И вновь курица....

Ну неисчерпаема эта тема - вкусности из курятины))))

КУРИЦА В СМЕТАНЕ

1 кг куриного мяса, то есть это могут быть окорочка, цельная курочка, бедрышки, крылышки...
Режем на порционные куски граммов там по 150. Обжариваем на сковороде в небольшом количестве растительного масла.
Заливаем 0,5 литра сметаны и 0,5 литра воды.
Варим курицу в этом соусе примерно с час.
Отливаем стакан соуса, охлаждаем. Разбалтываем в нем 1 столовую ложку муки и 1 чайную ложку соли. Вливаем в курицу. Продолжаем тушить.
Тем временем жарим на растительном масле 2 большие луковицы, порезанные кубиками.
Выкладываем жареный лук в курицу.
Кипит еще 15 минут и кладем измельченный чеснок - целую головку.
Через 3 минуты выключаем огонь.
Кушаем и в холодном виде, и в горячем с рисом.
Специй или зелени не нужно - аромат обалденный !!!
Главное, запаситесь хлебушком, потому что весь соус вымакивается с жадными всхлипами - кто скорее !!!

Вот так выглядит мой любимый...

...СЫРНЫЙ САЛАТ

А этот рецепт - очень простое и нехлопотное печенье...

Я его часто делаю, когда утром звонят, что к обеду придут в гости))))

ТЕРТЫЙ ПИРОГ

200граммов маргарина растереть со стаканом сахара.
3 яйца
полчайной ложки гашеной соды
3 столовые ложки сметаны
1 стакан картофельного крахмала
3 стакана муки.
Половина теста на полчаса в холодильник, вторая - на полчаса в морозильник.
Отделяем половину теста и разминаем на сухом противне.
Покрываем начинкой - у меня творог с изюмом, сахаром, ванилином, яйцом, абрикосовым повидлом.
Достаем из морозилки вторую половину теста и натираем на крупной терке прямо на начинку.
Печем на 200 градусах минут 20-30 (пробуем, проткнув ножом середину).
Остужаем на противне, нарезаем на ромбики и посыпаем сахарной пудрой.

Деруны...Драники...Картофельные блины...

Как только это блюдо не называют.
В детстве я терпеть не могла это, хотя все в нашей семье пожирали их "на ура". И причина моей нелюбови была единственная - они синели после жарки !
Выйдя замуж за белорусса, я была вынуждена частенько готовить драники, но вот есть все равно не могла. А потом случилось чудо - в передаче "А ну-ка, девушки!" молоденькая белорусска дала рецепт настоящих драников ! Так вот - они НИКОГДА не синеют !!! теперь и меня за уши не оторвешь от них !

НАСТОЯЩИЕ ДРАНИКИ

5-6 крупных картофелин (сырых, естественно)
1 средняя луковица
1 яйцо
1 столовая ложка сметаны(кефира, простокваши - любой кисломолочки)
соль, перец.
Потереть на мелкой терке сначала луковицу и сразу же картофель. Если картофель дал много сока, то излишки слить.
Добавить все остальные ингредиенты и сразу же жарить в раскаленном растительном масле на среднем огне.
Муку НЕ ДОБАВЛЯТЬ !!!

ДРАЧЕНА

Настоящая драчена размером со сковороду, но я делаю ее маленькой - меньше возни с переворачиванием.
Тесто то же. Выкладываем столовую ложку теста на горячую сковороду, сверху кладем чайную ложку начинки (мясной или рыбный фарш, просто жареный лук, жареные грибы, у меня сегодня просто натертая ветчина).
Сверху начинку закрываем столовой ложкой теста и жарим на маленьком огне сначала с одной, а потом переворачиваем на другую сторону.
Кушаем с маслом, сметаной, кетчупом или просто так - объедение !!!
На снимках и ДРАНИКИ, и ДРАЧЕНА.

Ура !!! Я снова купила фотоаппарат)))))

Подолжим наши беседы ? )))))

Что вы делаете с сердцем?...
Ну не со своим, конечно ( над ним мы издеваемся как можем)))))
С телячьим, говяжьим ?
Наверное, тушите, отвариваете для начинки в пирожки...
Можно приготовить очень вкусный салатик.

ОГУРЕЧНИК СЕРДЕШНЫЙ

Говяжье сердце почистить, срезать всевозможные жилки-прожилки.
Отварить в подсоленной воде часа 2 до мягкости, охладить.
Обжарить большую луковицу, порезанную кубиками, в растительном масле.
Сердце порезать соломкой.
Маринованные огурчики порезать так же.
Все смешать, посолить-поперчить и заправить майонезом.
Пусть с полчасика настоится в холодильнике.

Постный (он же вегетарианский) вариант есть тут http://www.liveinternet.ru/journalshowcomments.php?journalid=735975&jpostid=3884783

Извините за исчезновение - уехала в Киев, а здесь немножко трудности с инетом....

Олена, по твоей просьбе

НЕПЕЧЕНЫЕ ТОРТИКИ

ТВОРОЖНЫЙ ТОРТ

Полкилограмма любого печенья, лучше квадратной формы.
Крем - полкилограмма творога,
150 гр сливочного масла,
пакетик ванильного сахара,
1 стакан сахара, 2 столовые ложки какао, граммов 50 изюма.
Глазурь - 2 столовые ложки какао, 1 столовая ложка молока, 2 столовые ложки сахара, 50 гр сливочного масла.

Творог растереть с сахаром, маслом, ванильным сахаром. В половину добавить какао, в другую изюм.
Печенюшки смачивать в молоке и выкладывать на бумагу или целофан в виде прямоугольника. Первый слой печенья смазать светлым кремом, выложить второй слой и смазать кремом с какао. Так до техх пор, пока не закончатся печенюшки. Верх торта должен быть из печенья. Остудить в холодильнике и покрыть верх глазурью (все выше перечисленное проварить до загустения и горячим размазать по поверхности торта).

ТОРТ С ЛИМОННЫМ КРЕМОМ

В глубокое блюдо уложить слой печенья - 300 гр. Сварить крем - 1 стакан муки перемешать с 1,5 стаканами сахара.
Влить в эту смесь 3 стакана кипящего молока, все время помешивая, чтобы не образовалось комочков. Проварить на небольшом огне до загустения.
Снять с огня и влить 3 желтка, взбитые с 2 ст.л. холодной воды и цедрой половинки лимона. Снова довести до кипения, помешивая, и влить сок 2 лимонов. Охладить и половину вылить на печенье.
Положить еще 300 гр печенья, залить остатками крема., загладить поверхность ножом и поставить в холодильник до застывания.
Торт будет вкуснее, если застывание займет часов 12, а-то и 24.
Залить поверхность глазурью - 3 белка взбить со стаканом сахара в крепкую пену, добавить ванилин и 1 ч.л. лимонного сока.

ТОРТ СО СГУЩЕНКОЙ

Полкилограмма печенья наломать мелкими кусочками, добавить 1 стакан грецких орехов, 400 граммов сгущеного молока, 1 столовыую ложку какао.
На блюде сформировать торт любой формы, поставить минут на 40 в холодильник.
Посыпать сверху сахарной пудрой и разложить орехи и цукаты.

КОЛБАСКА

1 ч.л. крахмала и столько же муки размешать в полстакане холодного молока, влить в стакан кипящего молока и завариить кисель. Остудить.
300 гр сливочного масла растереть со стаканом сахарной пудрыи яйцом.
Добавить постепенно в крем остывшую мучную массу, ванильный сахар, стакан дробленых грецких орехов и 300 гр ломаного печенья.
Вымешать массу, уложить в целофановый пакет в виде колбаски. Остудить в холодильнике.
Снять обертку и посыпать сахарной пудрой.

Тыква издревле считалась плодом, способствующим любви.


Оранжевая красавица согревает вас своим теплым видом в зимнюю стужу, ведь тыква хранится прекрасно без особых ухищрений просто на балконе или в квартире.
Тыквенная мякоть сладка и полезна - особенно для органов нашего "нижнего" этажа и особенно для наших мужчин.
Давайте приготовим на день влюбленных и тыкву.

ФАРШИРОВАННАЯ ТЫКВА "ОРАНЖЕВАЯ ЛЮБОВЬ"

Средняя тыква примерно на килограмм (лучше брать колбовидной формы, у нее мякоть слаще и ярче). Отрезаем нижнюю круглую часть, выскабливаем сердцевину, оставляя примерно сантиметр на стенках. Втираем соль и истолченный зубок чеснока в стенки, оставляем на час.
Варим до полуготовности полстакана риса.
Обжариваем граммов 300 телятины, порезанной поперек волокон, подливаем водички и тушим почти до готовности.
Запариваем 5 черносливин и столовую ложку изюма.
Режем кубиками лук и трем морковь.
Режем петрушку и укроп.
Смешиваем весь фарш, вливаем в него сок, который выделился в тыкве. Солим и посыпаем специями для плова.
Выкладываем в тыкву, перекладывая кусочками сливочного масла.
Крышку делаем либо из тыквенной верхушки либо из фольги.
Ставим в холодную духовку на противень,подливаем водички и включаем на 200 градусов и запекаем примерно час (готовность определяется вилкой, которую втыкаем в бок - мягко, значит готова).

Вот так это выглядит (а запах просто непередаваем !)

В постном варианте это блюдо готовится точно так же, но без мяса и сливочного масла. Добавляются отварные и обжаренные грибы.
В сладком варианте - рис, яблоки, сухофрукты, мед, апельсиновая и лимонная цедра, цукаты.

Послезавтра многие из вас будут накрывать романтический ужин...

Хочу порекомендовать вам одно блюдо...
Сладковато-острое, легкое, пикантное, под бокал красного сухого вина - это просто сказка !!!

КРЫЛЬЯ ЛЮБВИ

1 кг куриных крылышек тщательно промыть, разрезать на 2 части, концевую косточку можно отрезать совсем (потом из нее бульон сварите).
В эмалированныю кастрюльку влить :
полстакана томатного сока, подсоленного по вкусу,
полстакана абрикосового джема,
1 столовую ложку уксуса 9%,
2 столовые ложки соевого соуса,
2 раздавленных зубчика чеснока,
1 столовую ложку растительного масла.
Проварить минут 10 до превращения в густую однородную массу.
Полить крылышки кипящим соусом и оставить на час.
Противень застелить фольгой, выложить крылышки, вылить на них соус и жарить в духовке при температуре 200 градусов минут 30-40, в зависимости от толщины крыльев.

На дворе мороз...


По СНГ грипп гуляет...Карантины в школах (жаль, что не на рабочих местах и в институтах)))))
Давайте-ка проведем профилактику гриппа на кухне. Только, чур, не в одиночку ! Я дам рецепты на 6 человек. Кстати и выходные подоспели)))))

ГРОГ

Поллитра коньяка (или рома) и 3 полные столовые ложки темного (гречишного) меда - подогреть на медленном огне до растворения меда.
1 стакан крепкого свежезаваренного чая (без вкусовых присадок).
1 чайная ложка лимонной цедры.
Настоять 5 минут, разлить по бокалам и медленно выкушать.

ПУНШ

Довести до кипения, но не кипятить !, и подержать 5 минут на огне следующую смесь -
1 литр сухого белого вина
150 граммов сахара
полчайной ложки молотой корицы
1 чайная ложка сухой цедры апельсина.
Процедить и влить 20 граммов вишневого(клюквенного, рябинового) ликера.

КОКТЕЙЛЬ ВИСКИ

Прекрасное противовоспалительное и антисептическое средство (при ангине, например). Варить не надо. Только смешать -
виски 1 порция
свежевыжатые апельсиновый и клюквенный соки по 2 порции.

ГЛИНТВЕЙН

Или "пылающее вино".
1 литр кагора
3 штучки гвоздики
4 столовые ложки сахара
4 горошины душистого черного перца
кисленькое яблоко, порезанное мелкими кубиками
по полчайной ложки корицы, ванилина и мускатного ореха -
довести до кипения, настоять 15-20 минут.
Процедить и сразу же пить из широких бокалов, украсив край долькой апельсина.

НЕ БОЛЕЙТЕ !!!!!))))))))

В моей старенькой кулинарной тетрадочке ...

...это блюдо записано под названием

"НАТАШИНЫ ПАЛЬЧИКИ" :D

Естественно, никакую приятельницу я не оставила инвалидом))))) Но блюдо такое вкусное, что можно откусить собственные пальчики))))

Куриное филе или свиное биточное мясо нарезаем на порционные куски поперек волокон. Отбиваем потоньше, солим-перчим.
Небольшой крепкий маринованный огурчик разрезаем вдоль на 4 части.
В отбитое мясо заворачиваем кусочек огурчика.
Готовим кляр - 2 яйца взбиваем с 2 столовыми ложками муки, чуть солим.
Котлетку обмакиваем в кляр и жарим во фритюре - то есть в большом количестве кипящего масла.

Этот продукт в советские времена совершенно несправедливо называли

"субпродукт". Звучит как нечто второстепенное.
Хотя цена этого субпродукта - ого-го! А вкусовые качества вне всякой конкуренции !

ЗАЛИВНОЙ ЯЗЫК

Говяжий язык весом примерно граммов 800-1000 замачиваем на пару часов в холодной воде. Тшательно промываем и варим около 3 часов с луком, морковкой, солью и перцем-горошком.
Вынимаем, обдаем холодной водой (тогда кожица легко снимается.
Она после варки становится белой, так вот ее надо снять всю, где не снимается - срежьте ножом)
Нарежьте язык на красивые ломтики, разложите на блюде.
Украсьте морковкой, зеленым горошком, зеленью.
В бульон добавьте 1 зубок чеснока, процедите.
На каждые 2 стакана бульона нам нужнен пакетик 11 граммов желатина. Если быстрорастворимый, то разводим его прямо с горячем бульоне. Если желатин обычный, то замачиваем его на 40 минут в бульоне, подогреваем до полного растворения и смешиваем с остальным бульоном в таких же пропорциях.
Заливаем язык и ставим в холодильник.
Едим с хреном - самая классическая приправа к этому блюду.

По заявке...

Воспоминания детства - пирожные

КОРЗИНОЧКИ

Есть несколько вариантов приготовления. Кратко опишу некоторые...

Медовые корзиночки.

Полстакана меда,
400 г муки,
250 г слив. масла,
полстакана сахарной пудры,
стакан толченых орехов, поджаренных в духовке до румяности,
цедра 1/2 лимона,
1/2 ч.л. молотой смеси гвоздики и корицы.
Мед растопить, смешать остальные ингредиенты. Замесить тесто, скатать из него шар и положить в холодильник на час.
Вырезать формочкой кружочки, вминать в формочку и печь в горячей духовке до готовности - это примерно минут 15-20.
Вынуть, остудить. На дно можно положить кисленькое повидло, сверху взбитые в крепкую пену белки, слегка подсушить в духовке.

Песочные корзиночки.


2 стакана муки порубить с 200 г маргарина в масляную крупу, добавить стакан сахара, 4 желтка, цедру и сок лимона. Замесить тесто, на час в холодильник. Остальные действия такие же. Начинку можно сделать сразу же - корзиночки слегка подпечь, наполнить кремом - грецкие орехи с сахарной пудрой и взбитыми белками. Поставить в духовку на 180 градусов и допечь до готовности.

Корзиночки из дрожжевого теста

4 яиц,
1 1/2 стакана сахарного песку,
3 стакана молока,
200 г растительного сала,
1/2 палочки (50 граммов)дрожжей,
мука (сколько потребуется),
соль по вкусу,
растительное масло для смазывания формочек.
Замесить дрожжевое тесто, дать ему подняться. Формировать шарики и класть в смазанные формочки. Смазать яйцом. Испечь булочки.
Разрезать пополам, вынуть мякиш. Положить по ложке крема и абрикосину из компота. Накрыть крышечкой и запечь.

Крем:
2 стакана молока,
3 яйца,
1 ст. ложка крахмала,
1 стакан сахара,
ванильный сахар ,
консервированные абрикосы
Развести крахмал в полстакане холодного молока.
Взбить яйца, добавить в них молоко, сахар, довести до кипения, все время помешивая, потому как могут пригореть. Влить крахмал, заварить густой кисель. Добавить ванильный сахар.

На фотографии эта закусочка не бросается в глаза.

А в реале - это вкусно, не дорого и не трудоемко...

ФАРШИРОВАННЫЕ ШАМПИНЬОНЫ

Шляпки крупных шампиньонов чистим, вырезаем ножки, слегка солим-перчим изнутри.
Ножки меленько рубим и жарим с луком в растительном масле до готовности.
Добавляем тертый сыр, майонез, соль-перец и начиняем шляпки (удобнее с помощью кондитерского шприца с широкой насадкой).
Укладываем на противень, застланный фольгой и смазанный растительным маслом и печем при 180 гр. минут 20-30.
Кушаем холодными, посыпав укропом.

теперь очередь за довольно трудоемким, но уж оооооочень вкусным и оригинальным блюдом

Готовьте это с вечера, чтобы закуска хорошо застыла...

ЗАЛИВНЫЕ КОРЗИНОЧКИ С КАЛЬМАРАМИ

Из такого же теста, как я только что написала в посте о пирожках со шпротами, печем корзиночки.
Вынимаем их, остужаем.
В эти же формочки заливаем рыбный бульон с желатином, ставим в холодильник. Когда желе приобретет консистенцию яичного белка, опускаем в него маслинку, клюковку, веточку петрушки (можно кусочек крабового мяса или палочки, оливку, кусочек вареного яйца). Оставляем в холодильнике до полного застывания (лучше на ночь).

Чистим и отвариваем кальмары (минуты 3). Еще раз промываем холодной водой и режем помельче кубиками.
Обжариваем кубики репчатого лука в растительном масле, опускаем туда же кальмары и жарим минуты 3.
Остужаем. Добавляем майонез, соль-перец по вкусу.
За час до появления гостей начинаем собирать нашу закуску.
В корзиночки кладем кальмары так, чтобы они сравнялись со стенками корзиночки. Сверху опрокидываем наше желе, предварительно окустив формочку в горячую воду на несколько секунд. Получаются симпатичные корзиночки с салатом, покрытые прозрачным колпачком)))))
Выкладываем на блюдо, покрытое листьями салата. Ставим до употребления в холодильник.

а у меня совсем другой рецепт этого салата ,хотя так как вы делаете тоже пробовала .А мой рецепт таков на низ салатницы белок порезаный +пол банки консервы рыбной +лук мелко порезанный все это пропитать майонезом +масло сливочное тертое на терке (я перед этим его замараживаю,что бы лучше терлось +сырок плавленый тоже на терку+остальные пол банки консервы +майонез +тертые на мелкую терку желтки

салат получается очень нежный

Первый слои - натертый на крупной терке отварной картофель,
майонез,
сардины в масле или любая консервированная в масле рыба, без хребтов. размятая вилкой,
репчатый лук, мелко порезанный и ошпаренный кипятком,
вареная морковь, тертая на крупной терке,
майонез,
тертые белки вареных яиц,
майонез,
тертые желтки вареных яиц, по краям зелень петрушки. клюква для красоты.

Начну с самого высокого блюда...


"Высокое" - потому что трехэтажное))))

Вчера из тонких рогаликов нажарила на растительном масле гренок, обмакивая кусочки хлеба во взбитые с молоком яйца.
Все бутерброды сделаны на гренках.
Верхний ярус - растертый со сливочным маслом печеночный паштет.
Средний - селедочное масло(рецепт есть в дневнике).
Нижний -

ПИРОЖКИ СО ШПРОТАМИ

2 стакана муки порубить с 250 граммами маргарина в мелкую масляную крупу. Влить полстакана сметаны, полчайной ложки соли и замесить тесто.
На час в холодильник.
Раскатывать толщиной в 0,5 см, нарезать на квадраты стороной в 10 см.
По диагонали квадрата -кусочек перышка зеленого лука и шпротина. Защипываем противоположные углы квадрата, смазываем яйцом и печем при 200 градусах до зарумянивания.
Вынув, чуть посолить пирожки сверху.

Это праздничная закуска.


Готовить ее надо с вечера, чтобы на завтра желе хорошенечко застыло.
Блюдо очень простое в приготовлении, но вкусное и эффектное...

ВЕТЧИННЫЕ РУЛЕТИКИ В ЖЕЛЕ

300 граммов ветчины, нарезанной тонкими ломтиками, намажьте пастой - по 1 столовой ложке сливочного масла, тертого сыра, 1 чайную ложку готового хрена.
Сверните рулетики, уложите на плоское блюдо. Украсьте зеленым горошком, клюквой, петрушкой.
Сварите бульон из кубика или возьмите стакан готового мясного бульона, добавьте чайную ложку желатина.
Залейте первый слой желе так, чтобы не всплыли горошины. Поставьте в холодильник до застывания.
Вылейте остаток желе и застудите.

Сегодняшняя иллюстрация вот к этому рецепту...

ДВУХЦВЕТНЫЙ КЕКС

С недорогой и вкусной пищей всегда надо повозиться..Это неизбежно...


Вот представьте, что до зарплаты еще несколько дней, денег в доме не так уж и много, а "кусать хоцца"...
Что имеем?
3 яйца
2 стакана муки
50 граммов сухих грибов
кусочек говядины размером с ладошку
ну и лук, морковка всегда в запасе есть...
Давайте повозимся немного и приготовим обалденную

ДОМАШНЮЮ ГРИБНУЮ ЛАПШУ И МЯСНОЙ СОУС

Кстати, сразу дам пропорции на обыкновенную домашнюю лапшу, которая никогда не разваривается.
На каждое крупное сырое яйцо - 100 граммов муки. То есть в этом рецепте на 3 яйца 2 стакана муки и 50 граммов сухих грибов вместо третьего стакана муки.
Если у вас пластинчатые сухие грибы, то разотрите их в пудру руками или при помощи кофемолки ( они хрупкие и легко измельчатся). Если грибы трубчатые (белые, например), то их сначала отварите до мягкости, а потом пропустите через мясорубку - я делала именно так.
В грибную кашицу вбейте 3 больших яйца, добавьте полчайной ложечки соли и 2 стакана с горкой муки.
Вымесите крутое-прекрутое тесто, можно добавить 1-2 чайные ложки воды, если тесто не будет месится, а будет крошится. Цвет у теста темноватый, но зато вкус просто сказочный!
Раскатывайте его порционно в тонюсенькие листочки, подсушивайте их чуток на доске, затем складывайте стопочкой, пересыпая мукой, скручивайте рулетиком и тонко нарезайте лапшу.
Рассыпьте ее по бумаге и оставьте сохнуть.
Отварите в кипящей водичке минут 10-15, лапша не слипается и не разваривается. Ополосните холодной кипяченой водой, чтобы смыть излишки муки и кушайте:
как гарнир с мясом, котлетами, тефтелями и пр.,
с маслом, кетчупом, сыром и пр.,
как наполнитель в куриный бульон,
запекайте ее в виде "бабки" с ветчиной, сыром и яйцами...
Да ! Храните лапшу в герметически закрытой банке или в морозильной камере.

А мы, вспомнив, что денег мало, приготовим вторую часть нашего ужина.

Телятинку или говядинку нарежем соломкой, как можно ровнее и тоньше. Обжарим в растительном масле, сложим в жаровню или глубокую сковороду, добавим водички и будем тушить до мягкости мяса, все время
подливая воду по мере ее выкипания.
Добавим крупную луковицу, порезанную кубиками, и крупную морковь, натертую соломкой. Если у вас в морозилке есть замороженные летом кабачки или цветная капустка. то можно добавить и их по горсточке.
Посолим и посыплем сушеным базиликом. Воды дольем побольше - почти литр.
Пусть тушится до готовности овощей и разваривании мяса до волокон (так соус будет гуще).
В грибном отваре, который остался после замачивания и отваривания наших грибов, разболтаем 2 столовые ложки муки и вольем в кипящий соус. Довариваем до загустения и ...Соус готов.
Можно поперчить для любителей острого, но поверьте, он и так наварист и ароматен (никто не скажет, что в нем всего махонький кусочек мяса))).