выпечка - Самое интересное в блогах

Кулинарушка

Рулет «Чешский» рецепт из элитного советского ресторана

Среда, 22 Октября 2025 г. 20:24 (ссылка)

7301510_shutterstock_2406733915_1_1760459825_lh_average_step_2 (700x350, 214Kb)

Десерт подавали в московском ресторане «Прага». Рулет состоит из шоколадного бисквита, масляного крема с ноткой коньяка и шоколадной глазури.

Время приготовления

Общее - 3 ч.

Активное (требуется ваше участие) - 1 ч.

Количество порций - 8

Ингредиенты для бисквита

Мука - 75 г

Какао-порошок без сахара - 15 г

Крупные яйца - 3 штуки

Сахар - 90 г

Ингредиенты для крема

Молоко - 90 г

Крахмал - 15 г

Сахар - 90 г

Сливочное масло - 140 г

Какао-порошок - 5 г

Коньяк - 1 ч. ложка

Ингредиенты для глазури

Тёмный шоколад - 75 г

Сливочное масло - 45 г

Приготовление

1․ Разогрейте духовку до 190 ℃. Смешайте муку с какао и просейте.

2․ Миксером немного взбейте яйца. Порциями подсыпайте сахар и продолжайте взбивать, пока не получится пышная светлая масса.

3․ Всыпьте муку с какао и аккуратно перемешайте лопаткой или венчиком.

4․ Застелите противень бумагой для выпечки. Вылейте на него тесто и разровняйте в большой пласт.

5․ Выпекайте бисквит около 13 минут. Готовность можно проверить зубочисткой: она должна выходить без сырых остатков теста.

6․ Снимите бисквит на пергаменте с противня, накройте полотенцем и оставьте остывать.

7․ Займитесь кремом. Часть молока влейте в маленькую кастрюлю, а в остальной жидкости разведите крахмал.

8․ Всыпьте в кастрюлю с молоком сахар. Помешивая, доведите почти до кипения.

9․ Введите крахмальную массу и помешивайте, пока молоко не загустеет, но не кипятите. Остудите.

10․ Взбейте миксером мягкое масло. Вводите по столовой ложке молочной массы, продолжая взбивать.

11․ Всыпьте какао, снова взбейте. В конце введите коньяк.

12․ Снимите с коржа пергамент. При желании слегка подровняйте края.

13․ Смажьте корж кремом и скрутите в рулет, помогая себе пергаментом или полотенцем.

14․ Растопите кусочки шоколада со сливочным маслом. Покройте рулет глазурью.

15․ Охладите рулет в холодильнике, чтобы глазурь застыла.

источник

Комментарии (0)Комментировать В цитатник или сообщество

Кулинарушка

Ароматные булочки с кардамоном и апельсином

Среда, 22 Октября 2025 г. 20:11 (ссылка)

7301510_shutterstock_1841359624_1_1760090398_lh_average_step_2 (700x350, 163Kb)

Пышное дрожжевое тесто на молоке, душистая начинка с кардамоном и цедрой, а также сладкая цитрусовая глазурь — всё это идеально сочетается в булочках с необычной формой.

Время приготовления

Общее - 3 ч.

Активное (требуется ваше участие) - 1 ч. 30 мин.

Количество порций - 12

Ингредиенты для теста

Мука - 330–360 г

Сахар - 3 ст. ложки

Быстродействующие дрожжи - 7 г

Соль - 1 ч. ложка без горки

Сливочное масло - 40 г

Молоко - 240 мл

Крупное яйцо - 1 штука

Растительное масло - 1 ст. ложка

Ингредиенты для начинки

Сахар - 3 ст. ложки

Тёртая апельсиновая цедра - 1 ст. ложка

Молотый кардамон - 4 ч. ложки

Соль - 1 щепотка

Сливочное масло - 40 г

Ингредиенты для глазури

Свежевыжатый апельсиновый сок - 80 мл

Сахар - 70 г

Молотый кардамон - ½ ч. ложки

Сливочное масло - 15 г

Приготовление

1․ Соедините 330 г муки, сахар, дрожжи и соль.

2․ В небольшой кастрюльке растопите масло вместе с молоком на слабом огне. Они должны быть тёплыми, не горячими.

3․ Взбейте венчиком яйцо. Тонкой струйкой введите молоко, непрерывно перемешивая.

4․ Влейте к сухим ингредиентам и замесите тесто. Добавьте чуть больше муки, если нужно.

5․ Переложите на стол, присыпанной мукой, и помесите руками 5–6 минут.

6․ Сформируйте из теста шар, смажьте растительным маслом и положите в миску, тоже смазанную маслом.

7․ Покройте миску плёнкой и оставьте в тёплом месте на 40 минут, чтобы тесто увеличилось вдвое.

8․ Сделайте начинку. Для этого пальцами разотрите сахар с цедрой. Вмешайте кардамон и соль.

9․ На присыпанном мукой столе раскатайте тесто в пласт размером примерно 45 × 30 см.

10․ Смажьте сливочным маслом, не доходя до краёв около 1 см.

11․ Мысленно разделите тесто поперёк на три части. Распределите часть сахарной массы по средней части.

12․ Накройте центр нижней частью, смажьте маслом и тоже присыпьте начинкой. Накройте всё верхней частью теста, закрепите края.

13․ Аккуратно переверните заготовку верхней стороной вниз. Раскатайте в пласт размером 35 × 20 см.

14․ Острым ножом срежьте узкие края. Остальной пласт разрежьте поперёк на 12 полосок.

15․ Возьмите одно полоску и скрутите. Уложите концы друг на друга, чтобы получилось отверстие. Загните один конец наверх, заправляя в отверстие. Второй конец загните вниз. Должна получиться булочка в виде узелка.

16․ Таким же образом сформируйте все булочки.

17․ Застелите один или два противня бумагой для выпечки. Разложите заготовки в нескольких сантиметрах друг от друга.

18․ Накройте полотенцем или пергаментом и оставьте в тёплом месте на полчаса. Если какие-то концы расправились, заправьте обратно. Духовку за это время разогрейте до 190 ℃.

19․ Поместите булочки в центр духовки и выпекайте 10 минут. Переверните противень и готовьте ещё 7–8 минут, до румяности.

20․ За это время сделайте глазурь: подогрейте апельсиновый сок с сахаром, помешивая, чтобы песок растворился. Снимите с огня и смешайте с кардамоном и маслом.

21․ Смажьте готовые булочки глазурью с помощью кулинарной кисти.

источник

Метки: кулинария рецепт европейская кухня завтрак полдник десерт выпечка булочки булочки с кардамоном и апельсином

Комментарии (0)Комментировать В цитатник или сообщество

Сударыня_Галя

Вкусный пирог "Вулкан" с творогом и ягодами от Евгении Полевской

Четверг, 23 Октября 2025 г. 19:55 (ссылка)

scale_1200 (6) (533x300, 122Kb)

Читать далее...

Метки: выпечка

Комментарии (0)Комментировать В цитатник или сообщество

Кулинарушка

Простой торт «Неженка» из бисквита по ГОСТу и сливочного крема

Среда, 22 Октября 2025 г. 19:48 (ссылка)

7301510_nezhenka_1760435262_lh_average_step_2 (700x350, 141Kb)

Торт «Неженка» состоит из классического бисквита по ГОСТу, пропитанного сиропом, и нежного сливочного крема. Бисквит можно испечь вечером, оставить на ночь, а с утра уже приготовить крем и собрать тортик. Диаметр формы для выпекания — 22 см.

Время приготовления

Общее - 8 ч.

Активное (требуется ваше участие) - 1 ч. 20 мин.

Количество порций - 8

Ингредиенты для бисквита

Яйца - 5 штук

Соль - ¼ ч. ложки

Сахар - 160 г

Мука - 130 г

Крахмал кукурузный - 30 г

Ингредиенты для пропитки

Вода - 120 г

Сахар обычный - 110 г

Сахар ванильный - 10 г

Ром - 1 ст. ложка

Ингредиенты для крема

Сливки жирностью 33–35% - 500 мл

Сахарная пудра - 200 г

Приготовление

1․ Сначала приготовьте бисквит. Для этого отделите белки от желтков. Взбейте белки с солью, затем добавьте сахар и взбивайте около 7 минут, до образования устойчивой белой массы. По одному введите желтки, перемешивая всё миксером.

2․ Порциями добавляйте просеянную муку вместе с крахмалом, замешивая тесто с помощью венчика.

3․ Выложите тесто в форму, застеленную пекарской бумагой, и выпекайте бисквит при 170 °С примерно 45 минут. Проверьте на сухую зубочистку: если она влажная, готовьте ещё 5 минут.

4․ Готовый бисквит остудите на решётке, заверните в пищевую плёнку и оставьте на 6 часов.

5․ Сделайте пропитку: в сотейник влейте воду и доведите до кипения, добавьте сахар обычный и ванильный, варите 5 минут. Остудите и добавьте ром.

6․ Приготовьте крем: для этого взбейте охлаждённые жирные сливки с сахарной пудрой до мягких пиков.

7․ Разделите бисквит на три коржа. Соберите торт, смазывая бисквит пропиткой, а затем кремом.

источник

Метки: кулинария рецепт праздничный стол праздничное меню праздничные блюда полдник десерт выпечка торт торт неженка

Комментарии (0)Комментировать В цитатник или сообщество

Следующие 30 »

<выпечка - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 .... 10