Казахская кухня - Бешбармак

Понедельник, 28 Сентября 2020 г. 08:40 + в цитатник

MerlettKA все записи автора

Бешбармак — это восхитительное

сочетание отварного мяса,

нарезанной ромбами лапши и

наваристого бульона.

Иногда к мясу выкладывают еще и

вареную картошку. В нашей семье

бешбармак подают именно так,

но вы, конечно, можете обойтись и

без картофеля.

Баранина или говядина – 1 кг

Лук – 2 шт.

Соль, свежемолотый

Черный перец – по вкусу

Для теста:

Мука – 500 г

Вода или бульон – 200 мл

Яйцо – 2 шт.

Соль – 0,5 ч. л.

Шаг 1. Мясо моем, кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь.

Шаг 2. Тщательно снимаем пену, пока варится бульон, чтобы он получится прозрачным. Варим до готовности, при слабом кипении, прикрыв крышкой, пока мясо не станет мягким и будет очень легко отделяться от костей.

Шаг 3. Пока варится бульон, займемся приготовлением теста для лапши. В миску просеиваем муку, вбиваем яйца, всыпаем соль и вливаем воду (или холодный бульон). Замешиваем крутое тесто.

Шаг 4. Тесто хорошо вымешиваем, заворачиваем в пищевую пленку и оставляем на 20–30 минут отдыхать. Затем стол густо посыпаем просеянной мукой. Выкладываем тесто, делим его на пять частей и формируем шарики.

Шаг 5. Теперь очень тонко раскатываем шарики. Пока раскатываем один шарик, остальные укрываем пленкой, чтобы не заветрились.

Шаг 6. Раскатанное тесто разрезаем на полосы шириной примерно 10 см, а полосы режем на ромбы.

Шаг 7. Раскладываем ромбы на столе, посыпанном мукой, и оставляем их подсохнуть на 30 минут.

Шаг 8. Тем временем готовое мясо вынимаем при помощи шумовки и откладываем в сторону. Немного остужаем его, отделяем от костей и нарезаем или разбираем на небольшие кусочки.

Шаг 9. Лук чистим от шелухи, нарезаем полукольцами. В кастрюлю наливаем стакан бульона, кладем лук, доводим бульон до кипения и готовим 1–2 минуты.

Шаг 10. В кипящем бульоне отвариваем небольшими партиями подсушенные ромбики в течение 2–3 минут.

Шаг 11. Готовую лапшу вынимаем шумовкой. На широкую тарелку выкладываем ромбы, располагая их ближе к краю тарелки. По центру тарелки укладываем мясо (к нему мы добавляем картошку, вы можете этого не делать). На мясо выкладываем припущенный в бульоне лук и все густо посыпаем свежемолотым черным перцем.

Шаг 12. К бешбармаку подаем разлитый по пиалам горячий бульон. По желанию можно посыпать мелко нарезанной зеленью.

Зарема Хаджиева. Восток — дело вкусное!

Приятного аппетита!