Время приготовления - 105 минут

Уровень сложности - Средний

Этот прекрасный киш точно заслуживает вашего внимания. Вкусный, сочный, сытный! Он хорош и в горячем, и в холодном виде. Поэтому поднимаю рецепт повыше. Ниже - старый текст аннотации от ноября 2016 года. ----------- Я тут освоила новую рыбу - орео дори называется. Мякоть плотная и вкусная, похожа на палтус. При оттайке - минимум воды. Ценник вполне приемлемый - около $5 за кг в пересчете за потрошенную тушку без головы. Эту рыбу я задействовала в сегодняшнем пироге на пару с банальным лососем. Впрочем, вы можете использовать здесь филе любой белой морской рыбы по своему вкусу. Шпинат для этого пирога можно брать свежий или замороженный. В случае с замороженным обязательно выбирайте не измельченный.

Ингредиенты на форму 24 см:

Тесто

• 
  пшеничная мука 250 грамм


• 
  сливочное масло 125 грамм


• 
  соль 1/4 ч.л.


• 
  ледяная вода 2-3 ст.л. 

Для начинки и заливки

• 
  филе лосося 500 грамм


• 
  филе любой морской белой рыбы 700 грамм


• 
  замороженный шпинат 300 грамм


• 
  чеснок 2 зубчик


• 
  соль и перец по вкусу


• 
  яйца 3 шт.


• 
  жирные сливки (33%) или сметана 80 мл. 

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• 
  Мука. Как и для любого песочного теста, здесь лучше использовать слабую муку высшего сорта с невысоким содержанием белка – 10,5 г на 100 г подойдет отлично.


• 
  Масло. Идеальная жирность масла для этого рецепта – 82,5%. Минимальная – 72%. В этом случае тесто получится менее слоистым и более однородным. В общем и целом это приемлемо в данном случае.


• 
  Белая рыба. В первый раз я использовала для начинки орео дори, как и написано в аннотации. Но не менее хорошо пирог получится с треской, морским окунем, сайдой или даже минтаем.


• 
  Красная рыба. Тут подойдут любые лососевые – семга, норвежская форель, кета, горбуша, кижуч и другие.


• 
  Шпинат. Для этого рецепта подходит и замороженный, и свежий шпинат. В случае с замороженным лучше выбирать не резаный. Замороженный шпинат нужно просто разморозить и слегка отжать воду. Свежий шпинат нужно перебрать, оторвать стебли, а листья припустить в кипятке в течение пары минут. Вес шпината в списке ингредиентов – ровно тот, что уже идет в тесто. Поэтому закладывайте запас на оттаивание замороженного или холодную, а потом горячую обработку свежего.


• 
  Заливка. Здесь одинаково хорошо подходят и жирные сливки (30% и жирнее), и сметана. С первыми вкус будет более сливочным, со второй – с легкой кислинкой.


• 
  Яйца. Размер яиц – С-1 или M. Это около 50-55 г без скорлупы.

Переходим к приготовлению.

1. 
   Готовим тесто. Для этого кладем в чашу блендера муку, соль и нарезанное кубиками холодное масло. Рубим до получения жирной крошки. Вливаем воду и максимально быстро замешиваем тесто. Месить слишком долго нельзя, иначе масло растает и тесто получится деревянным. 


2. 
   Формируем из теста шар, заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30-40 минут. 


3. 
   Охлажденное тесто вынимаем из пленки и раскатываем в пласт толщиной 4-5 мм. Укладываем в форму и прижимаем ко дну и бортикам формы. Излишки обрезаем. 


4. 
   Кладем на поверхность теста лист фольги, сверху насыпаем груз (фасоль, горох или рис). Ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение 7 минут. 


5. 
   Вынимаем, убираем фольгу с грузом, накалываем дно вилкой. Возвращаем форму в духовку и печем еще 5 минут. 


6. 
   Снова вынимаем и оставляем. Духовку не выключаем. 


7. 
   Для начинки рыбу нарезаем кубиками со стороной около 1,5 см. Кладем в миску. 


8. 
   Шпинат размораживаем, слегка отжимаем и кладем к рыбе. Добавляем натертый чеснок, солим и перчим. Перемешиваем. 


9. 
   Для заливки соединяем яйца со сливками или сметаной, слегка взбиваем венчиком. 


10. 
    Кладем начинку в основу, вливаем заливку. 


11. 
    Отправляем в духовку и запекаем, пока начинка не схватится, около 30 минут.


12. 
    Готовому пирогу даем постоять 10 минут, затем нарезаем и подаем. Приятного аппетита!

источник