Цельнозерновая пшеничная мука — 60 Грамм

Мука пшеничная — 290 Грамм (40 грамм — в опару, 250 грамм — в тесто, высший или первый сорт)

Соль — 6 Грамм

Закваска — 20  Грамм

Вода — 260 Миллилитр (40 мл. — в опару, 220 мл. — в тесто)

1. 
   Подготовьте продукты для приготовления теста.


2. 
   Заранее приготовьте опару на закваске. Соедините в емкости 20 грамм закваски, 40 мл. воды и 40 грамм пшеничной муки. Перемешайте, накройте емкость крышкой или пленкой и оставьте при комнатной температуре на 6-8 часов. Это удобно сделать с вечера и утром стартер для приготовления теста будет готов. На пике активности опара увеличится в размере в 2,5-3 раза.


3. 
   Для приготовления теста влейте в емкость прохладную воду, переложите в нее всю опару из закваски, перемешайте.


4. 
   Пшеничную муку высшего или 1 сорта соедините с цельнозерновой и просейте через сито. Пересыпьте смесь в жидкую составляющую теста.


5. 
   Смешайте все компоненты между собой и переложите тесто в миску, накройте салфеткой или пищевой пленкой. Оставьте смесь на 30 минут для аутолиза. За это время полуфабрикат теста станет мягче и в дальнейшем тесто будет легче замесить.


6. 
   На данном этапе добавьте в тесто соль и проведите окончательный замес теста до средней степени развития клейковины. Тесто замешивайте по принципу растянули и сложили. На данном этапе тесто не должно перегреваться.


7. 
   Готовое тесто не липнет к рукам и поверхности, гладкое и слегка блестящее. Оно хорошо растягивается и не рвется.


8. 
   Готовое тесто переложите в миску, накройте и оставьте на 5 часов при комнатной температуре. Каждый час проводите обминку теста.


9. 
   Сформируйте форму будущего хлеба сложив края к центру и округлите заготовку. Щедро посыпьте цельнозерновой мукой расстоечную корзину и переложите заготовку швом вверх. Сверху заготовку присыпьте мукой.


10. 
    Накройте корзину льняным чехлом или салфеткой от подсыхания теста. Поставьте форму в холодильник. Расстройка при температуре 6-8 градусов может занять до 20 часов.


11. 
    Переложите заготовку на пергамент.


12. 
    Сделайте надрез при помощи лезвия, ножа или скальпеля.


13. 
    Духовку разогрейте до 250 градусов. Разогрейте форму для выпекания. Переложите хлеб в форму вместе с пергаментом. Выпекайте хлеб 10 минут с паром. Для красивой формы, и румяной хрустящей корки очень важно увлажнение хлеба в первые 10-15 минут выпечки. Для этого достаточно поставить на низ духовки сковороду с кипятком. Другой вариант получения пара, накрыть хлеб колпаком. В этом случае подойдет глубокая жаровня с крышкой. Через 10 минут необходимо снять крышку или удалить сковороду с кипятком и продолжить выпекать хлеб еще 20-25 минут.


14. 
    Остудите готовый хлеб на решетке.


15. 
    Прекрасный хлеб! Ноздреватый мякиш, вкус, аромат сногсшибательный!


16. 
    Вкусного вам хлеба!