«Киевский» — торт круглой формы, состоящий из двух белково-ореховых коржей и сливочно-шоколадного крема «Шарлотт» ( крем из сливочного масла, сахара и яиц). Бока торта обсыпаны крошкой от коржей, а верх отделан разноцветным кремом Шарлот и украшен фруктами и цукатами.
Торт является фирменным кондитерским изделием, созданным в 1956 году на Киевской кондитерской фабрике им. Карла Маркса (Украина, СССР). Рецептура на торт запатентована 13 декабря 1973 года.
Орехи обжаривают, мелко измельчают и перемешивают с мукой. Яичные белки взбивают, постепенно добавляя сахарную и ванильную пудру. Обе смеси соединяют. Полученное тесто размазывают на бумаге ровным слоем толщиной 0,6—0,7 см и выпекают при 150—160 °C. Выпеченные коржи подсушивают 12 часов при 25—30 °C, затем отделяют от них бумагу, смочив её водой. Коржи смазывают сливочно шоколадным кремом Шарлот и соединяют их. Бока также обмазывают кремом и наносят на них крошку от остатков коржей. Сверху отделывают цветным кремом Шарлот и украшают фруктами и цукатами.
Торт «Киевский» был одним из подарков от Украинской ССР Леониду Брежневу на его 70-летие. Трёхъярусное произведение кулинарного искусства состояло из 70 коржей и весило свыше пяти килограмм.

Торт «Киевский» и его необычная история

«Киевский» торт был очень популярен в советское время, сейчас он тоже остаётся любимым многими десертом. Он представляет собой торт круглой формы, состоящий из двух белково-ореховых коржей и сливочно-шоколадного крема «Шарлотт».
Существует версия, что торт появился на фабрике имени Карла Маркса в 1956 году по ошибке кондитеров.
По легенде, как-то на фабрике произошло небольшое недоразумение: партия яичных белков, предназначенных для приготовления бисквитного теста, была оставлена без надлежащего хранения в холодильнике. Вместо того, чтобы признать ошибку перед своим начальником Константином Петренко, кондитеры следующей смены решили использовать эти белки и приготовить торт из того, что имели под рукой. Они взбили белки, добавили в эту массу измельчённые орехи и сделали ореховое безе, затем хрустящие коржи из безе промазали кремом «Шарлотт» и сделали торт, который впоследствии получил название «Киевский». Это торт стал одним из символов города и национальным десертом.
Автором рецепта «Киевского» торта считается сам Константин Петренко, начальник бисквитного цеха на тот момент, который не подозревал о случившейся оплошности и ошибке своих коллег.

Официальная версия
Однако сегодня на фабрике отмечают, что история о возникновении «Киевского» торта в результате оплошности кондитеров является лишь прекрасной легендой.
Кондитеры фабрики имени Карла Маркса активно работали над созданием этого уникального рецепта, и в 1956 году им удалось найти идеальную комбинацию ингредиентов. Официально изобретение было запатентовано в 1973 году, когда кондитеры фабрики Курило Анна и Фастовец-Калиновская Галина получили авторское свидетельство от госкомитета Совмина по делам изобретений и открытий.
Однако кондитеры не останавливались на достигнутом, и в течение лет состав торта немного изменялся. Например, в настоящее время в торте используется орех фундук, в то время как раньше был использован кешью. Несмотря на это, орехово-белковые коржи, которые придают торту его хрустящую и воздушную текстуру, до сих пор производятся по оригинальному рецепту 1956 года, который тщательно хранится в секрете.
На фабрике отмечают, что раньше у каждого кондитера был свой уникальный «кремовый почерк», но в настоящее время узоры на торте стандартизированы, что является мерой защиты от подделок и гарантирует высокое качество продукта.

СЕКРЕТНЫЙ РЕЦЕПТ «КИЕВСКОГО» ТОРТА ОТ БОРИСА БУРДЫ

Коржи:
1. Возьмите 10 яиц и отделите белки от желтков.
2. Добавьте в 1 стакан сахара половину пакетика ванилина.
3. Измельчите стакан жареных орехов (в идеале — фундука) и перемешайте их с 1,5 столовыми ложками муки (45-50) грамм.
4. Взбейте белки, постепенно вбивая в них сахар, до устойчивой пены.
5. Очень осторожно добавьте муку с орехами и быстро, но аккуратно замесите тесто — сверху вниз, очень нежно и очень плавно.
6. Быстро, пока не осели, разложите полученную массу на два выстланных пергаментной бумагой противня. Высота массы на каждом должна получиться чуть меньше сантиметра.
7. Выпекайте коржи при 150 градусах от двух до двух с половиной часов.

Крем «Шарлотт»
1. Два желтка растереть со стаканом сахара.
2. Добавить пол-пакетика ванилина, полстакана молока и, помешивая, варить на водяной бане до закипания.
3. Взбить венчиком пачку хорошего сливочного масла до почти пенообразного состояния.
4. Продолжая взбивать, осторожно вбейте в масло охлажденную смесь яиц, сахара и молока.
5. Прослоите коржи кремом «Шарлот», дайте торт постоять несколько часов и торт «Киевский» готов! Приятного аппетита!

Мария Мельничук