ПОНАДОБИТСЯ:

500 мл жирного кислого молока или кефира, мацони или простокваши (все кисло-молочное, что найдете) 1 ч. л. соли 1 ч. л. негашеной соды муки, сколько возмет тесто

250 г растопленного сливочного масла для обмазки готовых хычинов

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Смешаем соль и соду с кефиром. Постепенно добавим муку, чтобы тесто получилось мягче пельменного. Тесто нужно обязательно «выбить», т. е. около 10 мин. бросать его на стол. Тогда оно станет эластичным, послушным и не порвется при раскатке!

Дадим тесту отдохнуть 30 минут под чашкой. Раскатаем в колбаску. Теперь отрезаем от колбаски колобки, размером с теннисный мячик. Накрываем их полотенцем, чтобы не заветрились.

Берем колобок и сформируем руками небольшую лепешку, затем раскатываем ее скалкой - совсем немного.

На середину лепешки кладем начинку – тоже с теннисный мячик размером (тесто и начинка 1:1).

Защипываем нашу лепешку узелком. Делать это нужно, аккуратно надавливая на формирующийся шарик, чтобы выдавить воздух! Иначе будет тяжело раскатывать и лепешка при жарке пойдет пузырями.

Получатся такие пышки - шарики. Берем шарик и скалкой раскатываем до размера сковороды. Получается обыкновенная такая лепешка, но с начинкой внутри.

Самые первоклассные хычины толщиной всего в 5 мм! Выпекаем хычины (отряхнув от муки) на сухой сковороде 2 – 3 минуты на маленьком огне.

Если хычин вздулся, просто проколите пузырь и жарьте дальше. Готовые, еще горячие, хычины смазываем маслом и укладываем в кастрюлю, накрыв крышкой. Тогда они станут нежными и мягкими. Так повторяем, пока все тесто не выйдет.

Один минус: уходит много масла, и хычины жирные! ВЫХОДИМ ИЗ ПОЛОЖЕНИЯ ТАК: смешиваем растопленное масло и горячее молоко в миске, быстро окунаем туда готовый хычин и кладем на бумажную салфетку - быстро промокаем с двух сторон, и выкладываем в кастрюлю. Не бойтесь, хычин не будет мокрым! Пока он горячий, остаток влаги легко испариться, получится сухой, но мягкий хычин.

Подаем хычины, порезав на 4 части со сметанным соусом: сметана + зелень + чеснок + соль + перец черный и красный.

Теперь начинки. Они должны быть как можно более однородными, мелко перемолотыми (можно в блендере). Чтобы тесто не порвалось при раскатке

начинку делаем с творогом, зеленью и другие с картофельным пюре. )(Делала с тертым сыром –  не понравилось)

Вот еще пару примеров начинок:

1. Мясной фарш с натертой луковицей, соль – перец.

2. Ливерный фарш.

3. Мясной фарш с обжаренным луком, чесноком, кинзой, перец - соль.

4. Брынза (творог, сыр) с зеленью.

5. Брынза с картошкой. Отварную горячую картошку смешать с брынзой 1:1.

6. Брынза с листьями свеклы, мангольда или с пюре из красной фасоли.

7. С тыквой.

8. С сулyгуни и грибами.