Ингредиенты:

Для теста:

• 
  Мука — 250 г 


• 
  Яйцо — 1 шт. 


• 
  Сливочное масло — 150 г 


• 
  Сахарная пудра — 50 г 


• 
  Соль — 0,25 ч. л. ⠀ 

Для лимонного курда:

• 
  Яйца — 5 шт.


• 
  Сахар — 200 г 


• 
  Лимоны — 2 шт. 


• 
  Лайм — 2 шт. 


• 
  Ванильный сахар — 1 ч. л. 


• 
  Агар-агар — 2 ч. л. ⠀ 

Приготовление:

1. Делаем песочное тесто. В просеянную муку добавляем сахарную пудру, соль, яйцо, сливочное масло. Замешиваем тесто. Скатываем в шар и убираем в холодильник на 30 минут. 

2. Тесто раскатываем между двумя листами пергамента или силиконовых ковриков. Перекладываем в разъемную форму на 22 см, сформировав бортики высотой 3–4 см. 

3. Выпекаем при температуре 170 ºC 40 минут. Чтобы тесто не поднялось, выпекаем под грузом. Тесто накрываем пергаментной бумагой и высыпаем груз. Выпекаем с грузом 30 минут, затем без груза еще 10 минут. Готовый корж сразу не достаем из формы, чтобы не поломался. Даем остыть. 

4. С лимонов и лаймов натираем цедру и выжимаем сок. Сок процеживаем через сито.

5. Яйца взбиваем до пышной пены. Чашу с яйцами ставим на водяную баню. Добавляем сахар и, непрерывно помешивая, томим 5–6 минут. 

6. Затем тонкой струйкой вливаем сок лимона и лайма. Не перестаем мешать. Вы увидите, как смесь на глазах загустеет. Еще томим 3–4 минуты. Далее добавляем цедру и снимаем с огня. 

7. Добавляем ванильный сахар и агар-агар. Агар-агар нужно добавлять постепенно увеличивая температуру смеси. В начале сухой агар–агар залить 3 ст. л воды комнатной температуры, затем добавить к нему 4 ложки горячего курда, тщательно перемешать. И только после этого агар-агар можно добавлять в горячий курд. 

8. Вливаем в основу курд. Остужаем до комнатной температуры и убираем в холодильник на 12 часов. 

9. Украшаем по желанию. ⠀ 

Приятного аппетита!

источник

Ингредиенты:

Для основы:

• 
  Мука — 90 г


• 
  Какао — 40 г


• 
  Сахар — 50 г


• 
  Соль — 1 щепотка


• 
  Охлажденное сливочное масло (нарезать кубиками) — 60 г


• 
  Охлажденные жирные сливки — 4 ч. л.


• 
  Яичный белок (взбить) — 1 шт.

Для начинки:

• 
  Сахар — 150 г


• 
  Жирные сливки — 150 мл


• 
  Яичные желтки — 4 шт.


• 
  Яйца — 2 шт.


• 
  Лимонный сок — 100 мл


• 
  Цедра лимона — 1 ст. л.


• 
  Ломтики лимона — для украшения (по желанию)

Приготовление:

1. Для основы: смешать муку, масло, какао, сахар и соль в кухонном комбайне в течение 5 секунд. Добавить 4 чайные ложки сливок. Смешать. Собрать тесто в шар; расплющить в диск. Обернуть пленкой и охладить в течение 2 часов в холодильнике.

2. Разогреть духовку до 180 ºС. Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности в круг размером 30 см и переложить в форму диаметром 22 см, хорошо прижать к краям. Застелить пергаментом, насыпать груз и выпекать в течение 18 минут. Промазать горячую основу взбитым белком.

3. Для начинки: взбить сахар, сливки, желтки и яйца. Примешать лимонный сок и цедру.

4. Переложить на основу. Выпекать до в течение 30 минут. Полностью охладить. Посыпать 2 столовыми ложками сахара и запекать до полного его растворения еще около 2 минут. Дать остыть.

5. Украсить ломтиками лимона и подавать.

Приятного аппетита!

источник