Состав

мука - 1 кг.
молоко - 1,5 стакана
яйца - 6 шт.
сливочное масло 300 гр.
сахар - 1,5-2 стакана,
дрожжи - 40-50 гр.
соль - 0,5 ч.л.
изюм, цукаты, миндаль - по 50 гр.
ванилин - 1 пачка

для глазури
белок - 1 шт.
сахарная пудра - 0,5 ст.
сок лимона - 1 ст.л.

Приготовление

В теплом молоке растворить столовую ложку сахара и дрожжи.

Постепенно добавить половину нормы муки (муку просеять), размешать, чтобы не было комков, 

накрыть и поставить опару в теплое место.

Белки отделить от желтков. Белки убрать в холодильник.

Желтки растереть с сахаром.

Масло растопить и охладить.

Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее желтки растертые с сахаром 

(один желток оставить для смазывания), растопленное масло (охлажденное до температуры тела), 

соль, ванилин - все перемешать.

Охлажденные белки взбить в пену.

Осторожно ввести белки и оставшуюся муку. 

Тесто вымешивать миксером с винтовыми насадками (специальные насадки для теста), 

пока не появятся пузырьки воздуха в тесте - это значит, что тесто достаточно обогатилось кислородом и 

вымешивание можно прекратить.

Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешанным и свободно отставать от стенок посуды 

(по консистенции тесто жиже, чем на пироги, но гуще, чем на оладьи).

Тесто накрыть и поставить в теплое место для подъема.

Когда оно поднимется и увеличится вдвое, добавить изюм (промытый, просушенный и обваленный в муке), 

цукаты, нарезанные кубиками, и мелко нарубленный миндаль.

Тесто вымесить ~5 минут и снова поставить в теплое место для подъема.

Подготовить формы для выпечки куличей: на дно формы положить промасленный кружок пергаментной 

бумаги, а стенки смазать растительным или размягченным сливочным маслом и обсыпать мукой.

* Если нет в наличии специальной формы для куличей, можно использовать для выпечки жестяные банки 

из-под консервированных овощей или фруктов (не подходят только банки, покрытые защитной белой пленкой

- такие банки у фирмы "Бондюэль"). Банки можно брать любого размера - от размера банки будет зависеть

размер готового кулича.

Подошедшее тесто разложить в подготовленные формы, дать тесту еще раз подняться и смазать верх кулича

желтком.
* Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты, для более плотного - на 1/2

высоты.

Выпекать куличи при температуре 180 градусов в течение 40-60 минут (в зависимости от размеров куличей).

Во время выпечки форму с куличом надо осторожно поворачивать, но не трясти.

*Чтобы верх кулича не подгорел, после того, как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, 

смоченным водой. 

*Готовность кулича проверяют воткнув в него тонкую деревянную палочку: если воткнутая палочка сухая, 

то кулич готов, а если на ней будет тесто - кулич сырой. 

Готовые куличи осторожно извлечь из формы (будьте осторожны, чтобы не сломать) и положить бочком на, 

застеленную полотенцем, подушку или на кровать, прикрыть полотенцем и периодически, поворачивать, 

разными боками, пока куличи не остынут.

Готовые куличи сложить в большую, застеленную полотенцем, кастрюлю, накрыть крышкой и поставить в 

теплое место на ночь (например, к батарее) - куличи должны дозреть.

После охлаждения кулич покрыть глазурью или полить растопленным шоколадом а сверху украсить цукатами, 

ягодами, кондитерской посыпкой.

Для глазури: 1 охлажденный белок взбить, постепенно добавить 0,5 стакана сахарной пудры и 1 столовую 

ложку свежевыжатого лимонного сока. 

Нанести глазурь на куличи и оставить подсохнуть.

Приятного аппетита!

источник: http://obzhorka.net/news/kulich_paskhalnyj/2010-04-02-88