Недавно мы перебрались жить на юг и естественно ем и готовлю южную еду, а что еще делать, июль, жара, счастье. Некоторые едьбы оказались для меня новым прочтением хорошо известного, и что удивительно, мне понравилось. Вот одно из таких блюд, в жару, холодным, просто великолепно. По сути это классическая баклажанная икра, но с нутом, очень вкусно и сытно, готовила и с белой отварной фасолью, не плохо, даже хорошо, но у фасоли вкус ярче, точнее он в принципе есть, в отличии от нута, который просто вливается и создает мягкость и насыщение. Еда не жирная, прекрасная закуска или гарнир, но я люблю как самостоятельное явление. Единственное пожалуй, что может расстроить, на следующий день гораздо вкуснее енто дело есть, посему готовлю на ночь и иду спать, окутав весь дом нестерпимо прекрасными ароматами.

Ингредиенты на 9-12 порций:

1 средняя луковица

1 морковь

1 сладкий перец

2 баклажана

5 крупных помидоров или 300 мл. пассаты

5 -8 зубчиков чеснока

щепотка чили

пучок петрушки

пучок укропа

соль

50 мл. оливкого масла

800 грамовая банка готового нута в воде без специй.

Все овощи очищенные, мытые и сухие, шкурку с баклажана снимать не обязательно.

Процесс:

Порезать баклажаны кубиками, посолить и поставить стекать минут на 40- 60.

Мелко нарезать луковицу, налить масло в сковороду и поставить поджариваться на среднем огне

Тем временем, очистить сладкий перец и порезать небольшими кубиками, на крупной терке натереть морковь и добавить это все к уже начинающему золотеть луку

Следующий этап томаты. Пока тушаться и постоянно помешиваются овощи на сковороде, томаты как бы сами нарезаются кубиками и добавляются к овощам в сковороду. Тушим все минут 10.

Теперь баклажаны. Весь стекший сок необходимо слить, а сами кубики баклажан отжать от лишней влаги и после этого добавить к овощам в сковороду.

Перемешивать весь этот набор продуктов «ура, июль» надо регулярно, огонь желательно снизить до минимума, кипеть должно, но очень слабо, я крышкой ничего не закрываю, даю возможность испариться лишней влаге. Добавьте соль и чили, тушите минут 20-25.

Остались чеснок и зелень. Чеснок я по причине природной лени не режу, а тру на мелкой терке. У зелени удалите веточки, нужны только листья, мелко порубите и теперь только помешивать и ждать, когда же наконец. Если вся жидкость испарилась, а баклажаны сырые, уменьшите огонь и плесните белого вина или воды.

В процессе съемки начало темнеть и телефон конечно стал снимать не очень четко, увы.

Общеизвестно, что заключительный этап всегда самый трудоемкий, попробуйте баклажаны, если они готовы, откройте банку нута, слейте всю- всю жидкость и положите нут в сковороду, перемешайте и на большом огне дайте закипеть. После чего снимите сковороду с огня, добавьте чеснок и зелень, перемешайте и накройте крышкой. Оставить до утра, а лучше до вечера.

Чудо как хорош. Bon Appetit

https://cookhappy.livejournal.com/42520.html

Неаполитанское блюдо местной нищеты. Очень простое и очень вкусное, как все простые блюда таит в себе пару секретов, но все легко, изящно, и самое главное во вкусе столько оттенков, столько солнца, несмотря на удивительную незатейливость продуктов.
Обожаю нищебродскую еду всех стран мира, порой, она бывает невероятно вкусной. Блюдо острое, легкое и ароматное, и если вы не едите перец , значит оно будет без перца.
Аглио и олио этим рецептом я открываю цикл блюд из пасты, кою почитаю невероятно. И соусы, боже мой, соусы к пасте, это же рай на земле, чесслово.






Ингредиенты на две больших порции:
Половина упаковки спагетти или макарон (твердые сорта , время варки на пачке от 8 минут, это будет самое то)
3 больших зубчика чеснока
1 перчик чили
50 мл. оливкового масла экстра верджин
Цедра четверти лимона и буквально пара капель сока
Горсть петрушки, чем петрушка ароматнее, тем меньше, зимней магазинной можно положить достаточно много, как на фото. А вот летней можно и половину.
Соль

Процесс:
Секрет первый -паста любого названия должна быть произведена в Италии, настаиваю, если не углубляться, другая земля, пшеница меньше богата крахмалами-паста не становится клеем. Ни немецкая, ни французская, ни испанская, ни макфа-фигаква- все не то. Ни вкус, ни текстура. Паста должна быть сделана в Италии, или дома из итальянской муки. Это закон.
Варить пасту надо строго по рецепту указанному на пачке, будет то самое пресловутое "аль дэнте", без которого все вообще идет на смарку.
Ну вот так.
Теперь пожалуй начнем готовить, достаньте все ингредиенты, чтобы они были под рукой, поставьте кастрюлю с водой и солью на плиту, закипать для спагетти.
Сковороду поставьте разогреваться на маленький огонь, фактически минимальный, так, чтобы она грелась, но не жарила, налейте туда 50мл. масла.
И теперь тоненько режем чеснок и перчик чили если готовите с ним, один перчик на двоих-это порядочно остро, но не убийственно, ищите свой баланс острого, начните с четверти, там поймете)



Чеснок и перец положите в сковороду к маслу и теперь секрет номер два. Задача в том, чтобы чеснок и перец всё отдали маслу, а значит мы ничего не жарим, только легонько греем и смотрим чтобы чеснок становился прозрачным и мягким. Коричниветь чесноку категорически нельзя, максимум легкая золотистость и то в самом конце процесса. Почему? Потому что жаренный чеснок горчит и портит все, а должно быть чесночно и нежно одновременно, я лично стремлюсь к идеалу, чего и вам настойчиво и так твердо, но с добрыми глазами, как дедушка Ленин, желаю.
В кипящую воду закидывайте пасту и включите таймер, пока варится паста мелко порубите чистую и сухую петрушку.



К моменту готовности пасты, чеснок уже должен быть готов, в любом случае, пасту тщательно сливаете и в готовый соус закидываете на сковородку.




Положите порубленную петрушку к спагетти, совсем чуть-чуть лимонного сока и цедра лимона, потертая на мелкой терке, увеличьте огонь до максимума, тщательно все перемешайте, буквально минута и на тарелку.



Сколько всего в этом вкусе - море, мидии, солнце, а всего то делов.
Секрет три. Когда вкусно, жевать все равно необходимо, друзья.

https://cookhappy.livejournal.com/42395.html

Неаполитанское блюдо местной нищеты. Очень простое и очень вкусное, как все простые блюда таит в себе пару секретов, но все легко, изящно, и самое главное во вкусе столько оттенков, столько солнца, несмотря на удивительную незатейливость продуктов.
Обожаю нищебродскую еду всех стран мира, порой, она бывает невероятно вкусной. Блюдо острое, легкое и ароматное, и если вы не едите перец , значит оно будет без перца.
Аглио и олио этим рецептом я открываю цикл блюд из пасты, кою почитаю невероятно. И соусы, боже мой, соусы к пасте, это же рай на земле, чесслово.






Ингредиенты на две больших порции:
Половина упаковки спагетти или макарон (твердые сорта , время варки на пачке от 8 минут, это будет самое то)
3 больших зубчика чеснока
1 перчик чили
50 мл. оливкового масла экстра верджин
Цедра четверти лимона и буквально пара капель сока
Горсть петрушки, чем петрушка ароматнее, тем меньше, зимней магазинной можно положить достаточно много, как на фото. А вот летней можно и половину.
Соль

Процесс:
Секрет первый -паста любого названия должна быть произведена в Италии, настаиваю, если не углубляться, другая земля, пшеница меньше богата крахмалами-паста не становится клеем. Ни немецкая, ни французская, ни испанская, ни макфа-фигаква- все не то. Ни вкус, ни текстура. Паста должна быть сделана в Италии, или дома из итальянской муки. Это закон.
Варить пасту надо строго по рецепту указанному на пачке, будет то самое пресловутое "аль дэнте", без которого все вообще идет на смарку.
Ну вот так.
Теперь пожалуй начнем готовить, достаньте все ингредиенты, чтобы они были под рукой, поставьте кастрюлю с водой и солью на плиту, закипать для спагетти.
Сковороду поставьте разогреваться на маленький огонь, фактически минимальный, так, чтобы она грелась, но не жарила, налейте туда 50мл. масла.
И теперь тоненько режем чеснок и перчик чили если готовите с ним, один перчик на двоих-это порядочно остро, но не убийственно, ищите свой баланс острого, начните с четверти, там поймете)



Чеснок и перец положите в сковороду к маслу и теперь секрет номер два. Задача в том, чтобы чеснок и перец всё отдали маслу, а значит мы ничего не жарим, только легонько греем и смотрим чтобы чеснок становился прозрачным и мягким. Коричниветь чесноку категорически нельзя, максимум легкая золотистость и то в самом конце процесса. Почему? Потому что жаренный чеснок горчит и портит все, а должно быть чесночно и нежно одновременно, я лично стремлюсь к идеалу, чего и вам настойчиво и так твердо, но с добрыми глазами, как дедушка Ленин, желаю.
В кипящую воду закидывайте пасту и включите таймер, пока варится паста мелко порубите чистую и сухую петрушку.



К моменту готовности пасты, чеснок уже должен быть готов, в любом случае, пасту тщательно сливаете и в готовый соус закидываете на сковородку.




Положите порубленную петрушку к спагетти, совсем чуть-чуть лимонного сока и цедра лимона, потертая на мелкой терке, увеличьте огонь до максимума, тщательно все перемешайте, буквально минута и на тарелку.



Сколько всего в этом вкусе - море, мидии, солнце, а всего то делов.
Секрет три. Когда вкусно, жевать все равно необходимо, друзья.

https://cookhappy.livejournal.com/42395.html

Неаполитанское блюдо местной нищеты. Очень простое и очень вкусное, как все простые блюда таит в себе пару секретов, но все легко, изящно, и самое главное во вкусе столько оттенков, столько солнца, несмотря на удивительную незатейливость продуктов.
Обожаю нищебродскую еду всех стран мира, порой, она бывает невероятно вкусной. Блюдо острое, легкое и ароматное, и если вы не едите перец , значит оно будет без перца.
Аглио и олио этим рецептом я открываю цикл блюд из пасты, кою почитаю невероятно. И соусы, боже мой, соусы к пасте, это же рай на земле, чесслово.






Ингредиенты на две больших порции:
Половина упаковки спагетти или макарон (твердые сорта , время варки на пачке от 8 минут, это будет самое то)
3 больших зубчика чеснока
1 перчик чили
50 мл. оливкового масла экстра верджин
Цедра четверти лимона и буквально пара капель сока
Горсть петрушки, чем петрушка ароматнее, тем меньше, зимней магазинной можно положить достаточно много, как на фото. А вот летней можно и половину.
Соль

Процесс:
Секрет первый -паста любого названия должна быть произведена в Италии, настаиваю, если не углубляться, другая земля, пшеница меньше богата крахмалами-паста не становится клеем. Ни немецкая, ни французская, ни испанская, ни макфа-фигаква- все не то. Ни вкус, ни текстура. Паста должна быть сделана в Италии, или дома из итальянской муки. Это закон.
Варить пасту надо строго по рецепту указанному на пачке, будет то самое пресловутое "аль дэнте", без которого все вообще идет на смарку.
Ну вот так.
Теперь пожалуй начнем готовить, достаньте все ингредиенты, чтобы они были под рукой, поставьте кастрюлю с водой и солью на плиту, закипать для спагетти.
Сковороду поставьте разогреваться на маленький огонь, фактически минимальный, так, чтобы она грелась, но не жарила, налейте туда 50мл. масла.
И теперь тоненько режем чеснок и перчик чили если готовите с ним, один перчик на двоих-это порядочно остро, но не убийственно, ищите свой баланс острого, начните с четверти, там поймете)



Чеснок и перец положите в сковороду к маслу и теперь секрет номер два. Задача в том, чтобы чеснок и перец всё отдали маслу, а значит мы ничего не жарим, только легонько греем и смотрим чтобы чеснок становился прозрачным и мягким. Коричниветь чесноку категорически нельзя, максимум легкая золотистость и то в самом конце процесса. Почему? Потому что жаренный чеснок горчит и портит все, а должно быть чесночно и нежно одновременно, я лично стремлюсь к идеалу, чего и вам настойчиво и так твердо, но с добрыми глазами, как дедушка Ленин, желаю.
В кипящую воду закидывайте пасту и включите таймер, пока варится паста мелко порубите чистую и сухую петрушку.



К моменту готовности пасты, чеснок уже должен быть готов, в любом случае, пасту тщательно сливаете и в готовый соус закидываете на сковородку.




Положите порубленную петрушку к спагетти, совсем чуть-чуть лимонного сока и цедра лимона, потертая на мелкой терке, увеличьте огонь до максимума, тщательно все перемешайте, буквально минута и на тарелку.



Сколько всего в этом вкусе - море, мидии, солнце, а всего то делов.
Секрет три. Когда вкусно, жевать все равно необходимо, друзья.

https://cookhappy.livejournal.com/42395.html

Неаполитанское блюдо местной нищеты. Очень простое и очень вкусное, как все простые блюда таит в себе пару секретов, но все легко, изящно, и самое главное во вкусе столько оттенков, столько солнца, несмотря на удивительную незатейливость продуктов.
Обожаю нищебродскую еду всех стран мира, порой, она бывает невероятно вкусной. Блюдо острое, легкое и ароматное, и если вы не едите перец , значит оно будет без перца.
Аглио и олио этим рецептом я открываю цикл блюд из пасты, кою почитаю невероятно. И соусы, боже мой, соусы к пасте, это же рай на земле, чесслово.






Ингредиенты на две больших порции:
Половина упаковки спагетти или макарон (твердые сорта , время варки на пачке от 8 минут, это будет самое то)
3 больших зубчика чеснока
1 перчик чили
50 мл. оливкового масла экстра верджин
Цедра четверти лимона и буквально пара капель сока
Горсть петрушки, чем петрушка ароматнее, тем меньше, зимней магазинной можно положить достаточно много, как на фото. А вот летней можно и половину.
Соль

Процесс:
Секрет первый -паста любого названия должна быть произведена в Италии, настаиваю, если не углубляться, другая земля, пшеница меньше богата крахмалами-паста не становится клеем. Ни немецкая, ни французская, ни испанская, ни макфа-фигаква- все не то. Ни вкус, ни текстура. Паста должна быть сделана в Италии, или дома из итальянской муки. Это закон.
Варить пасту надо строго по рецепту указанному на пачке, будет то самое пресловутое "аль дэнте", без которого все вообще идет на смарку.
Ну вот так.
Теперь пожалуй начнем готовить, достаньте все ингредиенты, чтобы они были под рукой, поставьте кастрюлю с водой и солью на плиту, закипать для спагетти.
Сковороду поставьте разогреваться на маленький огонь, фактически минимальный, так, чтобы она грелась, но не жарила, налейте туда 50мл. масла.
И теперь тоненько режем чеснок и перчик чили если готовите с ним, один перчик на двоих-это порядочно остро, но не убийственно, ищите свой баланс острого, начните с четверти, там поймете)



Чеснок и перец положите в сковороду к маслу и теперь секрет номер два. Задача в том, чтобы чеснок и перец всё отдали маслу, а значит мы ничего не жарим, только легонько греем и смотрим чтобы чеснок становился прозрачным и мягким. Коричниветь чесноку категорически нельзя, максимум легкая золотистость и то в самом конце процесса. Почему? Потому что жаренный чеснок горчит и портит все, а должно быть чесночно и нежно одновременно, я лично стремлюсь к идеалу, чего и вам настойчиво и так твердо, но с добрыми глазами, как дедушка Ленин, желаю.
В кипящую воду закидывайте пасту и включите таймер, пока варится паста мелко порубите чистую и сухую петрушку.



К моменту готовности пасты, чеснок уже должен быть готов, в любом случае, пасту тщательно сливаете и в готовый соус закидываете на сковородку.




Положите порубленную петрушку к спагетти, совсем чуть-чуть лимонного сока и цедра лимона, потертая на мелкой терке, увеличьте огонь до максимума, тщательно все перемешайте, буквально минута и на тарелку.



Сколько всего в этом вкусе - море, мидии, солнце, а всего то делов.
Секрет три. Когда вкусно, жевать все равно необходимо, друзья.

https://cookhappy.livejournal.com/42395.html

Неаполитанское блюдо местной нищеты. Очень простое и очень вкусное, как все простые блюда таит в себе пару секретов, но все легко, изящно, и самое главное во вкусе столько оттенков, столько солнца, несмотря на удивительную незатейливость продуктов.
Обожаю нищебродскую еду всех стран мира, порой, она бывает невероятно вкусной. Блюдо острое, легкое и ароматное, и если вы не едите перец , значит оно будет без перца.
Аглио и олио этим рецептом я открываю цикл блюд из пасты, кою почитаю невероятно. И соусы, боже мой, соусы к пасте, это же рай на земле, чесслово.






Ингредиенты на две больших порции:
Половина упаковки спагетти или макарон (твердые сорта , время варки на пачке от 8 минут, это будет самое то)
3 больших зубчика чеснока
1 перчик чили
50 мл. оливкового масла экстра верджин
Цедра четверти лимона и буквально пара капель сока
Горсть петрушки, чем петрушка ароматнее, тем меньше, зимней магазинной можно положить достаточно много, как на фото. А вот летней можно и половину.
Соль

Процесс:
Секрет первый -паста любого названия должна быть произведена в Италии, настаиваю, если не углубляться, другая земля, пшеница меньше богата крахмалами-паста не становится клеем. Ни немецкая, ни французская, ни испанская, ни макфа-фигаква- все не то. Ни вкус, ни текстура. Паста должна быть сделана в Италии, или дома из итальянской муки. Это закон.
Варить пасту надо строго по рецепту указанному на пачке, будет то самое пресловутое "аль дэнте", без которого все вообще идет на смарку.
Ну вот так.
Теперь пожалуй начнем готовить, достаньте все ингредиенты, чтобы они были под рукой, поставьте кастрюлю с водой и солью на плиту, закипать для спагетти.
Сковороду поставьте разогреваться на маленький огонь, фактически минимальный, так, чтобы она грелась, но не жарила, налейте туда 50мл. масла.
И теперь тоненько режем чеснок и перчик чили если готовите с ним, один перчик на двоих-это порядочно остро, но не убийственно, ищите свой баланс острого, начните с четверти, там поймете)



Чеснок и перец положите в сковороду к маслу и теперь секрет номер два. Задача в том, чтобы чеснок и перец всё отдали маслу, а значит мы ничего не жарим, только легонько греем и смотрим чтобы чеснок становился прозрачным и мягким. Коричниветь чесноку категорически нельзя, максимум легкая золотистость и то в самом конце процесса. Почему? Потому что жаренный чеснок горчит и портит все, а должно быть чесночно и нежно одновременно, я лично стремлюсь к идеалу, чего и вам настойчиво и так твердо, но с добрыми глазами, как дедушка Ленин, желаю.
В кипящую воду закидывайте пасту и включите таймер, пока варится паста мелко порубите чистую и сухую петрушку.



К моменту готовности пасты, чеснок уже должен быть готов, в любом случае, пасту тщательно сливаете и в готовый соус закидываете на сковородку.




Положите порубленную петрушку к спагетти, совсем чуть-чуть лимонного сока и цедра лимона, потертая на мелкой терке, увеличьте огонь до максимума, тщательно все перемешайте, буквально минута и на тарелку.



Сколько всего в этом вкусе - море, мидии, солнце, а всего то делов.
Секрет три. Когда вкусно, жевать все равно необходимо, друзья.

https://cookhappy.livejournal.com/42395.html

Скумбрия обладает очень ярким вкусом, что позволяет развлекаться с яркими вкусовыми сочетаниями соусами и гарнирами, мало какая рыба долетает до середины Днестра... Скумбрия, она же макрель невероятна богата полезными жирами и вообще сильно полезная, так что надо есть и делать это можно очень вкусно и разнообразно. В европейской традиции скумбрию подают с очень яркими соусми, например из хрена, красного вина или апельсина. Я из любопытства готовила все варианты и они все очень хороши, начну рассказывать о скумбрии с тартаром и хреном. Тартар очень подходит, он работает и как соус и как гарнир, чудесное ощущение во рту от хрустящих овощей и нежной рыбы, отличное сочетание и приятный контраст.




Ингредиенты на 2 порции:
Скумбрия 2 рыбины или 4 филе
2 огурца
3 черешка сельдерея
3 десертных ложки хрена
3 десертных ложки сметаны
соль.



Процесс:
Если вы исползуете целую рыбу, то разделайте ее на 4 филе и надрежьте каждое три - четыре раза по коже, так оно не будет скручиваться при жарке.



Овощи помойте, удалите вялые части с сельдерея и попки у огурцов



Порежьте их достаточно мелко, так чтобы кусочек был не больше 5х5 мм



Это и будет тартар, сложите все в миску



Добавьте сметану, соль и хрен, тщательно перемешайте.



На очень хорошо разогретую сковороду, на среднем огне, сухую, положите скумбрию и жарьте 2-3 минуты
переверните и жарьте еще 1 минуту, рыба готова.



Подавайте рыбу вместе с тартаром. bon appétit




P.S. Нашла более менее приличное видео о том как разделывать рыбу для тех, кто сомневается в своих силах, это очень просто, главное острый нож.

https://cookhappy.livejournal.com/42079.html