|
 Рыжая_ЛисаСоня
Вторник, 13 Мая 2025 г. 21:50 (ссылка)
Готовим китайские пельмени-вонтоны. В переводе с китайского «Вонтон» означает «глотание облаков». В отварном виде они и в правду напоминают плавающие в бульоне облака.
Описание приготовления: В данном рецепте поделюсь двумя вариантами лепки вонтонов и двумя вариантами их приготовления. Вонтоны часто едят в качестве закуски или основного блюда.
Время приготовления: 2 ч.
Количество порций: 8
Ингредиенты:
Мука белая пшеничная — 5 Стакан
Яйцo — 6 Штук
Вода — 50 Миллилитр
Соль — 1 чайная ложка
Фарш свиной — 1 Килограмм
Пекинская капуста — 4 Штук (листа)
Грибы — 200 Грамм
Зеленый лук — 1 Пучок
Кинза — 1 Пучок
Кунжутное масло — 1 чайная ложка
Соль — 1 чайная ложка
Перец чили — 1 Щепотка
Чеснок — 2 Зубчик
Имбирная паста — 1 чайная ложка
Растительное масло — 2 Ст. ложка
Крахмал — 1 Ст. ложка
Перец черный — 1/2 чайная ложка (молотый)
Приготовление:
Для приготовления китайских вонтонов замесите тесто. Тесто для вонтонов похоже на тесто для приготовления лапши, но можно воспользоваться рецептом любого пельменного теста.
Муку просейте через мелкое сито. Соедините в стакане яйца и соль. Размешайте смесь венчиком, добавив половину нормы воды.
В муке сделайте воронку и влейте яичную смесь. Вилочкой начните замешивать тесто, подсыпая муку с краев воронки и смешивая с жидкой составляющей.
Когда вся влага впитается мукой, выложите заготовку теста на столешницу и продолжите замес.
Потребуется большее или меньшее количество жидкости или муки, смотрите по консистенции теста. По необходимости добавьте в тесто воду или муку. Тесто должно получиться достаточно плотным и упругим. Для замешивания потребуется приложить силы. Сначала оно не будет эластичным и гладким. Соберите его в шар и обернув пищевой пленкой оставьте вылежаться, чтобы развилась клейковина.
Пока отдыхает тесто займитесь начинкой. Для этого подготовьте фарш из свинины. Лучше приготовить его самостоятельно перекрутив на мясорубке недорогие кусочки свинины: окорок, лопатка, грудинка. Обязательно добавьте в фарш ингредиенты придающие блюду вкус китайской традиционной кухни: чеснок, имбирь, кинзу, кунжутное масло, зеленый лук. В качестве грибов в начинке используются шиитаке, но можно обойтись шампиньонами.
Сковороду разогрейте на огне и влейте 2 ст.л. растительного масла. Грибы мелко нарежьте и обжарьте до выпаривания лишней влаги.
Мелко измельчите листы пекинской капусты, зеленый лук и стебли кинзы. Листья кинзы отложите для подачи блюда. Переложите овощи и зелень к грибам и обжарьте пару минут, перемешивая начинку.
Имбирь и чеснок натрите на терке и добавьте в сковороду к начинке, перемешайте, снимите с огня и остудите.
Соедините обжаренные с овощами грибы и мясной фарш. Добавьте в начинку, соль, соевый соус, кунжутное масло, черный молотый перец и щепотку острого перца.
Хорошо вымесите фарш, чтобы все составляющие равномерно распределились и пропитались вкусами.
Тесто за это время приобрело более эластичную текстуру, стало гладким и мягким. Разделите шар на несколько частей. Пока раскатываете одну часть, остальное тесто уберите под пленку, чтобы оно не подсыхало. Тесто раскатывайте как можно тоньше, присыпая поверхность крахмалом.
Удобно раскатывать тесто небольшими полосами и складывать стопкой, чтобы вырезать форму по шаблону.
Вырежьте шаблон размером 10х10 см. и с помощью ножа для пиццы, нарежьте тесто на квадраты.
Для первого варианта лепки вонтонов, выложите в центр заготовки начинку. Подверните нижний край теста, не параллельно верхнему краю, а сместив углы в сторону под углом. Хорошенько закрепите тесто пальцами по краю с начинкой, избегая наличия внутри изделия воздуха. Скрепите свободные края изделия между собой, подвернув их навстречу друг другу.
Готовые изделия можно заготовить впрок и заморозить.
Во втором варианте лепки, выложите начинку в центр квадратной заготовки. Соедините верхний и нижний края теста, соединив углы. Должен получиться ровный прямоугольник.
Закрепите слой теста между собой, пройдясь пальцами по краю начинки и вытесните воздух между слоями теста. Свободные стороны нижнего края вонтона скрепите между собой. Таким образом сформируйте вонтоны, используя все количество теста и начинки.
Вонтоны можно отварить в подсоленном бульоне с добавлением, грибов, соевого соуса, зеленого лука.
При оформлении блюда, выложите в тарелку 3-5 вонтонов на порцию, залейте ароматным бульоном. Добавьте зелень, соевый соус, кунжутное и перечное масло.
Вонтоны — это не просто еда, это неотъемлемая часть китайской культуры.
Вонтоны можно обжарить во фритюре и подать с соусом.
Вонтон — суп, который подают на празднование китайского нового года. Суп считается символом богатства и процветания.
источник
|
Рыжая_ЛисаСоня
