Юдзукосё (柚子胡椒) — острый ферментированный соус из плодов юдзу, перцев чили и соли. Эта известная приправа становится еще более популярной в холодное время года, так как основной её ингредиент — юдзу — считается символом зимы и Нового года.

В Японии юдзукосё можно купить в магазине или приготовить самостоятельно. Нам же, чтобы приготовить такой соус, придется пойти на небольшую хитрость: вместо юдзу взять наиболее близкий к нему по вкусу цитрус — лайм.

Вам потребуется:
— 70 г цедры юдзу или лайма;
— 70 г свежих перцев чили (красных или зеленых);
— 1 ½ столовой ложки морской соли;
— сок 1 юдзу или лайма.

Как готовить:
— Удалите плодоножку и семечки у чили. Мелко нарежьте перец.
— Смешайте с цедрой и солью.
— Оставьте на полчаса.
— Добавьте сок цитруса и смешайте в блендере до пюреобразного состояния.
— Положите в контейнер с крышкой и дайте настояться в холодильнике в течение трех дней.
— Подавайте к мясу, рыбе, овощам, тофу. Этот соус украсит практически любое блюдо.

Паста хранится в холодильнике в течение месяца.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
150 г пшеничной муки в/с
100 г овсяных хлопьев
5 г разрыхлителя теста
1/2 ч.л. корицы
100 г сахара
75 г халвы
50 г сливочного масла
1 яйцо

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1) Овсяные хлопья измельчиться блендером (мелко, но не в муку), в конце добавить халву, пробить немного все вместе.
2) Смешать муку, измельчённые с халвой хлопья, разрыхлитель и корицу.
3) Отдельно взбить яйца с сахаром до пышности, в конце ввести растопленное сливочное масло, перемешать.
4) Соединить обе смеси и замесить мягкое тесто. Накрыть, убрать на 20-30 минут в холодильник.
5) Достать, скатать шарики, выложить на противень на расстоянии ~3 см друг от друга и немного прижать сверху.
6) Выпекать при температуре 180 градусов С 15-20 минут. Остудить на решетке.

Вы знаете - зима для меня это время шоколада, в особенности домашних конфет! Люблю их - готовятся элементарно, вариаций может быть масса. Сегодня тоже интересная - с гранатовым сиропом который дает легкую кислинку и интересный вкусовой нюанс. Рекомендую попробовать!

Вам потребуется:
150 г горького(или тот который любите) шоколада
2 ст/л самых жирных сливок
1/3 стакана свежего гранатового сока
2 ст/л сахара
+ какао

Как готовить:
1. В небольшом сотейнике смешать сок с сахаром и отправить на огонь. Довести до кипения и на среднем огне готовить пока половина жидкости не выпарится и масса слегка не загустеет. Нужна консистанция сиропа.
2. Шоколад со сливками сложить в жаропрочную миску и поставить на водяную баню. Помешивая готовить пока масса не станет однородной. Снять с огня , немного остудить, влить сироп, перемешать и убрать в холодильник на 1,5-2 часа.
3. Через 2 часа достать массу и с помощью рук скатывать трюфели , быстро, что б шоколад не начал таять. Обвалять конфеты в какао, выложить на пергамент и отправить еще на 2 часа в холодильник.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Это многолетнее травянистое растение. Шалфей - одна из тех немногих травушек, которые изучались наукой и разрешены к применению в официальной медицине.
В качестве лекарственного сырья используются верхушки - трава, цветки, листья, которые собираются в начале и середине цветения.
Шалфей применяется при различных воспалительных заболеваниях, анемии, неврозах, простудах. Помогает при возрастном ослаблении памяти. Успокаивает. Также помогает при лечении последствий гепатита, холецистите, цистите, кардионеврозе, тахикардии. Обладает противовоспалительным, антимикробным и общеоздоравливающим действием. Снижает уровень сахара. Обладает кровоостанавливающими свойствами. Применяется при гастрите с пониженной кислотностью и дисбактериозе кишечника.
В разных странах листья шалфея используют для отдушки колбас, сыра, безалкогольных напитков, чая, табака, а также в качестве приправы.
Чай из шалфея рекомендуется периодически пить женщинам в возрасте от 40 лет (кроме тех случаев, когда имеются болезни, возникающие на фоне повышенного уровня эстрогена, - это, например, эндометриоз, опухоли груди, последствия хирургического лечения рака молочных желёз и матки, а также при гиперплазии эндометрия).
Читать далее

Ингредиенты:
чеснок — 2 зубчика
тыква — 300 г
помидоры — 200 г
перец болгарский — 2 шт.
лук красный — 1 шт.
тимьян — 3 веточки
оливковое масло — 3 ст. л.
бекон сырокопченый — 100 г
вода — 150 мл

Способ приготовления:
1. Подготовим овощи. Чеснок оставляем в шелухе. Лук разрезаем на 8 частей. Болгарский перец — пополам, убираем семена. Тыкву нарезаем крупными кусками.
2. Выкладываем овощи в форму для запекания. Поливаем оливковым маслом и кладем веточки тимьяна. Если используете сушеный тимьян, то насыпьте буквально маленькую щепотку, много не нужно.
3. Запекаем овощи при температуре 200°C до мягкости, примерно 30 минут.
4. Перец, томаты, тыкву и чеснок очищаем от шкурки. Тимьян убираем. Кладем все овощи и сок после запекания в кастрюлю.
5. Пюрируем овощи до однородности. Добавляем воду или бульон, регулируя густоту. Доводим до кипения на плите. Солим по вкусу, но не забываем, что бекон тоже соленый. При необходимости для регулирования вкуса добавляем немного сахара или пару капель уксуса бальзамического. Но тут многое зависит от вкуса овощей.
6. Бекон обжариваем с двух сторон на сухой сковороде до румяности.
7. Нарезаем бекон соломкой. Суп разливаем по тарелкам и сверху кладем бекон.

Приятного аппетита!

Вам понадобится:
-Тыква 1000 г
-Сахар-песок 1200 г
-Гвоздика 2 шт.
-Корица в палочках 2 шт.
-Апельсины 1 шт.

Цукаты в этом сезоне я готовила несколько раз. Тыквенные имели значительный успех, даже больший, чем арбузные.
Я пробовала разные рецепты тыквенных цукатов, и больше всего мне понравился такой вариант, только с добавлением цедры апельсина. Ее надо добавлять одновременно с тыквой.

Ингредиенты 1-го этапа:
Тыква 1000 г
Очищаем тыкву от кожицы и мякоти и нарезаем на небольшие кусочки.

Ингредиенты 2-го этапа:
Сахар-песок 1200 г
Варим сахарный сироп из 700 мл воды и сахара, процеживаем его и кладем в горячий сироп кусочки тыквы. Доводим до кипения и варим на маленьком огне минут 5. Затем охлаждаем до комнатной температуры.

Ингредиенты 3-го этапа:
Гвоздика 2 шт.
Корица в палочках 2 шт.
Апельсины 1 шт.
Добавляем пару палочек корицы, гвоздику и выжимаем сок апельсина. Повторяем процедуру кипячения-охлаждения 6-7 раз до тех пор, пока тыквенные кусочки не станут полупрозрачными.

Теперь надо дать стечь сиропу.
Когда сироп стечет, раскладываем тыкву на вощеной кондитерской бумаге и высушиваем при комнатной температуре или в духовке градусах при 50 с вентилятором.
Когда цукатики подсохнут, их можно будет переложить в закрывающуюся емкость и использовать по назначению.

Читать далее

Еще раз убедилась, что чем проще, тем вкуснее: просто насыпаю и запекаю
• Мука - 1 стак.
• Крупа манная - 1 стак.
• Сахар - 1 стак.
• Разрыхлитель - 2 ч.л.
• Корица (молотая) - 0,5 ч.л.
• Масло сливочное - 100 г
• Яблоко (среднего размера) - 5-6 шт.
• Ванилин - 1 г
Читать далее