И АВОКАДО
12-14 сырых КОРОЛ.КРЕВЕТОК
РУККОЛА
1 АВОКАДО
1 -2 ПОМИДОРА
СЫР ГРАНА ПАДАНО( МОЖНО ПАРМЕЗАН)
КЕДРОВЫЕ ОРЕШКИ

СОУС 50 ОЛ.МАСЛО
1-2 СТ.Л СОКА ЛИМОНА
БАЛЬЗАМ.УКСУС(МОЖНО БЕЗ НЕГО)
СОЛЬ,ПЕРЕЦ
Креветки обжарить на ол.м. ,остудить. Промытую рукколу заправить готовым соусом. Кедровые орехи обжарить. Помидоры и авокадо порезать кусочками. Выложить все на тарелку, полить соусом,посыпать орехами и сыром.

Автор рецептов и фото :

sarsmis

Источник :  [url]http://sarsmis.livejournal.com/68213.html#cutid1 [/url]

Хорошо в деревне летом. После сытного обеда выходишь в огород и думаешь, чем бы разнообразить вечернее шашлычное меню. Взор устремляется на грядку с кабачками. Срезаешь парочку молоденьких кабачков. По соседству срываешь помидор. Рвёшь букет из укропа, базилика и мяты. И ещё понадобится чеснок. Всё это моешь и начинаешь приготовления.

Ингредиенты

• кабачок,
• помидор,
• чеснок,
• укроп,
• базилик,
• мята,
• оливковое масло,
• соль,
• перец.
  

Приготовление

Кабачки нарезаем кольцами по 0,5 см. Помидор режем кольцами в 1 см. Нам необходим помидорный сок. Один помидор на 1-2 кабачка. Хотя на гриле помидор тоже получается неплохо, поэтому можно и побольше. Мелко режем 2 зубчика чеснока, укроп, базилик и мяту. Соль и перец по вкусу. Добавляем столовую ложку оливкового масла на каждый кабачок. Можно заменить подсолнечным или кукурузным. Но с оливковым получается вкуснее. Всё это кладём в посуду, плотно закрываем крышкой.

Трясём посуду вверх-вниз, хорошенько перемешивая содержимое. Через час помидоры и кабачки дадут сок. Снова повторяем операцию по перемешиванию. И так каждый час. Через 3 часа продукт готов для жарки.

Готовим угли. Кабачки выкладываем на решетку-гриль или нанизываем на шампура, как показано на картинке. Кольца должны располагаться вдоль огня.

Обжариваем с каждой стороны до появления румяной коричневатой корочки. Главное, во время снять, не допустить подгорания. Блюдо хорошо сочетается с мясным или куриным шашлыком.

Без заголовка

Стейки в соевом соусе

Я уже писал про приготовление стейков из говядины на решётке-гриль по классическому рецепту. В той статье процесс описан подробно. Рассмотрены степени прожарки. При использовании данного рецепта рекомендую освежить в памяти предыдущее подробное описание. И лишь изменить дополнительные ингредиенты.

Немного отвлекусь от темы и расскажу, как я выбираю рецепт шашлыка. Сначала выбирается мясной продукт. В данном случае это говяжий толстый край.

В первый раз всегда готовлю по классическому рецепту. В следующие разы экспериментирую с новыми приправами и специями. Причём плоды экспериментов сначала оценивают самые близкие родственники. Одобренные рецепты повторяются при случае для гостей и друзей.

Ингредиенты

• 4 стейка из говядины;
• 4 ст.л. соевого соуса;
• 2 ст. л. оливкового масла.

Стейки промыть, высушить бумажным полотенцем. Отделить мясо от костей и жил при их наличии. Уложить в неглубокую керамическую, эмалированную или стеклянную посуду.

Мясо залить оливковым маслом и соевым соусом, прикрыть лоток пищевой пленкой и убрать в холод на несколько часов. Время от времени переворачивать стейки для равномерного пропитывания маринадом.

Подготовить угли. Стейки уложить на решетку-гриль и жарить с двух сторон до желаемой степени прожарки.

Не секрет, что кто-то любит стейки с кровью, кто-то – средней степени прожарки с розовым соком, кто-то – полностью прожаренные. В этом случае я поступаю так. Перед маринованием режу стейки разной толщины – от 2-х до 4-х см. На решетке стейки готовятся одинаковое время, но за счёт толщины достигается разная прожарка. По фотографиям видно, что и в этот раз я разделил один стейк пополам. Благодаря чему любители полностью прожаренного мяса были довольны.

Снимаем стейки с мангала и помещаем их отдохнуть на несколько минут в кастрюлю под крышку.

Подаём с овощами. Рекомендую в дополнение к стейкам приготовить печёный фенхель.

[url]http://na-mangale.ru/meat/stejki-v-soevom-souse.html [/url]

Рамочка "ТЮЛЬПАНОВОЕ НАСТРОЕНИЕ"

ВАШ ТЕКСТ Рамочки от Антонины

Оформление салата к 8 марта

[url]http://supercook.ru/ [/url]