🍳 Время приготовления:  60 минут

🍳 Уровень сложности:  Средний

Наконец дошли руки. Не сказать, что прямо уж вовремя - после Нового года надо бы супчики диетические хлебать да морковкой хрумкать, а не конфетами баловаться ;) Но так уж вышло. Знаменитый торт в виде мини-десерта :) Безо всяких там бисквитов - только нежное суфле в хрустящем шоколаде. Впрочем, если вы не захотите морочиться с шоколадом, можно обвалять нарезанное суфле в какао или молотых орехах ;)

🍳 Ингредиенты

на 36 штук:

Суфле

• 
  сливочное масло 200 грамм


• 
  сгущенное молоко 100 грамм


• 
  агар-агар 8 грамм


• 
  вода 140 мл.


• 
  сахар 300 грамм


• 
  яичные белки 60 грамм

Глазурь

• 
  горький или молочный шоколад 200 грамм


• 
  какао-масло 40 грамм

🍳 Рецепт приготовления:

1. 
   Сливочное масло комнатной температуры взбиваем со сгущенкой до состояния гладкого крема. Отставляем в сторону.


2. 
   Соединяем воду с агар-агаром в сотейнике и ставим на средний огонь. Доводим до кипения и варим еще 1 минуту. Добавляем весь сахар и варим, помешивая, до 110 градусов. Снимаем с огня и даем немного остыть.


3. 
   Белки взбиваем до получения пены и, не прекращая взбивать, начинаем тонкой струйкой вливать агарный сироп. В итоге у вас должна получиться масса, похожая на плотную меренгу. Добавляем масляный крем. Смешиваем миксером на низкой скорости. Выкладываем в застеленную пищевой пленкой форму (у меня 24*24 см) и даем полностью застыть в холоде. Перекладываем суфле на доску и нарезаем на квадратики – я это делаю струной для торта. Ставим в холодильник и занимаемся шоколадом.


4. 
   Тут можно пойти двумя путями – темперировать шоколад или просто растопить и покрыть им суфле.


5. 
   Первый вариант сложнее, но результат лучше – шоколад получается хрустящим и не так быстро тает, когда вы берете конфету в руки. Ниже рассказываю, как темперировать. Вооружайтесь термометром. Мелко рубим шоколад (если используете кондитерский шоколад в дропсах – ничего измельчать не надо). Треть откладываем в сторону, остальной топим на водяной бане вместе с какао-маслом. Шоколад должен быть разогрет до 45 градусов. В растопленную массу добавляем отложенную треть шоколада. Размешиваем до растворения. Добавленный шоколад быстро снизит температуру всей массы примерно до 30 градусов.


6. 
   Дальше можно поставить миску на ледяную баню (на миску с холодной водой и парой кусочков льда) и охладить шоколад до необходимых 26-28 градусов. Но в этом случае массу нужно энергично размешивать лопаткой, не давая приставать к стенкам миски и застывать.


7. 
   Снова разогреваем шоколад до 31-33 градусов в микро или на водяной бане.


8. 
   Теперь с ним можно работать. Вынимаем суфле из холодильника. Поочередно насаживаем на шпажку, окунаем в шоколад, даем стечь излишкам и кладем конфеты на пергамент или силиконовый коврик.


9. 
   По желанию декорируем верх – я посыпала готовым шоколадным декором и молотой фисташкой.


10. 
    Ставим в холодильник до застывания шоколада.

Готово! Приятного чаепития!

источник