Грушевое варенье с лимоном которое в деревнях называли лакмусом для женихов..

Ингредиенты:

Груши (твёрдые, не перезревшие) — 1 кг
Сахар — 1 кг
Лимон — 1 шт
Вода — 200 мл

Приготовление:

Груши очистите, удалите сердцевину, нарежьте дольками. Лимон нарежьте кружочками, убрав косточки.
Лимонные кружки залейте кипятком, проварите 3 минуты, слейте отвар.
На лимонном отваре сварите сироп из сахара и воды.
Залейте груши и лимоны сиропом, оставьте на час.
Варите на медленном огне до прозрачности груш, снимая пенку. Повторите 2–3 раза, давая варенью остыть и настояться.

Совет: храните варенье в тёмном месте — аромат и цвет останутся как у свежего.

Домашнее повидло из груш в духовке

Если готовить повидло на плите – оно часто пригорает, брызгает, его надо постоянно помешивать. Сегодня я расскажу, как я готовлю грушевое повидло в духовке.

Все предельно просто, зато замечательный десерт порадует и вкусом и ароматом! А зимой баночка такого повидла обязательно пригодится для приготовления сдобных пирожков или в качестве начинки для бисквитного домашнего рулета.

Чтобы приготовить домашнее повидло из груши вам потребуется:

1. Груши 1 кг.


2. Сахар 700 г.


3. Вода 0,5 ст.

Приготовление блюда по рецепту «Домашнее повидло из груши»

1. Груши обмойте, обсушите, очистите кожицу, вырежьте сердцевину.


2. Груши пропустите через мясорубку.


3. Из воды и сахара сварите сироп.


4. Грушевое пюре перемешайте с сиропом, переложите в форму для запекания с высокими бортиками, поставьте в разогретую духовку.


5. Готовьте в течение 40-50 минут, периодически помешивая, при температуре 100-120 градусов.


6. Готовое повидло должно потемнеть.


7. Горячее грушевое повидло разложите в сухие стерилизованные банки, сразу же укупорьте или закатайте.


8. Храните повидло в холодном, темном месте.

                                                               ИСТОЧНИК

Маринованные грибы с морковью ароматные и хрустящие

Ингредиенты:

Грибы — 5 кг
Морковь — 0,5 кг
Лук — 0,5 кг
Чеснок — 1–3 зубчика
Лимонная кислота — на кончике ножа

Маринад (на 1 л воды):
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 3 ст. л.
Перец чёрный горошком — 10 шт.
Перец душистый — 3 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Зёрна укропа сухие — 0,5 ч. л.
Гвоздика — 1 шт.
Уксус 9% — 1 ст. л.

Приготовление:

Грибы перебери, промой, нарежь и отварите 10 минут с лимонной кислотой.
Слей воду, залей свежим кипятком, добавь морковь кружочками, лук кольцами и соль. Варите ещё 15 минут.
Приготовь маринад, вскипятив воду с сахаром, солью и специями.
В стерильные банки выложи грибы с овощами, добавь чеснок, залей горячим маринадом и закатай.

Приправа "На все случаи жизни" - под крышечку!

Такая приправа - действительно универсальная вещь. Супам, борщам, блюдам из мяса, тушеной картошке она добавляет вкуса и аромата. Но ее можно есть и просто так.







5 кг помидоров

0,5 кг лука

по 300 г сладкого и горького перца

по пучку петрушки, укропа и зеленого лука

0,5 л растительного масла

соль, черный перец по вкусу





Помидоры ошпарить, снять кожицу, мелко нарубить. Лук порезать полукольцами и обжарить на растительном масле. Перцы очистить от семян и нарезать: сладкий - соломкой, горький - колечками. Зелень мелко нарубить.



Томатную массу варить на медленном огне 1 час с момента закипания. Посолить, поперчить, добавить острый и сладкий перец, варить 20 минут, добавить зелень и жареный лук, варить еще 20 минут.



Разложить кипящую массу в стеклянные банки и закатать.

Заправка для солянок и рассольников

 

Ингредиенты:

-Огурцы - 2 кг

-Лук репчатый - 300 г

-Морковь - 300 г

-Чеснок - 1 головка

-Укроп, петрушка - по вкусу

-Сахар - 3 ст. л.

-Соль - 1,5-2 ст. л.

-Уксус 9 % - 7 ст. л.

-Растительное масло - 1 стакан



Режем зелень, огурцы и лук кубиками. Морковь - на терке, чеснок - на давилке.

Добавляем 3 ст. ложки сахара, 1,5-2 ст. ложки соли, 7 ст. ложек уксуса 9%, 1 стакан растительного масла. Все хорошо перемешиваем и оставляем на 3-4 часа. Потом выкладываем все в кастрюлю и ставим на огонь.

Как закипит, даем побурлить 5-10 мин.

Раскладываем заправку для рассольника по баночкам и закатываем. Все.

Зимой наслаждаемся ароматнейшими рассольниками или солянками!

На здоровье!

Приятного аппетита!

Салат с рисом «Завтрак туриста» (без стерилизации - ура!)

Вкусный салат на зиму. Великолепно подойдёт, как дополнение к основному блюду.



Бывают ситуации, когда готового ничего нет, а на кухне торчать, как и отказываться от ужина, совсем не хочется. Открываешь баночки – овощи с гарниром, и ужин готов! Незаменимая вещь, если у вас есть друзья, которые любят приходить в гости «на минуточку» без предупреждения!

Необычное сочетание риса с овощами, который зимой не только порадует вас своим вкусом, но и поможет сэкономить время на на приготовлении ужина

Паштет печеночный "про запас"

Моя семья очень любит домашний печеночный паштет....Но так, как на его приготовление уходит немало времени, то я готовлю его сразу большой партией и затем храню в холодильнике, разложенном по баночкам....Так паштет может храниться и месяц и два....может и больше, но это никто не проверял...съедаем быстрее..

Паштет печеночный "про запас"

Консервированный рассольник

Ингредиенты:

огурец свежий - 3 кг;
лук репчатый - 1 кг;
морковь - 1 кг;
томатная паста - 0,6 л;
сахар (можно уменьшить - 180-200г) - 250 г;
масло растительное - 250 мл;
соль - 4 ст.л.;
уксус столовый (9%) - 100 г;
крупа перловая - 500 г;




Способ приготовления:

Лук порезать полукольцами, морковь натереть на крупной тёрке. Перловку отварить почти до готовности(можно использовать вместо перловки рис). Огурцы натереть на крупной тёрке или порезать кубиками(как вам больше нравится).

В кастрюле ( или специальный таз для консервации) смешать морковь, лук, огурцы. Отдельно смешать соль, растительное масло, томатную пасту, сахар и этой смесью заправить овощи. Варить 40 минут. Добавить варенную перловку (или рис) и проварить ещё 5 минут. Добавить уксус , выключить.
Разложить в подготовленные банки и закатать.Если банки 0,7 мл (для кастрюльки 2,5-3,5 литра вполне достаточно одной баночки заготовленного рассольника).

Захотелось рассольника - просто сварите бульон, добавьте картошку и за 10-15 мин до окончания варки добавляем баночку заготовки, (зелень, сметанку,- в тарелочку) всё!

КАК ГОТОВИТЬ:

Самое сложное в этом рецепте - измельчить все овощи. Можно, конечно, для этого использовать обычную мясорубку. Но я не люблю, когда все очень мелко. А еще не люблю, когда попадаются кусочки кожицы от помидоров. Поэтому для помидоров я использую соковыжималку (у меня специальная насадка на мясорубку (очень удобно). Листайте >>>

Морковь и свеклу я натираю на крупной терке. Мне очень нравится, когда овощи именно кусочками. Мне так вкуснее)) Тоже использую насадку к мясорубке. Но, конечно, любая крупная терка подойдет. Листайте >>>

И остался лук. Его я натираю на мелкой терке. Чтобы получилась луковая "кашица", как на фото ниже. Листайте >>>

Овощи готовы. Выкладываю их в кастрюлю и ставлю на огонь. У меня кастрюля на 8 литров.

К овощам добавляю соль, черный молотый перец и растительное масло. Перемешиваю это все, довожу до кипения, затем огонь уменьшаю и варю на самом медленном огне примерно 1,5 часа.

Хочу обратить внимание! Сильно кипеть не должно! Должно лишь слегка побулькивать! Это даже сложно назвать словом "варю". Скорее томлю. Крышкой не накрываю. Жидкость немного выпарится, а икра станет красивого цвета и ооочень ароматная!

Через 1,5 часа добавляю сахар и уксус. Снова перемешиваю, даю покипеть еще минут 10-15 и можно разливать по баночкам!

Из этого количества обычно получается 8 баночек по 450 мл. Закручиваю крышками, накрываю теплым одеялом и оставляю так до полного остывания.

Можно есть сразу или дождаться зимы)) Это очень вкусно!

РЕЦЕПТ:

• Свекла - 1 кг

• Морковь - 1 кг

• Лук - 0,5 кг

• Помидоры - 1,5 кг

• Соль - 1 ст.л.

• Перец черный молотый - 0,5 ч.л.

• Масло растительное - 1 стакан (200 г)

• Сахар - 2 ст.л.

• Уксус 9% - 1 ст.л.

*** Выход: 8 баночек по 450 мл

Замачиваем огурчики на 4-6 часов в тазу.

Раскладываем в чистые банки: снизу зелень-огурцы-сверху зелень. Заливаем рассолом, прикрываем чистыми крышками и ставим, например, на пол (подкладывая блюдце).

На 2-3 день начинается молочно-кислое брожение, (рассол начинает через край вытекать) Как только кислота доходит до Вашего вкуса, сливаем рассол в кастрюлю, доводим до бурного кипения, КИПЯЩИМ заливаем огурцы, закатываем, переворачиваем и укрываем до полного остывания тёплым одеялом. Всё! Вкуснота необыкновенная!

Зелень: Укроп с зонтиками, листья-корни хрена, лист чёрной смородины, листья вишни, чеснок.

На 1 литр воды полная столовая ложка крупной соли.



Точно так же делаю в кастрюле малосольные огурчики, т.е. по этому же рецепту, только обрезаю кончики огурцов, чтобы скорее просолились и заливаю ГОРЯЧИМ рассолом. Через 2-3 дня-вкуснота, а ещё через пару дней появляется и кислинка. Чтобы не перекисли, складываю в банку, заливаю рассолом из кастрюли (можно с травками) и отправляю в холодильник.

Заготавливаем впрок: приправы для борща

Приправы для борща

Натуральный томатный сок на зиму

Всем любителям натурального томатного сока покажу, как из спелых летних помидоров можно сделать такую заготовку на зиму, и наслаждаться ее чудесным вкусом как минимум до следующего урожая.

Будем готовить натуральный томатный сок без кожицы и семян, который можно использовать как для приготовления различных блюд, так и с удовольствием выпить стаканчик-другой прохладного, вкусного аппетитного напитка.


Список ингредиентов:

10 кг помидоров (~7,5 л сока)

На 1 литр сока:
10 г соли
25 г сахара

Пошаговый рецепт:

Для этого рецепта подойдут красные помидоры любого сорта, размера и формы, главное, чтобы они были вкусными и максимально спелыми - у меня в тазу 10 килограммов.

Конечно, проще всего воспользоваться соковыжималкой, что я обычно и делаю, однако не у всех есть такой помощник.
В этом случае сок надо довести до кипения, проварить 10-15 минут, при желании, добавить по вкусу соль и сахар, разлить в любую стерильную тару и укупорить.

Если нет соковыжималки - томаты моем, удаляем плодоножки и все поврежденные участки, разрезаем на такие кусочки, чтобы можно было пропустить через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне, в блендере, а если нет ни того, другого - просто проварить в кастрюле и протереть через сито, или отправить в соковарку - тут все средства хороши.

Подготовленные помидоры измельчаем, я воспользуюсь мясорубкой.

Количество сока напрямую зависит от сочности и спелости томатов, однако, предпочтение лучше отдавать менее водянистым сортам, тогда и сок будет погуще.

Получился прекрасный густой томат, однако, в нем остались кожица и семена, а нам нужно от них избавиться, и, чтобы это было легко сделать, томатную массу надо проварить.

Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения и, периодически помешивая, кипятим на среднем огне 20 минут до мягкости, тогда масса легче протирается.

Кастрюлю желательно накрыть крышкой, пену собирать не надо.

Как только масса начнет оседать на дно, а сверху появится прозрачный сок - это сигнал к тому, что уже пора протирать.

Горячую томатную массу протираем через сито с помощью половника, жесткой силиконовой лопатки или деревянной толкушки.

Если в вашем распоряжении есть погружной блендер, то перед тем, как протирать, пробейте массу блендером и тогда это будет сделать еще легче.

В результате, в сите остаются только томатные семена и кожица, чистый сок сливаем в кастрюлю.

В итоге, из 10 кг помидоров, получилось 7,5 кг чистого сока - специально взвесила на весах.

Соус универсальный на зиму который спасёт любой ужин

Ингредиенты:

Помидоры — 2 кг
Болгарский перец — 2 кг
Чеснок — 100 г
Сахар — 2/3 стакана
Растительное масло — 2/3 стакана
Соль — 1 ст.л. с горкой
Специи (сухие травы) — 0,5 ч.л.
Уксусная эссенция 70% — 1 ч.л.

Приготовление:

Перемолоть помидоры и чеснок, смешать с солью, сахаром, маслом и специями
Довести до кипения и варить 10–15 минут
Добавить нашинкованный перец, варить ещё 20 минут
Влить уксус, перемешать и сразу разлить по стерильным банкам
Закатать, перевернуть и укутать на сутки

💡 Совет: попробуй добавить щепотку копчёной паприки — зимой соус будет пахнуть так, будто мясо только что с мангала!

Баночка сладких помидоров — хит на любом застолье

Ингредиенты (на банку 1,5 л):

Помидоры — сколько войдёт
Лук — кольцами
Гвоздика — 5 шт
Соль — 1 ст.л
Сахар — 3 ст.л
Эссенция — почти 1 ст.л

Приготовление:

1️⃣ На дно банки положить гвоздику.
2️⃣ Разложить помидоры, чередуя с кольцами лука.
3️⃣ Залить кипятком на 15 минут, слить, снова закипятить и вернуть в банки.
4️⃣ В каждую банку всыпать соль, сахар и эссенцию.
5️⃣ Залить горячим рассолом, закрыть крышкой и встряхнуть.
6️⃣ Укутать банки на ночь под одеяло.

Кабачковая икра с майонезом.

Ингредиенты



кабачки (очищенные от кожуры и семян) 3 кг

лук репчатый 500 г

майонез ТМ "Торчин" Провансаль Традиційний 250 г

томатная паста 250 г

масло растительное 150 г

сахар 0,5 стакан

соль 2 ст. ложка

перец черный 0,5 ч. ложка

лавровый лист 2 шт.







Приготовление:

Очищенные кабачки и лук пропускаем через мясорубку.







Добавляем майонез Торчин Провансаль Традиційний

– именно этот подходит по жирности и обладает

мягким вкусом, что делает икру более нежной.







Добавляем томатную пасту,

масло — всe перемешиваем и варим 1 час.







Затем добавляем соль, сахар, перец,

лавровый лист и варим ещe 1 час.







После этого лаврушку вынимаем,

а горячую икру раскладываем

в простерилизованные банки и закатываем.







Пускай не пугает вас то, что в состав входит майонез

— икра прекрасно хранится и получается очень нежной.

ПОПРОБУЙТЕ, не пожалеете!



Scratch