Молоко — 100 Миллилитр

Масло сливочное — 200 Грамм (175 грамм — в тесто + 25 грамм — на готовое изделие)

Мед — 40 Грамм

Мука пшеничная — 260 Грамм (85 грамм — для опары + 175 грамм — в тесто)

Соль — 3 Грамм

Пудра сахарная — 3 Ст. ложка

Желток куриного яйца — 1 Штук

Вода — 38 Миллилитр

Коньяк — 150 Миллилитр

Цедра апельсина — 2 Ст. ложка

Сухофрукты и орехи — 300 Грамм (изюм, миндаль, курага, инжир)

Закваска "Левито Мадре" — 75 Грамм (50% влажности)

1. 
   Готовим продукты для приготовления штоллена. Мед можно заменить сахаром. Сладость регулируйте по своему вкусу, но учтите, что штоллен сверху покрывается достаточно густым слоем сахарной пудры.


2. 
   Для опары подготовьте закваску, воду и муку. Закваску используйте 50% влажности. Если используете закваску 100% влажности, то уменьшите количество муки на 12 грамм (73 грамм) и увеличьте количество воды (50 мл.). Количество закваски оставьте прежним.


3. 
   Размешайте закваску в воде.


4. 
   Добавьте пшеничную муку и размешайте до полного впитывания мукой влаги.


5. 
   Накройте емкость с опарой пищевой пленкой и поставьте в холодильник на нижнюю полку на 10-12 часов. Когда закваска достигнет максимальной активности, можно приступить к приготовлению теста для штоллена.


6. 
   Также заранее позаботьтесь о сухофруктах и орехах. Используйте любимые вами продукты. Хорошо промойте сухофрукты, просушите и залейте коньяком или апельсиновым соком.


7. 
   Для теста в молоке комнатной температуры размешайте опару.


8. 
   В жидкую составляющую теста добавьте мед и яичный желток. Размешайте.


9. 
   Муку просейте и частями вмешайте в тесто.


10. 
    Месите тесто 7-10 минут методом растягивания и складывания. Изначально тесто липкое в процессе замеса, станет более эластичным, глянцевым и однородным.


11. 
    В хорошо вымешанное тесто в несколько заходов вмешайте мягкое сливочное масло.


12. 
    Готовое тесто для штоллена поместите в емкость.


13. 
    Сухофрукты откиньте на сито или разложите на бумажном полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу. Переложите в тесто и вмешайте их в тесто методом складывания.


14. 
    Накройте миску с тестом пищевой пленкой и оставьте на расстойку при комнатной температуре на 5-7 часов. Первый час сделайте 2 обминки путем складывания теста конвертом каждые 30 минут.


15. 
    Подошедшее тесто разделите на две части и сформируйте овальные лепешки на подпыленной мукой пергаментной бумаге. Сделайте разметку на тесте, разделив мысленно лепешку на 3 части. Заверните свободный край теста, накрыв 2/3 поверхности теста и оставив 1/3 часть свободной.


16. 
    Переместите изделия на противень вместе с пергаментной бумагой. Штоллены накройте пищевой пленкой и оставьте на расстойку еще на 1-1,5 часа.


17. 
    Выпекайте штоллены в духовке разогретой до 170 градусов 50 минут. Готовность выпечки проверьте деревянной лучинкой.


18. 
    Еще горячую выпечку смажьте сливочным маслом и посыпьте густым слоем сахарной пудры.


19. 
    Считается, что овальная форма и белая от сахарной пудры поверхность штоллена символизируют спеленутого новорожденного младенца Христа.


20. 
    Приготовьте рождественский штоллен в подарок близким на праздники.


21. 
    С праздниками! Всем мира и добра!