Картина: Нина Жаба «Чебуреки»

Сегодня чебуреки в России являются очень популярным блюдом, в частности они пользуются спросом как уличный фастфуд, наряду с беляшами и жареными пирожками. Также в крупных городах есть множество чебуречных, где можно найти чебуреки с самой разнообразной начинкой — со свининой, курицей, сыром, грибами, овощами и т. д.
Кажется, что чебуреки продавались в России всегда, однако это далеко не так. Чебуреки изначально были блюдом тюркских народов, в том числе оно было популярным у крымских татар. До революции поесть чебуреков можно было только в Крыму. Тогда там были свои знаменитые чебуречные, а также по улицам ходили «даулджи» — продавцы чебуреков, носившие тяжелые медные сосуды в виде барабана «даул» с двойным дном, в котором тлели угли, подогревавшие чебуреки.
Вот как писал о дореволюционных крымских чебуреках писатель и журналист Андрей Седых:
«Приезжие москвичи ели чебуреки по ночам, после симфонического концерта, и обязательно шли для этого на поплавок Паша-Тепэ.Море фосфорилось, любовные парочки бродили по Мостику Вздохов, в темноте на Екатерининском проспекте ровно шумели тополя, и москвичи чувствовали, что они в Крыму и наслаждаются жизнью.
Настоящие, коренные крымчаки Паша-Тепэ недолюбливали и знали, что лучшие чебуреки можно получить в погребке у татарина, на Гюбенетовской улице. Мы приходили в этот погребок с детства, еще будучи гимназистами. Татарин стоял в углу, у плиты, раскатывал тесто, выделывал на наших глазах чебуреки. Минут через пять вскипало масло, чебуреки с шипеньем ныряли в котелок и в одну минуту были готовы.
Татарин приносил полпорции, шесть штук, ставил на стол и говорил сурово:
— Давай пятнадцать копеек!
Это было дорого, в особенности для наших тощих мальчишеских карманов. В порту громадный чебурек стоил всего две копейки, но мальчики уверяли, что их делали из собачьего мяса. Не знаю, — портовые чебуреки я тоже очень любил. Но в погребке они были особенные, пухлые, подрумяненные, с огня. Настоящие знатоки ели их прямо руками, — нужно было осторожно поднести чебурек ко рту, надкусить один конец, и тогда в рот лился горячий бараний бульон с петрушкой».
В Россию чебуреки попали как раз благодаря крымским татарам. Первая чебуречная в Москве открылась только в 50-х годах прошлого столетия.
В 1956 году крымских татар восстановили в общегражданских правах, а через год, в 1957-м, в Москве на Сухаревской площади открылась чебуречная под названием «Дружба», где стали продавать настоящие татарские чебуреки. Таким образом, татар хотели реабилитировать и представить их как дружественный народ, достойный того, чтобы представлять свою кухню в центре столицы.
Чебуречная «Дружба» стала пользоваться невероятной популярностью. Возле неё можно было встретить даже знаменитых артистов. Частыми гостями здесь были Александр Абдулов, Ирина Алферова, Андрей Макаревич и другие.
Постепенно чебуречные стали появляться и в других городах. У ленинградцев тоже была своя знаменитая чебуречная, это была «Чебуречная на Майорова», она же — ресторан «Салхино». Это был шикарный ресторан со швейцаром в ливрее и официантками в красивой форме. Однако там был постоянный наплыв посетителей, столиков не хватало, а возле входа нередко стояла очередь. Сегодня этот ресторан также пользуется большим спросом.
Мария Мельничук | Кулинарные истории