Нам понадобится:
1 стакан риса
1 стакан томатного сока
1 небольшая красная луковица
1 небольшой корень имбиря
2 зубчика чеснока
1 чили
1 сладкий перец
1 средняя морковь
1 небольшой баклажан
1 небольшой цуккини
1 ч/л карри с верхом
4 ст/л соевого соуса
пучок зелени- например кинзы
соль и перец по вкусу
щепотка сахара
1 стакан воды
2-3 ст/л оливкового масла

Приступим: лук, чеснок, имбирь, чили мелко нарезать. Припустить до мягкости на оливковом масле. Перец, баклажан, цуккини и морковь нарезать небольшим кубиком, добавить в кокотницу и готовить 2-3 минуты помешивая.

Всыпать рис, добавить карри, перемешать и готовить еще около минуты, чтобы рис пропитался маслом и соками. Влить воду и томатный сок, добавить соевый соус, сахар, соль и перец. Перемешать.

Когда рис закипит, дать немного выпарится воде (жидкость должна выпарится немного ниже уровня риса), затем накрыть крышкой и уменьшить огонь. Готовить 20 минут, затем перемешать рис, прекратить нагрев и накрыв крышкой дать хорошо пропарится блюду.
Измельчить зелень.
Разложить рис с овощами в порционные тарелки, присыпать зеленью и кунжутом по желанию и можно подавать на стол! Приятного вам аппетита!