Торт "Созвездие"

Пятница, 26 Декабря 2014 г. 23:26 + в цитатник

Бисквит

Кофе растворимый — 2 ст. л.
Яйцо куриное — 6 шт
Сахар — 100 г
Мука пшеничная — 125 г
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Крахмал картофельный — 75 г

Крем

Желатин — 20 г
Творог — 250 г
Сахар — 50 г

Пропитка

Кофе растворимый — 1 ч. л.
Сахарная пудра — 3 ст. л.
Вино белое полусладкое — 100 мл

Украшение

Миндаль — 40 г
Шоколад горький — 100 г

Начинка

Желатин — 20 г
Творог — 250 г
Сахар тростниковый ("Демерара" от Мистраль) — 100 г

Кофе растворимый растворить в 2 ст. л. горячей воды.

Желтки отделить от белков и взбить с 50 г. (+50 г. для сладкоежек) сахарного песка до кремообразного состояния.

Взбить в крутую пену белки с 50 г. (+50 г. для сладкоежек) сахарного песка.

Смешать муку пшеничную, разрыхлитель теста и крахмал.

Сухую смесь одновременно со взбитыми белками и кофе ввести в желтковую массу. Перемешать. Полученным тестом заполнить разъемную форму диаметром 26 см., смазанную жирами. Выпекать 30 минут при температуре 180 градусов. Готовый бисквит опрокинуть на решетку для пирога и оставить на ночь.

Приготовить сироп. Растворимый кофе растворить в 1 ст. л. горячей воды. Добавить сахарную пудру и влить вино. Перемешать.

Бисквит разрезать по горизонтали на три коржа. Но в виду особенностей моей духовки, у меня, к сожалению, получилось два коржа. Прошу прощения ( ( (. Пропитать полученные коржи винно-кофейным сиропом.

Желатин замочить на 10 минут в холодной воде. Затем отжать и распустить.

Растопить сахар тростниковый "Демерара" от Мистраль. Не пережгите!

В готовый желатин по столовой ложке ввести творог. Взбивая, ввести растопленный тростниковый сахар. Осторожно, может брызгать!!! Полученной массой промазать коржи и сложить их один на один.

Крем приготовить аналогично процессу приготовления начинки. Только вместо тростниковой карамели кладем сахарный песок.

Полученным кремом обмазываем торт.

Заранее приготовить украшение для торта в виде знаков зодиака. Для этого нарисовать на бумаге рисунки. Подложить под пергаментную бумагу.

Плитку темного шоколада растопить на водяной бане и обвести рисунки. Старайтесь делать их пообъемней, тогда проще перенести с бумаги на торт. Остудить.