|
|
 Кулинарушка
Пельмени с курицей на заварном тестеЧетверг, 24 Октября 2024 г. 23:52 (ссылка)
 У кого ни спроси про любимое блюдо из детства, у всех в пятёрку фаворитов непременно войдут пельмени. Вот и я не исключение. С небольшой уточняющей поправкой: не какие попало пельмени, а те самые, ностальгические — с куриным фаршем и на заварном тесте. Как сейчас помню: тусклый зимний вечер — именно зимний, чтобы возможности для хранения готовой продукции не ограничивались крошечной морозилкой советского «ЗИЛа» и можно было налепить побольше. На кухне всеобщий сбор трёх поколений: стол весь усыпан мукой и уставлен досками и мисками, кто-то домывает мясорубку, кто-то несёт дополнительные стулья, бабушка достаёт дырчатую пельменницу, но остальные протестующе галдят: «Ну нет, правильные пельмени — только руками!» Смотрите, детишки, как надо: тесто раскатывать не слишком толсто и не слишком тонко, начинки класть не слишком много и не слишком мало, краешек залеплять надёжно, чтобы в кастрюле ничего не развалилось. Большую часть налепленного убирали впрок, но последняя партия пельменей шла в кипяток немедленно — в награду всем участникам. А ещё почему-то всегда оставалось немного теста, и бабушка делала из него лапшу: мелко нарезала, пересыпала мукой и подсушивала, чтобы потом отправить в суп. К слову о тесте. Пожалуй, фишкой семейного рецепта было именно оно. Его традиционно заваривали горячей водой, и оно получалось особенно эластичным, плотным и крепким. Самое то, чтобы наверняка донести до рта, не расплескав весь тот ароматный бульон, который образуется внутри каждой пельмешки в процессе варки. 🍳 Время приготовления Общее - 1 ч. 20 мин. Активное (требуется ваше участие) - 30 мин. Количество порций - 4 🍳 Ингредиенты
🍳 Приготовление 1․ Подготовьте ингредиенты. 2․ Соедините муку с ½ чайной ложки соли в миске. Сделайте в центре углубление, добавьте туда яйцо и масло. 3․ Перемешайте ложкой так, чтобы мука сбилась в небольшие кусочки. 4․ Вскипятите воду, влейте в миску и снова перемешайте. 5․ Выложите тесто на подпылённый мукой стол и вымесите до однородности. Сформируйте шар, заверните в пакет и оставьте в прохладном месте. 6․ Тем временем измельчите луковицу с помощью блендера или пропустите через мясорубку. 7․ Соедините лук с фаршем, добавьте соль, перец и измельчённый чеснок и хорошо вымешайте. Дайте начинке постоять хотя бы минут 20, чтобы мясо как следует насытилось луковым соком. Готовая начинка для пельменей должна легко браться ложкой и скатываться в комочки. 8․ Вымесите тесто для пельменей ещё раз, чтобы оно сделалось податливым. 9․ Отрывайте небольшие куски теста, раскатывайте их до толщины 1,5–2 мм и вырезайте кружочки стаканом или чем-то другим. Обрезки собирайте в комок и используйте для новой раскатки. Тесто, с которым не работаете прямо сейчас, держите в пакете, чтобы не подсыхало. 10․ В середину каждого кружочка помещайте чайную ложку начинки, складывайте кружочек пополам и тщательно залепляйте край, а затем соединяйте уголки. 11․ Готовые пельмени выкладывайте на подпылённую мукой доску в один слой и отправляйте в заморозку. Когда подмёрзнут, их можно будет ссыпать в пакет, чтобы оптимизировать пространство в морозилке. 12․ Чтобы сварить свеженалепленные или замороженные пельмени, вскипятите подсоленную воду с лавровым листом, аккуратно выложите в неё пельмени и сразу перемешайте, чтобы они не прилипли ко дну. 13․ Варите пельмени при активном кипении, пока они не всплывут, ориентировочно около 5 минут. Когда готово тесто, готова и начинка. 14․ Подавайте пельмени с курицей к столу горячими со своей любимой заправкой, например, можно сдобрить их сливочным маслом и чёрным перцем и добавить чуть-чуть столового уксуса. 15. Подавайте пельмени с курицей на заварном тесте с добавками по вкусу
|
|
|
LiveInternet.Ru |
Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda |