Знаменитые куриные котлеты...

Но вовсе и не киевские, а...

ПОЖАРСКИЕ КОТЛЕТЫ

500 граммов куриного мяса и ломоть белого хлеба, смоченного 2 ст.л. сливок, пропускаем через мясорубку дважды. Ни лука, ни чеснока в эти нежнейшие котлетки добавлять не нужно!
Вбиваем в этот фарш 2 ст.л. размягченного сливочного масла. Отправляем на полчасика в холодильник.
Мокрыми руками лепим котлетки овальной формы с чуть заостренным концом. Обмакиваем во взбитое яйцо, обваливаем в панировочных сухарях и жарим в кипящем масле минут по 7-8 с каждой стороны.С широкого кончика чуть подрезаем горячую котлетку и вставляем вываренную, очищенную куриную косточку, надеваем на нее папильотку из бумажной салфетки и подаем к столу.

Продолжаем накапливать витамины перед холодной зимой.

Воскресный салат вполне этому поспособствует)))

САЛАТ С КЛЮКВЕННЫМ ЖЕЛЕ

Разминаем 1 ст.л. клюквы (можно заменить вишней, смородиной), заливаем водой - 3/4 стакана, по вкусу сахар и соль, кипятим 5 минут, процеживаем и растворяем 1,5 ч.л. быстрорастворимого желатина. Заливаем в плоское блюдо и ставим застывать в холодильник.
Тонко шинкуем белокочанную капусту,
трем на корейской терке редис,
свежий огурчик,
морковку,
режем тонкой соломкой сладкий перец. Пропорции все на глазок.
Солим, сахарим и слегка мнем руками.
Желе режем на небольшие кусочки, осторожно добавляем в салат.
Заправляем растительным маслом и каплей лимонного сока.

Печем очень простые песочные пирожки...

Рецепт теста нами уже испробован, взят ОТСЮДА

ПЕСОЧНЫЕ ПИРОЖКИ

Тесто замешиваем и кладем на 20 минут в морозилку.
Начинку готовим заранее - сегодня это картофельное пюре с жареным луком и свежим укропом и квашеная капуста, обжаренная с луком и отварными сухими грибами.
Раскатываем три полоски, укладываем начинку, залепливаем рулетики и печем на сухом противне 15-20 минут при 250 градусах.

Режем на кусочки, даем чуть остыть и употребляем с бульоном.

Такие налистники пекут в Одессе для свадебного стола.

Тоненькие, почти прозрачные, но одновременно очень прочные.

НАЛИСТНИКИ "ПАЛЬЧИКИ"

В миску насыпаем 1 стакан муки и 1 стакан крахмала.
В другой миске взбиваем 10 яци (лучше домашних, с яркими желтками) и 1 л молока.
Постепенно, все время размешивая, вливаем жидкую часть теста в муку.
Ни сахара, ни соли добавлять не нужно.
Сухую сковородку раскаливаем, на вилку накалываем кусочек сала. Смазываем сковородку перед каждой ложкой теста салом - блинки получатся тонюсенькими и не жирными.
Печем по 30 секунд с каждой стороны, не нужно их сильно подпекать.
Начинку делаем любую.
У меня сегодня куриное мясо, обжаренное с луком и вареным рисом.
Готовую стопку блинов разрезаем на 4 сектора. На жирокую часть треугольника кладем начинку и сворачиваем блинчик конвертиком - пальчиком.

Блинов получается много, можно часть пальчиков сразу же складывать в пластиковую коробочку и замораживать впрок.

Перед подачей на стол выкладываем на противень, покрытый фольгой и смазанный сливочным маслом, посыпаем сверху тертым сыром и запекаем минут 10-15 в разогретой духовке. Либо прямо в тарелках доводим до готовности в микроволновке.

Если вы позаботились заранее...

...об отварных куриных потрошках - желудочках и сердечках(лежат они в морозилке или в холодильнике), то это свежий салат вы приготовите даже вечером, придя уставшей с работы!
Если нет, то сварите в подсоленной воде потрошка до готовности, добавив лавровый листик и перец. Охладите, и приготовьте...

САЛАТ"ОСЕННИЙ ЦВЕТОК"

Трем на корейской терке
редис или редьку, чуть присаливаем и мнем немного руками,
морковку,
маринованные огурцы.
Режем соломкой сладкий мясистый перец.
Шинкуем белокочанную капусту присаливаем, чуть сахарку, мнем руками.

На плоское блюдо выкладываем слой тонко порезанных потрошков.
Сверху располагаем в виде лепестков овощи, обязательно отжав сок с редиски, капусты и огурцов.
Центр салата и края лепестков украшаем майонезом, клюквой и зеленью.
Если вы любите сладкие сочетания, то клюкву можно заменить изюмом, а редиску тертым яблочком.
Самое интересное произойдет потом, когда вы подадите блюдо к столу - решительными взмахами перемешайте эту красоту на глазах обалдевших едоков))))

Купили вы килечку.

Да такая она попалась красивая - перламутровая, упругая, что просто так слопать с картошкой-мундиркой вроде и неудобно как-то)))
Сделаем очень простые, но эффектные бутерброды.

БУТЕРБРОДЫ С ПРЯНОЙ КИЛЬКОЙ

Вынимаем из крупной кильки пряного посола хребет и отщипываем хвостик.
Варим на дюжину бутербродов 2 яйца вкрутую.
Вынимаем желтки, растираем с ложкой сливочного масла и мелко порезанным укропом. Не солим!
Белки растираем с ложкой майонеза.
Распластанные рыбьи тушки намазываем желтковой пастой, скручиваем рулетиками, начиная с широкой части.
Вырезаем из черного хлеба овальные кусочки, мажем белковой пастой, укладываем рулетики кильки, украшаем петрушкой и клюквой или маслинкой.

Можно и на ломтиках яблок рулетики разместить, тоже вкусно.

Приготовим ликерчик.

ЛИМОННЫЙ ЛИКЕР

Снимаем цедру с трех крупных лимонов, стараясь, чтобы снялся только желтый слой. Заливаем 0,5 литра 70% спирта, плотно закупориваем и ставим в холодильник на неделю.
Через отведенный срок процеживаем через марлю и добавляем сироп - 1 стакан сахара и 1 стакан воды, вскипятить, остудить, влить в настойку.
Ставим ликер в морозильную камеру - он станет приятно-тягучим.

По вашей просьбе...

КОНФЕТЫ "ЧЕРНОСЛИВ В ШОКОЛАДЕ"

Крупный красивый чернослив замочить на 2 часа в подогретом красном вине (или в кипятке, если конфеты будут есть дети)
Аккуратно вынуть косточки, вложить вместо них кусочки грецкого ореха, миндаля или арахиса.
Растопить шоколад без наполнителей - лучше, если вы сможете купить кондитерский черный шоколад, но подойдет любой с высоким содержанием какао. На каждую 100-граммовую плитку нужно добавить по чайной ложке густых 33% сливок, за неимением таковых по половине чайной ложки молока и сливочного масла. Топим шоколад в микроволновке или на водяной бане.
В подготовленный чернослив воткнуть по зубочистке. Каждую ягоду окунать в растопленный шоколад и противоположным концом зубочистки втыкать в хлебную горбушку для застывания. Если вам почему-то идея с зубочистками претит, то просто подцепляйте ягоды вилочкой, окунайте в шоколад и выкладывайте на тарелку или дощечку, застланную фольгой.
Хранить совершенно высохшим в плотно закрывающейся коробке, можно и в холодильнике, но шоколад быстро "поседеет" от низкой температуры. Хотя такие конфеты долго не хранятся))))
Очень красиво получается, если уже высохшие конфеты вы окунете кончиком в растопленный белый шоколад, или проведете им полосочки по конфетам при помощи шприца.
Точно так же можно сделать конфеты из кураги, только вложить орешек проблематично, но бывает курага и чуть надрезанная.
А если пропустить через мясорубку распаренный изюм и грецкие орехи в равных пропорциях, затем буквально капнуть меда и немного лимонного сока, налепить шариков и потом окунуть в шоколад, то получатся интересные и полезные конфетки.
Быстренько сделала несколько конфет, чтобы, так сказать, наглядно было)))

Мягкие, нежные булочки.

С чуть слышным лимонным ароматом.

ТВОРОЖНЫЕ РОЗОЧКИ

Растираем 250гр сливочного мягкого маргарина с 1 творожным сладким сырком (100граммов весом), 1 желтком, 1 ст.л. сахара.
Добавляем 1/2 ч.л. соды, гашеной уксусом или лимонной кислотой, и 1,5 стакана муки. Вымешиваем тесто (оно липкое, но муки не добавляйте), кладем в пакет и отправляем на 20 минут в морозилку.
Тем временем снимаем теркой цедру с лимона. Взбиваем белок с 1/2 стакана сахарной пудры или мелкого сахара, добавляем цедру лимона. пакетик ванильного сахара и пару чайных ложек лимонного сока.
Тесто раскатываем в пласт 0,5 см толщиной, сплошь смазываем кремом, заворачиваем рулетом и режем на толстенькие кусочки, примерно в 5 см толщиной (в духовке тесто поплывет, поэтому тонко резать не нужно) Должно получиться 10 булочек.
Выкладываем на противень, покрытый смазанной маргарином фольгой, и печем при 250 градусах минут 15-20.

КАждая одесская бабушка вкуснее всех готовит

фаршированную рыбу и...

ФОРШМАК

Мы его с вами пробовали в виде холодного паштета, с яблочком, яйцом и булочкой.
А настоящий форшмак подается в горячем виде.
И поверьте, это очень вкусно!

Варим до готовности 400гр телятины и 300гр курятины.
Разбираем от косточек селедочку граммов так 250-300. Если соленоватая, то вымачиваем в молочке или чайной заварке.
Отвариваем 3-4 картофелины в мундире.
Жарим на растительном масле большую луковицу, порезанную кубиками.
Все это пропускаем через мясорубку (можно прямо в горячем виде).
Добавляем 2 яйца, 150гр сметаны, соль, черный перец и мускатный орех.
Хорошо вымешиваем фарш и укладываем либо в большую форму, смазанную сливочным маслмо и посыпанную панировочными сухарями, либо в порционные тарелочки или формочки.
Сверху смазываем сметаной и посыпаем тертым сыром.
Ставим в духовку, разогретую до 200градусов, и запекаем минут 20-25. Паштет должен отставать от стенок формы, верх позолотится.
Порционные формочки так и подавайте, не вынимая.

А из большой выверните на блюдо и сразу же подавайте со сметаной или майонезом!

Такой борщ нужно есть в холодный зимний день.

Когда за окном мороз, а в горшочке жаркий душистый наваристый

БОРЩ "ЗИМНИЙ ЛЕС"

Все составные готовим отдельно.
На 3 л борща.
Варим до готовности белую сахарную фасоль, полстакана, в поллитре воды.
В другой кастрюльке варим горсть белых сушеных грибов, предварительно замоченных и тщательно промытых. Тоже в поллитре воды. Как только грибы осядут на дно, вынимаем их шумовкой, режем соломкой и еще раз промываем. Отвар процеживем через марлю, и снова помещаем в него грибы.
В глубокой сковороде на растительном масле обжариваем луковицу, порезанную кубиками,и тертую соломкой морковку. Добавляем промытую квашеную капусту, приблизительно полкилограмма, тушим ее до мягкости.
Отдельно натираем на крупной терке свеклу, сбрызгиваем ее лимонным соком или уксусом, обжариваем на сухой сковороде. Добавляем стакан томатного сока или пару ложек томатной пасты, протушиваем минут 10.

Теперь соединяем все составные части в кастрюле,солим-перчим по вкусу, доводим до кипения и разливаем по горшочкам. В каждый зелень и раздавленный зубок чеснока. Накрываем крышкой или фольгой и ставим в духовку на 200градусом на 30-40 минут.
Подаем к столу со сметаной и горьким перчиком.

Из черноплодки и приправа чудесная получилась!

ОСТРАЯ ПРИПРАВА ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ

0,5 кгчерноплодки и очищенную головку чеснока пропустить через мясорубку.
Довить 2 ч.л. соли, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. 9% уксуса.
По вкусу сухой кориандр, базилик, черный и красный перец, на кончике ножа корицу.
Размешать, выложить в стерильную банку и поставить на суткив холодильник.
Потом можно кушать с мясом или рыбой.

Вчера ездила на дачу...

Смотрю - черноплодная рябина у соседей не собрана. Каюсь - полезла, набрала пару стаканчиков))) А у себя вишневых листьев последних собрала. Воскресный обед с алкоголем будет)))

НЕЧТО(бывшее ВИНО) ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ

Этот некрепкий напиток можно употреблять сразу же как остынет. Терпкое, очень красивое - рубиновое - вино, понравится всем домашним.
200 листьев вишни и 200 ягод черноплодной рябины заливаем 1200мл воды и варим с момента закипания 30 минут. Процеживаем через марлю.
Добавляем 10 ст.л. сахара, 1 ст.л. лимонного сока (или лимонной кислоты). Размешиваем до растворения сахара.
Как только остынет, вливаем 0,5л водки, и ставим на стол)))

Девушки, называйте ЭТО как хотите, вкус не изменится!!! А ликером, наливкой, настойкой, как и ВИНОМ, это назвать НЕЛЬЗЯ, потому как технология совершенно иная у каждого из этих напитков!!! Ну просто нервы не выдерживают, честное слово!!! Нашли о чем замечания делать!!!!

Два очень простых кекса.

Из одного теста)))

ФРУКТОВЫЕ КЕКСЫ

2 яйца взбиваем со стаканом сахара.
Добавляем стакан кефира или простокваши (любой кисломолочки),
100гр растопленного сливочного масла,
1 ч.л. без горки соды, гашеной столовой ложкой лимонного сока,
цедру с одного лимона,
пакетик ванильного сахара,
2стакана муки.
Вымешиваем тесто, оно получается как густая сметана. Делим на две части.
Штук 20вишен из компота или замороженных освобождаем от косточек, хорошо отжимаем сок. Вместо косточки вкладываем кусочек шоколада или шоколадной конфеты.
В смазанную форму выливаем часть теста, раскладываем вишню, заливаем тестом.
Другую половину теста смешиваем с клюквой или нарезаными яблоками, изюмом, или другими фруктами. Можно так же выложить тесто, засыпать ягодой, залить оставимся тестом.

Печем в разогретой о 200 градусов духовке минут 40-45.
Режем только остывшими - очень тесто нежное получается.

Ну и побалуемся с тестом немножко?)))

ПОСТНАЯ ТОМАТНАЯ ЛЕПЕШКА

В стакане несоленого томатного сока растворяем 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара и пакетик 11 гр сухих дрожжей. Пусть постоят в теплом месте, чтобы образовалась шапочка.
В миску насыпаем 2,5 стакана муки, вливаем 3/4 стакана растительного масла, щепотку сухого укропа и базилика и сок с дрожжами. Вымешиваем тесто, накрываем полотенцем, и пусть стоит в теплом месте да подходит.
Когда увеличится в два раза, 2/3 теста формируем на сухом противне в лепешку, и из трети лепим украшения, обваливая их в кунжуте.
Минут 20 пусть лепешка подойдет.
Ставим в разогретую духовку на 200градусов минут на 40. Если украшения будут подпекаться сильнее, накройте лепешку фольгой.
Готовность пробуйте спицей - как будет сухая - готово.
Лепешка не воздушна, пориста в меру - это к тому, чтобы вы не ждали рыхлости обычного хлеба. Но очень вкусна и пикантна!


Разрезайте только остывшую лепешку, иначе, как всякий горячий хлеб, сомнется.

Основательное, сытное, тяжелое блюдо.

Так нужно кормить мужчину, притащившего в семью мамонта))))

СВИНЫЕ РЕБРЫШКИ С КИСЛОЙ КАПУСТОЙ ПО-МЮНХЕНСКИ

Обжариваем почти до готовности приправленные солью и перцем свиные ребра (лучше целые, не разрубленные), по ребру на порцию. Откладываем в сторонку.
На вытопившемся жире обжариваем большую луковицу, порезанную кубиками, и большую морковку, натертую на крупной терке. Добавляем к этим овощам кубики бекона, вареной или полукопченой колбаски, кружочки копченых сосисок, обжариваем и чуть притушиваем под крышкой.
Отдельно отвариваем кислую капусту. Если она слишком кисла, то сливаем первую кипящую воду. Если кислота вам по вкусу, то промывать ее не надо. Воды подливаем немного, на килограмм капусты меньше стакана. Варим тоже до полуготовности, не забыв приоткрыть крышку, чтобы испарился специфический запах.
Смешиваем тушеное мясное ассорти с отваренной капустой (воду из нее сливаем), добавляем стакан томатного сока или пару столовых ложек томат-пасты, режем небольшими кусочками кисло-сладкое яблоко (если капуста квасилась вместе с яблкоами, то свежее добавлять не нужно),солим по вкусу.
Выкладываем в глубокую сковороду или противень, сверху ребра. Закрываем крышкой или фольгой и тушим в духовке около часа при 180-200 градусах (следите, чтобы жидкость вся не выкипела, иначе капуста будет сухая.

Обнаружила одно упущение...

Рецепт КЛЮКВЕННОГО КИСЕЛЯ я давала только в комментариях. То-то часто спрашивают, как его варить.

Продублирую...

Варим кисель...
Полтора стакана клюквы аккуратно раздавливаем в глубокой посудине (клюква брызгается). ОтжимаеМ сок и сливаем в отдельную чашку.В кастрюльку наливаем литр воды, по вкусу добавляем сахар и жмых от клюквы. Варим минут 15 с момента закипания. Процеживаем через сито, вливаем клюквенный сок, снова доводим до кипения.
В полстакане холодной воды разводим полную с горкой столовую ложку картофельного или кукурузного крахмала. Вливаем в кипящий компот при постоянном помешивании. Как только вновь закипит, снимаем с огня и остужаем.
Процесс киселеварения одинаков с любыми фруктами, просто сок не из всех нужно отжимать, можно проварить те же яблоки, груши, сливы и пр., протереть через сито и заварить крахмалом.

Вы согласитесь со мной в том,...

...что самые вкусные котлеты - только что снятые со сковородки?)))
Но ведь жарим мы их не строго по количеству едоков, по 1-2 на каждого? Так как же оживить котлеты на второй день?

ЗАПЕЧЕННЫЕ ФАРШИРОВАННЫЕ КОТЛЕТЫ

Способов несколько.
Можно быстренько сотворить дрожжевое (или купить слоеное) тесто, и испечь булочки с котлетами внутри.
Можно обжарить лук-морковку, влить томатный сок или пару ложек кетчупа с водичкой, протушить в этом маринаде котлеты.
Можно потушить капусту, на готовую выложить котлеты и потомить под крышкой до пропитывания друг дружкой.
А вот в выходной день можно и поколдовать...

Обжариваем мелко порезанную луковицу, добавляем ломтики шампиньонов, тушим их до готовности, солим-перчим.
Котлеты разрезаем пополам вдоль. Выкладываем на чуть смазанный противень. Сверху кладем по ложечке грибного фарша и заливаем соусом - взбитые 1 яйцо, 3 ч.л. майонеза, тертый на мелкой терке сыр.
Запекаем в горячей духовке до золотистой корочки.

К котлетам очень вкусен КЛЮКВЕННЫЙ САЛАТ - свежую клюкву промыть, положить в полиэтиленовый пакет, добавить чуть растительного масла, каплю жидкого меда и давленный зубчик чеснока. Пакет завязать и встряхнуть несколько раз. Пусть полежит 10-15 минут, теперь в салатник и подавайте с зеленью петрушки.

Так уж получилось...

...что флотская тема была продолжена)))

ФЛОТСКИЙ БОРЩ

В кипящую воду бросаем пару картофелин кубиками, подсаливаем и варим почти до готовности.
Тем временем режем тонкой соломкой свеклу, сбрызгиваем ее лимонным соком или уксусом (чуть-чуть). Перемешиваем, пусть чуть полежит.
На растительном масле жарим кубики лука, терутю морковку, добавляем свеклу и тертые помидоры или томатный сок, томатную пасту. Тушим под крышкой минут 15.
Отдельно обжариваем мясное ассорти - кружочки копченой колбаски, вареной ветчины, копченой грудинки. В бульон можно добавить готовые фрикадельки, если они у вас залежались в морозилке.
К почти сварившеся картошке добавляем сладкий перец соломкой, шинкованную капусту, доводим до кипения. Теперь заправляем тушеной свеклой и мясным ассорти. Закипит, бросаем зелень и толченый чеснок.
Сметану в такой борщ обычно не добавляют.

Этим блюдом я никого не удивлю...

Все с детства знают вкус...

МАКАРОНЫ ПО-ФЛОТСКИ

И все равно напомню - ведь это совершенно незаменимое блюдо, облегчающее жизнь работающим хозяйкам. Что может быть проще - заранее наварить мяса, прокрутить его на фарш, заморозить порциями. А в момент "ч", когда вас саму подвергают риску быть съеденной голодными домашними, быстренько изобразить сытное и нетрудоемкое объедение. Ну а если у вас есть время, то можно немного и приукрасить вкус, сделать макароны не только для матросов, а и для господ офицеров)))

Отвариваем 500граммов любых макаронных изделий в подсоленной воде с добавлением ложки растительного масла, чтобы они не слиплись.
Тем временем готовим фарш из целого сырого куриного филе.
Обжариваем мелко порезанный репчатый лук, в него добавляем фарш, быстро обжариваем на сильном огне, помешивая (так не дадим испариться соку из суховатого филе). Как только все мясо изменит свой цвет на беловатый, уменьшаем огонь, добавляем щепотку сухого кориандра, базилика, соевый соус по вкусу и 1 ст.л. кетчупа. Тушим под крышкой до готовности фарша (минут 15)
Макароны промываем кипятком, смешиваем готовый фарш, посыпаем зеленью и подаем к столу.