Кальмар — это невероятно популярный морепродукт, который ценится за свой нежный вкус, универсальность в кулинарии и, конечно же, пользу для здоровья. Будь то кольца кальмара во фритюре, изысканный салат или фаршированные тушки — кальмар способен стать звездой любого стола. Но как правильно выбрать кальмара, приготовить его, чтобы он не стал «резиновым», и чем же он так полезен?
Давайте разберемся!
Разговор о кальмаре часто начинается с легкой иронии. «Кальмар? Это же просто резина!» - можно услышать от тех, кто, возможно, имел неудачный опыт знакомства с этим даром моря. Но поверьте, за этой кажущейся простотой скрывается целый мир вкусов и текстур, который способен удивить даже самых искушенных гурманов. Давайте же вместе развеем мифы и откроем для себя кальмар во всей его красе! Ведь при правильном подходе, этот моллюск – настоящий кулинарный хамелеон, готовый стать звездой как изысканного ресторанного блюда, так и быстрого ужина в кругу семьи.
Как выбрать идеального кальмара?
Выбор между свежим и замороженным кальмаром зависит от ваших возможностей и предпочтений.
Свежий кальмар
Внешний вид: Тушка свежего кальмара должна быть упругой и влажной на ощупь, с гладкой, блестящей кожей. Цвет может варьироваться от белого до слегка кремового, но должен быть равномерным. Избегайте кальмаров с желтоватым или розовым оттенком, это может быть признаком несвежести.
Запах: Свежий кальмар должен иметь легкий морской запах. Резкий, аммиачный или кислый запах — признак испорченности.
Глаза: Если кальмар продается с головой, обратите внимание на глаза — они должны быть ясными и выпуклыми. Мутные или запавшие глаза говорят о том, что кальмар не первой свежести.
Замороженный кальмар
Упаковка: Выбирайте кальмары в герметичной упаковке без повреждений. Влага или лед внутри пакета указывают на то, что продукт мог быть разморожен и заморожен повторно, что негативно сказывается на его качестве.
Вид заморозки: Лучше всего выбирать кальмаров, замороженных методом шоковой заморозки (сухой заморозки). Они меньше теряют влагу и сохраняют свою текстуру.
Внешний вид: Замороженные тушки должны быть белыми или слегка кремовыми, без желтых пятен и наледи (допускается тонкий слой «глазури» для защиты от высыхания). Избегайте слипшихся кусков, это тоже признак повторной заморозки.
Фото: Daria Saveleva / Shutterstock
Фото: OlegD / Shutterstock