Исходя из указанных пропорций, каждый должен рассчитать пропорции на свое количество яблочного пюре. Я использую 3 кг яблок Симиренко и 1 кг сезонных яблок.

Ингредиенты:

• 
  Яблочное пюре - 1 кг


• 
  Сахар - 400 г


• 
  Яичные белки - 2 шт.

Приготовление:

1. 
   Яблоки моем, разрезаем на 4 части, обрезаем только хвостик, кожуру оставляем.


2. 
   Нарезанные яблоки выкладываем срезом вниз на противень, застеленный фольгой. Запекаем при 160-180 градусов 20-30 минут.


3. 
   Запеченные яблоки (с кожурой и косточками) пробиваем погружным блендером. Затем массу протираем через сито, чтобы избавится от крупных кусочков кожуры и косточек.


4. 
   Чистое яблочное пюре нужно уварить в сотейнике с толстым дном на среднем огне. Я уваривала около 30 минут. Время уваривания зависит от сорта яблок, насколько они сочные, чем сочнее, тем больше нужно уваривать. У меня из 4 кг яблок после уваривания получилось 2400 граммов яблочного пюре.


5. 
   Густое яблочное пюре остужаем до комнатной температуры. Затем добавляем сахар и взбиваем миксером до побеления (около 5 минут). Затем добавляем яичные белки и взбиваем до увеличения массы в два раза (около 5 минут). Должна получится плотная масса, которая не будет стекать с ложки.


6. 
   От общего количества пюре отложите часть (несколько столовых ложек) яблочной массы, она пригодится в дальнейшем. Пока поставьте в холодильник.


7. 
   Остальную массу частями выкладываем на силиконовый коврик (на нем лучше всего сушить). Толщина слоя 1 см. Сушим в дегидраторе при 70 градусах 6 часов. Или в духовке с приоткрытой дверкой (как сушится безе) при 80-100 градусах 5-7 часов (зависит от температуры). Готовый корж сверху должен быть не липким. У меня получилось 6 коржей диаметром 40 см.


8. 
   Достаем из холодильника массу, которую оставляли и собираем пастилу, как торт. На первый корж выкладываем 1-2 ст. л. массы, равномерно распределяем, сверху кладем второй корж и т. д. Последний корж также покрываем массой . Поверхность я сделала рифленой при помощи шпателя с зубчиками.


9. 
   Коржи отправляем опять в сушилку и сушим также при 70 градусах 1,5-2 часа.


10. 
    Пастилу достаем из сушилки, сверху через сито покрываем сахарной пудрой (1 ч. л.), смешанной с крахмалом (1 ч. л.).


11. 
    Пастила готова к употреблению, но лучше завернуть ее пищевой пленкой и оставить на несколько часов, можно на ночь, чтобы коржи отлежались и стали мягче. Только потом посыпаем сахарной пудрой с крахмалом и нарезаем на кусочки любой формы и размера.

Приятного аппетита!

Торт «Трапеза Ангела» — это изысканный десерт, который отличается своей лёгкостью и воздушностью. Он имеет нежную текстуру и тонкий вкус, что делает его идеальным завершением любого праздничного стола.

Этот торт получил своё название благодаря своей воздушной текстуре, он буквально напоминают небесную пищу.

Готовится такой десерт достаточно легко, трудностей не возникнет даже у начинающего кондитера. При этом, получается весьма эффектный торт, который точно заинтересует всех гостей.

Ингредиенты для бисквита:

• 
  белки яичные — 8 шт.;


• 
  сахар — 220 г;


• 
  мука — 75 г;


• 
  какао-порошок — 50 г.

Ингредиенты для крема:

• 
  желтки яичные — 8 шт.;


• 
  сахар — 50 г;


• 
  ванильный сахар — 10 г;


• 
  мука — 70 г;


• 
  молоко — 100 мл;


• 
  сливочное масло — 200 г;


• 
  темный шоколад — 100 г.