Таблица калорийности продуктов: Мясные продукты - 2 |
Определение мяса в различных культурах включает различные составляющие.
Но, как правило, мя́со — это мускулатура животного с прилегающими к ней жировой и соединительной тканями, а также прилегающей костной тканью (мясо на костях) или без неё (бескостное мясо).
Также, мясом иногда называют некоторые субпродукты: языки, печень, почки, мозги, сердце и т. д. Мясо используется преимущественно как пищевой продукт.
Питательная ценность мяса обусловлена входящими в его состав полноценными белками, содержащими незаменимые аминокислоты (валин, лейцин, изолейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин), и липидами, в состав которых входят незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты. В питании человека мясо — один из основных источников фосфора; с мясом поступают в организм человека микроэлементы и витамины. Экстрактивные вещества мяса улучшают вкус пищи, возбуждают аппетит, усиливают секрецию пищеварительных желёз.
В зависимости от видовых особенностей, химический состав и свойства мяса продуктивных животных различаются.
В статье Мясные продукты - 1 мы рассмотрели калорийность баранины, говядины, гуся и индейки, а также мясных продуктов из этого вида мяса.
Следуем далее...
Кони́на — мясо лошадей при употреблении в пищу.
Обычно потребляется мясо молодых лошадей 2-3 летнего возраста, мясо варят около двух часов.
Конина отличается специфическим вкусом и является обычным и любимым блюдом у кочевых народов.
Конина употребляется при изготовлении некоторых сортов колбас для придания некоторой вязкости и упругости, а также пикантного привкуса.
Известно также, что конская колбаса — это деликатес. Миф о мерзком вкусе конины, распространённый среди европейцев, возможно, связан с тем, что во время отступления из Москвы солдаты Наполеона ели павших лошадей, используя вместо соли и приправ порох, что вызвало многочисленные пищевые отравления.
В Германии и во Франции конское мясо добавляют в копчёные колбасы.
Среди всех видов мяса конина содержит больше всего полноценного белка от 20-25%, а так же водыы от 70-74%, жира от 2,5-5 % и золы 1%. Конина содержит калий, натрий, фосфор, железо, медь, магний, аминокислоты, тиамин, рибофлавин, никотинамид, витамины группы В, А, РР, Е.
Многие кочевые народы давно поняли, что конина является очень полезной в качестве походной еды – при употреблении ее в холодном виде она проявляет согревающие свойства. Именно поэтому во многих азиатских странах конину продают практически везде.
Пищевая ценность конского мяса очень высока. В отличие от мяса других животных в конине мало холестерина, что определяет ее диетическую ценность (мясо оказывает антисклеротическое действие). Жир у табунных лошадей, в основном, откладывается на брюшной части и на ребрах, поэтому реберная часть туши имеет наибольшую калорийность - до 4949 ккал.
С возрастом лошади содержание воды в мясе снижается, количество жира увеличивается.
В конине содержится больше, чем в говядине органических кислот, которые обладают свойством активизировать обмен веществ, улучшать деятельность пищеварительного тракта, улучшает состав микрофлоры кишечника.
Куриное мясо – диетический продукт и эффективная замена таким видам мяса, как свинина, баранина и частично говядина. Это отличный источник белка и аминокислот, при небольшом содержании калорий. При этом белое мясо содержит меньше жира, а тёмное богато железом. Самой диетической частью считается грудка, а самой вредной - куриный окорок. Из него даже не советуют варить бульон, так как таким образом в нём оседает наибольшее количество вредных веществ. Ну и конечно, диетологи рекомендуют отказаться от употребления в пищу куриной кожи, которая содержит максимальное количество жиров.
В состав куриного мясо входит глютаминовая кислота, эфирные масла и азотсодержащие вещества, именно благодаря этим компонентам блюда из курицы отличаются столь специфическим запахом.
На 100 грамм куриного мяса приходится около 60 гр воды, 20,8 гр белка, 8,8 гр жиров и 0,6 гр углеводов, что обеспечивает продукту калорийность в пределах от 164 до 241 единиц, в зависимости от части тушки. Из микро- и макроэлементов в наибольшем количестве представлены: железо 1600 мкг, цинк 2055 мкг, калий 217 мг и фосфор 180 мг. Кроме того, широко представлена витаминная группа – В, РР, С, Е, А.
О полезных свойствах куриного мяса известно с давних времён. Во многих странах уже не первое столетие куриное мясо используют для восстановления сил больных и физически истощённых людей, а также для укрепления иммунитета.
В последние года, в результате проведения многочисленных исследований, выявлены и другие полезные свойства куриного мяса. Но, следует отметить, что говорить о «полезности» курицы можно только имея в виду отварное или максимум тушеное мясо, а не жареное либо курицу-гриль.
Свинина - самый распространенный продукт, занимающий крепкие лидирующие позиции среди другого вида мяса. Русская свинина - жирный сорт мяса. Содержание жира может достигать до 35%. Мясо свинины изобилует витаминами группы В (В1, В2, В3, В6, В12), огромным количеством кальция, меди, аминокислот, необходимыми для нормальной жизнедеятельности организма. Известно, что мясо - основной поставщик белка. Белки свиного мяса усваиваются организмом человека быстрее всего. Свинина отличается от других видов мяса тем, что имеет способность сохранять вкусовые и питательные качества при консервировании, приготовлении колбас и копченостей и т.д.
Свиней обычно забивают в возрасте 6 месяцев. Свинина делится: жирная - это та, у которой толщина сала более 4 см, беконная и мясная с толщиной сала 1,5-4 см, и поросят. Поросят делят на молочных и не молочных. Молочные поросята весят до 5 кг, а не молочные весят 5-12 кг.
Свинина приятного красного цвета с прослойками жира, а сало светлое и плотное. У парной постной свинины мясо светло-розового цвета с блеском, твердое и слегка как бы влажноватое. Прослоек жира должно быть мало, а жир при этом белый и твердый. Обычно свинину продают вместе с кожей. Мясо нужно нарезать поперёк волокон и готовить на умеренном огне, тогда оно будет нежным.
Вобщем, свинина - продукт весьма неповторимый! Во-первых, это самое сочное и нежнейшее мясо. Во-вторых, свинина готовится очень быстро. А уж какое разнообразие блюд существует в русской кухне из данного ингредиента - уж есть из чего выбрать!
Готовят свинину разными способами, её можно варить, жарить, тушить, солить и коптить. Соленая свинина - это та, которую сохраняют, просаливая, натирают солью или помещают в рассол, но не коптят. Пармская ветчина - это соленый и высушенный окорок, который не коптили. Копченная свинина - это та которую коптят после засолки. Вкус и аромат у такой свинины намного лучше.
Мышечная ткань окорока и грудинка наиболее пригодные для жарки, а вот из корейки хорошо получаются отбивные котлеты, шницели и шашлыки. Из лопаточной части советуем готовить тушеные блюда. Для любителей плова свиная грудинка подойдет в самый раз, а мякоть лопатки - для котлет. Ну а кто решил приготовить студень, предлагаем запастись свиной головой,ножками или рулькой.
Телятина - это мясо телят в возрасте 4-5 месяцев. Телятина имеет более изысканный вкус и её нежное мясо от слишком долгого приготовления становится жестким, так как имеет тонкий слой наружного и внутреннего жира. Способ приготовления телятины зависит от куска мяса.
Самым дорогим и вкусным считается мясо молочных телят. Эти телята вскармливаются только молоком и имеют мясо бледно, бледно розового цвета, почти белое и с нежным запахом, а на ощупь оно бархатистое и твердое. Высококачественная мясо молочных телят производит Франция, Голландия и Британия.
Значительно дешевле стоит мясо телят вскормленных на зерновых. Их мясо более красное и пахнет чуть резче.
Продукт | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
---|---|---|---|---|
Карбонад варёно-копчёный | 16.0 | 8.0 | 135 | |
Конина | 20.2 | 7.0 | 187 | |
Конина варёная | 30.8 | 13.0 | 240 | |
Конина жареная | 34.3 | 17.4 | 293 | |
Конина тушеная | 25.0 | 12.7 | 214 | |
Корейка | 13.7 | 36.5 | 384 | |
Корейка копчено-запеченная | 10.2 | 48.2 | 475 | |
Корейка свиная б/к | 17.0 | 25.0 | 301 | |
Корейка сырокопченая | 10.5 | 47.4 | 469 | |
Котлеты из баранины отбивные | 20.6 | 30.6 | 9.1 | 394 |
Котлеты из баранины рубленые | 13.6 | 14.8 | 12.9 | 240 |
Котлеты из говядины | 18.0 | 20.0 | 260 | |
Котлеты из говядины рубленые | 14.2 | 11.4 | 13.0 | 213 |
Котлеты из индейки | 18.6 | 12.2 | 8.7 | 220 |
Котлеты из курицы | 18.2 | 10.4 | 13.8 | 222 |
Котлеты из мяса цыплят рубленые | 15.2 | 13.6 | 13.5 | 238 |
Котлеты из свинины отбивные | 17.5 | 40.3 | 8.8 | 470 |
Котлеты из свинины рубленые | 13.6 | 45.7 | 466 | |
Котлеты из свинины сырые | 27.3 | 13.4 | 238 | |
Котлеты из телятины | 23.0 | 31.0 | 375 | |
Кролик | 21.0 | 8.0 | 156 | |
Кролик жареный | 25.0 | 6.0 | 155 | |
Куриное филе-медальон Мираторг | 13.3 | 8.1 | 15.5 | 188 |
Куриный рулет | 16.0 | 26.0 | 310 | |
Куриный фарш | 17.4 | 8.1 | 143 | |
Куриный фарш жирный | 21.3 | 11.0 | 0.1 | 185 |
Курица | 16.0 | 14.0 | 190 | |
Курица (грудка вареная) | 29.8 | 1.8 | 0.5 | 137 |
Курица (грудка копченая) | 18.0 | 5.0 | 117 | |
Курица (грудка на пару) | 23.6 | 1.9 | 113 | |
Курица (грудка) | 21.5 | 1.3 | 99 | |
Курица (желудки) | 18.2 | 4.2 | 0.6 | 114 |
Курица (крылышки) | 19.2 | 12.2 | 186 | |
Курица (окорочка копченые) | 10.0 | 20.0 | 220 | |
Курица (окорочка) | 16.8 | 10.2 | 158 | |
Курица (печень вареная) | 25.9 | 6.2 | 2.0 | 166 |
Курица (печень жареная) | 30.8 | 8.9 | 2.0 | 210 |
Курица (печень) | 19.1 | 6.3 | 0.6 | 136 |
Курица (сердце вареное) | 20.0 | 10.9 | 1.1 | 182 |
Курица (сердце) | 15.8 | 10.3 | 0.8 | 159 |
Курица (филе вареное) | 30.4 | 3.5 | 153 | |
Курица (филе) | 23.1 | 1.2 | 0.0 | 110 |
Курица вареная | 25.2 | 7.4 | 170 | |
Курица жареная | 26.0 | 12.0 | 210 | |
Куропатка жареная | 29.0 | 8.0 | 250 | |
Лосятина | 21.4 | 1.7 | 101 | |
Мясо соевое | 52.0 | 1.0 | 17.6 | 296 |
Наггетсы куриные Мираторг классические | 13.3 | 10.8 | 15.1 | 211 |
Наггетсы куриные Мираторг с ветчиной | 13.3 | 13.1 | 14.5 | 229 |
Наггетсы куриные Мираторг с сыром | 12.3 | 11.8 | 15.8 | 219 |
Наггетсы куриные Мираторг с сыром и грибами | 13.0 | 12.4 | 15.7 | 226 |
Наггетсы куриные Мираторг хрустящие | 12.9 | 12.1 | 15.6 | 223 |
Оленина | 19.5 | 8.5 | 154 | |
Оленина вареная | 30.8 | 11.2 | 223 | |
Оленина варено-прессованная | 27.0 | 2.2 | 148 | |
Оленина жареная | 34.3 | 15.0 | 271 | |
Оленина тушеная | 25.0 | 10.9 | 198 | |
Паштет Grand-Mere печеночный классический | 8.1 | 33.0 | 4.4 | 339 |
Паштет Grand-Mere печеночный с грибами | 7.6 | 30.0 | 4.4 | 314 |
Паштет Grand-Mere печеночный с зеленью | 7.7 | 31.0 | 4.4 | 323 |
Паштет Grand-Mere печеночный с паприкой | 7.6 | 30.0 | 4.4 | 314 |
Паштет из говяжьей печени | 18.1 | 11.1 | 7.0 | 177 |
Паштет мясной | 15.0 | 11.0 | 170 | |
Паштет печеночный говяжий классический | 9.4 | 18.7 | 2.5 | 217 |
Перепелка | 18.0 | 18.6 | 239 | |
Рябчик | 18.0 | 20.0 | 0.5 | 254 |
Сало | 2.4 | 89.0 | 797 | |
Свиная рулька со шкурой | 18.6 | 24.7 | 294 | |
Свинина (грудинка без кости) | 10.1 | 53.0 | 510 | |
Свинина (грудинка с костью) | 21.0 | 10.0 | 174 | |
Свинина (край на гриле) | 21.0 | 35.0 | 400 | |
Свинина (легкие тушеные) | 16.6 | 3.1 | 99 | |
Свинина (легкие) | 14.1 | 2.7 | 85 | |
Свинина (лопатка) | 16.0 | 21.7 | 257 | |
Свинина (нога жареная) | 27.0 | 20.0 | 290 | |
Свинина (окорок) | 18.0 | 21.3 | 261 | |
Свинина (отбивные на гриле) | 28.0 | 24.0 | 340 | |
Свинина (ошеек) | 16.1 | 22.8 | 267 | |
Свинина (печень) | 22.0 | 3.4 | 2.6 | 130 |
Свинина (подгрудок) | 7.4 | 67.8 | 630 | |
Свинина (почки) | 16.8 | 3.8 | 102 | |
Свинина (ребра) | 15.2 | 29.3 | 321 | |
Свинина (сердце) | 16.9 | 4.8 | 2.2 | 118 |
Свинина (уши) | 21.0 | 14.1 | 211 | |
Свинина (шейка) | 13.6 | 31.9 | 343 | |
Свинина (язык) | 16.5 | 11.1 | 165 | |
Свинина вареная | 22.6 | 31.6 | 375 | |
Свинина жареная | 11.4 | 49.3 | 489 | |
Свинина постная | 19.4 | 7.1 | 160 | |
Свинина тушеная | 9.8 | 20.3 | 3.2 | 235 |
Свинина тушеная Скопино | 13.0 | 35.0 | 367 | |
Свиной фарш | 17.0 | 21.0 | 263 | |
Субпродукты тушеные | 24.0 | 8.0 | 185 | |
Телятина (легкие тушеные) | 18.7 | 2.6 | 104 | |
Телятина (легкие) | 16.3 | 2.3 | 90 | |
Телятина (лопатка) | 19.9 | 2.8 | 106 | |
Телятина (мякоть) | 20.5 | 2.4 | 105 | |
Телятина (окорок) | 19.9 | 3.1 | 108 | |
Телятина (печень) | 19.2 | 3.3 | 4.1 | 124 |
Телятина отварная | 30.7 | 0.9 | 131 | |
Тетерев | 18.0 | 20.0 | 0.5 | 254 |
Тефтели свиные | 7.0 | 10.0 | 12.0 | 172 |
Утка | 13.5 | 28.6 | 308 | |
Утка вареная | 19.7 | 18.8 | 248 | |
Утка жареная | 22.6 | 19.5 | 266 | |
Фазан | 18.0 | 20.0 | 0.5 | 254 |
Эскалоп | 19.0 | 42.8 | 6.8 | 487 |
Таблица калорийности продуктов:
Рубрики: | Бросим вызов лишнему весу/Законы питания |
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |