Я уже спать ложилась и вдруг...

..вспомнила, что на кухне стоит тесто для рождественских калачей !!!

Оно уже не стояло...Оно уже выбегало за мной - "ты шо обалдела, хозяйка ? Я уже из себя вышло!")))))

Правда, испортиться не успело)))))

Рецепт здесь - ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО

Результат ниже))))
Аромат на весь спящий подъезд)))))






Добавляю рецепты начинок...

Мак залить кипящей водой. Через полчаса воду аккуратно слить, в мак всыпать сахарный песок и прокрутить трижды через мясорубку.
Для моих калачей я добавляла еще и миндаль. Миндальные орешки залить кипятком, через 15-20 минут слить воду и снять поверхностную кожицу. Миндаль истолочь в ступке, подливая по капельке воду, чтобы орехи не замаслились....

Другие калачи я сделала со сливочным маслам, сахаром и ванилином. Просто тесто раскатала в корж, смазала густо мягким маслом и посыпала сахаром и ванилином. Закатала рулет, разрезала вдоль не до конца и переплела в виде косы. Потом скрутила калач..

Сегодня вечер отчетов)))))

Эти фотографии - иллюстрация рецепта
МАНТОВ







Внук оценил мое искусство)))))

Это результат маринованного мяса))))

СВИНИНА ПРАЗДНИЧНАЯ

На столе в Сочельник обязательно должны быть вареники..

С капустой, с картошкой...
Только тесто нужно замешивать без яиц.
Сейчас я вам продемонстрирую как это сделать, чтобы варенички не развалились при варке...

ПОСТНЫЕ ВАРЕНИКИ

В миску насыпаем 2 стакана муки, полчайной ложки соли.
Вливаем стакан только что закипевшей воды и замешиваем тесто. Оно горячее (осторожно, руки не обожгите), крутое, месите его тщательно до эластичности. Оставляем под салфеткой на полчасика...
Далее все делаем как с обычным тестом - раскатываем, делаем лепешечки и кладем начинку.

Начинка - картошка отварная с жареным на растительном масле луком.
Кислая капуста, слегка промытая, обжаренная с луком на растительном масле.





Отвариваем в кипящей подсоленной воде. Всплывут - минут 5 покипят и вытаскиваем. обязательно сполосните холодной кипяченой водой, чтобы смыть остатки муки, из-за которых вареники могут слипнуться.
Полейте растительным маслом с жареным луком и несколько раз встряхните миску...

В Сочельник православный люд не ест до первой звезды...

Идут в церковь на Всенощную, молятся. готовятся к завтрашнему Великому Празднику...
Возвратясь домой, накрывают постный стол...

Под белоснежную скатерть кладут соломинки для богатого урожая и прибытка в доме...
На столе 12 блюд по числу апостолов...

Начинают вечерю с

СОЧИВА (именно поэтому вечер называется Сочельник)

Сейчас еще не поздно приготовить это блюдо...
Замочите в воде стакан пшеницы.
Утом промойте ее и сварите в двойном количестве воды до готовности. Промойте через сито кипятком. чтобы удалить излишки муки.

Запарьте мак, изюм, чернослив, миндаль (все по отдельности).
Мак с сахаром пропустите через мясорубку три-четыре раза. Миндаль, сняв с него шелуху, разотрите в ступке, подливая чуть воды. Чернослив порежьте меленько.
Все это смешайте с пшеницей, попробуйте на сладость, добавьте ложку меда, ванильный сахар - все по вкусу.
Поставьте в холодильник, накрыв крышкой, чтобы верхний слой пшеницы не задубел...

Запивать яства нужно еще одним сочельницким блюдом

УЗВАР

Сварите компот из сухофруктов, добавив сахар, мед, цедру лимона по вкусу. Охладите...

Евгения, хочу поделиться с вами рецептом торта, который является разновидностью Наполеона, но в нашем доме он зовется "Торт по Жеребцовски" - по фамилии моего дядьки, который и привез рецепт откуда-то много лет назад.

3 детских творожных сырка (по 100г), 3 яйца, 1/2ч. ложки соды (гасится), 3/4 стакана сахарного песка, 3-3,5 стакана муки. Все смешивается. Мука засыпается в последнюю очередь. Тесто должно быть очень крутым.
Тесто разделить на 7 частей и в холод на час. Затем раскатать тесто в тоненькие лепешки и испечь в духовке (200 градусов) периодически протыкая вилкой (а то пузыряться).

Крем: 1л молока, 3 яйца, 3ст.ложки муки (с горкой), 200г марганина, 3/4 стакана сахара. Пакетик ванили.
Отлить стакан молока отдельно.
Взбить яйца с сахаром, добавить ваниль, молоко (1 стакан), муку. Оставшееся молоко вскипятить. Выключить. Тонкой струйкой при постоянном помешивании влить получившуюся смесь. Положить маргарин и перемешать.
Коржи щедро покрывать получившимся кремом. Верхний слой засыпается крошкой, которая образовалась от обрезки коржей под форму. Настаиваться часа три (мы обычно ставим на ночь).

Вновь по заявке))))

Рецептов этого торта существует масса. Я приведу свой, пользующийся в нашей семье устоявшимся успехом. Да и готовится он без всяких заморочек. Коржи можно испечь хоть за неделю до праздника...

НАПОЛЕОН

300 граммов маргарина порубить с 3 стаканами муки в мелкую масляную крупку. Добавить полчайной ложки соли. Влить стакан молока и быстро замесить тесто. Долго не мните его, получится менее воздушным.
Поставили на 40 минут в холодильник.
Разделили на 10-14 частей (это зависит от размеров вашего противня, чем меньше, тем большее количество коржей получится).
Раскатываем на тонюсенькие листики и выпекаем в горячей 250 градусов духовке минут 5 до подрумянивания. Не забудьте потыкать в сырой корж вилкой, дабы пузырей поменьше на корже взошло.
Противень можно не смазывать, тесто и так жирное. Один корж зарумяниваем посильнее.

Крем: 300 граммов размягченного масла взбить со стаканом сахарной пудры и ванильным сахаром.
2 стакана молока вскипятить.
В полстакане холодного молока развести 3 чайные ложки крахмала, влить в кипящее молоко и заварить киселем.
Остудить и втереть постепенно в масляную смесь.
Добавить столовую ложку коньяка.

Промазывать коржи, пересыпая их рубленными грецкими орехами. посыпая лимонной или апельсиновой цедрой.
Если хотите. чтобы торт получился повыше и коржи у вас большие. то можно прослоенный торт разрезать пополам, положить друг на дружку и обмазать кремом.
Последний зарумяненный корж разламываем в крошку и посыпаем торт.

Сейчас самое время замариновать мясо.

Давайте проделаем это со свиным окороком. Тогда он успеет промариноваться к Сочельнику, когда мы с вами его и пожарим...

МАРИНОВАННЫЙ ОКОРОК

Я взяла "яблочко" около 2 кг весом с небольшим количеством сальца...
Тщательно помыла его и приступила к шпигованию.

Вдоль волокон сделала глубокие, почти насквозь, разрезы, в которые вложила по целому зубчику чеснока, пальцем втерла соль, черный перец и молотый кориандр. Разрезы делайте почаще, будет вкуснее...



Переворачиваем мясо на противоположную сторону, где есть сальце. Надрезаем мясо наискосок ромбами, посыпаем перцем-горошком и гвоздичкой...



Теперь натираем весь окорок солью, перцем, кориандром.
Обсыпаем кубиками 2 больших луковиц.
Заливаем томатным соком.



Сегодняшнюю ночь миска с мясом пусть стоит на кухонном столе. Завтра спрячем в холодильник.
Наша задача на ближайшие три дня - почаще поворачивать окорок в маринаде...

Вечером 6 января в 20.00 по украинскому времени мы будем его жарить !!!)))))

А утку я готовлю по другому.

Она тоже очень жирная, как не выбирай попостнее. Да еще запах у нее специфичнее нежели у гуся. Правда и мясо нежнее.
Я приспособилась ее тушить с грибами...

УТКА С ГРИБАМИ

Молодая утка весом около 2 кг.
Потрошим ее, опаливаем, моем.
Разрезаем на порционные куски.
Обжариваем без всяких специй, без соли и масла, прикрыв крышкой и переворачивая для равномерного подрумянивания.
Выделившийся сок с жиром сливаем в чистую посуду - потом пригодится для других блюд, а здесь он уже лишний. и так будет жирненькая уточка.

Перекладываем в жаровню, гусятницу или кастрюлю, если ничего больше нет. Посыпаем солью, перцем.

В той же сковородке обжариваем слегка крупно порезанный лук - 2-3 луковицы, нашинкованную морковь и шампиньоны, примерно с полкилограмма крупно порезанных грибов. Слегка солим-перчим.
Выкладываем на уточку, тушим под крышкой на небольшом огне до готовности. Можно в процессе тушения влить немного горячей водички. Попробуйте на соль, если нужно досолите..

Грибы и овощная смесь впитывают в себя жир вместе со специфическим запахом, облагораживают уточку...

На нынешнее Рождество гусь в моем меню не значится...

Тем не менее напишу как его приготовить...

ГУСЬ РОЖДЕСТВЕНСКИЙ С ЯБЛОКАМИ

Тушка молодого гуся весом около 3 кг позволит почувствовать праздник семье из 4 человек в течении двух дней. Так что приступим...

Гуся потрошим, опаливаем и натираем снаружи и изнутри смесью соли, перца, толченого чеснока.
Оставляем с полчасика промариноваться.
Тем временем подготовим 8-10 кисло-сладких яблок. Разрежем пополам, вырежем сердцевину и воткнем в мякоть несколько кусочков грецкого ореха, смажем срез медом.
В середину гуся вкладываем яблоки, сколько войдет. Грубой ниткой зашиваем отверстие и начинаем жарить.
На глубокий противень наливаем стакан сухого красного вина. Кладем гуся на спинку и жарим при температуре 200 градусов около часа.
Часто заглядываем внутрь духовки и длинной такой ложкой поливаем гусика...(Помните инженера из "12 стульев" - "Мусик ! Ну где же гусик ?")))))

Через час поворачиваем гуся на пузико и жарим точно так же еще час, поливая соком.

Через час вынимаем гуся, обмазываем поверхность его медом. Кладем рядом с ним оставшиеся яблоки и жарим еще минут 20-30 до смягчения яблок.

Все ! Гусь, источавший такие ароматы. что ваши близкие были близки к обмороку, готов к процессу уничтожения.....

Продолжим готовиться к рождественскомй разговлению.

Сегодня я крутила совсем даже не ленивые голубцы ( рецепт которых давала раньше), а

ТРУДОЛЮБИВЫЕ ГОЛУБЧИКИ )))))

На 3 кг свежей белокочанной капусты
2,3 кг мяса (смесь телятины и свинины в равных пропорциях)
полстакана сырого риса, промытого до чистой воды
1 большую луковицу
1 большую морковку
по пучку петрушки и укропа.

Из капустных кочанчиков вырезаем сердцевину. Отвариваем капусту в воде с уксусом минут 20, до смягчения капустки.
Вынимаем, охлаждаем, разбираем на листья.

Мясо прокручиваем через мясорубку.
Лук и морковь мелко режем и обжариваем на растительном масле.
Зелень режем.
Смешиваем мясо, рис, жареные овощи и зелень. Соль и перец по вкусу.




Лист капусты разрезаем на 3-4 части. Кладем немножко фарша и закручиваем голубчик, плотно сжимаем в кулаке, дабы уплотнился он.
Складываем порционно в целофановые пакеты и в морозилку.
Помните мой пост про рациональную готовку ?
http://www.liveinternet.ru/users/735975/page7.shtml

Когда надо будет готовить голубцы, вынимаем пакетик, слегка размораживаем (не надо полностью, только лишь чтобы можно было разделить голубцы).
В сковородочке обжариваем лук и морковку, добавляем томатный сок, смешанный со сметанкой, солим-перчим по вкусу, помня, что голубчики уже соленые. Вскипел?
В огнеупорную кастрюлю складываем голубчики, заливаем соусом почти покрыв их.
Ставим кастрюлю в духовку, закрыв крышкой минут на 40-50. За 10 минут до окончания открываем крышку. чтобы голубцы подрумянились...

На фотографии сегодняшние полуфабрикаты...

Давайте реанимируем грибочки, вкус которых вам не нравится...

Это и просто вареные грибы из банок, и маринованные, но вам не по вкусу, и свежие...

МАРИНОВАННЫЕ ГРИБОЧКИ

Начнем с вареных грибов из магазинной банки, в которой примерно 300-400 граммов грибочков.
Прежде всего слейте полностью весь отвар.
Теперь делаем маринад -
2 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки уксуса или (вкуснее) лимонного свежевыжатого сока
полстакана сухого белого вина
соль, сахар, перец молотый и сушеный базилик - по вкусу.
Закидываем туда грибы и варим минут 15. Выключаем огонь. В маринад добавляем большой зубчик измельченного чеснока и пучок петрушки.
Переливаем в банку. плотно закрываем и на 12 часов в холодильник пропитываться.

Все то же самое делаем с маринованными грибами, вкус которых вам не понравился.
Только предварительно провариваем в простой воде дабы немного удалить маринад.
И в нашем маринаде уменьшаем количество соли и уксуса.
Остальные действия такие же.
Пробуйте на вкус почаще, помня, что грибы уже были маринованные. Не переборщите !

И свежие...
Полкилограмма свежих мелких шампиньонов моем-чистим и весь процесс делаем так же, только отвариваем дольше, минут 30...

Завтра день рождения у сына моей хорошей приятельницы...


Вот такой тортик я ему испекла...
Порадуйте и своих деток)))

ЧЕРЕПАХА

6 яйц взбиваем в пену с 2-мя стаканами сахара.
Добавляем 1 чайную ложку соды, гашеной уксусом.
И 2 стакана муки.
Миксером еще раз взбиваем.

На смазанный маргарином противень отсаживаем по чайной ложке теста в виде лепешечек.

Печем в жаркой духовке до легкого зарумянивания. Снимаем и остужаем...







Взбиваем крем -
0,5 литра сметаны
0,5 литра кефира
1 стакан сахара
ванильный сахар.

Окунаем каждую лепешечку в крем и выкладываем на блюдо в виде черепахи. Можно слои пересыпать грецкими орехами. Верхние лепешечки кладем "панцирем", их не надо смачивать в креме.




Варим глазурь -
2 столовые ложки какао-порошка
2 столовые ложки сметаны
полстакана сахара
100 граммов сливочного масла.
Довели до кипения и сняли с огня. Смазываем всю черепашку...

Пропитывается 12 часов...

Теперь печенье...

Оно очень нежное, просто тает во рту. А готовится очень просто и быстро...

СНЕЖНЫЕ ХЛОПЬЯ

250 граммов сливочного масла комнатной температуры взбить миксером со 100 граммами сахарной пудры и пакетиком ванильного сахара.
Постепенно вбить в эту смесь стакан картофельного крахмала и полстакана муки.
Вымесить руками.
Поставить на полчасика в холодильник.

Чайной ложкой брать порцию теста, катать шарик чуть больше грецкого ореха, класть на противень, застланный пекарской бумагой, смазанной маслом. Сверху чуть придавливать вилкой узор.







Противень нужно поставить на тридцать минут в холодильник. У меня он не влазит, поэтому печенюшки немножко "поплыли". На вкусе это не отразилось)))))

Выпекаем в разогретой духовке на 180 градусах 5-10 минут (зависит от духовки). Печенья не подрумяниваются, а только чуть увеличиваются в объеме...Снимать очень осторожно, они сверхнежные и хрупкие)))

Начнем с корзинки...

Возьмите металлическую форму - круглую, овальную, можно перевернутый казаночек, гусятницу - все зависит от того, какое количество печенья вы будете в нее класть. Можно испечь несколько видов и уложить в одну корзиночку, а можно и под каждый сорт печенья свою тару)))))

Нашу форму обтягиваем снаружи металлической пищевой фольгой, смазываем ее маргарином.
Месим тесто...

1 с четвертью стакана муки
0,5 стакана какао порошка без наполнителей
0,25 стакана измельченного грецкого ореха или миндаля
0,5 чайной ложки соли
4 столовые ложки растопленного сливочного масла
2/3 стакана сахара
1 яйцо
ванильный сахар.

Все вымесить. Раскатать лепешку толщиной 3-5 мм.
Вырезать формочкой фигурки и лепить на форме корзинку.
Печь минут 20 при 180 градусах.

Остудить на форме.
Аккуратно вытащить металлическую форму, затем вынуть фольгу...

Этот салатик готовится тоже очень быстро...

Вкус пикантный, неизбитый...

ОГУРЕЧНИК

Одну большую луковицу покрошить кубиками, поджарить на растительном масле до готовности.
Открыть поллитровую банку шампиньонов, но не маринованных, а просто отварных нарезанных кусочками. Слить отвар.
Нарезать соломкой 4-5 соленых огурца (лучше бочковых, с ядреным вкусом).
Все смешать, посыпать чайной ложкой сахара и перцем.
Можно минут 30 подержать в холодильнике...

До встречи Нового Года осталось 4 часа...


Многие накрыли постный стол..
Я в их числе...

Не скудноват ли он у вас? Позвольте добавить пару блюд, которые вы еще успеете приготовить до боя курантов ?

ФАРШИРОВАННЫЙ ЧЕРНОСЛИВ

На одну креманку 10 черносливин, предварительно залитых на 20 минут кипятком.
Выньте косточки, надрезав сливу сбоку.
Очистите 10-15 грецких орехов. Ядра растолките с маленьким зубчиком чеснока и чайной ложкой постного майонеза.
Начините каждую сливу этой пастой.
В креманку положите листья салата, фаршированные черносливины и залейте постным майонезом, добавив в него чайную ложку сахарной пудры. Можно полчасика подержать в холодильнике.

Вкус необычный, праздничный....

Можно уже начинать печь печенюшки к Новому Году.

Вот такое, например...

НОВОГОДНИЕ ЕЛОЧКИ

2 яйца и 1 желток растереть с 1,5 стаканами сахара.
Втереть туда 100 граммов маргарина.
2 столовые ложки сметаны.
1/2 чайной ложки соды, гашеной уксусом.
2,5-3 стакана муки.
Цедра половины лимона и ванильный сахар.

Замесить тесто. Поставить на час в холодильник.
Раскатываем тесто в виде длинных полос. Разрезаем на треугольники. В центр треугольника кладем густое повидло...




...накрываем вторым треугольником. В основание вставляем кусочек теста в виде пенька. Края защипываем при помощи вилки, образуя как бы елочные лапы...




Выпекаем в жаркой духовке минут 15-20 до зарумянивания краешков.

Можно покрыть сахарной пудрой, как будто снежок присыпал. А можно оставшийся белок взбить с сахарной пудрой и лимонным соком в крепкую пену , подкрасить зеленым красителем и нарисовать зеленые веточки на елочках)))))

Печенье получается твердым, но хранится очень долго. Если хранить завернутым в целофановый пакет, то печенье будет мягеньким)))))

Вновь по заявке...

ЗАЛИВНАЯ РЫБА ЛОМТИКАМИ

1,5 килограмма рыбы - судака, осетрины, стерляди - почистить, отрезать голову, плавники и хвост. Разрезать на порционные куски.
Сварить бульон из этих отрезанных частей и 1 морковки, 1 корня петрушки, 1 луковицы.
Посолить его по вкусу.
В кипящий бульон осторожно положить куски рыбы, дать закипеть и сразу же убавить огонь, чтобы рыба варилась до готовности в некипящем бульоне -тогда она не развалится.
Сваренную рыбу аккуратно вынуть и выложить на плоскую тарелку остывать.
Бульон из-под рыбы выпаривать до тех пор, пока не останется примерно литр. Взбить 1 белок с ложкой уксуса, влить в кипящий бульон и дать закипеть еще раз. Выключить. Когда белок осядет, аккуратно процедить его.
Добавить 2 пакетика (30гр) быстрорастворимого желатина, растворить его
полностью.
Треть бульона залить в широкое блюдо. Застудить в холодильнике.
На него разложить ломтики рыбы, украсить каждый кусочком морковки из бульона. кружочком вареного яйца, маслинкой, веточкой петрушки.
Залить остатками бульона, который должен быть к моменту заливки полузастывшим, чтобы кусочки не повсплывали...

На фотографии кусочки рыбы залиты в жестяных формочках и перевернуты на блюдо после застывания - тоже неплохой вариант....

Срочно к празднику))))

КИЕВСКИЙ ТОРТ

I корж - 4 белка взбить со стаканом сахара в густую пену (чтобы не сваливалась с венчика миксера).
Противень застелить пекарской бумагой или пергаментом, или просто белой бумагой, ее смазать сливочным маслом, густо посыпать толчеными грецкими орехами.
Вылить белковое тесто.
Печь час в духовке на минимальном огне - даже не печь, а подсушивать. потом час сушить с выключенным огнем и с приоткрытой дверцей духовки.

II корж - 4 желтка, 2 яйца. 1 стакан сахара, 1 стакан муки взбиваем миксером и выпекаем на том же противне, смазанном маслом и посыпанным мукой, корж. Остужаем и делим на 2 коржа.

КРЕМ:
1 яйцо, 1 стакан сахара и полстакана молока взбиваем на паровой бане до полного растворения сахара и загустения крема.
Остужаем.
Взбиваем 200 граммов сливочного масла с пакетиком ванильного сахара. Постепенно по столовой ложке вбиваем в масло крем.

СОБИРАЕМ ТОРТ.

Половинка бисквитного коржа, промазываем кремом, посыпаем толчеными орехами.
Корж безе, смазываем кремом, посыпаем толчеными орехами.
Половинка бисквитного коржа, смазываем весь торт остатками крема и посыпаем ореховой крошкой, либо тертым шоколадом...