Вам понадобится:

50 гр изюма сорта "султан" без косточек
2 столовые ложки рома
100 гр. муки
4 ст.л. сливок
1/8 литра молока
соль (щепотка)
3 яйца
1 пакетик ванильного сахара
30 гр. сливочного масла
40 гр. крошеного миндаля
2 ст.л. сахара
10 гр. сахарной пудры

Изюм "султан" (он светлого цвета, желтенький и без косточек) около 30 мин. замачивать в роме. Во время замачивания смешать муку со сливками и молоком. Добавить шепотку соли. Яйца разбить, отделить белок от желтка, желток добавить в тесто. Тесто оставить отстаиваться 30 минут. Белок взбить с ванильным сахаром и вмешать осторожно в тесто. В подогретой сковороде разогреть масло
и добавить туда миндаль. Тесто размять, раскатать, добавляя изюм, положить на сковородку и жарить на среднем огне 4-5 минут, пока низ не станет желтым. Разделить вилкой или чем-то острым кайзершмаррн на небольшие куски, по размеру вашего рта :-) Не надо резать - именно разделить на неровные кусочки. Посыпать сахарной пудрой. Затем включить газ побольше и потряхивать сковородой, чтобы сахар закарамелизировался. Когда прожарится - посыпаете сахарной пудрой и подаете горячим. К кайзершмаррну подается ванильный соус или яблочный компот.

Яблочная пастила.

Для изготовления пастилы используют кислые сорта яблок.
Их пекут в духовом шкафу, или в русской печь на железных листах, или противнях, либо проваривают в закрытых горшках, или кастрюлях над котлом с кипящей водой.
размягченные одним из этих способов плоды немедленно надо протереть сквозь решето, отделив кожицу, семена и пленки. Это легче всего сделать, пока масса еще горячая.
На каждые 2 стакана мякоти добавляют 1 стакан густого сахарного сиропа, либо 3/4 стакана сахарного песку, либо стакан меда. После этого к смеси прибавляют сбитый в пену белок (на кг массы 1 яичный белок).
Приготовленную массу взбивают вместе с белком до белого пенистого состояния и выливают в смазанные маслом бумажные формы слоем 3-4 см и ставят в духовой шкаф (или слегка остывшую русскую печь) для сушки. После высушивания пастила готова, и с нее следует осторожно снять бумагу.
Если желают получить слоистую пастилу, можно несколько засушенных пластов уложить один на другой, переслаивая их медом, либо вареньем другого сорта, затем обмазать сверху и по краям тонким слоем свежевзбитой массы. Для получения рыхлой пастилы массу фруктовой мякоти следует взбить с яичными белками (на 2 кг мякоти - 4-5 белков). Подсушив пастилу в формах слоем толщиной в 2 см, ее разрезают на равные бруски и досушивают. сушка пастилы производится при температуре 40-50°с.
К яблочной мякоти можно прибавить мякоть других каких-либо плодов или ягод: груши, рябины, черной смородины и клюквы. Этими добавками можно придать пастиле любой желаемый привкус.
__________________

А вот простой рецепт вкусного торта с грушами и шоколадом.


Время приготовления: 60 мин (включая замораживание) + 40 мин

Ингредиенты: На 6-8 порций:
Тесто бризе (песочное):
175гр простая мука
100гр сливочного масла, порезанного кубиками
2 ст. л. сахара
1 яичный желток

Крем сверху:
1 яйцо
1 яичный желток
142 мл сливок
несколько капель ванильной эссенции

Начинка:
3-4 спелые груши
100гр черного шоколада хорошего качества (около 70% какао), порезанного
1-2ст л сахара

Тесто:
1. Просеять муку, сделать в центре колодец. Соединить масло (оно должно быть чуть мягким), желток, сахар, соль и 1 ст. л. холодной воды. Вылить в центр смесь и замесить с мукой. Если тесто слишком крошится, добавьте еще 1 ст. л. воды и помните руками 4-5 раз. Оно должно получиться мягким и неприлипающим к рукам. Скатайте шар, заверните его в пергамент или пленку и остужайте в холодильнике 15 мин, пока оно не станет твердым.

2. Взять низкую круглую форму с разъемным дном диаметром 24 см. Раскатать тесто на столе, стараясь использовать как можно меньше муки. Положить тесто в форму и слегка прижать к стенкам. Проткнуть основание вилкой и остудить в холодильнике еще 15 мин. Разогреть духовку до 200С.

Начинка:
3. Для крема взбить 1 целое яйцо, яичный желток, сливки и ваниль. Порезать пополам груши, очистить от кожуры и семян. Нарезать груши тонкими ломтиками поперек, сохраняя их форму.

4. Посыпать шоколадом тесто. Разложить груши на шоколаде, как лепестки цветка. Залить кремом. Поставить форму с тортом в духовку и запекать 10 мин. Снизить температуру духовки до 180С и печь еще 20-25мин до появления коричневой корочки. Если груши не закарамелизировались, поставьте торт под гриль на 2-3 минуты. Дать торту остыть 5-10 мин перед тем, как доставать.

Советы:
Лучше использовать форму с разъемным дном, чтобы легче было достать торт.
Смазывание формы маслом перед выпечкой придает тесту запеченную корочку снизу. Используйте спелые груши - они "растают" при выпечке и получится вкусный шоколадный соус. То, как порезаны груши, позволяет им не только симпатичнее выглядеть, но и более хорошо пропечься. Поломайте шоколад руками, а потом прокрутите в кухонном комбайне, чтобы порезать его более мелко - это проще, чем резать его ножом.

КЕКС

Пропорции даны для формы для кекса длиной 25 см и шириной 10 см.

- 150 г сливочного масла + 15 г для смазывания формы
- 125 г сахарного песка
- 1/4 чайной ложки соли
- 4 яйца
- 350 г муки
- 1 пакетик разрыхлителя (levure chimique)
- 200 г изюма
- 200 г нарезанных цукатов + несколько засахаренных вишен для украшения кекса
- маленький стакан (verre à madère) рома

Сразу прокомментирую насчёт изюма – цукатов (дальше по рецепту оставляю текст оригинала). Я пробовала этот кекс с изюмом и цукатами. Но сама я цукаты не люблю, поэтому когда пеку – не кладу, а увеличиваю количество изюма. Вдвое увеличивать не надо, достаточно положить в таком случае около 300 граммов изюма, больше не стоит. Можно взять фифти-фифти изюм двух сортов: например, тёмный и светлый.

1). Прежде чем начать приготовление теста, замочить в роме цукаты и изюм.
В миску выложить мягкое сливочное масло (не забудьте вынуть его из холодильника за два часа до начала работы), высыпать сахарный песок и перемешивать деревянной ложкой до получения безупречно однородной массы.

2). Влить в массу одно яйцо и прдолжать перемешивать (яйца также нелбходимо вынуть из холодильника заранее, они не должны быть холодными). Сначала масса будет разделяться на крупные куски, наподобие очень крутого майонеза, продолжать перемешивать, пока она снова не станет однородной.

3). Аналогичным образом ввести одно за одним оставшиеся три яйца, тщательно перемешивая массу после введения каждого. Не исключено, что в какой-то момент масса может "свернуться", как майонез (иначе говоря, масло "отсечётся" – Я.Ф.). Тогда миску с массой надо поставить на водяную массу и взбить венчиком (или миксером), чтобы она вновь стала однородной. (Но если вам не удастся вернуть массе однородность, не беда, на качество кекса это не повлияет.)

4). Всыпать в муку разрыхлитель, а затем муку с разрыхлителем небольшими порциями добавлять в приготовленную массу, постоянно перемешивая. Получается очень густое тесто.

5). Добавить в тесто изюм и нарезанные цукаты, влить ром, в котором они настаивались, хорошенько перемешать, чтобы фрукты равномерно распределились в массе теста.

6). Нагреть духовку до 170°. Слегка смазать маслом форму для кекса и выстлать её пергаментной бумагой (papier sulfurisé, papier de cuisson). Бумагу тоже смазать маслом.
(Тут я не могу удержаться и не встрять с комментарием. Чем мазать и устилать, лучше однажды потратиться на силиконовую форму для выпечки, и горя знать не будете. Попробуйте! Заодно это всем и idée cadeau перед приближающимися праздниками. Я этими формами пользуюсь, если есть вопросы или сомнения – могу ответить, если смогу :о)) –Я.Ф.)

7). Вылить приготовленное тесто в форму и поставить форму в духовку. Через 15-20 минут, увеличить температуру (180°), к этому моменту тесто уже должно подняться.
Время выпечки: 1 час – 1 час 15 мин.
Готовому кексу дать остыть, вынимать из формы остывшим.
(Чтобы проверить готовность, проткните кекс вязальной спицей. Если вынутая спица осталась сухой, кекс готов.)

Итак, обещанный проверенный рецепт моей альзасской соседки.

KPUGLOF

450 гр муки
2 яйца
120 гр масла или маргарина (лучше масло)
150 гр сахара (плюс два пакетика ванильного)
1 стакан молока
1 пакетик левюра буланжери
50 гр изюма
1 рюмка рома (кирш, коньяк, шнапс, что есть)
щепотка соли
50 гр миндаля

Итак, заранее в мисочке замачиваем изюм в роме.
В комбайне (соседка вымешивает тесто в комбайне, в таком большом и с большой мощностью. В обычном кухонном может не хватить сил, он просто может остановиться и забастовать) перемешиваем муку с левюром.
В миске смешиваем порезанное на кусочки мягкое масло, молоко и сахар. Добавляем яйца. Смесь выливаем в :+) комбайн и мешаем это все дело в комбайне минут пять. До состояния однородности и благополучия (без всякий комков чтобы).
Последний штрих: добавляем изюм, предварительно слив алкоголь. Еще пару минут перемешиваем в комбайне.
Дальше соседка подготовила форму, смазав ее мягким (как для тортинок) маслом. На дно равномерно кладем миндаль. Дальше выкладываем в форму тесто (на половину формы). Накрываем полотенцем и ставим в теплое место (чтобы без сквозняков) на полтора часа.
Через положенное время мы видим, что будущий куглуф поднялся и пышет здоровьем, самое время его в фур. Ставим температуру или 210 гр, или на номер 5. Помещаем курлуф в духовку на среднюю решетку, а внизу ставим в маленькой формочке простую воду. Соседка говорит, что так куглуф будет мягким и нежным. Приблизительно через минут 40 или 50 куглуф должен приобрести румяный вид, немножко еще подняться (так как он немного опадет после отдыха перед духовкой). Протыкаем бедняжку, и если не прилипло ничего, то достаем. Переворачиваем на блюдо, немного остуживаем, посыпаем сахарной пудрой. Все. Ждем окончательного остывания и можно приступать.
Я следила за всем процессом, который и описала подробно и, надеюсь, понятно. Куглуф получился, действительно, нежным и мягким, ароматным и вкусным. Соседка говорит, что этот рецепт самый проверенный и удачный. Хотя ни один домашний рецепт не сравниться с куглуфом профессионального повара из магазина.
И еще главное – удачная форма. Форму никогда не надо мыть, просто протереть тряпочкой после выпечки. Нормально, если пару крошек прилипнет. Только что купленная куглуфная форма должна быть прокалена в духовке пару раз, с подс.маслом. Одна ошибка – и куглуф просто не вывалится, а отколупливать его – понимаете, хорошего мало.
Вообще, когда я пробую каждый раз соседкин куглуф, я каждый раз вспоминаю наши пасхальные куличи. Я вообще не могу оторваться, съедаю сразу куска три.

Сегодня я испекла сырники, и в знак благодарности за предоставленный формасьон оттаробанила соседке ароматный поднос оных. Соседке очень понравилось. Спасибо Евелин за рецепт.

Приятного аппетита.

Итак:
500 гр муки
75 гр сахара
щепотка соли
150 гр слив.масла
2 яйца
150 гр изюма
250 мл молока
пакетик левюра (дрожжей)
1 маленький стаканчик кирша (это такая водка-шнапс с вишневым вкусом)
20 шт миндаля
Это для 8 персон. Время приготовления 45 минут, отдых 2 часа, время выпечки 45 минут.
Итак, моем изюм и кладем его в кирш (я тут перевожу, так что, пардон, если что....).
Левюр (дрожжи) всыпаем в молоко (не все. написано смешать с ан пе), смешиваем с мукой до однородног состояния. добавляем изюм. Вымешиваем, добавляем оставшееся молоко, соль, сахар, масло. Вымешиваем. Добавляем яйца по одному. Вымешиваем и оставляем тесто отдохнуть. ВОт и все. Тесто должно подняться, кстати . Надо опять его вымесить, и в духовку. Остывший шедевр посыпать сахарной пудрой.
Пока все. Чувствую свой долг перед французской кухней и не брошу поиски соседки.

Любимый альзасский кекс.
Итак, тесто: 3 яйца взбиваем до омлетного состояния, потом добавляем постепенно пол стакана сахара плюс пакетик сахара с ванилином. Дальше добавляем один йогурт (ванильный), один стакан муки, пол пакетика левюра. Все это я на самой низкой миксерной скорости довожу до однообразного (?) состояния (из-за курсов французского языка мой русский уже просто в безобразном состоянии... извините). И когда мы тесто довели (до однообразного состояния), выжимаем в него половинку лимона (если кому нравится лимонный аромат). Теперь начинка: это горсть изюма (я предварительно его замачиваю в воде, потом сливаю воду, а изюм сбрызгиваю коньяком, но это не так уж существенно, изюм можно даже и не замачивать) и грецкие орехи (кому сколько нравится, главное их помельчить, так как они тяжеловаты, при выпечке опустятся на дно). Итак, добавляем в тесто изюм с орехами, перемешиваем -- и в форму. Пеку я на тройке (у моей духовки температура номеруется от 1 до 7) примерно 40 минут. Готовность проверяется протыканием и вытаскиванием палочки, к которой ничего не прилипло .
В этот рецепт я сама "прибавила" йогурт и "убавила" сахар.
Приятного аппетита.

Пирог jaблочный бретонский

3 jaблока (сорт голден)
2 лимона
250г муки
250г сахара
4 яйца
250г слив.масла

Яблоки порезать кубиками, облит соком лимонов.
Отдельно смешат муку, сахар, яйца и масло. Туда яблоки с лимонным соком перемешанные и все ето в форму диаметром 20см, смазанную маслом.
В духовку на среднии жар 180° на 25 минут. По истечении времени, не вынимать из духовки, а дать остыть внутри.
Подавать с шариком яблочного мороженого сорбе.

Пирожное «Картошка»

рецепт 1:

400 г печенья, 1 банка сгущеного молока, 100 г масла сливочного, 1 столовая ложка какао.

Печенье перемолоть, добавить какао, растопленное масло, 0,5 банки сгущеного молока, перемешать, скатать небольшие шарики положить на 3-4 часа в холодильник.

рецепт 2:

Пирожное "Картошка"
Печенье и орехи прокрутить через мясорубку. Часть отложить на обсыпку. Добавить размягченное масло, сгущенку, какао, размешать до получения однородной массы, слепить шарики и обвалять в обсыпке. Поставить на холод до затвердения.

печенье (типа "Юбилейного") 1 кг
сгущенка 1 банка
грецкие орехи 200 г.
какао 3 ст. л.
масло сливочное 250 г.

рецепт 3:

2 пачки печенья на мясорубку + 2-4 ложки какао;
100-120 гр. молока кипятить + 200 гр. масла +2/3 стакана сахара + 2 ч.ложки сиропа(можно с варенья) + 50 грамм рома или водки.

Формировать картошку, обмакивать в какао+ сахарная пудра.

Тесто:
250 г. творога
250 г. маргарина или масла
1 стакан сметаны
мука (приблизительно 2.5 стакана, а может и больше, я уменьшила кол-во масла и творога)
соль на кончике ножа
1/3 ч.л. соды

Творог протереть через сито, добавить размягченный маргарин, сметану, соль, соду и замесить добавляя столько муки, чтобы получилось эластичное но не крутое тесто. Скатать тесто в шар и поставить на 1 час в холодильник.
Тесто разделить на 4 части и раскатать каждую часть в круглую лепешку толщиной 2-3 мм. Разрезать на треугольники (я резала на 12 частей) положить на каждый начинку и завернуть рогаликом. Выпекать при температуре 180 градусов минут 20.
Начинка: Яблоки натереть на терке и добавить сахар но вкусу.
(начинка может быть любая, например твороженная, морковная или повидло)

Начинка
1 кг. творога (у нас он называется "кварк"
250 г. сахар
2 пачки ванильного сахара
2 пачки ванильного пудинга
150 мл. растительного масла
600 мл. молока
5 яиц
Цедра одного лимона (это натертая шкурка лимона)
Несколько капель миндального масла
Можно добавить немного изюма

Тесто:
330 г. муки
125 г. сахара
130 г. масла
2 яйца
1 пачка пекарского порошка
2 пачки ванильного сахара.

Раскатать тесто, сделать высокие стенки, положить начинку.

Печь при температуре 200 гр.


А если вам хочется яблочно-таворожного пирога - вот тут еще один рецепт, это тоже мой любимый :-)


750г. яблок
50г. изюма
сок одного лимона
125г. размягченного маргарина
250г. сахара
2 яйца
1000 г. творога
3 яичных желтка
3 яичных белка
3 упаковки ванильного пудинга
1 пачка пекарского порошка

Яблоки чистите и режете на долки. Маргарин, сахар, яйца и яичный желток смешиваете до кремообразного состояния.

Творог и пекарский порошок смешиваете, добавляете ванильный пудинг (порошок). Смешиваете яблоки и изюм с тестом, в последнюю очередь добавляете взбитые в пену яичные белки, остороно перемешиваете. Затем выкладываете в форму для выпечки, печете при температуре 170 градусов 1 час 20 -30 минут.

Расскажете, как понравился :-)
Ответ с цитатой


Меню пользователя nel
Посмотреть профиль
Посетить домашнюю страницу nel
Найти еще сообщения от nel

#3 24.03.2003, 23:16
Vobla
Мэтр



Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.873 Кезекухен юбер аллес

Миндальная нуга, рождественский торт-полено и коктейль [Для вас, страждущие попробовать французского рождества :-)]

--------------------------------------------------------------------------------

МИНДАЛЬНАЯ НУГА

Рецепт, который потребует от вас тщательности приготовления, но зато наградит вас прекрасным вкусом результата.
Время приготовления состава: менее 30 минут.
Время собственно готовки: менее 10 минут.
Степень сложности приготовления: средняя.
Продукты (на 6 чел.)
25 гр. меда.
2 столовые ложки воды.
65 гр. рубленого миндаля.
375 мл. жирных сливок.
4 яичных белка.
60 гр. сахарного сиропа.
Приготовление:
1.На сковороде или противне поджарьте миндаль до золотисто-коричневого цвета.
2.В кастрюле приготовьте сироп : 4 минуты кипятите сахар в воде – сироп готов, когда его капля, упавшая в холодную воду, загустевает и превращается в комочек, затем добавьте мед, доведите до кипения и снимите с огня.
3.Взбейте белки в густую пену, добавив одну столовую ложку сахара. После того, как белки взбиты, вливайте осторожно сироп в белки, постоянно помешивая, затем продолжайте взбивать еще 10 минут до остывания массы.
4.Взбейте сливки до густой пены, когда она формирует горки, осторожно добавьте смесь белков и сиропа, а затем миндаль.
5.Выложите полученную смесь в форму для выпечки, смазанную маслом и поставьте в холодильник (морозильник) на 12 часов.
6.После охлаждения перед подачей на стол поместите форму в горячую воду, вынимайте нугу и разрежьте ее на ломтики.
Подавайте с фруктами и кремами – сливочным и взбитыми белками, нуга также приятно сочетается с пюре из манго.
КОКТЕЙЛЬ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО»
Французы уверяют, что этот коктейль взбадривает, как удар хлыста.
1 желток, 0,5 стакана горячего молока, 1 ст.ложка коньяка. Сахар и мускатный орех по вкусу. Все взбивается миксером или венчиком.
Пригодится тем, кто будет засыпть после рабочего дня так и не дождавшись праздника.

Классическое рождественское полено
Для бисквита: 30 г муки, 50 г картофельного крахмала, 3 яйца, 150 г сахарной пудры, 1 ст. ложка сливочного масла для смазывания формы.
Для начинки: 250 г шоколада, 4 желт-'ка, 6 ст. ложек сахарного песка, 150 г сливочного масла, 2 чайные ложки рома или коньяка, 2 чайные ложки очень крепко заваренного кофе, 12 жареных миндальных орехов. Нет миндаля? Не беда, замените фундуком.
Крем для украшения: 100 г сливочного масла, 2 желтка, 3 ст. ложки сахарного песка, 2 чайные ложки рома или коньяка, 2 чайные ложки очень крепкого кофе, 1 чайная ложка растворимого кофе. Грибы из меренги и прочие «лесные» украшения в зависимости от вашей изобретательности.
Это традиционный праздничный торт, украшенный кремом и напоминающий полено. Готовят его, как правило, к рождественским праздникам, т. е. к 24 декабря. Украшение этого торта довольно сложное: на нем делают и сучки дерева (из крема конечно же), и грибочки из меренг, цветы и листья из крема, сахарные помадки и проч., а кроме того добавляют в качестве украшения и маленькие фигурки из дерева, стекла, фарфора, пластмассы и т. п.
Приготовьте бисквит. Белки отделите от желтков. Желтки разотрите с сахарным песком (100 г) добела. Добавьте постепенно муку и крахмал. Взбив белок в густую пену, добавьте остальной сахар. Осторожно введите в тесто взбитый белок, перемешивая ложкой снизу вверх.
Нагрейте духовку до температуры 100°. Смажьте противень маслом, слегка припудрите мукой, влейте тесто, придав ему прямоугольную форму, и разровняйте. Выпекайте 10—12 минут.
За это время приготовьте шоколадный крем. Шоколад разломайте на кусочки, положите в небольшую кастрюлю, добавьте кофе и растопите шоколад на водяной бане.
В мисочке разотрите добела 4 яичных желтка с 6 ст. ложками сахарного песка.
Наконец соедините и тщательно перемешайте теплый шоколад, хорошо размягченное масло и яичную массу. Добавьте ром или коньяк.
Когда бисквит будет готов, намочите в холодной воде и отожмите хорошенько две чистые салфетки. На одну выложите бисквит и накройте его второй. Оставьте бисквит остывать в таком виде.
Приготовьте кофейный . крем: снова разотрите добела яичные желтки с сахаром (2 желтка, 3 ст. ложки сахарного песка). Отдельно смешайте ром (или коньяк) с 2 ст. ложками очень крепко заваренного кофе и 1 чайной ложкой растворимого кофе; так же, как и для шоколадного крема, размягчите сливочное масло (100 г) и соедините все вместе, хорошо перемешав.
Измельчите миндальные орехи. Бисквит смажьте шоколадным кремом, посыпьте орехами и сверните 'его в рулет, следя за тем, чтобы он , получился ровным, аккуратным.
Обрежьте рулет с двух концов наискосок; обрезанные куски, не дав им развернуться, положите сверху в двух местах: они будут выполнять роль сучков.
Теперь покройте полностью весь торт кофейным кремом. С помощью вилки проведите бороздки, напоминающие рисунок коры, украсьте грибочками, которые вы предварительно выпекли из взбитого белка с сахаром, цветами и листочками из Крема.
Не успели еще забыться радости рождества и новогоднего праздника, а уже приближается 6 января, когда французы отмечают «праздник королей», один из религиозных христианских праздников, связанный со встречей волхвов.
В этот день французы покупают «королевскую галету» у кондитеров, а некоторые пекут ее сами, что можем сделать и мы. По обычаю в эту галету запекается боб (который во Франции уже давно делается из фарфора в виде человечка). Пирог делят на столько частей, сколько человек сидит за столом. Тот, кому попадается боб, становится королем. Он должен выбрать себе королеву и подарить ей подарок. И весь вечер гости ведут себя как верные подданные, готовые выполнить любое пожелание их величеств. Если «величества» — люди с чувством юмора и выдумкой, праздник ,может получиться на славу.