|
 Чипо_Лино
Четверг, 09 Ноября 2023 г. 18:59 (ссылка)
ИНГРЕДИЕНТЫ
Тесто:
Мука — 8 ст
Вода — 3 ст
Соль — 2 ч.л.
Сахар — 2 ч.л.
Масло растительное — 150 мл
Водка — 1 ст.л
..........................
Начинка:
Говядина — 0,5 кг
Баранина — 0,5 кг
Внутренний жир говяжий — 300-350 гр
Лук репчатый — 2-3 шт
Бульон (или вода) — 1,5 ст
Соль, перец — по вкусу
Зира — щепотка (по желанию)
Зелень (кинза, или петрушка) — полпучка (по желанию)
ВЫХОД: 25 штук чебуреков
КАК ПРИГОТОВИТЬ
1. Муку просеять в большую чашку. В воде растворить соль и сахар. Сделать в муке лунку, влить туда водяной раствор, водку, растительное масло.Тщательно вымесить тесто, обернуть его пищевой пленкой, и оставить при комнатной температуре, примерно, на час.
2. Секрет этого теста в сочетании сахара и спирта. Именно это сочетание сделает тесто ваших чебуреков удивительно воздушным и хрустким.
3. Пока тесто отдыхает, можно приготовить начинку. "Для начинки прекрасно подойдёт, говядина, или баранина, или можно сделать микс из этих двух видов мяса. Лучшего всего будет, если Вы купите свежее мясо, но если готовите из замороженного, то нужно правильно разморозить его.
4. Размораживайте мясо в холодильнике в течение 12-24 часов (можно вынуть на ночь из морозилки). Ни в коем случае не оставляйте мясо размораживаться в тепле! Чебуреки, приготовленные из такого мяса, получатся сухими и грубыми. Старайтесь выбрать не слишком жирные, но и не слишком постные куски мяса.
5. Если в выбранном Вами куске мяса недостаточно жира, то добавьте к начинке немного говяжьего внутреннего жира или бараньего курдючного сала. В мясорубке использовать решетку с максимально большим диаметром отверстий."
6. Мясо и жир пропустить через крупную решетку в мясорубке. Лук репчатый мелко нарубить и истолочь ножом.
7. Смешать мясной фарш с луком, добавить нарезанную зелень, соль, черный перец по вкусу, зиру(кумин) щепотку или пару щепоток, растертых пальцами. Хорошо всё перемешать, попробовать фарш на вкус, если нужно ещё досолить, поперчить.К готовому фаршу добавить 1,5 стакана воды и тщательно всё перемешать.
8. Готовое тесто раскатайте скалкой так, чтобы толщина его не превышала 3 мм. При помощи блюдца вырежьте из теста круги диаметром 15-20 сантиметров.
9. Если никакой посуды для вырезания у вас под рукой нет, то вы можете разделить тесто на небольшие шарики, каждый из которых затем раскатать скалкой в кружок нужного диаметра. Готовый фарш выложите на середину кружочка из теста, сложите тесто пополам и как можно более тщательно защипите края, чтобы они не разошлись при жарке и не дали начинке вытечь наружу.
10. Слепите чебуреки и обжарьте в большом количестве масла.
Чипо_Лино
Среда, 31 Мая 2023 г. 21:43 (ссылка)
Чебуреки с мясом, джусаем и яйцом
Ингредиенты:
Минеральная вода - 1 стакан
Соль - 0,5 ч. л.
Сода - на кончике ножа
Мука - на глаз примерно 3-3,5 стакана
У меня две начинки, одна мясная другая с джусаем и яйцом.
Для мясной начинки:
Фарш - 250 г
Лук - 1 шт.
Вода холодная - 50 г
Соль, черный перец - по вкусу
Для второй начинки:
Джусай
Куриные яйца
Соль, перец - по вкусу
Приготовление:
1. Для теста: замешиваем его на минеральной газированной воде, добавляем соду на кончике ножа, немного соли и муку. Замешиваем эластичное без комочков тесто и оставляем отдохнуть на пол часа.
2. Готовим две начинки, перемешиваем ингредиенты.
3. Теперь из отдохнувшего теста формируем шарики и раскатываем, накладываем начинку и повторяем как показано на видео.
4. Края можете убрать фигурным ножом или слепить как я. Обжариваем с обеих сторон до готовности.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
Минеральная вода - 1 стакан
Соль - 0,5 ч. л.
Сода - на кончике ножа
Мука - на глаз примерно 3-3,5 стакана
У меня две начинки, одна мясная другая с джусаем и яйцом.
Для мясной начинки:
Фарш - 250 г
Лук - 1 шт.
Вода холодная - 50 г
Соль, черный перец - по вкусу
Для второй начинки:
Джусай
Куриные яйца
Соль, перец - по вкусу
Приготовление:
1. Для теста: замешиваем его на минеральной газированной воде, добавляем соду на кончике ножа, немного соли и муку. Замешиваем эластичное без комочков тесто и оставляем отдохнуть на пол часа.
2. Готовим две начинки, перемешиваем ингредиенты.
3. Теперь из отдохнувшего теста формируем шарики и раскатываем, накладываем начинку и повторяем как показано на видео.
4. Края можете убрать фигурным ножом или слепить как я. Обжариваем с обеих сторон до готовности.
Приятного аппетита!
Ri-ta_40
Понедельник, 06 Февраля 2023 г. 21:00 (ссылка)
Это цитата сообщения Elmayle Оригинальное сообщение
Чебуреки с мясом
Очень удачное хрусткое тесто!
Ингредиенты:
мясо (или готовый фарш) - 1 кг,
лук - 3 шт
соль, специи - по вкусу
Тесто:
Мука – 8 стакана,
Вода – 3 стакана,
Соль – 2 ч.л.,
Сахар – 2 ч.л.,
Масло растительное – 150 мл.
Водка – 1 ст.ложка
Да, и никогда не добавляйте в тесто яйца! Из-за яиц тесто получается жестким!
Приготовление:
1. Муку просеить в большую чашку. В воде растворить соль и сахар. Сделать в муке лунку, влить туда водяной раствор, водку, растительное масло. Тщательно вымесить тесто, обернуть его пищевой пленкой, и оставить при комнатной температуре, примерно, на час.
2. Пока тесто отдыхает, можно приготовить начинку. Для начинки прекрасно подойдёт, говядина, или баранина, или можно сделать микс из этих двух видов мяса. Лук мелко порезать, смешать с прокрученным мясом (или фаршем). Добавить соль и специи. Хорошенько перемешать.
3. Готовое тесто раскатайте скалкой так, чтобы толщина его не превышала 3 мм.
4. При помощи блюдца вырежьте из теста круги диаметром 15-20 см. Выложите начинку, сложите тесто пополам и как можно более тщательно защипите края, чтобы они не разошлись при жарке и не дали начинке вытечь наружу.
5. Слепите чебуреки и обжарьте в большом количестве масла.
Приятного аппетита!
https://www.sloosh.ru
Моя_кулинарная_книга (Автор -Ipola)
Среда, 09 Ноября 2022 г. 10:45 (ссылка)
Аппетитные, сочные и очень вкусные чебуреки на кефире с мясом (смешанный фарш).
Ингредиенты
Тесто:
Кефир — 1 стакан
Яйцо — 1 шт.
Соль — 1/2 ч.л.
Мука — 350 гр. + 50 гр. для посыпки теста.
Начинка:
Фарш смешанный — 500 г
Лук — 2-3 шт.
Вода — 5-6 ст.л.
Соль, перец — по вкусу.
Читать далее...
Моя_кулинарная_книга (Автор -Ipola)
Пятница, 05 Августа 2022 г. 10:54 (ссылка)
Ингредиенты:
Тесто:
●Мука – 8 стакана,
●Вода – 3 стакана,
●Соль – 2 ч.л.,
●Сахар – 2 ч.л.,
●Масло растительное – 150 мл.
●Водка – 1 ст.ложка
Да, и никогда не добавляйте в тесто яйца! Из-за яиц тесто получается жестким!
Приготовление:
1. Муку просеить в большую чашку.
2. В воде растворить соль и сахар.
3. Сделать в муке лунку, влить туда водяной раствор, водку, растительное масло.
4. Тщательно вымесить тесто, обернуть его пищевой пленкой, и оставить при комнатной температуре, примерно, на час.
5. Пока тесто отдыхает, можно приготовить начинку.
Для начинки прекрасно подойдёт, говядина, или баранина, или можно сделать микс из этих двух видов мяса.
6. Готовое тесто раскатайте скалкой так, чтобы толщина его не превышала 3 мм. При помощи блюдца вырежьте из теста круги диаметром 15-20 сантиметров.
7. .сложите тесто пополам и как можно более тщательно защипите края, чтобы они не разошлись при жарке и не дали начинке вытечь наружу.
8. Слепите чебуреки и обжарьте в большом количестве масла.
|
Чипо_Лино
