Утро – это горячий кофе. Безусловно, есть и любители чая. И я не знаю людей, которые бы не любили хороший и правильно заваренный чай. Но, кофе… Ароматный, сваренный человеком знающим (а значит – из хороших зерен и с соблюдением всех тонкостей процесса) – это даже самое холодное и сырое утро превращает в Утро Доброе.

Запах кофе утром означает, что какой-никакой, а дом всё-таки уже есть. Это потому, что хороший кофе невозможно приготовить в ином месте, кроме дома.

Вкусный можно. А хороший – нет. Ведь кофе это не только бодрящий напиток – это особая атмосфера, которая располагает… Не зря торговцы кофе так удачно эксплуатируют: «И пусть весь мир подождет». Пусть он действительно подождет. А может и не ждать. Пусть он идёт себе… лесом.

Пока я пью кофе. А лучше – пока мы пьём кофе. Не спеша. Получая удовольствие от тепла кружки в руке, от ароматного с горчинкой вкуса, от общения, от усиливающегося чувства уверенности, что сегодня всё будет хорошо! И всегда всё будет хорошо!

Я пью кофе очень давно. Сначала и кофе был дурной, да и бариста (кто варит кофе) был так себе. Со временем я научилась разбираться в кофе и собрал большое количество рецептов. Их у меня 365 – на каждый день года.

Не буду фантазировать на тему – каждый день я завариваю кофе по новому рецепту. Некоторые способы приготовления требуют времени, которого остро не хватает в будний рабочий день. Однако, бывает так, что рабочий день заканчивается ещё до захода солнца и есть время на «кофейное удовольствие».

А ещё бывают выходные дни, у которых есть не только доброе, но и неприлично длинное утро. Полагаю, что вы со мной согласитесь, что кофе – это не для желудка. Это напиток для души. Растворимый на скорую руку – это как раз первый случай. А молотый, сваренный в правильной турке…

И прежде, чем поделиться с вами рецептами, я предлагаю поговорить о турке или джезве. Что действительно важно в этом инструменте? Горлышко должно быть существенно уже, чем донышко. Если вы завариваете кофе в кастрюльке, кружке или кофейнике – это неправильно. При нагревании на кофе образуется пенка. Эта пенка поднимается вверх и плотной пробкой закупоривает напиток, и не дает испаряться эфирным маслам. И аромат будет не столько у соседей по вентиляционному стояку, сколько в кофе. А в соседях не нужно разжигать зависть и ненависть.

Коническая форма турки способствует более быстрому оседанию кофейной гущи на дно. А если вы хотите, чтобы пенка не убежала на плиту – возьмите турку с воронкообразным верхом. Такая хитрость даст вам лишних пару секунд, чтобы поймать пенку в ещё кофе.

Однако, лучше не оставлять кофе без внимания и следить за ним краем глаза. Если смотреть в упор – закипать будет в два раза дольше. Мне кажется, что это принципиальная позиция кофе: чем сильнее ты показываешь своё ожидание, тем дольше он не закипает.

Да, я тут оперирую такими терминами, как «закипание» и «закипит». Кофе ни в коем случае нельзя доводить до кипения или заливать крутым кипятком!!! Вы просто убьете напиток. Кофе кипит – это когда только начинается подниматься шапка пены, т.е. процесс реального кипения жидкости только начинается. Пена поднимается, поднимается, поднимается… Вот в этот момент и нужно схватить его, и спасти. Потому, как если этот момент упущен – утро уже не такое доброе. Можно начинать варить новую порцию. Предварительно отмыв плиту.

Но я надеюсь, что ваше утро всегда будет добрым.

А теперь обещанные пять рецептов.

РЕЦЕПТЫ КОФЕ ДЛЯ ДОБРОГО УТРА

Кофе по-арабски

Вам потребуется:

• 
  Кофе – 1-2 чайных ложки

• Сахар – ½ чайной ложки или 1 ложка

• Вода – ¾ турки (75 мл)

• Готовим кофе:

1. Залить в турку воду, добавить сахар, размещать, поставить на огонь.

2. Когда вода закипит, добавить кофе, размешать и поставить на огонь, довести до кипения (не варить).

3. Подавать горячим.

 

Кофе с пряностями

Вам потребуется:

• Кофе – 2 чайных ложки
• Вода – 125 -250 мл
• Сахар – 2 чайных ложки
• Цедра ½ лимона
• Цедра ½ апельсина
• Гвоздика – 2-3 бутона
• Корица – щепотка

Готовим кофе:

1. 
   Цедру лимона положить на дне небольшой (и неглубокой) кастрюльки, добавить гвоздику, корицу и сахар.
2. В турке довести до кипения воду, добавить кофе, размешать и снова поставить на огонь, довести до кипения.
3. Залить пряности кофе, довести до кипения, дать настояться 3-4 минуты.
4. 
   Процедить и налить в чашку.

Французский белый кофе

Вам потребуется:

1. 
   Кофе – 1-2 чайной ложки
2. Молоко – 70 мл
3. Вода – 70 мл
4. Сахар – 1-2 чайной ложки

Готовим кофе:

1. 
   Турку с водой поставить на огонь и довести до кипения.
2. Добавить в турку кофе, размешать и снова довести до кипения.
3. Снять турку с огня, добавить очень теплое (даже горячее) молоко, сахар (по вкусу), перемешать.
4. Подавать к столу.

Кофе «Араб»

Вам потребуется:

• Сахар-песок – 1 чайная ложка
• Вода – 100 мл
• Кофе – 1-2 чайных ложки

Готовим кофе:

1. 
   На дно турки высыпать сахарный песок, разровнять и поставить на огонь.
2. Когда сахар начнет карамелизироваться (станет коричневым), влить в турку воду и довести до кипения.
3. Снять турку с огня и добавить мелкомолотый кофе.
4. Снова поставить турку на огонь и довести до кипения.
5. Подавать к столу.

Кофе «Мокко»

Вам потребуется:

• Кофе – 11 г
• Вода – 100 — 150 мл
• Шоколад – 25 г
• Сливки (молоко) – 25-30 мл
• Вода – 70 мл
• Взбитые сливки – по вкусу
• Молотая корица – по вкусу

Готовим кофе:

1. Сварить кофе без сахара.
2. Натереть шоколад на мелкой тёрке. Шоколад растопить с 25-30 мл сливок.
3. Растопленный шоколад налить на дно чашки, добавить горячий кофе, очень легко перемешать, Украсить взбитыми сливками и корицей по вкусу.