Ну не дают мне покоя эти острые крылышки из KFC)).
Ещё попался в интернете достойный рецепт (Ольга.Совет да Еда). У автора ну точно такие крылышки, как надо!)). У меня... не совсем, но это только внешне, не добилась я пока внешней лохматости крылышек (буду работать), а на вкус - лучше и быть уже не может.
- куриные крылышки или филе (для стрипсов),
- подсолнечное масло для фритюра,
- специи для курицы,
- соль,
- мука,
- картофельный крахмал,
- сладкая паприка.
Автор маринует куриные крылья с луком, как для шашлыка. Я же просто подсаливаю и посыпаю специями для курицы.
Несколько часов полежали у меня крылышки и стрипсы в холодильнике.
Далее делала всё по авторскому рецепту, поэтому приведу и слова автора.
"И вот она секретная панировка. Состоит она из 3 простых продуктов: мука, крахмал и сладкая молотая паприка (для цвета). Муку и крахмал добавляем в пропорции 5:1, на 5 частей муки приходится 1 часть крахмала. Мука должна быть высшего сорта, крахмал качественный. Эти компоненты очень сильно влияют на качество получаемой панировки.
Муку с крахмалом хорошо перемешиваем, крылышки освобождаем от лука и отправляем в миску.
Хорошо перемешиваем, фаланги крыла должны быть полностью покрыты мукой с крахмалом.
Перекладываем крылышки в дуршлаг.
В большую миску наливаем обычную воду из-под крана и опускаем крылышки в воду. Держим около 10 секунд, пока пузырьки не перестанут выделяться.
Крылышки после воды сразу отправляем в миску с мукой и крахмалом.
Снова хорошо перемешиваем рукой. И вот, что получается. За счет двойной панировки на поверхности появляются неровности, которые и дают бугристую хрустящую корочку.
В сковороде с высокими бортиками или кастрюле разогреваем масло на высокой температуре и отправляем крылышки в масло. На их приготовление потребуется от 10 до 12 минут (зависит от размера крыла). Как понять, что крылышки точно готовы? Они поднимаются со дна и плавают на поверхности масла. На производстве используют фритюрное масло, в домашних условиях подходит и обычно рафинированное масло.
Готовые крылышки перекладываем на бумажные салфетки и закладываем следующую партию. Они получаются хрустящими снаружи и очень сочными внутри. Даже после остывания они остаются хрустящими. Такая панировка не пропускает масло внутрь. Это достигается за счет добавления крахмала. С одной мукой или меньшим количеством крахмала, они получаются жирными внутри, не сочными и хруст у панировки исчезает очень быстро.
По такому принципу можно готовить ножки или полосочки куриного филе (стрипсы). Ножки готовим дольше, а стрипсы будут готовы за 4-5 минут. Маринад для грудки тоже можно использовать любой.
Сочные хрустящие крылышки перекладываем на тарелку или сервировочную доску, дополняем любимым соусом и подаем на стол. Приятного аппетита!!!"
Возможно у меня было чуть меньше крахмала... Но вкус был потрясающе похож на крылья из KFC!
veselaya_ja
