Картина: Нина Жаба «Чебуреки»

Сегодня чебуреки в России являются очень популярным блюдом, в частности они пользуются спросом как уличный фастфуд, наряду с беляшами и жареными пирожками. Также в крупных городах есть множество чебуречных, где можно найти чебуреки с самой разнообразной начинкой — со свининой, курицей, сыром, грибами, овощами и т. д.
Кажется, что чебуреки продавались в России всегда, однако это далеко не так. Чебуреки изначально были блюдом тюркских народов, в том числе оно было популярным у крымских татар. До революции поесть чебуреков можно было только в Крыму. Тогда там были свои знаменитые чебуречные, а также по улицам ходили «даулджи» — продавцы чебуреков, носившие тяжелые медные сосуды в виде барабана «даул» с двойным дном, в котором тлели угли, подогревавшие чебуреки.
Вот как писал о дореволюционных крымских чебуреках писатель и журналист Андрей Седых:
«Приезжие москвичи ели чебуреки по ночам, после симфонического концерта, и обязательно шли для этого на поплавок Паша-Тепэ.Море фосфорилось, любовные парочки бродили по Мостику Вздохов, в темноте на Екатерининском проспекте ровно шумели тополя, и москвичи чувствовали, что они в Крыму и наслаждаются жизнью.
Настоящие, коренные крымчаки Паша-Тепэ недолюбливали и знали, что лучшие чебуреки можно получить в погребке у татарина, на Гюбенетовской улице. Мы приходили в этот погребок с детства, еще будучи гимназистами. Татарин стоял в углу, у плиты, раскатывал тесто, выделывал на наших глазах чебуреки. Минут через пять вскипало масло, чебуреки с шипеньем ныряли в котелок и в одну минуту были готовы.
Татарин приносил полпорции, шесть штук, ставил на стол и говорил сурово:
— Давай пятнадцать копеек!
Это было дорого, в особенности для наших тощих мальчишеских карманов. В порту громадный чебурек стоил всего две копейки, но мальчики уверяли, что их делали из собачьего мяса. Не знаю, — портовые чебуреки я тоже очень любил. Но в погребке они были особенные, пухлые, подрумяненные, с огня. Настоящие знатоки ели их прямо руками, — нужно было осторожно поднести чебурек ко рту, надкусить один конец, и тогда в рот лился горячий бараний бульон с петрушкой».
В Россию чебуреки попали как раз благодаря крымским татарам. Первая чебуречная в Москве открылась только в 50-х годах прошлого столетия.
В 1956 году крымских татар восстановили в общегражданских правах, а через год, в 1957-м, в Москве на Сухаревской площади открылась чебуречная под названием «Дружба», где стали продавать настоящие татарские чебуреки. Таким образом, татар хотели реабилитировать и представить их как дружественный народ, достойный того, чтобы представлять свою кухню в центре столицы.
Чебуречная «Дружба» стала пользоваться невероятной популярностью. Возле неё можно было встретить даже знаменитых артистов. Частыми гостями здесь были Александр Абдулов, Ирина Алферова, Андрей Макаревич и другие.
Постепенно чебуречные стали появляться и в других городах. У ленинградцев тоже была своя знаменитая чебуречная, это была «Чебуречная на Майорова», она же — ресторан «Салхино». Это был шикарный ресторан со швейцаром в ливрее и официантками в красивой форме. Однако там был постоянный наплыв посетителей, столиков не хватало, а возле входа нередко стояла очередь. Сегодня этот ресторан также пользуется большим спросом.
Мария Мельничук | Кулинарные истории
 

Тесто:
4 стакана муки
1 ч.л. соли
4 ст.л. растительного масла
2 стакана кипятка
Замешиваем тесто и даём отдохнуть 30 минут.
Начинка:
Фарш 600 гр
1 большая луковица
Соль, перец
Укроп, петрушка
1 стакан воды.

Ингредиенты:
-1 яйцо
-соль
-3 стакана муки
-1 ст.л. растительного масла
-1 стакан кипятка

Приготовление:
К яйцу добавляем соль и взбиваем вилкой.
Затем добавляем 3 стакана муки и 1 ложку растительного масла.
Хорошенько перемешиваем и добавляем 1 стакан кипятка (не бойтесь, клея не будет)
Вымешиваем ложкой.
А потом замешиваем руками (если необходимо, добавляем немного муки)
Читать далее

Понадобится:
450г-500г пшеничной муки, может понадобится больше или меньше.
Можно подбавить цельно зерновой муки - полезнее будет))
1 яйцо
250 мл. воды комнатной температуры
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара с горкой
3 ст.л. манной крупы
2 ст.л. растительного масла
Тесто должно получится крутым и гладким. Кладу в холодильник минимум на 12-24 часа. Если никогда не делали так... рекомендую! Не знаю, что с ним происходит)) Пельмени получаются просто СУПЕР!!!

Начинка:
700-800 г. любого фарша
1 крупная луковица
0,5 ч.л. сушеного чеснока
соль по вкусу
перец по вкусу
120-150 мл. ледяной воды
Начинку тоже отправляю в холодильник, мясо промаринуется и придаст пельменям или чебурекам особый вкус.
Всем добра и позитива! Благодарим за то, что вы с нами!

Мука — 4 стакана
Вода — 1,5 стаканов
Водка — 1 ст. л.
Яйца куриные — 1 шт.
Масло растительное — 2 ст. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Сахар — 0,5 ч. л.
Фарш свиной — 500 г
Лук — 2 шт.
⠀
Приготовление:
⠀• 1. В миску перекладываем фарш, который сделали из нескольких видов мяса. Смешиваем фарш с зеленью и луком.
• 2. В миску высыпаем муку, в нее выливаем стакан горячей воды и высыпаем щепотку соли. Перемешиваем тесто руками или лопаткой и получаем заварной вариант теста.
• 3. В другой миске смешиваем муку с разбитым яйцом, растительным маслом, водкой и солью с сахаром. Потом выливаем заварное тесто и перемешиваем всю смесь руками. Тесто заворачиваем пленкой и оставляем настаиваться.
• 4. После того как пройдет полчаса, раскатываем сочни и на тесто выкладываем немного фарша. Закрепляем края руками и придавливаем вилкой.
• 5. Чебуреки раскладываем на сковороде и обжариваем до корочки.
⠀


Приятного аппетита!!!!