Шалтибаршчай

Вторник, 18 Июля 2023 г. 09:00 + в цитатник

Холодный борщ "Шалтибаршчай" - классика литовской кухни. Национальное блюдо нескольких восточноевропейских кухонь: белорусской; русской; литовской; латышской; украинской; польской. Как-то давно-давно, ещё при Советском Союзе мы ездили по путёвке по Прибалтийским республикам. Вот этот рецепт так и остался в памяти и появляется это блюдо каждый год на столе летом в жару.

2880645_21275thumb500 (500x667, 315Kb)

Ингредиенты для «Шалтибаршчай»:

Для основного блюда

Кефир (обычной жирности 3,2 %) — 750 мл
Вода — 250 мл
Свекла (молодая, в том числе в весе ботва 50 г) — 200 г
Лук зеленый — 100 г
Укроп — 50 г
Редис — 70 г
Огурец — 160 г
Яйцо куриное (С0) — 2 шт
Соль (по вкусу)

Дополнительно

Яйцо куриное
Картофель (молодой отварной)
Укроп (веточки для украшения)

Рецепт «Шалтибаршчай»:

2880634_87413-640x480 (480x480, 138Kb)

Аутентичный рецепт предполагает собой в блюде свёклу маринованную или же отварную. Я сделаю сегодня для себя полезней. Я молоденькую свёклу запеку в фольге в духовке в "мундире". Это быстро. Ставим варить яйца "вкрутую". Яиц варим 2 шт в Шалтибаршчай и ещё столько, сколько у вас человек будут есть его. Они нужны будут для подачи.

2880635_77490-640x480 (480x480, 172Kb)

Готовим все ингредиенты. Все овощи моем, обсушиваем бумажным полотенцем. Я для себя, чтобы точно мне посчитать калории, все продукты взвешиваю.
Я очень люблю редис и свёкольную ботву и поэтому от себя добавлю эти ингредиенты. Аутентичный рецепт их в себе не содержит! Добавить или нет - вам решать!

2880638_53739-640x480 (480x480, 159Kb)

Для Шалтибаршчай я все продукты, кроме зелени, буду натирать на тёрке средней величины. Выложила в глиняный горшок ёмкостью 2 л. Я очень люблю свекольную молодую ботву и буду её использовать в блюде. Ей я загущу Шалтибаршчай потому, что люблю холодные супы и окрошки густые. Делайте по своему вкусу.

2880639_73533-640x480 (480x480, 163Kb)

Свёкла запеклась, я её разверну от фольги и обдам холодной водой. Так она легко очистится от тонкой кожицы. Свёклу тоже натираем на тёрке средней величины.

2880640_19103-640x480 (480x480, 163Kb)

Отправляем свёклу в горшок и следом - натёртые 2 яйца. Перемешиваем.

2880646_16039-640x480 (480x480, 164Kb)

Заливаем кефиром, соединённым с солью. Вилочкой подвзбейте кефир. В аутентичном рецепте Шалтибаршчай заливается кефиром жирным и разбавляется сливками. Но иногда разбавляется кефир водой кипячёной остывшей. Я выберу для себя второй вариант. По опыту знаю, что общий объём кефира и воды должен быть в соотношении: кефир -3 части, вода -1 часть. Значит у меня воды 250 мл и кефира 750 мл. Мне кажется так вкусней и нежней. Вы можете налить всего по своему вкусу, корректируя сразу густоту Шалтибаршчай. Пробуем и досаливаем по вкусу. Отправляем в холодильник для охлаждения и настаивания. Я могу есть не дожидаясь.

2880647_47992-640x480 (640x480, 302Kb)

Подаём, разлив в тарелки и добавив по половинке или целому яйцу, украшаем веточкой укропа. Вместо хлеба к Шалтибаршчай подают отварной картофель и едят вприкуску. Я отварила молодой картофель, помыв его шкурку тщательно щёткой и есть я буду его прямо в кожуре, так полезней!

Особенности литовской кухни, и используемые в ней основные продукты, обусловлены, в том числе, прохладным и влажным климатом Литвы - это местные картофель, капуста, свёкла, зелень, рожь и ячмень, грибы и ягоды, молочные продукты. Из-за тесных культурных и исторических связей, литовская кухня имеет много общего с кухнями таких стран, как Белоруссия, Латвия, Польша, Россия и Украина. Пользуются популярностью мясные супы из капусты и красный (свекольный) борщ. Известный литовский холодный борщ (шалтибарщай, лит. Šaltibarščiai) стал национальным блюдом, он готовится на основе кефира с маринованной свёклой. Холодный борщ отличается отсутствием мясных продуктов в своём составе... (Википедия)
Я сегодня не буду использовать маринованную свёклу. Так как свёкла у меня молоденькая я её запеку в фольге в духовке и добавлю от неё сочной ботвы. Вместо хлеба к шалтибарщай подают отварной картофель и едят его вприкуску.

2880747_22547nothumb500 (500x667, 295Kb)