Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 1002837 сообщений
Cообщения с меткой

выпечка - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
Кулинарушка

Рулет «Чешский» рецепт из элитного советского ресторана

Среда, 22 Октября 2025 г. 20:24 (ссылка)




 


7301510_shutterstock_2406733915_1_1760459825_lh_average_step_2 (700x350, 214Kb)




Десерт подавали в московском ресторане «Прага». Рулет состоит из шоколадного бисквита, масляного крема с ноткой коньяка и шоколадной глазури.





 




 





Время приготовления





Общее - 3 ч.




Активное (требуется ваше участие) - 1 ч.


 







Количество порций - 8


 





Ингредиенты для бисквита





Мука - 75 г




Какао-порошок без сахара - 15 г




Крупные яйца - 3 штуки




Сахар - 90 г





Ингредиенты для крема





Молоко - 90 г




Крахмал - 15 г




Сахар - 90 г




Сливочное масло - 140 г




Какао-порошок - 5 г




Коньяк - 1 ч. ложка





Ингредиенты для глазури





Тёмный шоколад - 75 г




Сливочное масло - 45 г





 



Приготовление



1․ Разогрейте духовку до 190 ℃. Смешайте муку с какао и просейте.


2․ Миксером немного взбейте яйца. Порциями подсыпайте сахар и продолжайте взбивать, пока не получится пышная светлая масса.


3․ Всыпьте муку с какао и аккуратно перемешайте лопаткой или венчиком.


4․ Застелите противень бумагой для выпечки. Вылейте на него тесто и разровняйте в большой пласт.


5․ Выпекайте бисквит около 13 минут. Готовность можно проверить зубочисткой: она должна выходить без сырых остатков теста.


6․ Снимите бисквит на пергаменте с противня, накройте полотенцем и оставьте остывать.


7․ Займитесь кремом. Часть молока влейте в маленькую кастрюлю, а в остальной жидкости разведите крахмал.


8․ Всыпьте в кастрюлю с молоком сахар. Помешивая, доведите почти до кипения.


9․ Введите крахмальную массу и помешивайте, пока молоко не загустеет, но не кипятите. Остудите.


10․ Взбейте миксером мягкое масло. Вводите по столовой ложке молочной массы, продолжая взбивать.


11․ Всыпьте какао, снова взбейте. В конце введите коньяк.


12․ Снимите с коржа пергамент. При желании слегка подровняйте края.


13․ Смажьте корж кремом и скрутите в рулет, помогая себе пергаментом или полотенцем.


14․ Растопите кусочки шоколада со сливочным маслом. Покройте рулет глазурью.


15․ Охладите рулет в холодильнике, чтобы глазурь застыла.



источник


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Кулинарушка

Ароматные булочки с кардамоном и апельсином

Среда, 22 Октября 2025 г. 20:11 (ссылка)




 


7301510_shutterstock_1841359624_1_1760090398_lh_average_step_2 (700x350, 163Kb)




Пышное дрожжевое тесто на молоке, душистая начинка с кардамоном и цедрой, а также сладкая цитрусовая глазурь — всё это идеально сочетается в булочках с необычной формой.





 




 





Время приготовления





Общее - 3 ч.




Активное (требуется ваше участие) - 1 ч. 30 мин.


 







Количество порций - 12


 





Ингредиенты для теста





Мука - 330–360 г




Сахар - 3 ст. ложки




Быстродействующие дрожжи - 7 г




Соль - 1 ч. ложка без горки




Сливочное масло - 40 г




Молоко - 240 мл




Крупное яйцо - 1 штука




Растительное масло - 1 ст. ложка





Ингредиенты для начинки





Сахар - 3 ст. ложки




Тёртая апельсиновая цедра - 1 ст. ложка




Молотый кардамон - 4 ч. ложки




Соль - 1 щепотка




Сливочное масло - 40 г





Ингредиенты для глазури





Свежевыжатый апельсиновый сок - 80 мл




Сахар - 70 г




Молотый кардамон - ½ ч. ложки




Сливочное масло - 15 г





 



Приготовление



1․ Соедините 330 г муки, сахар, дрожжи и соль.


2․ В небольшой кастрюльке растопите масло вместе с молоком на слабом огне. Они должны быть тёплыми, не горячими.


3․ Взбейте венчиком яйцо. Тонкой струйкой введите молоко, непрерывно перемешивая.


4․ Влейте к сухим ингредиентам и замесите тесто. Добавьте чуть больше муки, если нужно. 


5․ Переложите на стол, присыпанной мукой, и помесите руками 5–6 минут.


6․ Сформируйте из теста шар, смажьте растительным маслом и положите в миску, тоже смазанную маслом.


7․ Покройте миску плёнкой и оставьте в тёплом месте на 40 минут, чтобы тесто увеличилось вдвое.


8․ Сделайте начинку. Для этого пальцами разотрите сахар с цедрой. Вмешайте кардамон и соль.


9․ На присыпанном мукой столе раскатайте тесто в пласт размером примерно 45 × 30 см.


10․ Смажьте сливочным маслом, не доходя до краёв около 1 см.


11․ Мысленно разделите тесто поперёк на три части. Распределите часть сахарной массы по средней части.


12․ Накройте центр нижней частью, смажьте маслом и тоже присыпьте начинкой. Накройте всё верхней частью теста, закрепите края.


13․ Аккуратно переверните заготовку верхней стороной вниз. Раскатайте в пласт размером 35 × 20 см.


14․ Острым ножом срежьте узкие края. Остальной пласт разрежьте поперёк на 12 полосок.


15․ Возьмите одно полоску и скрутите. Уложите концы друг на друга, чтобы получилось отверстие. Загните один конец наверх, заправляя в отверстие. Второй конец загните вниз. Должна получиться булочка в виде узелка.


16․ Таким же образом сформируйте все булочки.


17․ Застелите один или два противня бумагой для выпечки. Разложите заготовки в нескольких сантиметрах друг от друга.


18․ Накройте полотенцем или пергаментом и оставьте в тёплом месте на полчаса. Если какие-то концы расправились, заправьте обратно. Духовку за это время разогрейте до 190 ℃.


19․ Поместите булочки в центр духовки и выпекайте 10 минут. Переверните противень и готовьте ещё 7–8 минут, до румяности.


20․ За это время сделайте глазурь: подогрейте апельсиновый сок с сахаром, помешивая, чтобы песок растворился. Снимите с огня и смешайте с кардамоном и маслом.


21․ Смажьте готовые булочки глазурью с помощью кулинарной кисти.



источник


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Сударыня_Галя

Вкусный пирог "Вулкан" с творогом и ягодами от Евгении Полевской

Четверг, 23 Октября 2025 г. 19:55 (ссылка)


scale_1200 (6) (533x300, 122Kb)



Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Кулинарушка

Простой торт «Неженка» из бисквита по ГОСТу и сливочного крема

Среда, 22 Октября 2025 г. 19:48 (ссылка)




 


7301510_nezhenka_1760435262_lh_average_step_2 (700x350, 141Kb)




Торт «Неженка» состоит из классического бисквита по ГОСТу, пропитанного сиропом, и нежного сливочного крема. Бисквит можно испечь вечером, оставить на ночь, а с утра уже приготовить крем и собрать тортик. Диаметр формы для выпекания — 22 см.





 




 





Время приготовления





Общее - 8 ч.




Активное (требуется ваше участие) - 1 ч. 20 мин.


 







Количество порций - 8


 





Ингредиенты для бисквита





Яйца - 5 штук




Соль - ¼ ч. ложки




Сахар - 160 г




Мука - 130 г




Крахмал кукурузный - 30 г





Ингредиенты для пропитки





Вода - 120 г




Сахар обычный - 110 г




Сахар ванильный - 10 г




Ром - 1 ст. ложка





Ингредиенты для крема





Сливки жирностью 33–35% - 500 мл




Сахарная пудра - 200 г





 



Приготовление



1․ Сначала приготовьте бисквит. Для этого отделите белки от желтков. Взбейте белки с солью, затем добавьте сахар и взбивайте около 7 минут, до образования устойчивой белой массы. По одному введите желтки, перемешивая всё миксером.


2․ Порциями добавляйте просеянную муку вместе с крахмалом, замешивая тесто с помощью венчика.


3․ Выложите тесто в форму, застеленную пекарской бумагой, и выпекайте бисквит при 170 °С примерно 45 минут. Проверьте на сухую зубочистку: если она влажная, готовьте ещё 5 минут.


4․ Готовый бисквит остудите на решётке, заверните в пищевую плёнку и оставьте на 6 часов.


5․ Сделайте пропитку: в сотейник влейте воду и доведите до кипения, добавьте сахар обычный и ванильный, варите 5 минут. Остудите и добавьте ром.


6․ Приготовьте крем: для этого взбейте охлаждённые жирные сливки с сахарной пудрой до мягких пиков.


7․ Разделите бисквит на три коржа. Соберите торт, смазывая бисквит пропиткой, а затем кремом.



источник


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<выпечка - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda