Что изменилось в России с 1 января 2010 года: новые законы и цены

копчености



отсюда http://lubany-b.livejournal.com/68195.html#cutid1


Маринуют двумя способами,мокрым и сухим.Для мокрого подготовленное мясо заливается перекипяченной охлажденной водой с солью и специями,под гнет и в холодильник на 7-10 дней.При сухом мариновании мясо моется(не вытирать на сухо!)обильно натирается специями(кто не любит-просто черным перцем),солью,чеснок резанный тонкими пластинками. Складываются плотно куски друг к другу в подходящей посудине,под гнет в холодильних на 4 сутки(курица на 3 сутки).
Родители делают последнее время только сухой маринад,говорят,так получается много ароматнее.
Курицу для копчения разрезают вдоль хребта на две половины,мясо режут приблизительно одинаковыми кусками.Оптимальная длина где-то 30-40см,ширина куска 7-10 см.Перед копчением убрать чеснок.Готовые куски обвернуть в два слоя марли и плотно обвязать ниткой.
Дрова использовать очень сухие(!!!!,иначе будет черная накипь на мясе и горьковатый привкус),желательно фруктовых деревьев(это мясо коптилось на вишневых поленьях),в крайнем случае можно использовать буковые поленья.Тонкие поленья класть по 2-3 штуки,они должны гореть,а не тлеть,но огонь не очень интенсивный,постоянно следить,когда догорают,сразу ставить новые,но не больше 3 штук.Мясо коптится указанного размера приблизительно 4 часа.Курицу через 2 часа копчения освободить от марли и коптить еще 1 час.Мясо освобождается от марли после копчения.
Готовые изделия охладить и поместить в холодильник.Прекрасно переносят заморозку.

ОГУРЦЫ,,ХРУСТЕЦ МАЛОСОЛЬНЫЙ,,



Очень вкусно!

У огурчиков обрезать кончики и сделать крестообразный надрез со стороны плодоножки.Положить в змалированную кастрюлю или банку с травами,которые используете для засолки. Еще надо положить кусочек черного хлеба или сухарик из него.Залить горячим рассолом так,чтобы огурцы были прикрыты.

Рассол-на 1 л воды-2 ст.л соли .
Назавтра огурчики уже готовы!

ПОСОЛ СЕЛЕДКИ





Само приготовление очень просто и быстро. Рыба готова через 2 суток.

2-3 сельди,1 ст.л сахара,2 ст.л соли-я кладу все с горкой,т.к муж любит чтобы соль в рыбе чувствовалась.,специи для посола рыбы( по желанию.я не люблю пряный посол) .Кладу только лавровый лист и перец горошком.
Берем пакетик целлофановый и прям над пакетом пересыпаем смесью.Не забудьте насыпать в жабры!!! Завязать и положить еще в пакет-для надежности.Держать в холодильнике( положите в тарелочку) .Пару раз в день переверните пакет для лучшего просаливания.Даже потом несколько дней рыбу можно держать в этом рассоле-она не пересолится.
Очень просто и вкусно!!

Ещё один вариант рульки.



Настроение сейчас - болезное и пива хотящее, но не могущее :((

Вспомнил, что пару месяцев назад готовил рульку по другому (денег на варёно-копчёную не было :)))

про иную рульку

КУРИНЫЕ ПАЛОЧКИ ПО-КОРЕЙСКИ




Рецепт из куриных грудок.Я не большой любитель куриной грудки из-за ее сухости.Но от этих палочек не могу оторваться! Точные пропорции у этого рецепта,конечно,были когда то.Но готовила уже много много раз-пропорции стерлись из памяти за ненадобностью...Все делаю на глаз..

Грудки нарезать полосками.Приготовит маринад,в который входят:
майонез,соль,перец,аджика кавказская чуть-чуть( я кладу,хотя по рецепту не было),соевый соус( если не любители-не надо) ,можно любимую приправу.,чеснок. Желательно чтобы помариновалось-от получаса и дольше.
Обмакнуть палочки сначала в муке,потом во взбитом яйце ,потом в сухарях.Сухари не заменять мукой-будет не то.Жарить в масле,переворачивая.

Маринады для мяса и дичи

Гураоб - маринад (Узбекистан)
1 л виноградного сока, 50 г соли.
Целые кисти незрелого винограда "дамские пальчики" вымыть, пропустить через мясорубку. Полученную массу процедить в эмалированную или стеклянную посуду через вчетверо сложенную марлю, добавить соль, размешать, закрыть крышкой и оставить на сутки. На другой день сок разлить в сухие бутылки, герметически закупорить их и развесить на солнечной стене. Через 3-4 месяца, когда гураоб покраснеет, он будет готов к употреблению.

Маринад для отбивных котлет и шницелей 
3-4 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. горчицы, сок ¹/₂ лимона (или 1 ст. уксуса и 2 ст.л. воды), 2 зубчика чеснока (при желании), по 2-3 горошины душистого и черного перца, 1-2 ч.л. томата-пюре, ¹/₂ ч.л. соли.
Чеснок растереть с солью и предварительно смолотым душистым и черным перцем. Смешать с лимонным соком, горчицей, томатом-пюре, растительным маслом и хорошо взбить в фарфоровой посуде. Смазать полученной смесью отбивные котлеты и шницели за час до жарения.
Оставшийся маринад смешать с жиром, полученным при обжаривании отбивных или шницелей, и добавить 1 щепотку пассированной без жира муки, разведенной в небольшом количестве бульона или воды. Довести до кипения, заправить сметаной и сахаром (при желании) и подать как соус к отбивным или шницелями.

рецепты дальше

Куриные грудки с сыром и ветчиной

Читать далее...

Топ-10 советских новогодних блюд

 Фотографии и рецепты для ностальгирующих. Раньше новогодний стол был однотипен у множества советских людей, это объяснялось наличием в магазинах небольшого разнообразия продуктов. Благодаря этому, многие помнят «запах Нового года» – это салат «Оливье», «Винегрет» и мандарины.

 

1. Салат «Оливье»

Читать далее...

Как готовят яичницу европейцы ?

Яйцо – не только бренд известного оператора сотовой связи. Это еще и ценный продукт питания, известный людям с незапамятных времен. Наверняка все без исключения первобытные люди ели птичьи яйца сырыми. С приручением огня привычка термической обработки пищи прочно вошла в быт, со временем превратившись в то, что сегодня мы называем кулинарным искусством. Одни и те же продукты разные народы готовят по-разному, получая блюда схожие, но не во всем.

                                                                                                    

Читать далее...

Полезно ли грызть семечки?



Покажите мне взрослого человека, который не грыз бы когда-нибудь семечки. Да, да, обыкновенные жареные семечки подсолнуха, черные или в серую полоску. Боюсь, не найдете такого.

В наш век нанотехнологий интерес к семечкам не иссякает. Поисковики засыпаны запросами:

• не вредно ли есть много семечек
• к чему снится покупка семечек
>>>

Маринованный в кофе лосось

Источник

Кофе придает оригинальную нотку во вкусовом букете.

400 г филе лосося без кожи

500 мл белого сухого вина

250 мл свежего апельсинового сока

100 г зерен кофе

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

мантры



Мантра – звуковые вибрации, вызывающие в человеке состояние добра и покоя. Они соединяют человека с Космосом через Сахасрару , освобождают от болезней и зла. Вибрация голоса очень важна для хорошего самочувствия. Она помогает укреплению здоровья. Воспроизведение некоторых гласных заставляет вибрировать гланды, железы и понуждает их очищать организм от шлаков. Мантры основаны на определенных комбинациях гласных, которые поются особым образом, чтобы вызвать колебательный эффект во всем организме человека, в нервной системе, железах внутренней секреции, в мозгу. Вибрации и оказывают лечебное воздействие на больные органы. Это пение производится легко и спокойно, однако с полной энергией глубокого дыхания. Попробуйте, и вы почувствуете себя вскоре полным новой энергией.
Издайте сильный и пронзительный звук И-И, раздвинув губы, как в улыбке.

Делайте это не в виде пения, а, скорее, в виде крика издалека. Звук должен быть ровным и одной высоты в начале, середине и в конце. Нельзя начинать мощно, a заканчивать слабым писком; остановитесь раньше, чем вам не хватит дыхания, т. к. перед концом звука всегда должен оставаться небольшой запас воздуха. Отдохните и повторите 2—4 раза. Вначале не больше. Постепенно вы заметите воздействие колебаний на голову, возникают очень приятные ощущения. Это помогает очистить мозг, глаза, нос, уши и создает впечатление выдоха.
Есть звуки, основанные на других гласных и согласных, которые оказывают воздействие на различные органы:
И-И-И — вызывает колебания в голове;
О-О-О — в средней части груди;
Э-Э-Э — в железах,мозгу;
СУ-СУ-СУ — в нижней части легких;
А-А-А — в голове;
У-У-У — в глотке,гортани;
М-М-М — в легких.
Сердечники должны сначала укрепить сердце коротким МММПОММ и более продолжительным ОМ-МАНИ-ПАДМЕ-ХУМ (на одном дыхании).
А больные раком могут попробовать такое лечение. Больной должен произносить звук «ХЭ» 9 раз в день. Это очищающий звук. Если у больного изменилась кровь в худшую сторону (особенно после химиотерапии), кроме «ХЭ» нужно еще б раз в день произносить и звук «СИ». Далее, произнося звук, необходимо обязательно представлять себе больной орган, на область которого при лечении накладываются обе руки.
Левая рука прижата к телу, правая рука - сверху на левой: после этого произносить звуки. Печень, желчный пузырь, глаукома - ладони на области печени, звук «ГУ-О» — 7 раз. Болезни почек и урологические заболевания - ладони на почках на спине, звук «Ю» — 12 раз. Бронхолегочные заболевания - ладони на груди крест-на-крест, звук «ШЭН» — от 10 до 20 раз. Вибрация, исходящая от звуков, уменьшает новообразование опасных клеток, прекратит их рост. Болезни селезенки и желудка - ладони на области солнечного сплетения, звук «ДОН»- 12 раз. Болезни сердца и тонкой кишки — ладони на области сердца, звук «ЧЕН» — 9 раз. Болезни различных органов требуют разного звучания. Если лечите сердце — низкое звучание, при болезнях желудка, почек, селезенки - высокая сила звука.
Звуки «О» и «Е» —для каждого человека являются исключительно благотворными. «О» обладает целебной, а «Е» — очищающей силой. Звук «ОМ» повышает жизненный тонус, эффективен при опухолях мозга и повышенном кровеносном давлении.
Звук «AM» помогает при простатите, геморрое, воспалении придатков.
Звук «ИМ» оказывает защитный, очищающий и гармонирующий эффект.
Зная звуки, можно самому подбирать сочетания. Если болит голова, и у вас стресс, можно использовать звук «АУМ» или «ПЭМ». Все лучшие сочетания звуков положительно влияют на людей.
Эта мантра помогает обрести нежность, любовь, общение с ангелами хранителями.Медитируя и читая ее, думайте о своем самом заветном желании и представляйте, что золотая нить соединяет Вас с небесами. Взамен получите радость, удачу, божественную интуицию и исполнение желания. Произносить ее можно под приятную, мелодичную музыку.
АУМ ДЖАЙЯ ДЖАЙЯ ШРИ ШИВАЙЯ СВАХА
Если вы хотите убрать препятствия, то читайте эта мантру на убывающей Луне 108 раз. Чтобы усилить эффект от мантры, рекомендуется в течение 9 дней очищать квартиру либо свечой, либо благовониями с намерением трансформировать все препятствия в удачу. Если вам не возвращают долг, то эта мантра вам поможет, но начинать нужно на прибывающей луне.
Первое, что нужно сделать, это каждый день посылать любовь и свет человеку, который не отдает долг от всего сердца.
Затем, представьте его в фиолетовом цвете и читайте мантру
ОМ ШРИ РАМА ДЖАЙЯ РАМА ДЖАЙЯ ДЖАЙЯ РАМА

Кофе по-восточному и кофе по-королевски

Тушеная говядина по старинному рецепту:

 

 

Читать далее...

Креветки под коньяком.



 

 

Продолжение темы " Новогоднего стола "

Читать далее...

СКУМБРИЯ В СПЕЦИЯХ




Масляная скумбрия в пряных специях
1-2 шт. мороженой скумбрии крупного размера(разморозить)
Собрать как можно больше луковой шелухи (от етого будет у рыбы на шкурке, насыщенный золотой цвет и хороший вкус)
900-1000 мл. воды
3 ст.л. соли без горки
1 ст.л. сахара
5-6 горошин перца(можно разных сортов)
5-6 горошин кинзы в зернах
1 лавровый лист
(гвоздика и другие специи на ваш вкус и выбор)

- Рыбу размороженную помыть, вынуть кишки и отрезать голову.
- Сварить отвар из шелухи, дать закипеть пару минут, закрыть плотно крышкой и оставить сняв с огня настаиваться, чтобы лук дал как можно сильнее цвет.Процедить отвар и смешать со специями, приготовив маринад.
Дать отвару полностью остыть.
- Берем прямоугольный с бортами лоток, чтобы по длине входила тушка рыбы(можно обрезать хвост и плавники),заливаем маринадом и закрыв крышкой отправляем на 3 суток в холодильник.Периодически в течении етого времени, рыбу поворачиваем.
- Через 3 суток вынимаем рыбу. Обсушить салфеточным полотенцем и подвесить рыбу в сухом проветриваемом месте на 2-3 часа, или обернуть салфеткой и отправить в холодильник на 2-3 часа.
Скумбрия готова, нарезаем и подаем к столу.
Приятного аппетита.
http://www.good-cook.ru
АВТОР alisia

Разные соусы



Соус баклажанный (Сотэ)
Баклажаны нарезать кружочками, посолить и обжарить с двух сторон в растительном масле. Салатный перец порезать колечками и обжарить, помидоры нарезать дольками или натереть на терке, лук мелко нарезать и обжарить. Все овощи уложить в сотейник слоями, пересыпая зеленью и тушить 15-20 мин.
Необходимо: 500 г баклажан, 500 г салатного перца, 500 г красных сладких помидор, 3 луковицы, 1 ст. л. муки, растительное масло, перец, соль, сахар и зелень.

Соус горчичный
А потом залить этим предварительно почищенную и порезанную мелкими ломтиками селедочку средней соли, не забыв туда же луковичку кольцами порезать! Да дать постоять в прохладном месте часок-другой, Р.S. К мясу - тот же рецепт + один яичный желток и соль.
Необходимо: 2 ст. л. готовой горчицы + 1 ст. л. сахара + 50 г растительного масла; во все это при перемешиван- добавить 45 г уксуса (тонкой струйкой).

Соус для спагетти
Растопить масло, посыпать мукой и поджарить до золотистого цвета, потихоньку подливать молоко, посолить, поперчить, на маленьком огне 10 мин. поварить. Желток смешать со сливками влить в соус, но не давать закипать, засыпать сыр, разогреть, но не кипятить! Готовый соус смешать с макаронами, подавать в глубоких тарелках.
Необходимо: 20г масла, 1 ст. л. муки, ? л молока, 1 желток, 100 г сливок, 150 г тертого сыра, соль, перец.

Соус мясной к спагетти
Фарш выкладывается на сковороду, смазанную растительным маслом, добавляется мелко нарезанный лук и чеснок. Все это обжаривается минут 20-30. При этом фарш необходимо раздробить на кусочки величиной с горошину. Посолить, поперчить и добавить банку томатов в собственном соку. Как правило, этот мясной соус подается к спагетти или любым макаронным изделиям.
Необходимо: 500 г фарша мясного, 1 банка (500 г) томатов в собственном соку, 1 луковица, 2 дольки чеснока, соль, перец по вкусу.

Соус "сациви"
В миску, на мелкой терке растереть орехи, добавить желток, уксус, щепотку черного перца, хмели-сунели, красный перец на кончике ножа, зелень петрушки и укропа, 3 гвоздики. Спассировать на сковородке до золотистого цвета мелко рубленный лук и чеснок, добавить лавровый лист, муку и тонкой струйкой влить бульон тщательно размешивая не давать закипеть. Влить в миску. Поставить миску в большую диаметром наполненную холодной водой и размешивая повторить операцию до охлаждения соуса.
Необходимо: 4 грецких ореха (можно 1 упаковку фисташек), 1 луковица, 2 дольки чеснока, 1 желток, 1 ст. ложка 3%-го уксуса, ? кубика бульона, 1 ст. ложка муки, спец-, зелень.

Соус сырный
Все перемешивается до однородной густой массы!
Необходимо: натертый сыр, майонез, кетчуп, перец, соль, Vegetа.


Соус сырный-2
Взять на две части сыра (мягкого и острого - рокфор, пикантный) одну часть сливочного масла, добавить коньяк (на 100 г сыра - пару-тройку ложечек, а вообще - по вкусу). Оставить масло, чтобы оно размякло. Сыр натереть на мелкой терке, перемешать, добавить коньяку и взбивать, пока масса не побелеет и не увеличится в объеме раза в полтора-два. Получившееся нечто можно и на булку намазать, а можно и галетки испечь и ими просто зачерпывать сколько хочется.

Соус чесночный
Чеснок раздавить, добавить желток и растительное масло и под миксер до консистенц- майонеза; посолить. Подавать с мясом и птицей полный.
Необходимо: 1,4 большие дольки чеснока, 1 желток, 4 ст. л растительного масла, 1 ч.л. воды (можно уксус), соль, сок лимона по вкусу.

Соус шашлычный
Томат-пасту развести водой до консистенц- кетчупа. Добавить мелко нарезанный репчатый лук, сахарный песок, соль, небольшой пучок мелко нарезанной кинзы, поперчить по вкусу. Все компоненты перемешать. Соус готов!
Необходимо: 200 г томат-пасты, 1 ч.л. соли, 2 ч.л. (с верхом) сахара, 1 луковица (некрупная), перец черный молотый, кинза.

Соус грибной

20-30 г сушеных грибов, 200-250 г репчатого лука, 2 ст. л. пшеничной муки, 2-3 ст. л. масла, специи (в т.ч. 3-5 капель соуса вустер - по желанию), соль.
Репчатый лук тонко нашинковать или порубить, пассеровать. Вареные грибы промыть, пропустить через мясорубку, соединить с луком и пассеровать вместе 3-5 минут.
Пшеничную муку пассеровать с маслом до коричневого цвета, соединить с грибным бульоном, соус довести до кипения, проварить 40-50 минут на слабом огне, процедить, добавить подготовленные грибы с луком, довести до кипения, проварить в течение 10-15 минут и заправить маслом.



мой дневничок

Утилизация куринных ног и перцев



Читать далее...

Хрустящие картофельные корзиночки с селёдкой

Читать далее...