Буженина из говядины

Говядину (большой кусок около 2 килограмм) нашпиговать кусочками чеснока и свиного сала, нашпиговать обильно и часто.
Обмазать густо смесью из 1 столовой ложки соли, 1 столовой ложки перца черного молотого и 1 столовой ложки хмели-сунели, 2 ложек растительного масла и 3 ложки готовой столовой горчицы.
Убрать в холодильник на час-два пропитаться.
Завернуть в несколько слов фольги, поставить в глубокую сковороду, налить на дно сковороды стакан воды и запекать в духовке при температуре 180-200 градусов 4-5 часов, постоянно подливая воды в сковородку.

После приготовления оставить немножко остыть прямо в духовке, потом до полного остывания не разворачивать фольгу. Подавать на стол в качестве холодной закуски.

Домашняя грудинка

Такую грудинку мы делаем довольно часто и в этот раз я впервые делала ее с крупной морской солью, поэтому все подробно записывала и взвешивала)....

Итак:

2 кг грудинки
200 гр крупной морской соли
10 горошин черного перца
2 лавровых листа
острая аджика
2 зубчика чеснока

Грудинку разрезать, промыть. Налить в кастрюлю 2,5 литра воды, добавить соль, перец, лавровый лист и довести до кипения. Положить грудинку и варить 40 минут, периодически переворачивая. Оставить при комнатной температуре на 12-14 часов.
Затем достать из рассола, обсушить. Чеснок пропустить через пресс, смешать с аджикой и обмазать грудинку. Положить в целлофановый пакет, не закрывать, оставить еще на 1 час. Затем убрать в морозильную камеру.
Я раскладываю небольшими кусочками, чтобы потом все не размораживать....

Свинина с фисташками - не пробовали?

Свиная лопатка не относится к деликатесным кускам туши: мясо жилистое, плотное, жировых прослоек нет. Из лопатки рекомендуют делать...

Но не станем слушать рекомендаций, и приготовим настоящий деликатес. Правда, готов он будет только на следующий день – учтите это!

Итак! Нам понадобится мясо лопаточной области туши (кость удалена, шкура на месте), морковь (яркая, пряная, сочная), фисташки, соль, перец, готовый бульон. Концентрация бульона должна быть высокой. Для пущего аромата в него при варке следует опустить пучок пряно-ароматических трав.

Выбор букета – за поваром: в кулинарной практике имеется несколько десятков проверенных временем сочетаний и несколько тысяч возможных. Беспроигрышный вариант – подсушенная веточка лавра с одним-двумя листками, розмарин, майоран. «».

Морковь нарезаем длинными брусками или пластинами. Каждый брусок обваливаем в смеси соли и перца, шпигуем мясо. Стараемся, чтобы все мокровные бруски были сонаправлены.

Фисташки очищаем от скорлупы. Удержитесь от соблазна разгрызть полностью закрытые орешки: фисташковая оболочка чрезвычайно тверда. Одно неловкое усилие – и имплантация зубов вам обеспечена! Если нераскрытых орешков много, прокалите их на сковородке – это должно помочь делу.

Для шпиговки фисташками прорежьте отдельные кармашки. В каждый из них поместите по нескольку орешков.

Шпагатом перевяжите кусок мяса, шкурой наружу. Поместите в кипящий бульон, и, когда кипение возобновится, уменьшите нагрев до минимума. В идеале бурления быть не должно.

Закрыв емкость крышкой, оставьте мясо вариться (скорее – томиться) на полтора-два часа. Состояние шкуры – индикатор готовности.

После выключения нагрева мясо из бульона не вынимайте. Пусть оно остывает погруженным. По достижении комнатной температуры перевязанный кусок следует аккуратно вынуть и поместить в холодильник. Остывание растянется на всю ночь – зато утром можно срезать завязки и острым ножом нарезать готовое кушанье.

Цветовое, вкусовое и ароматическое великолепие каждого ломтика заставит вас испытать подлинное наслаждение. Мало какие мясные деликатесы могут сравниться по простоте приготовления и всегда отличным результатом со свиной лопаткой, шпигованной морковью и фисташками, и отваренной в ароматном бульоне.

Остерегайтесь, однако, применить чеснок и мускатный орех: присутствие этих специй не дает проявиться всему богатству ароматов других приправ.

Баранья ножка запеченная

Насчет рецепта, время приготовления этого блюда у вас займет два часа тридцать минут+маринование

На 8 порций вам понадобится:

Окорок баранины 2 кг

Картофель 1,5 кг

Чеснок измельченный 4 ч. ложки

Чеснок 3 зубчика

Масло сливочное 150 гр.

Тимьян 6 веточек

Розмарин 4 веточки

Масло оливковое 3 ст ложки

Перец черный молотый, соль.



Способ приготовления:

Чеснок нарежьте ломтиками.Мякоть окорока надрежьте,нашпигуйте ломтиками чеснока, а затем смажьте оливковым маслом. Пряные травы измельчите и обваляйте в них баранью ножку . Заверните в пленку и маринуйте в холодильнике 6-12 часов.

В смазанную маслом форму выложите слой картофеля, нарезанного ломтиками. Посолите, поперчите , посыпьте измельченным чесноком и уложите кусочки сливочного масла.Так же выложите ещё 2 слоя картофеля. Запекайте картофель 10 минут при 240 градусах С.

Баранью ножку уложите на решетку, установленную над картофелем так, чтобы мясной сок стекал на картофель, и запекайте мясо в течение часа.



Приятного аппетита!!!

Мясо по французски с картошкой ПО-НОВОМУ

Маринуем мясо :

мясо (антрекот) 700 г

соевый соус 3 ст.л.

горчица 1 ст.л.

соль, перец, специи к мясу

на 2 часа в холодильник

картофель 500 г

луковица 1 шт.

морковь 1 шт.

сыр 200 г

соль, перец

СОУС :

сметана 3 ст.л.

чеснок 2 зубка

растительное масло 2 ст.л.

соль, перец

180°С — 50 мин., потом посыпаем сыром и ещё 15 мин. 180°С

 

https://www.povarenok.ru/recipes/show/183156/

https://www.povarenok.ru/recipes/show/183155/

https://rutube.ru/video/9ea957883aa3d53b143f663f2bb5ffdd/?r=plwd