СОЧНИКИ ПО ГОСТу

Тонкий слой мягкого песочного теста и творожная начинка. Думаю нет человека, который не знал и не пробовал эту культовую выпечку из СССР.
Сколько рецептов мной перепробовано - не счесть, но каждый раз возвращаюсь к этому. ГОСТ - он на то и ГОСТ, чтобы было идеально. Быстро, просто и вкусно! На завтрак, к чаю, ребёнку в школу на перекус - всяко лучше, чем покупные «Сникерсы».
Тесто очень удобное в работе, отлично подойдёт и для песочных пирогов, и для печенья.
⠀
Ингредиенты (выход 20 шт.):
Тесто:
Сметана от 15% — 200 г
Сахар — 120 г (в оригинале 200 г)
Соль — щепотка
Масло сливочное 82,5% — 100 г
Желток яичный — 1 шт.
Мука — 480 г
Разрыхлитель теста— 1 ч.л.
⠀
Начинка:
Белок яичный — 1 шт.
Соль — щепотка
Сахар — 30 г
Творог от 5% — 350 г
Сметана от 15% — 15 г
Ванилин — 1 г
Мука/крахмал (кукурузный) — 10 г
⠀
Яичный желток для смазки

Приготовление:
Тесто:
Смешать сметану, сахар и соль. Добавить мягкое масло нарезанное на кубики, желток и перемешать. Всыпать просеянную муку и разрыхлитель. Руками замесить мягкое, эластичное, не липнущее тесто. Накрыть плёнкой, убрать в холодильник на полчаса.

Начинка:
Белок взбить с щепоткой соли до легкой пены, добавить сахар и ванилин, перемешать, добавить творог (однородный, брикетный, плотный), муку и сметану. Растереть до однородности.
Разделить тесто на две части. Раскатать одну часть на пергаменте толщиной 3-5 мм. Вырезать формой кружки диаметром 10 см. Выложить 2 ст.л. начинки на одну сторону сочника и накрыть второй стороной, чуть придавив тесто к начинке. Остатки теста собрать в ком и снова раскатать.

По желанию сделать из теста декор: цветочки, лепесточки или что душе угодно.
Выложить сочники на противень. Смазать желтком. Выпекать в разогретой до 180 градусов C духовке около 25 минут. Готовые сочники золотистого цвета. Посыпать сахарной пудрой.

Сочники –это выпечка из песочного теста и творожной начинки. Выпечка получается очень вкусной. Особенно сочники понравятся тем, кто любит выпечку с творогом. Рецептов приготовления этого десерта множество и выбрать можно любой.

Я тоже предлагаю простой, но очень вкусный рецепт сочников с творогом. Для приготовления нам будут нужны вот эти продукты:

Тесто:

Мука пшеничная высшего сорта - 300 г,

Масло сливочное - 100 г,

Яйцо – одна штука,

Сахарный песок - 60 г,

Сметана - 70 г,

Разрыхлитель теста – половина чайной ложки,

Соль – щепотка,

Ванильный сахар - 5 г.

Начинка для сочников:

Творог - 300 г

Сахарный песок - 50 г,

Крахмал кукурузный или мука - 20 г,

Ванильный сахар.

Из данного количества ингредиентов получается десять сочников.

Время приготовления: 1 час 30 минут.

Все нужные продукты собраны. Начинаем готовить вкусные сочники в домашних условиях.

1. Творог желательно использовать натуральный, сухой и однородный. Если творог зернистый, нужно протереть через сито. В творог добавить сахарный песок, ванильный сахар, крахмал и тщательно перемешать. Масса должна получиться однородной консистенции без комочков.

2. Масло сливочное комнатной температуры тщательно взбить с сахарным песком, солью, ванильным сахаром до пышности и побеления.

3. В полученную массу добавить яйцо, сметану и опять хорошо взбить.

4. Всыпать просеянную пшеничную муку с разрыхлителем и замесить мягкое тесто. Долго не замешивать!

5. Рабочий стол припылить мукой и раскатать тесто. Ширина раскатки 4-5 мм. Формочкой вырезать заготовки, чуть прокатать скалкой, сделав их овальными.

6. На одну часть положить творожную начинку, накрыть второй частью теста так, чтобы начинка была видна. Выложить заготовки на противень. Смазать желтком + 1 ч.л. молока или воды.

7. Духовку предварительно разогреть до ста восьмидесяти градусов. Выпекать сочники в духовке двадцать минут до румяного оттенка.

8. Готовую выпечку достать из духовки, слегка охладить, выложить на блюдо и подать к столу.

Всем желаю приятного аппетита!

Источник: https://yaumnica.ru/vihpechka/3305-ochenj-vkusnihe-sochniki-s-tvorogom.html

СОЧНИКИ

Для меня это вкус детства. Любимое недорогое лакомство!

✅Ингредиенты (выход 12 шт.):
Для теста:
110 г сливочного масла 82,5%
50 г сахарной пудры(сахара)
2 г соли
3 г ванильного сахара
1 яйцо С1
250 г муки
2 г разрыхлителя теста

Для начинки:
200 г творога 5-9%
20 г кукурузного крахмала
40 г сахара
50 г сметаны
2 г ванильного сахара
Или
200 г творога
30 г ванильного пудинга
50 г сливок 33%
40 г сахара

✅Приготовление:
Тесто:
Мягкое сливочное масло соединить с пудрой, солью и ванильным сахаром. Взбить.
Добавить яйцо и продолжить взбивание. Муку и разрыхлитель соединить и перемешать. Ввести в масляную смесь. Замес короткий до объединения.
Раскатать между двумя слоями пекарской бумаги толщиной 4-5 мм. Отправить в холодильник.
Пока тесто в холодильнике, готовим начинку.

Начинка:
В этом случае, мой ребёнок не понял, что внутри творог.
Все ингредиенты соединить и тщательно перемешать.

Тесто достать из холодильника. Вырубить кружки 9 см в диаметре, подкатать до овала. На один кружок уйдёт около 35 г теста.
Выложить начинку около 25-26 г. Накрыть тестом. Смазать желтком+молоко.
Отпекать в разогретой до 175 градусов С духовке примерно 25 минут.

Продукты для сочников



    Необходимо иметь:

    600-700 г муки,

     200 г сметаны,

     2 яйца,

    180 г сахара,

    150 г выдержанного час при комнатной температуре сливочного масла,

    щепотку соли

    2 чайные ложки разрыхлителя или соды, погашенной соком лимона.



Для начинки нужно иметь:



    400-500 г сладкого мягкого творога,

    120 г сахара,

    по одной столовой ложке муки и манной крупы,

    столовую ложку ванильного сахара,

    2 столовые ложки густой сметаны,

    2 яйца (1 яйцо + 1 белок, а желток оставить для смазки сочников).



Приготовление сочников



Чтобы приготовить тесто, сметану и яйца взбиваем с сахаром. Добавляем масло и снова взбиваем. Просеиваем в миску через сито муку и разрыхлитель, солим: замешиваем тесто. Накрываем полотенцем и даем постоять, а тем временем готовим начинку.



Растираем творог до однородной массы.

Тесто раскатываем в пласт толщиной 5 мм и вырезаем из него формой для кексов кружочки так, чтобы были зазубрины, но они необязательны. Можно использовать для нарезания кружков обычную чашку. На каждый кружочек кладем столовую ложку начинки и прикрываем свободным концом, но не залепляем, как вареник. Надо, чтобы было видно начинку. Каждый сочник смазываем желтком и выпекаем в духовке при температуре 180-200 ° С 20-25 минут.