ФРАНЦУЗСКАЯ Свекольная Икра, ОСТРЕНЬКАЯ и СОЧНАЯ.
2 кг. свеклы (очистить, натереть на терке)
1 кг. моркови (очистить, натереть на терке)
1 кг. лука (очистить и мелко нарезать)
0,8 кг. помидоров (прокрученных на мясорубке)
1 стручок горького перца (прокрутить вместе с помидорами)
80 ми.л. уксуса 9%
1 ст.л. соли с горкой (солить надо по вкусу,может понадобиться больше)
80 гр.сахара (2-3 ст.л. с горкой)
250-300 ми.л. растит.масла
1 головка чеснока (очистить и пропустить через пресс)
Специи: перец душистый, семена укропа, лавровый лист.
Приготовление :
Сделать зажарку из лука и моркови на растительном масле, когда овощи станут прозрачными ,
влить помидоры, 
дать массе закипеть и положить свеклу,  добавить соль,сахар, специи,  уксус , перемешать и тушить овощи на небольшом огне 1,5 часа, перед окончанием варки положить чеснок.
Кипящую массу разложить в банки и закрутить , перевернуть и укутать до полного остывания. выход 6 баночек по 0,5 л.
В меру остренькая, кисленькая, сочная икра будет разнообразить Ваш стол зимой, очень вкусно!
Приятного аппетита!

Зеленые помидоры в аджике

Аджику я делаю очень острую. Салат этот тоже очень острый, но, не смотря на это, съедается очень быстро. 

Продукты

Помидоры зеленые - 3,5-4 кг
Зелень петрушки - 1 пучок
Зелень укропа - 1 пучок
Для аджики:
Сладкий перец - 500 г
Красный острый перец - 200 г
Чеснок - 300 г
Красные помидоры - 500 г
Хмели-сунели - 50 г
Соль - 150 г
Растительное масло - 50 г
Как приготовить зеленые помидоры на зиму:
Приготовим аджику. Все пропускаем через мясорубку. При желании, можно смягчить аджику морковкой или яблоками, уменьшить количество острого перца и чеснока.
Помытые зеленые помидоры режем на половинки (маленькие) или на четвертинки (большие).

Смешиваем помидоры с аджикой и тушим их на среднем огне, помешивая.
Подготовим банки и крышки. Они должны быть чистыми и стерилизованными.
Тушим до кипения. Потом еще минут 20 на маленьком огне, помешивая. Добавим порезанную зелень – петрушку и укроп – и потушим еще минуту.

Разложим горячий салат в банки и закатаем их. Укутаем банки до полного остывания.
Приятного аппетита!

P.S. В этом году аджику для помидор приготовила не такую острую. Взяла по 750 г помидор и перца и 200г чеснока. Острого перца - 10 шт. (6 красных и 4 зеленых).

БАКЛАЖАНЫ В ОСТРОМ СОУСЕ "АХ,ЛЕТО!"
===================================
2 кг баклажанов
2 кг помидоров
1 кг сладкого перца
3 острых перца
3 головки чеснока(~160 г)
1 стакан воды
1 стакан растительного масла
1 стакан сахара
1 стакан уксуса 9%
3 столовые ложки с горкой соли (по вкусу)

Выход: около 5 литров

Пропустить через мясорубку помидоры, сладкий перец, острый перец, чеснок.
Поставить на огонь.
Добавить воду, соль, сахар и варить 20 минут.
Баклажаны нарезать кружками толщиной 2-3 см и заложить в соус, варить 20 минут, затем влить масло, 
уксус и прокипятить еще 5 минут.
Массу горячей разлить по стерилизованным банкам и закатать. Укутать до полного остывания.

Вкуснейший зимний салат из кабачков
Каждая хозяйка задумывается что бы подать к картошечке, чем разнообразить мясное блюдо или рыбу. Предлагаю вам отличный рецепт зимнего салата из кабачков. Он сочетается практически со всеми вторыми блюдами, любыми мясными блюдами. Его приготовление не вызывает особых трудностей, а результат превосходит все ожидания.

Ингредиенты:

Кабачки — 2,5 килограмма;
помидоры — 10 штук;
болгарский перец — 10 штук;
лук — 10штук.
Маринад:

Томатный соус — 350 грамм;
соль — 1,5 столовые ложки;
сахар — 1стакан;
подсолнечное масло — 1 стакан;
уксус — 0,5 стакана.
Приготовление:

Кабачки вымыть, почистить от кожицы и нарезать кубиками. Проварить 10 минут.
Хорошо вымыть помидоры, перец очистить от семян, лук почистить. Все порезать кубиками.
Соединить все ингредиенты для маринада, закипятить.
В кипящий маринад по очереди бросаем все овощи начиная с кабачков с интервалом в 10 минут. Когда закинули последнюю партию, проварить 10 минут и разлить в стерилизованные банки.
Выход 10 банок по 0,5 литра.
Такой салат больше подходит для повседневной еды, а не на праздничный стол. Он как палочка выручалочка в зимнее время, всегда дополнит обеденный стол.

ЛОБИО ИЗ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ.

3 кг помидор-через мясорубку, добавить 100 г соли,250 г растительного масла. 200 г сахара, 100 г 9%уксуса, 4 гол.-чеснока давленного 
Варим 20 мин.
Фасоль стручковая-2,5 кг, перец сладкий-2,5 кг нарезать не большими кусочками и добавить в томат. 
Варим ещё 30 мин.
Уложить в стерилизованные банки и закатать.(на эту порцию надо 5 литровых банок).

МАРИНОВАННЫЙ ПЕРЕЦ ПО-АРМЯНСКИ

Ингредиенты:
5 кг красного (мясистого) сладкого перца
300 г чеснока
100 г зелени петрушки
100 г зелени кинзы.

Для маринада:
1,5 л воды
120 г соли
250 г сахара
5 лавровых листов
12 горошин душистого перца
1 стакан растительного масла (я использовала стакан на 250 г)
1 стакан уксуса 9%.

Способ приготовления:
Перец вымыть, удалить плодоножку, разрезать на 3-4 части, чеснок и зелень вымыть и измельчить.
В кипящую воду добавить все ингредиенты для маринада КРОМЕ уксуса, довести до кипения. Перец порциями опускать в кипящий маринад на 5-10 минут, затем кусочки перца выложить в заранее простерилизованные сухие банки, пересыпать чесноком и зеленью.
В маринад влить уксус, довести до кипения, залить перец.
Накрыть банки крышками, стерилизовать банки в течение 15-20 минут , затем закатать, дать остыть и убрать в прохладное место.
У меня вышло 4 литра.

Закуска "Греческая"

Для приготовления понадобится:

• Фасоль — 1 кг.;

• Лук репчатый — 0,5 кг.;

• Морковь — 0,5 кг.;

• Перец болгарский — 0,5 кг.;

• Помидор — 2 кг.;

• Сахар — 0,5 стак.;

• Соль — 1,5 ст. л.;

• Масло растительное (рафинированное) — 250 гр.;

• Перец красный жгучий — 1-2 шт.;

• Чеснок (крупные головки) — 3 шт.;

• Уксусная эссенция (70%) — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Фасоль отварить до готовности, но она не должна быть разварена.

2. Лук порезать полукольцами или мельче и обжарить.

3. Помидоры и перец порезать полукольцами или опять-таки мельче.

4. Сложить в кастрюлю фасоль, лук, добавить помидоры, перец, соль, сахар и масло.

5. Варить 30 минут после закипания.

6. За 5 минут до окончания варки добавить жгучий перец (количество регулируйте по желанию), измельченный чеснок и уксусную кислоту.

7. Готовый салат разложить по чистым и сухим банкам, закатать и убрать под шубу до полного остывания.

Салат из свеклы на зиму

Салат из свеклы на зиму консервируется хозяйками не часто. Гораздо большей популярностью пользуются такие овощи, как помидоры, огурцы, кабачки и баклажаны. И, тем не менее, заготовить свеклу будет очень полезно. Кроме того, процесс консервации также прост, как и в случае с другими продуктами, что традиционно консервируются в летний период.

Заготовка из свеклы послужит не только как салат, который можно сразу подавать на стол, но и как приправа к борщу. А его, как известно, готовят практически все хозяйки. К тому же, заготовленная в летнее время приправа со свеклой значительно сокращает время, что мы обычно тратим на приготовления данного блюда.

Салат из свеклы на зиму ингредиенты

свекла – 4 килограмма;

перец болгарский – 2 килограмма;

лук – 2 килограмма;

помидоры – 2 килограмма;

горький перец – 50 грамм;

соль – количество кладется по вкусу.

Салат из свеклы на зиму приготовление

Первый этап, как и во всех других случаях консервации, требует подготовки продуктов. Овощи нужно почистить от кожицы, из перца удаляем его внутреннюю часть и семена. Все продукты хорошо промоем под проточной водой.

Далее, сладкий (болгарский) перец и лук мелко нарезается, овощи слегка обжариваются. Свеклу удобнее всего будет измельчить на крупной терке, а для помидор подойдет мясорубка или блендер. Далее свекла, соединенная с помидорами тушится один час. Затем добавляем наполовину готовый сладкий перец с луком и горький перец, измельченный в мясорубке.

Теперь в нашу овощную массу добавляем соль по вкусу и тушим ее не менее 10 минут. Горячий готовый cалат из свеклы на зиму отправляем в стерильные банки (их нужно подготовить заранее), и закрываем их стерильными крышками. Банки потребуется хорошо укутать одеялами, чтобы замедлить процесс остывания готового салата. Готовый продукт после открывания рекомендуется хранить в прохладном месте.

Закуска из огурцов

1 кг огурцов порезать кружками и обжарить в растительном масле, 1 кг моркови тертой обжарить, 1 кг сладкого перца порезать соломкой и тоже обжарить в растительном масле, все соединить вместе добавить 1 кг свежих томатов, порезанных на дольки, перемешать, добавить 2 ст.ложки соли и 2 ст.ложки сахара. Тушить 1 час , затем добавить1 ст.ложку уксусной эссенции, немного чеснока и горького перца (кто любит по острее), разложить горячим в банки и закатать.

БАКЛАЖАННЫЙ САЛАТ " ОВОЩНОЕ БЕЗУМИЕ ".

Ингредиенты:

3 кг помидор для томатного пюре

6 крупных морковок

1,5 кг салатного перца

3 кг баклажанов

2 головки чеснока

250 гр подсолнечного масла

250 гр уксуса

0,5 л сахара

1-2 ст ложки соли без верха

Способ приготовления:

Консервировать баклажаны по этому рецепту легко и быстро. Салат тушится в кастрюле и раскладывается в подготовленные стерильные банки.

Для начала через мясорубку пропускаем 3 кг помидор.

К ним добавляем 6 крупных морковок, потертых на терку. Ставим томатное пюре с морковью закипать на огонь.

Тем временем подготавливаем перец и баклажаны. Перец очищаем от семечек и плодоножек и нарезаем крупными полосками или квадратами, как показано на фото. Измельчать не надо, иначе развалятся в процессе варки. Баклажаны небольшого размера можно порезать вдоль на 4 части, крупные - на кубики со стороной шириной в 4-5 см.

В кипящий томат засыпаем в первую очередь баклажаны, следом поверх высыпаем перец. Тут же вливаем растительное масло, солим и всыпаем пол литра сахарного песка. Кастрюлю накрываем крышкой и тушим овощи.

Сперва вся овощная масса возвышается над слоем томата, как бы плавает сверху. По мере прогревания, синенькие начинают "тонуть". В процессе можно перемешать один-два раза, чтобы равномерно распределить в массе куски перца и кубики синеньких.

Салат можно варить до полного разваривания овощей, но лучше, когда они остаются целыми кусочками. В среднем на тушение у меня уходит 30-40 минут, я дожидаюсь момента, когда синенькие напитаются влагой, поменяют цвет на "мокрый" и станут прокалываться вилкой. В конце вливаю 250 гр уксуса, массу расфасовываю в банки и закатываю крышками.

Выход из приведенной по рецепту нормы составляет 7 литров сладких синеньких (14 баночек по 0,5 л.).