Ингредиенты (5-6 порций):

• Вонголе — 1 кг
• Паста сухая — 500 г
• Белое сухое вино — 100 мл
• Чеснок — 3 зубчика
• Розмарин свежий — 1 веточка
• Оливковое масло
• Пеперончино
• Соль

Для песто из петрушки:

• Чеснок — 1 зубчик
• Петрушка — 1 пучок
• Оливковое масло
• Соль

*Ракушки быстрее открываются от пара – поэтому накрывайте их крышкой. 
Пеперончино добавляем по желанию и очень аккуратно.

Песто сделать очень просто: оборвите листики с веточек, очистите чеснок, все в блендер с оливковым маслом и чуть соли. Перемолоть. Все.

На широкой сковороде разогреть оливковое масло, немного белого вина, туда всыпать вонголе и включить большой огонь. Туда же чеснок в рубашке (шлепните по дольке рукой), немного розмарина (небольшую веточку), накрыть крышкой.

Когда ракушки откроются – добавить песто из петрушки, пеперончино.
Тут главное - стремительно их снять с огня, когда они раскрылись, - иначе они станут резиновыми. Если какие-то ракушки не открылись со всеми вместе – значит, они с песчинкой внутри – вынуть их из кастрюли сразу.
Меня часто спрашивают - как спасти вонголе, если они оказались с песком. Если же песок все-таки попал в кастрюлю – ракушки вынуть, аккуратно промыть их, соус профильтровать через сито, переложить снова соус в кастрюльку, добавить еще оливкового масла, прогреть в нем промытые ракушки, чтобы они снова пропитались соусом.

Пасту сварить (аль-денте) и переложить в соус с ракушками, прогреть вместе минуту на сильном огне.

Подавать, приправив мелко нарубленной петрушкой.

Еще больше рецептов - на belonika.ru!